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廣東人清明節(jié)最傳統(tǒng)的清明菜譜習(xí)俗

時(shí)間:2023-03-28 11:04:52 梓欣 常識(shí) 我要投稿
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廣東人清明節(jié)最傳統(tǒng)的清明菜譜習(xí)俗

  廣東人重傳統(tǒng)風(fēng)俗,每逢清明不管是在海外的,還是離家鄉(xiāng)不遠(yuǎn)的,都要趕回老家來,同父老鄉(xiāng)親一起去祭拜先人。清明成了合家團(tuán)圓的聚會(huì)的日子!案魈庎l(xiāng)村各處例”,祭祖掃墓,廣東人過清明也有著許多不同的傳統(tǒng)美食。下面是小編幫大家整理的廣東人清明節(jié)最傳統(tǒng)的清明菜譜習(xí)俗,供大家參考借鑒,希望可以幫助到有需要的朋友。

廣東人清明節(jié)最傳統(tǒng)的清明菜譜習(xí)俗

  清明節(jié)是中國最重要的傳統(tǒng)節(jié)日之一。它不僅是人們祭奠祖先、緬懷先烈的節(jié)日,也是中華民族認(rèn)祖歸宗的紐帶,更重要的是認(rèn)識(shí)先輩?醋约旱牟蛔悖拚约,帶動(dòng)后人。感悟人生的價(jià)值,去除先輩遺留的干枝枯葉,保留可借鑒的新芽,弘揚(yáng)正能量。世世代代,清清楚楚的修正日,每年陽歷4月4-6日。除了掃墓祭祖外,各地食俗也豐富多彩。

  廣州:清明蕎菜不可少

  傳統(tǒng)的廣州人向來重視清明掃墓,有在正清當(dāng)日“行清”的習(xí)俗!靶星濉迸c踏青不同,踏青是郊游,“行清”則是一族人一起約定那一天齊齊去掃墓。

  人祭祀完了后,分了豬肉,并不算完成了拜祭形式,家人會(huì)將豬肉帶回家后,配上清明時(shí)節(jié)的菜蔬“清明蕎菜”去炒著吃,還有不嫌麻煩的人家另外用這個(gè)“清明蕎菜”配一些雞蛋絲燒肉絲炸一些春卷吃,吃完了這些菜肉,這一年的“行清”任務(wù)才算完成。

  佛山:烤乳豬

  廣東清明節(jié)吃什么?廣東人最傳統(tǒng)的清明菜譜習(xí)俗

  在佛山地區(qū),烤乳豬是不可或缺的清明祭祖佳品,廣東人也給它起了一些非常好意頭的名字—“鴻運(yùn)當(dāng)頭”、“紅皮赤壯”等,向先人奉上脆皮金豬,希望保佑子孫身體健康、家庭和睦、宏圖大展。

  南北朝賈思勰在《齊民要術(shù)》對(duì)烤乳豬更有詳細(xì)記載:“色同琥珀,又類真金,入口則消,壯若凌雪,含漿膏潤,特異凡常也!备鶕(jù)記載,“取正在吃乳的小豬,擊殺后洗刷干凈,除去五臟,用茅草塞滿肚腹,用一根柞木棒穿過,架到火上,緩火遙炙急轉(zhuǎn)勿停,以酒涂乳豬之表皮,表皮易于發(fā)色。”最后乳豬表面變成琥珀色,便大功告成。

  韶關(guān) &東莞:艾葉粄

  廣東清明節(jié)吃什么?廣東人最傳統(tǒng)的清明菜譜習(xí)俗

  韶關(guān)地區(qū)的客家人在每年掃墓時(shí),都首先會(huì)將祖墳周圍的雜草鏟光,土坡進(jìn)行清理,然后用雞鴨魚肉、鮮果糕點(diǎn)、酒水等進(jìn)行祭祀,最后鳴放鞭炮,回家就餐。許多山區(qū)群眾便會(huì)采擷新鮮艾葉,和以糯米、白糖,用于做“青粄”,俗稱“清明粄”。這種小食擁有一股獨(dú)特的山野青草芳香,不僅可以祛風(fēng)祛濕,還有驅(qū)除體內(nèi)寄生蟲的奇效,最適合天氣潮濕的春天食用,因此這種習(xí)俗在客家地區(qū)代代相傳。

