上海人清明節(jié)吃什么
上海人清明節(jié)吃什么?上海清明的飲食習(xí)俗最廣為人知的是吃青團(tuán),其實(shí)除了青團(tuán)外,上海清明節(jié)的節(jié)氣美食還有很多,具體上海人清明節(jié)吃什么?以下,YJBYS小編為大家整理了上海人清明節(jié)吃什么,歡迎閱讀。
上海人清明節(jié)吃什么?
1、青團(tuán)
上海清明節(jié)時(shí)有吃青團(tuán)的風(fēng)俗。傳統(tǒng)的青團(tuán)制作,將糯米粉和粳米粉按比例混合后,用開水拌和、蒸熟,打爛成面團(tuán)狀,加入艾青或麥苗打爛后得到的青汁,繼續(xù)打爛,再加入適量的堿水以保色,包入豆沙或其他甜餡,做成團(tuán)狀和餅狀,就成了一只只青綠色的青團(tuán)。
但是這小小的青團(tuán)可不是誰(shuí)都能隨便吃的,特別是腸胃功能薄弱的人最好少吃甚至不吃。胰腺炎和胃炎患者嚴(yán)禁食用青團(tuán),因?yàn)榍鄨F(tuán)中的糯米會(huì)導(dǎo)致炎癥復(fù)發(fā)或病情惡化;有膽囊炎、膽結(jié)石的患者也不宜食,可能會(huì)因?yàn)橄涣级又夭∏。此外,糖尿病人禁食豆沙餡等甜類青團(tuán)。另外,老人孩子因?yàn)橄δ懿缓茫膊灰澴,少吃為宜?/p>
2、藕
清明節(jié),上海江浙一帶居民有吃藕的習(xí)慣,吃藕是祝愿蠶寶寶吐的絲又常又好。蓮藕取蓮斷絲連之意,表達(dá)了對(duì)祖先及逝去親人的懷念之情,也是祭祖菜式之一。
“相傳百五禁廚煙,紅藕青團(tuán)各薦先。”清明時(shí)節(jié),除了青團(tuán),糯米藕也是一道時(shí)鮮美食。“冰糖、荷葉、香椿葉、艾葉、香榛木一起,用蒸氣2小時(shí)燒開,余溫再燜7小時(shí),然后冷卻……”這樣的做法,保留了藕中原有的營(yíng)養(yǎng)和糯米與糖的香味,即便真空包裝,讀者吃到時(shí),依然口感松軟、綿甜,香糯。
3、桃花粥
上海也有的人家清明節(jié)愛吃桃花粥。清明,是桃花開得最盛的時(shí)節(jié),也是祭祖懷古之日,在廣為流傳的清明風(fēng)俗中就有“桃花粥”這一項(xiàng),清代孔尚任的《桃花扇·寄扇》就有這樣的唱詞:“三月三劉郎到了,攜手兒下妝樓,桃花粥吃個(gè)飽。”這原是唐代漢族“寒食節(jié)”的食物,由于清明節(jié)與寒食節(jié)日期相近,于是二為一后,食“桃花粥”便成為清明的風(fēng)俗延續(xù)下來(lái)。
寒食節(jié)的所有特色食物中,桃花粥最受人青睞,這跟桃花所代表的美好寓意是離不開的。桃花粥的原料和做法都很簡(jiǎn)單,原料是桃花、粳米和紅糖,也可以用冰糖代替,先將粳米熬煮成粥,再加入桃花瓣數(shù)克,最后放入冰糖熬至溶解即成,正宗的桃花粥用的是新鮮的桃花瓣。
4、紫筍茶
上海舊俗在清明節(jié)吃桃花粥、紫筍茶,并有祭厲臺(tái)、迎城隍出巡的習(xí)俗。紫筍茶亦稱湖州紫筍、長(zhǎng)興紫筍,是中國(guó)傳統(tǒng)名茶,產(chǎn)于浙江省長(zhǎng)興縣。早在1200多年前已負(fù)盛名。由于制茶工藝精湛,茶芽細(xì)嫩,色澤帶紫,其形如筍,故此得名為紫筍茶。
每年于清明至谷雨期采摘一芽一葉或一芽二葉初展,其制作,經(jīng)攤青、殺青、理?xiàng)l、攤涼、初烘、復(fù)烘等過程。制成的極品茶芽葉相抱似筍;上等茶芽挺嫩葉稍展,形似蘭花。沖泡后,茶湯清澈明亮,色澤翠綠帶紫,味道甘鮮清爽,隱隱有蘭花香氣。
5、鱽魚
江南素有在清明前食江鮮的'習(xí)俗。說(shuō)到春季最美的鮮味,素菜恐怕有諸多爭(zhēng)端,但是在肉食中“開春第一鮮”的稱號(hào)則當(dāng)之無(wú)愧地屬于長(zhǎng)江三鮮之一的鱽魚。南方人,尤其是上海人非常講究吃鱽魚的時(shí)間。食鱽魚,以清明為分界線,清明之前為最佳時(shí)節(jié),清明之時(shí)已是食鱽魚的“尾季”,時(shí)間十分之短。
鱽魚有著清蒸、花雕等諸多的吃法。鱽魚味美,做法卻簡(jiǎn)單。小蔥姜絲,加上醬油鹽清燉即可,沒有什么大菜的講究。清蒸鱽魚,鮮嫩而細(xì)膩,含在口中,鮮香的味道久久回蕩在齒間。
另外,上海舊俗,用柳條將祭祀用過的蒸糕餅團(tuán)貫穿起來(lái),晾干后存放著,到立夏那天,將之油煎,給小孩吃,據(jù)說(shuō)吃了以后不得疰夏病。
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