如何謹防食物中毒

時間：2020-12-07 18:46:53 常識我要投稿

如何謹防食物中毒

　　俗話說：“民以食為天，食以安為先�！笔称钒踩珕栴}關(guān)系到廣大人民群眾的生命安全與健康。隨著食品加工業(yè)迅速發(fā)展，與之相伴的食品安全問題日益突出。比如：食品中農(nóng)藥殘留、獸藥殘留、重金屬含量超標;食品摻假;食品中添加國家明令禁止的化工原料;食品儲存、運輸、銷售過程中受微生物污染;食品加工過程中滋生有害物質(zhì)等，消費者的身體健康無不受到嚴重威脅。下面YJBYS小編為大家精心整理的如何謹防食物中毒,歡迎閱讀，希望對大家有幫助~

如何謹防食物中毒

　　人攝人了含有生物性、化學(xué)性有毒有害物質(zhì)后或把有毒有害物質(zhì)當(dāng)作食物攝入后，所出現(xiàn)的而非傳染性的急性或亞急性疾病稱之為食物中毒，屬于食源性疾病的范疇。

　　根據(jù)有毒物質(zhì)的不同性質(zhì)，一般將食物中毒分為以下四類：

　　細菌性食物中毒：為最常見的一類，主要是因為吃了含有某種致病細菌毒素的食物而引起的.中毒，中毒食物多為動物性食品。

　　真菌性食物中毒：主要是因為吃了發(fā)霉的農(nóng)作物而引起的中毒，常見的有赤霉病麥中毒、霉玉米中毒、霉變甘蔗中毒等。

　　動、植物性食物中毒：主要是因為吃了有毒動、植物而引起的中毒，如河豚魚、毒蘑菇、生豆?jié){、苦杏仁、發(fā)芽馬鈴薯中毒等。

　　化學(xué)性食物中毒：主要是不小心吃進了有毒的化學(xué)品而引起的中毒，如亞硝酸鹽中毒、農(nóng)藥中毒、假酒中毒等。

　　食物中毒發(fā)病有共同的特點：

　　發(fā)病與食物有關(guān)。中毒病人在相近的時間內(nèi)吃過同樣的食物，沒有吃過這種食物的人不會中毒，停止食用該食物后，就不會再有其他的人中毒。

　　一般是集體發(fā)病，潛伏期短，來勢急劇, 一般在24小時或48小時內(nèi)。

　　所有病人中毒表現(xiàn)基本相似。最常見的是消化道癥狀，如惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉等，病程較短。

　　人與人之間不直接傳染。

　　發(fā)生食物中毒應(yīng)及時處理

　　一旦發(fā)生食物中毒，有關(guān)人員應(yīng)立即采取以下措施：

　　停：立即停止食用可疑中毒食物。

　　早：盡早把病人送往就近醫(yī)院診治。

　　保：保護好現(xiàn)場，保留好可疑食物和吐瀉物。

　　報告：及時向當(dāng)?shù)匦l(wèi)生部門報告。市民可以撥打12320報告。

　　配合：積極配合有關(guān)職能部門的調(diào)查，并對病人的嘔吐物、尿液、糞便和可疑食物進行化驗。這樣既有利于盡早做出診斷，也會給以后的維權(quán)提供證據(jù)。

　　消毒：根據(jù)不同的中毒食品，在衛(wèi)生部門指導(dǎo)下對中毒場所進行相應(yīng)消毒處理。

　　預(yù)防食物中毒關(guān)鍵是衛(wèi)生

　　為指導(dǎo)飲食衛(wèi)生，預(yù)防食物中毒，世界衛(wèi)生組織(WHO)發(fā)布了安全食品十大原則，被譽為“預(yù)防食物中毒的十大黃金指南”。

