北京的清明節(jié)習(xí)俗

　　清明是反映自然界物候變化的節(jié)氣，這個時節(jié)陽光明媚、草木萌動、百花盛開，自然界呈現(xiàn)一派生機(jī)勃勃的景象。以下是小編幫大家整理的北京的清明節(jié)習(xí)俗，僅供參考，希望能夠幫助到大家。

　　舊時，北京人祭掃墳?zāi)共辉谇迕鳟?dāng)天，而在臨近清明的“單日”進(jìn)行，但不能超出前七天后八天的范圍，

　　老北京在清明節(jié)不僅僅是掃墓，還有踏青春游、插柳、戴柳、射柳、放風(fēng)箏、蕩秋千、城隍廟上香等習(xí)俗，當(dāng)然還要吃寒食。

　　在各地的寒食習(xí)俗中，被譽(yù)為“寒食十三絕”的老北京寒食習(xí)俗最具規(guī)模和代表性。

　　姜絲排叉，不但是北京傳統(tǒng)小吃，也是北京茶菜的一個品種。茶菜是滿族、回族禮儀性食品。滿族人在設(shè)席宴客時，習(xí)慣用茶及茶食為先，然后才是冷葷、熱菜、甜食、湯等，一定按順序上。回族人不飲酒，但為了禮節(jié)，多以茶代酒，因而茶菜是必不可少的。

　　硬面餑餑，是一種似燒餅大小的混糖戧面火燒，入口有咬勁，微甜且香，用手一掰掉渣。“過去人夜里打牌，餓了，從走街串巷的小販處買來硬面餑餑，一邊打著牌一邊嘴里叼著。”老舍的《正紅旗下》就有硬面餑餑的情節(jié)。但又甜又硬又干的硬面餑餑，未必符合現(xiàn)在大眾的口味，何況制作工藝又復(fù)雜麻煩，因此逐漸失傳。

　　焦圈，色澤深黃，形如手鐲，焦香酥脆，常作為另一種北京特有小吃豆汁兒的配菜食用。

　　糖卷馃，可以說是最具特色的清真節(jié)日食品，主料為山藥和大棗，皆有滋補(bǔ)作用，也是一道藥膳。

　　豌豆黃，是北京春夏季節(jié)一種應(yīng)時佳品。豌豆利小便、止渴，和中下氣。按北京習(xí)俗，農(nóng)歷三月初三要吃豌豆黃。北京的豌豆黃分宮廷和民間兩種，故事里又和慈禧老佛爺有關(guān)，據(jù)傳說西太后最喜歡吃了。

　　艾窩窩，也屬春秋品種，現(xiàn)在一年四季都有供應(yīng)。原為“御艾窩窩”，后來在明代傳入民間，《金瓶梅》中記錄當(dāng)時流行的美味中就有艾窩窩。

　　馬蹄燒餅，兩層薄皮，內(nèi)空，形似馬蹄。如果夾進(jìn)去燒羊肉、醬牛肉或豬頭肉，那叫一個香，非吃得“撐破”肚皮不可。

　　螺螄轉(zhuǎn)兒，因其形似而得名，舊時小吃店常把當(dāng)天售不完的螺螄轉(zhuǎn)兒，用微火烤干水分再賣，烤干了叫“干迸兒”，用于下酒，所以北京有句口頭語“干迸兒就酒嘎巴脆”。

　　馓子麻花，古名為"環(huán)餅"、"寒具"，質(zhì)地酥脆，香甜可口。環(huán)餅據(jù)說遠(yuǎn)在戰(zhàn)國時代就有，秦漢以來成為寒食節(jié)的必吃食品。

　　驢打滾，以黃豆面為其主要原料，稱“驢打滾”呢?似乎是一種形象比喻，在黃豆面中滾一下，如驢打滾揚(yáng)起灰塵似的�！堆喽夹∈称冯s詠》中就說：“黃豆黏米，蒸熟，裹以紅糖水餡，滾于炒豆面中，置盤上售之，取名‘驢打滾’真不可思議之稱也�！�

　　蜜麻花，又稱糖耳朵，因為它成形后形狀似人的耳朵得名。北京南來順飯莊的蜜麻花最有名。

　　糖火燒，老北京人都知道通州有三寶，其中之一就是大順齋的糖火燒，據(jù)說上世紀(jì)六十年代來訪的外國政要還特意帶它回國呢。

　　芝麻醬燒餅，北京地區(qū)漢族傳統(tǒng)小吃。香酥味美，保質(zhì)期長，做法有很多種。

　　奶油炸糕，奶油炸糕呈圓形，外焦里嫩，香味濃郁，富有營養(yǎng)，易于消化。

　　寒食節(jié)配著涼食吃的老北京“四大茶”——油茶、面茶、杏仁茶、茶湯。

　　油茶北京人又稱油炒面。炒面可用芝麻油或牛骨油，但其風(fēng)味各異。色澤淺褐，粘稠香甜。炒面粉時要用微火，邊炒邊翻拌，炒至面粉發(fā)黃、無疙瘩為宜。吃時將油炒面放入小碗內(nèi)，加上核桃仁粒、熟芝麻、白糖、桂花，先用少量溫水調(diào)開，再用沸水沖透，掌握好稀調(diào)，邊沖邊調(diào)拌，調(diào)勻即可。

　　面茶是一種北京傳統(tǒng)風(fēng)味小吃。面茶不是茶湯，而是黍子面或小米面煮成的糊狀物，表面淋上芝麻醬，芝麻醬要提起來拉成絲狀轉(zhuǎn)著圈地澆在面茶上。老北京人喝面茶，講究不用勺不用筷，而是要一手拿碗，先把嘴巴攏起，貼著碗邊，轉(zhuǎn)著圈喝。