  廣東人在清明節(jié)吃艾有不同的說法,而在東莞鳳崗,傳說是因?yàn)榍迕鲿r(shí)節(jié)雷雨特別多,吃了艾粄就不怕被雷劈。也有人說吃了艾粄小孩子會(huì)更乖。

  肇慶:食蔗要食到尾

  廣東清明節(jié)吃什么?廣東人最傳統(tǒng)的清明菜譜習(xí)俗

  清明節(jié)肇慶有吃甘蔗的習(xí)俗,寓意歡歡喜喜、甜甜蜜蜜。 大人都會(huì)叮囑小孩子,吃甘蔗要從頭吃到尾,不能沒吃完就扔掉。據(jù)說這樣子以后做事情才會(huì)有頭有尾,善始善終。

  肇慶廣寧:粽子

  廣東清明節(jié)吃什么?廣東人最傳統(tǒng)的清明菜譜習(xí)俗

  在肇慶廣寧,當(dāng)?shù)厍迕骷赖熳嫦鹊募榔分恤兆雍桶l(fā)糕糍必不可少!棒兆印笔恰氨娮印钡闹C音,寓意人丁興旺;而“發(fā)糕”則是寓意先人保佑后代發(fā)達(dá)的意思。

  為了紀(jì)念春秋時(shí)晉國的介子推而形成民間習(xí)俗的“寒食節(jié)”(清明前一天)吃粽子,要比端午吃粽子早得多,F(xiàn)今仍有許多地方流行清明前一天與清明吃粽子的民間風(fēng)俗。據(jù)廣寧縣志記載,當(dāng)?shù)厍迕骷赖熳嫦鹊募榔分,粽子必不可少!棒兆印笔恰氨娮印钡闹C音,寓意人丁興旺。

  廣式粽子的著名品種有“堿水粽”、“燒鴨粽”、“豬油豆沙粽”、“叉燒蛋黃粽”、“鮮肉蛋黃粽”、“椰蓉粽”等,裹包形式有“四角粽”、“五角粽”,其中“什錦裹蒸粽”,一只重量達(dá)500克。

  清明食薄餅在潮汕很盛行,幾乎每家每戶都不例外。據(jù)說這是從古代的寒食節(jié)習(xí)俗演變而來的。明郭子章《潮中雜記》說:“潮之蔥糖,極白極松,絕無渣滓。”由此可見,潮汕在明代已有食糖蔥薄餅之俗。

  樸籽粿是潮人清明掃墓普遍要蒸制的粿品。據(jù)傳昔年元兵于清明前入侵潮汕地區(qū),殺戮掠奪,民不聊生,百姓被迫無奈而避入山林之中,饑不擇食,只好采摘樸籽葉、果籽充饑,后人為永記深仇大恨,故有“清明食葉”民諺。潮人世代相傳清明節(jié)加工蒸制“樸籽粿”的風(fēng)俗,沿襲至今。

  全國各地清明節(jié)飲食習(xí)俗

  清明時(shí)節(jié),江南一帶有吃青團(tuán)子的風(fēng)俗習(xí)慣。青團(tuán)子油綠如玉,糯韌綿軟,清香撲鼻,吃起來甜而不膩,肥而不腴。青團(tuán)子還是江南一帶人用來祭祀祖先必備食品,正因?yàn)槿绱,青團(tuán)子在江南一帶的民間食俗中顯得格外重要。

  我國南北各地清明節(jié)有吃馓子的食俗!扳套印睘橐挥驼ㄊ称,香脆精美,古時(shí)叫“寒具”。寒食節(jié)禁火寒食的風(fēng)俗在我國大部分地區(qū)已不流行,但與這個(gè)節(jié)日有關(guān)的馓子卻深受世人的喜愛。

  清明果

  全國各地清明節(jié)飲食習(xí)俗

  清明果形狀有些像餃子,但味卻截然不同。清明果的皮是一種叫艾葉的植物做成的。艾葉采回家后,便開始了繁雜的制作清明果的工序,女人們像摩術(shù)師,青青的艾草一轉(zhuǎn)眼就變成美味可口的清明果了。

