過氧化值超標堅果類食品還能吃嗎
近日，國家食品藥品監(jiān)督管理總局發(fā)布了近期抽檢抽驗結(jié)果：由南昌艾精隆食品發(fā)展有限公司生產(chǎn)的原味葵花籽的過氧化值檢測結(jié)果為2.77g/100g，其檢測結(jié)果約是國標允許值的3.5倍。為什么堅果類食品會出現(xiàn)過氧化值超標?下面YJBYS小編為大家精心整理的過氧化值超標堅果類食品還能吃嗎，歡迎閱讀，希望對大家有幫助~
過氧化值是表示油脂和脂肪酸等被氧化程度的一種指標，用于說明食品是否因被氧化而變質(zhì)。通過檢測以油脂、脂肪為原料制作的食品的過氧化值，判斷其質(zhì)量和變質(zhì)的程度。中國農(nóng)業(yè)大學食品學院營養(yǎng)與食品安全系主任何計國介紹，由于堅果類食品中油脂的含量較高，因而極易受到外界條件(如，光照、空氣接觸、高溫等)的影響，容易發(fā)生氧化。
據(jù)了解，國標GB19300-2014《食品安全國家標準堅果與籽類食品》中規(guī)定，堅果食品的`過氧化值應小于0.80g/100g。當堅果中過氧化值超標時，堅果類食品會出現(xiàn)酸臭、刺鼻的氣味，食用此類的堅果制品會有苦澀、發(fā)酸的味道。這不僅影響口感，其營養(yǎng)價值也會大打折扣。
若是食用了過氧化值超過限量的堅果食品，會對人造成什么影響呢?何計國表示，過氧化值超標的食品是否對健康有害，取決于超標的程度。在過氧化值很高的情況下，會由于造成體內(nèi)過氧化物太多而損傷正常細胞;但在這種情況下，食品的哈喇(酸敗)味就會很濃，人們不會吃下去。因此，過氧化值超標，主要是反映食品不夠新鮮、變質(zhì)，提示這樣的食品不該銷售和食用了。
四招避免食用過氧化值超標食品
1.選擇在保質(zhì)期內(nèi)的商品
消費者在選購炒貨食品時，應注意包裝袋上的保質(zhì)期和生產(chǎn)日期。選購在保質(zhì)期內(nèi)的食品。
2.選購時注意食品包裝是否完好購買時需檢查包裝是否有破裂，包裝袋破裂會增加食物與空氣接觸的時間，導致過氧化值超標。最好選擇真空包裝或者在包裝中有脫氧劑的商品，能有效降低油脂被氧化的程度。
3.盡量選擇原味產(chǎn)品炒貨在被加工成各種品味時，會使用鹽及香精、人造奶油等成分，味道越重、香味越濃，則說明其添加的量越大。高鹽、高糖不僅不利于健康，而且一些商品的酸敗氣味會被濃厚的咸味、五香、奶油等味道遮蓋，不易被消費者發(fā)現(xiàn)。原味的炒貨不容易被不法商販摻假作假。
4.開袋即食開袋的食品長期處于與空氣接觸的狀態(tài)下，開袋放置時間越久，堅果類食品被氧化的可能性就越高。此外，應盡量把食物放在陰涼通風的地方，避免陽光的直接照射。
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