　　杏仁茶是由宮廷傳入民間的一種漢族傳統(tǒng)茶飲。它選用精制杏仁粉為主料，用龍鳳銅制大壺?zé)�制的沸水沖制，配以杏仁，花生，芝麻，玫瑰，桂花，葡萄干，枸杞子，櫻桃，白糖等十余種佐料。色澤艷麗，香味純正，是滋補(bǔ)益壽的佳品。

　　茶湯是北京地區(qū)的傳統(tǒng)小吃，相傳茶湯源于明代，因用熱水沖食，如沏茶一般，故名茶湯。北京茶湯因用龍頭嘴的壺沖治，又叫龍茶。味甜香醇，色澤杏黃，味道細(xì)膩耐品。北京正宗的茶湯，有"聚元齋"和天橋的"茶湯李"。

　　北京的清明節(jié)習(xí)俗

　　老北京清明習(xí)俗1：祭祖掃墓

　　清明祭祖掃墓，是中華民族慎終追遠(yuǎn)、敦親睦族及行孝品德的具體表現(xiàn)。自古以來，清明掃墓不光是紀(jì)念自己的祖先，對歷史上為人民立過功，做過好事的人物，人民都會紀(jì)念他。清明節(jié)祭掃烈士墓和革命先烈紀(jì)念碑，已成為進(jìn)行革命傳統(tǒng)教育的好形式。

　　老北京清明習(xí)俗2：插柳

　　“清明一霎又今朝，聽得沿街賣柳條。相約比鄰諸姊妹，一枝斜插綠云翹�！边@首詩所描述的是古代清明插柳的習(xí)俗。民諺中還有這樣的話：“清明不插柳，紅顏變皓首”“清明不戴柳，死后變黃狗”。那么，為什么要在清明節(jié)期間插柳呢?主要有以下幾種說法：一說是為了紀(jì)念“教民稼穡”的農(nóng)事祖師神農(nóng)氏。二說是為了為了避邪。三說是為了紀(jì)念介子推。四說是為了預(yù)報天氣。

　　關(guān)于插柳可以預(yù)報天氣的說法由來已久。古諺就有“柳條青，雨蒙蒙;柳條干，晴了天”的說法。俗話也說“有心栽花花不發(fā)，無心插柳柳成蔭�！倍�在生活上，柳條是插在土壤中就能成活。柳條插到哪里，就活到哪里。只要年年插柳，便可處處成蔭。

　　明清時代，不僅插柳于門，而且簪柳于首。簪柳在不同地區(qū)風(fēng)俗有所不同，或男女皆戴，或婦女戴，或兒童戴，以戴柳為柳毛、柳尖、嫩柳、柳葉等。簪柳的用意有些不同說法，一般認(rèn)為是為了保持青春。

　　老北京清明習(xí)俗3：放風(fēng)箏、蕩秋千

　　清明時節(jié)還有放風(fēng)箏、蕩秋千等習(xí)俗，這是健身活動，亦是那時的游樂活動，白居易在《春游》一詩中就說過：“逢春不游樂，但恐是癡人。”風(fēng)箏最早在春秋戰(zhàn)國時就已用于軍事，用放飛風(fēng)箏傳信息，明清后轉(zhuǎn)為宮廷娛樂并為平民游樂玩具，因古時在風(fēng)箏上裝置響笛或洋皮小鼓等風(fēng)吹發(fā)出似箏之聲而稱“風(fēng)箏”之名，老北京時風(fēng)箏制作更為精巧，那時有被稱為“曹氏風(fēng)箏”、“風(fēng)箏金”、“風(fēng)箏哈”、“風(fēng)箏馬”等流派的風(fēng)箏。

　　曹雪芹對風(fēng)箏頗有研究，還曾寫過一本《南鶴北鳶考工志》的書呢，書中記錄了他放飛制作風(fēng)箏的經(jīng)驗與體會。風(fēng)箏可在廟會集市上購買，也有自家制作的，如兒童自制的稱為“屁股簾”的簡易風(fēng)箏。陽春三月在郊外山野或四合院內(nèi)外廣闊之地放風(fēng)箏，沐浴著陽光，吸著清新空氣，或拉線奔跑或昂首仰視從而心曠神怡，人體氣血暢通。

　　這項活動至今仍受廣大百姓喜愛，常見在天安門廣場和城內(nèi)外廣闊地區(qū)有各式各樣的風(fēng)箏在藍(lán)天白云中翱翔。至于蕩秋千曾是宮廷內(nèi)和貴族家園林中的設(shè)施是婦女孩子們流行的一項游樂活動，如今早已成為百姓的健身活動項目。

　　老北京清明習(xí)俗4：叩拜城隍爺

　　在這一天要去城隍廟燒香叩拜求簽還愿問卜，在明清民國時老北京有七八座城隍廟，香火亦以那時最盛。城隍廟里供奉的“城隍爺”，是那時百姓信奉灶王爺、財神爺外最信奉的神佛。

　　這個“爺”其實就是一個城、一個縣的“不管部”部長，城隍廟在每年的鬼節(jié)——清明節(jié)開放時，人們紛紛前往求愿，為天旱求雨(多雨時求晴)，出門求平安、有病企求康復(fù)，為死者祈禱冥福等諸事焚香拜神，那時廟會內(nèi)外異常熱鬧，廟內(nèi)有戲臺演戲，廟外商品貨什雜陳。

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