  歡喜團(tuán)

  全國各地清明節(jié)飲食習(xí)俗

  四川成都一帶有以炒米作團(tuán),用線穿之,或大或小,各色點(diǎn)染,名曰“歡喜團(tuán)”。舊時(shí),在成都北門外至“歡喜庵”一路擺賣。 清人《綿城竹枝詞》有詩云:“"歡喜庵"前歡喜團(tuán),春郊買食百憂寬。村醪戲比金生麗,偏有多人醉腳盆。

  棗糕

  棗糕又叫“子推餅”,北方一些地方用酵糟發(fā)面,夾棗蒸食。 他們還習(xí)慣將棗餅制成飛燕形,用柳條串起掛在門上,可以冷食,以紀(jì)念介子推不求名利的高尚品質(zhì)。

  清明螺

  清明時(shí)節(jié),正是采食螺螄的最佳時(shí)令,因這個(gè)時(shí)節(jié)螺螄還未繁殖,最為豐滿、肥美,故有“清明螺,抵只鵝”之說。螺螄食法頗多,可與蔥、姜、醬油、料酒、白糖同炒;也可煮熟挑出螺肉,可拌、可醉、可糟、可熗,無不適宜。

  潤餅菜

  “潤餅菜”的正名應(yīng)該是春餅。清明吃潤餅,不僅是泉州獨(dú)有的,廈門人也喜好之。不過,閩南各地的春餅形式相同,內(nèi)容卻有很大不同。 泉州的“潤餅菜”是以面粉為原料擦制烘成薄皮,俗稱“潤餅”或“擦餅”,食時(shí)鋪開餅皮,再卷胡蘿卜絲、肉絲、蚵煎、蕪荽等混鍋菜肴,制食皆簡單,吃起來甜潤可口。

  晉江的“潤餅菜”卻復(fù)雜許多,那包“潤餅菜”的主料肯定是要多種多樣,擺了滿滿一桌的。有這么一些主料菜肴:豌豆、豆芽、豆干、魚丸片、蝦仁、肉丁、海蠣煎、蘿卜菜。還有一些配料:油酥海苔、油煎蛋絲、花生敷、蕪荽、蒜絲。吃的時(shí)候必須兩張“潤餅皮”才能保證其不被豐富的內(nèi)容所撐破。這種脆嫩甘美、醇香可口的美味,一般人2卷足矣。不過,據(jù)我所知,晉江的“潤餅菜”并不是最復(fù)雜的;論復(fù)雜,應(yīng)該是廈門為最。晉江用的主料廈門都有,此外還要加上筍、魚、油酥扁魚干、油炒韭,再蘸上芥辣、辣醬、甜醬,這才叫地道的廈門“薄餅”。如今大家的生活水平都提高了,然而吃“潤餅菜”的習(xí)俗依舊,這該是一種傳承吧。

  烏稔飯

  每年三月初三,畬族人家家戶戶煮“烏稔飯”,并饋贈(zèng)漢族的親戚朋友,久而久之,當(dāng)?shù)氐臐h族人民也有了清明時(shí)食“烏稔飯”的習(xí)俗。特別是枯榮縣民間,每年都須用“烏稔飯”祭祀。

  棗錮飛燕

  宋朝的清明節(jié),除了街市上所賣的稠餳、麥糕、乳酪、乳餅等現(xiàn)成的食品之外,人家也自制一種燕子形的面食,稱為「棗錮飛燕」,據(jù)說是從前用來祭拜介子推的祭品。

