西餐擺盤(pán)技巧
西餐禮儀可能對(duì)我們中國(guó)人來(lái)說(shuō)有點(diǎn)陌生,但是我們還是有必要掌握的。下面是YJBYS小編為大家講講西餐擺盤(pán)技巧。
基本要領(lǐng):左叉右刀,先里后外,刀口朝盤(pán),各種餐具成線,餐具與菜肴配套。
臺(tái)面物品:花瓶放在桌子中央,花瓶前擺鹽和胡椒,左鹽右椒,鹽胡椒前面放牙簽筒,牙簽筒前面是煙缸,煙缸缺口對(duì)準(zhǔn)鹽和胡椒的中縫,桌墊擺在桌子正中央。
擺臺(tái)前,應(yīng)將擺臺(tái)所用的餐、酒用具進(jìn)行檢查,發(fā)現(xiàn)不潔或有破損的餐具要及時(shí)更換,用時(shí)要保證用品符合干凈、光亮、完好的標(biāo)準(zhǔn)。擺放時(shí),手不可觸摸盤(pán)面和杯口。
擺臺(tái)時(shí),要用托盤(pán)盛放餐具、酒具及用具。擺放金、銀器皿時(shí),應(yīng)佩戴手套,保證餐具清潔,防止污染。
擺放餐、酒用具的順序與標(biāo)準(zhǔn):
1、擺展示盤(pán)
可用托盤(pán)端托,也可用左手墊好口布。口布?jí)|在餐盤(pán)盤(pán)底,把展示盤(pán)托起,從主人位開(kāi)始,按順時(shí)針?lè)较蛴糜沂謱⒉捅P(pán)擺放于餐位正前方,盤(pán)內(nèi)的店徽?qǐng)D案要端正,盤(pán)邊距桌邊1.5厘米,餐盤(pán)間的距離要相等。
2、擺面包盤(pán)、黃油碟
展示盤(pán)左側(cè)10厘米處擺面包盤(pán)。面包盤(pán)與展示盤(pán)的中心軸取齊,黃油碟擺在面包盤(pán)右前方,距面包盤(pán)1.5厘米,圖案擺正。
3、擺餐刀、叉、勺
從展示盤(pán)的右側(cè)順序擺放餐刀、叉、勺。擺放時(shí),應(yīng)手拿刀、叉、勺柄處,從主刀開(kāi)始擺。
(1)、主刀擺放于展示盤(pán)的右側(cè),與餐臺(tái)邊呈垂直狀,刀柄距桌邊1厘米,刀刃向左,與展示盤(pán)相距1厘米。
(2)、魚(yú)刀、頭盤(pán)刀、湯勺、餐具擺放間距0.5厘米,手柄距桌邊1厘米,刀刃向左,勺面向上。
(3)、主叉放于展示盤(pán)左側(cè),與展示盤(pán)相距1厘米,叉柄距桌邊1厘米。
(4)、擺放魚(yú)叉時(shí),魚(yú)叉柄距桌邊5厘米,叉頭向上突出。頭盤(pán)叉(開(kāi)胃叉)叉面向上,叉柄與主叉柄平行。甜食叉,放在展示盤(pán)的正前方,叉尖向左與展示盤(pán)相距1厘米。
(5)、甜食勺,放在甜食叉的正前方,與叉平行,勺頭向右,與甜食叉的叉柄相距0 5厘米。
(6)、黃油刀斜放在面包盤(pán)上,刀刃向左,黃油刀中心與面包盤(pán)的中心線吻合,刀柄朝右下方,與面包盤(pán)水平線呈45°角。
(7)、在展示盤(pán)的正前方擺水果刀、叉時(shí)以叉壓刀成斜十字形,刀刃向左下方,刀柄指向右下方,叉尖指向右上方,叉柄指向左下方。也可將甜食勺放在水果刀、叉的上面,勺面向上,勺柄朝右。
4、擺酒具
擺酒具時(shí),要拿酒具的杯托或杯底部。
(1)、水杯擺在主刀的上方,杯底中心在主刀的中心線上,杯底距主刀尖2厘米。
(2)、紅葡萄酒杯擺在水杯的右下方,杯底中心與水杯杯底中心的連線與餐臺(tái)邊成45°角,杯壁間距0 5厘米。
(3)、白葡萄酒杯擺在紅葡萄酒杯的右下方,其他標(biāo)準(zhǔn)同上。
5、擺放餐巾
折花餐巾折花放于展示盤(pán)內(nèi),餐巾折花花型搭配適當(dāng),將觀賞面朝向客人。
6、擺蠟燭臺(tái)和椒、鹽瓶
西餐宴會(huì)一般擺兩個(gè)蠟燭臺(tái),蠟燭臺(tái)擺在臺(tái)布的中線上、餐臺(tái)兩側(cè)適當(dāng)?shù)奈恢。椒、鹽瓶要在臺(tái)布中線上按左椒右鹽對(duì)稱擺放,瓶壁相距0 5厘米,瓶底與蠟燭臺(tái)臺(tái)底距離2厘米。
7、擺煙灰缸、火柴
煙灰缸要放在正、副主人的正前方,它的中心在正、副主人展示盤(pán)的中心垂直線上,距椒、鹽瓶2厘米;鸩衿郊茉跓熁腋咨隙耍(huà)面向上。擺放時(shí),從第一主人右側(cè)開(kāi)始,每隔一位擺放一個(gè)煙灰缸。
8、西餐擺臺(tái)的要領(lǐng)有如下幾點(diǎn):
注意西餐餐具擺放的'順序;先擺餐盤(pán)(裝飾盤(pán))定位,后擺各種餐刀、叉、匙,再擺面包盤(pán)等,最后擺各種酒杯。餐具擺好后,在餐盤(pán)中擺上餐巾花,桌子中間擺上花瓶,胡椒粉瓶和鹽瓶,還有糖缸和蠟燭臺(tái)等。擺臺(tái)時(shí)注意手拿瓷器的邊沿,刀叉匙的把柄,在客人右側(cè)擺刀匙,左側(cè)擺叉。銀餐具要用餐巾包著擺放或戴手套。破損或臟的餐具要及時(shí)挑出來(lái)。西餐具的擺法在各地不盡一樣,在國(guó)外又有法式、美式、俄式等之別,但基本要領(lǐng)是:餐盤(pán)正中、盤(pán)前橫匙、叉左刀右、先外后里、叉尖向上、刀口朝盤(pán)、主食靠邊左,餐具在右。
9、怎樣安排西餐宴會(huì)中的賓主席位?
西餐宴會(huì)各種臺(tái)形賓主席位的安排大致相同。主人席通常安排在席臺(tái)上方正中,主賓席位安排在主人右邊,副主賓安排在主人席位的左邊,其他客人則從上到下,從右至左依次排列。
10、西餐宴會(huì)的臺(tái)形可分哪幾種?
可分為一字形T字形、冂字形山字形等多種,一般根據(jù)參加宴會(huì)人數(shù)設(shè)計(jì)安排。
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