　　選擇安全處理過的食品。食品要新鮮，有固定包裝的食品要在保質(zhì)期內(nèi)，不要購買和食用來歷不明的食品。

　　徹底加熱食品。許多生的食品，特別是家禽、肉類及未經(jīng)消毒的牛奶常被病原體污染，徹底加熱可殺滅病原體。要記住，食品的所有部位都要加熱徹底，防止外熟里生。

　　立即吃掉做熟的食品。做熟的食品放置時間越長，危險性越大。食品出鍋后應(yīng)立即吃掉，夏秋季節(jié)在室溫下存放不應(yīng)超過4小時。

　　妥善儲存熟食。要低溫儲存食品，嬰幼兒食品要現(xiàn)做現(xiàn)吃。食品要儲存在密閉容器內(nèi)，注意新制作的食品和剩余食品要分開儲存。

　　徹底再加熱熟食品。儲藏過的熟食品吃之前要再一次徹底加熱，這樣可以殺滅儲存時生長繁殖的細菌。

　　避免生食與熟食接觸。要把生的和熟的食物分開存放，生食品用具和熟食品用具要分開使用。

　　反復(fù)洗手。烹調(diào)加工食品前必須把手洗干凈，尤其是便后和收拾生魚、生肉、生禽之后，必須再次洗手，然后才能接觸其它食品。

　　必須精心保持廚房所有表面的清潔。廚房應(yīng)當(dāng)保持清潔，任何食品的殘渣、碎屑或殘余物都有可能變成一個“細菌庫”。

　　避免昆蟲、鼠類和其它動物接觸食品。它們有可能是造成某些食物中毒的“罪魁禍首”。

　　使用符合衛(wèi)生要求的飲用水。飲用水要經(jīng)過高溫煮沸，不要直接飲用生水。

　　常見的幾種易中毒食物

　　鮮木耳

　　致病原因：鮮木耳中有一種光感物質(zhì)“卟啉”，被人體吸收后，能引起皮膚瘙癢、水腫，嚴重可致皮膚壞死，呼吸困難。

　　應(yīng)對方法：新鮮木耳應(yīng)曬干后再食用。曬的過程中會分解大部分“卟啉”。市面上銷售的干木耳，也需經(jīng)水浸泡，使可能殘余的毒素分解于水中。

　　鮮海蜇

　　致病原因：新鮮海蜇水分多，含有四氨絡(luò)物、5-羥色胺及多肽類物質(zhì)，食用后，出現(xiàn)腹瀉、嘔吐等癥狀。

　　應(yīng)對方法：食鹽加明礬鹽漬3次(俗稱“三礬”)，使鮮海蜇脫水，才能將毒素排盡，方可食用�！叭\”海蜇呈淺紅或淺黃色，厚薄均勻且有韌性，用力擠也擠不出水。海蜇有時會附著一種叫“副溶血性弧菌”的細菌，對酸性環(huán)境比較敏感。因此，涼拌海蜇時，應(yīng)放在淡水里浸泡兩天，食用前加工好，再用醋浸泡5分鐘以上，就能消滅全部“弧菌”。這時候，你可以放心大膽地吃涼拌海蜇了。

　　鮮黃花菜

　　致病原因：含有毒成分“秋水仙堿”，食用后，導(dǎo)致頭痛頭暈、惡心嘔吐、腹脹腹瀉，甚至體溫改變、四肢麻木。

　　應(yīng)對方法：新鮮黃花菜去其條柄，開水焯過，然后用清水充分浸泡、沖洗，使“秋水仙堿”最大限度分解于水中，然后再進一步烹調(diào)。

　　變質(zhì)蔬菜

　　致病原因：蔬菜、特別是綠葉蔬菜儲存一天后，其含有的硝酸鹽成分會逐漸增加。人吃了不新鮮的蔬菜，腸道會將硝酸鹽還原成亞硝酸鹽。亞硝酸鹽會使血液喪失攜氧能力，導(dǎo)致頭暈頭痛、惡心腹脹、肢端青紫等，嚴重時還可能發(fā)生抽搐、進而昏迷。

　　應(yīng)對方法：蔬菜當(dāng)天買當(dāng)天吃完最好。

　　變質(zhì)生姜

　　致病原因：變質(zhì)生姜含毒性很強的物質(zhì)“黃樟素”，一旦被人體吸收，即使量很少，也可能引起肝細胞中毒變性。

　　應(yīng)對方法：生姜適宜放在溫暖、濕潤的地方，存貯溫度以12℃-15℃為宜。

　　霉變甘蔗

　　致病原因：誤食后，可引起中樞神經(jīng)系統(tǒng)受損，輕者出現(xiàn)頭暈頭痛、惡心嘔吐、腹痛腹瀉、視力障礙等，嚴重者可能抽搐、四肢強直或屈曲，進而昏迷。

　　應(yīng)對方法：霉變甘蔗的外觀無正常光澤、質(zhì)地變軟，肉質(zhì)變成淺黃或暗紅、灰黑色，有時還發(fā)現(xiàn)霉斑，如果聞到酒味或霉酸味，則表明嚴重變質(zhì)，不宜食用。