  明朝人還會(huì)留下一部分的棗錮飛燕,到了立夏,用油煎給家中的孩童吃,據(jù)說吃了以後,可以不蛀夏。

  此外,我國南北各地在清明佳節(jié)時(shí)還有食雞蛋、蛋糕、夾心餅、清明粽、饃糍、清明粑、干粥等多種多樣富有營養(yǎng)食品的習(xí)俗。

  子推饃

  子推饃,又稱“老饃饃”,是山西省清明節(jié)傳統(tǒng)美食。類似古代武將的頭盔,重約250—500克,里面包雞蛋或紅棗,上面有頂子。頂子四周貼面花。面花是面塑的小饃,形狀有燕、蟲、蛇、兔或文房四寶。圓形的“子推饃”是專給男人們享用的。已婚婦女吃條形的“梭子饃”,未婚姑娘則吃“抓髻饃”。孩子們有燕、蛇、兔、虎等面花!按罄匣ⅰ睂=o男孩子吃,也最受他們喜歡。父母用杜梨樹枝或細(xì)麻線將各種小面花串起來,吊在窯洞頂上或掛到窗框旁邊,讓孩子們慢慢享用。風(fēng)干的面花,能保存到第二年的清明節(jié)。

  芥菜飯

  清明時(shí)節(jié),閩東各地?zé)o論城鄉(xiāng),大多有吃芥菜的食俗。據(jù)說每年二月二吃了用芥菜和大米混煮的“芥菜飯”可以終年不長疥瘡。也有在三月三,煮泥鰍面祭祖送人習(xí)俗。

  廣州:燒豬、薺菜、拜山餅

  傳統(tǒng)的廣州人向來重視清明掃墓,有在正清當(dāng)日“行清”的習(xí)俗!靶星濉迸c踏青不同,踏青是郊游,“行清”則是一族人一起約定那一天齊齊去掃墓。廣州人掃墓時(shí)要攜帶酒食果品、紙錢燒豬、拜山餅、干蒸等物品到墓地,將食物供祭在親人墓前,再將紙錢焚化。

  廣州人祭祀完了后,分了燒豬,家人會(huì)將豬肉帶回家后,配上清明時(shí)節(jié)的菜蔬“清明蕎菜”去炒著吃,還有不嫌麻煩的人家另外用這個(gè)“清明蕎菜”配一些雞蛋絲燒肉絲炸一些春卷吃,吃完了這些菜肉,這一年的“行清”任務(wù)才算完成。

  惠州:斂糕

  惠州本地習(xí)俗中,焚燒祭品以及供奉“三牲”、斂糕等都是不可或缺的傳統(tǒng)做法。斂糕原來是禮儀專用食品,惠州居民每當(dāng)出生、婚儀、壽誕等喜事,就要蒸紅斂糕,喪事就蒸白斂糕。

  除了用斂糕祭拜先人外,清明節(jié)吃艾餅也是惠州的傳統(tǒng)風(fēng)俗。清明節(jié)前夕,市民到野外采摘艾葉,剁爛成漿后與米粉和糖做成艾糕,蒸熟后分給大家吃。由于艾葉有祛濕、健脾胃的功效。

  潮汕:食薄餅和樸籽

  作為廣東美食之都,潮汕的傳統(tǒng)小吃是全國聞名的。

  清明食薄餅在潮汕很盛行,幾乎每家每戶都不例外。面粉和水和團(tuán)之后,在燒熱的平底鍋上烙成熟面皮。那面皮必須薄如紙張。

  餡料是糖蔥(或蔥糖):白糖和麥芽糖在特殊加工之后,用糖摻少量面粉,蒸煮多時(shí),使之逐漸去掉水分,反復(fù)提煉,等到糖蔥變得韌脆,再做成中有蔥孔的長方形條狀物。

  樸籽粿,取材于樸籽樹,松軟甘甜,氣味清香,呈現(xiàn)出淡淡的綠色,樸籽粿有消痰下氣、排解積熱、去除疾病的功效,故食用樸籽粿能起到腸胃保健的作用。

  關(guān)于樸籽粿,有一段傳說。據(jù)傳當(dāng)年元兵于清明前入侵潮州,殺戮掠奪,民不聊生,被迫無奈而避入山林之中,在這些饑荒年中,潮州人便饑不擇食,只好采摘樸籽葉,果籽充饑,借以求生。后人為懷念祖先之艱辛,在清明節(jié)加工蒸制“樸籽粿”祭拜,沿襲至今。故潮汕地區(qū)有“清明食葉”的民諺,頗有溫舊知新之義。

  河源:清明粄

  在以客家風(fēng)俗為主的河源地區(qū),到了清明時(shí)節(jié),人們常常會(huì)制作應(yīng)節(jié)食品“清明粄”。清明粄食而不膩,屬藥膳一類,是客家地區(qū)具有特色的歲時(shí)節(jié)日食品之一。

  在清明前夕,客家地區(qū)的人們便從野外采集各種供食用的青草藥,用來制作清明粄。常用的草藥有艾草、麻葉、雞矢藤、清明菜(白頭翁)、莘菜、枸杞葉等。將需用草藥洗凈、去梗、煮熟,拌在預(yù)先浸透濾干的糯米(加適量大米)中,用器皿舂成飯團(tuán),添進(jìn)紅糖搓勻,制成塊蒸熟即成。

  肇慶:蕎頭、粽子、發(fā)糕

  在肇慶有清明吃蕎頭的風(fēng)俗,寓意著先人坐轎歸去,免受乍暖還寒之苦。除了蕎頭,肇慶人過清明還會(huì)吃甘蔗,寓意歡歡喜喜、甜甜蜜蜜。

  根據(jù)廣寧縣志記載,粽子和發(fā)糕是肇慶當(dāng)?shù)丶赖煜茸姹夭豢缮俚氖称!棒兆印笔恰氨娮印钡闹C音,寓意人丁興旺;而“發(fā)糕”則是寓意先人保佑后代發(fā)達(dá)的意思。清明時(shí)節(jié),該縣從農(nóng)村到縣城家家戶戶都會(huì)蒸發(fā)糕、包粽子。

  梅州:清明粄、清明茶、艾草

  跟河源相似,梅州地區(qū)在清明節(jié)前后也有做“清明粄”的習(xí)俗。清明粄具有一股特有的青草芳香,性溫可驅(qū)風(fēng)祛濕,具有一定的藥用保健功能,是梅州人過清明節(jié)的必備食品。

  清明茶,是清明時(shí)節(jié)采制的茶葉嫩芽。春季氣溫適中,雨量充沛,因而清明茶色澤綠翠,葉質(zhì)柔軟;且春茶一般無病蟲危害,無須使用農(nóng)藥,茶葉無污染,富含多種維生素和氨基酸;香高味醇,奇特優(yōu)雅,是一年之中的佳品。

  艾草有理氣血、祛寒濕的功能,清明時(shí)節(jié)天氣陰濕,吃艾草正適合祛濕溫補(bǔ)。艾草也是客家媽媽愛用的家常食材,最經(jīng)典的要數(shù)艾草煮雞蛋,是最具有客家媽媽味道的菜?图胰顺园~煮雞蛋有近千年的歷史,艾葉和雞蛋在客家菜里是絕配。艾葉煎蛋,味道香濃,口感清香。那種淡淡的香草味道,可以使你感受到春天的氣息。

  韶關(guān):艾糍

  韶關(guān)客家人會(huì)采擷新鮮艾葉,和以糯米、白糖,用于做“艾糍”。艾糍是用野生的新鮮艾草煮爛后剁成葉蓉,加入暖米粉手工揉搓成青團(tuán)子,里面包著或甜或咸的餡料,放進(jìn)鍋?zhàn)又笫欤鲥伜竽G明亮,吃起來清甜彈牙,充滿艾草的芳香。

  這種小食擁有一股獨(dú)特的山野青草芳香,不僅可以祛風(fēng)祛濕,還有驅(qū)除體內(nèi)寄生蟲的奇效,最適合天氣潮濕的春天食用。

  清遠(yuǎn):連山大湯糍

  清遠(yuǎn)地區(qū)也是客家人居多,傳統(tǒng)的習(xí)俗也是吃艾糍,但位于清遠(yuǎn)粵北的一個(gè)少數(shù)民族小山區(qū)——連山壯族瑤族自治縣,這個(gè)地方月月有糍,節(jié)節(jié)有糍,有一種當(dāng)?shù)靥厣朗常哼B山大湯糍。

  餡料有咸還有甜:咸餡為新鮮五花肉、蓮藕、油豆腐、馬蹄等搭配;甜餡有白糖、花生、芝麻或者香軟的紅豆沙等搭配。

  這種糍不是蒸,而是下水煮的,所以叫湯糍。

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