冬季吃大白菜的10大禁忌
冬天吃白菜需要注意什么呢，下面是應屆畢業(yè)生網(wǎng)為您提供的關于冬季吃大白菜的10大禁忌，希望能夠幫助到有需要的朋友!
冬季吃大白菜的10大禁忌
白菜作為餐桌主菜，吃法很多，豬肉、粉條、豆腐燉白菜，白菜粉絲燉肉圓，扒白菜，熘白菜，炒白菜，醋熘豬肝白菜片，白菜肉糜餃子，白菜絲沙拉……皆宴席佳肴。北方人喜歡生拌，生拌白菜，不加熱，菜中營養(yǎng)含量高。而漬酸菜更是北方人冬季最愛吃的菜，它通過白菜自身發(fā)酵形成一種芳香脂，有醇香味。白菜含有多種營養(yǎng)物質(zhì)，可以達到潤膚滋養(yǎng)美顏等多種功效。但小編提醒你，白菜不是百搭之菜，食用時須注意10大事項。
1、未腌透的白菜萬萬吃不得。
未腌透的白菜會產(chǎn)生亞硝酸鹽，有致癌的作用。
2、隔夜的熟白菜不宜食用。
隔夜的熟白菜，即使加熱后也要少吃或不吃。新鮮白菜含有大量無毒的硝酸鹽類，煮熟后如放置較久，由于細菌的作用，會使硝酸鹽還原成毒性很強的亞硝酸鹽。
因此，食用白菜最好是現(xiàn)炒現(xiàn)吃，而且要煮熟炒透。
3、腐爛的大白菜不能吃。
白菜最容易腐爛，吃了腐爛的白菜之后，就會出現(xiàn)頭暈、惡心、嘔吐、腹脹、心跳加快、全身青紫，嚴重時出現(xiàn)抽筋、昏迷甚至有生命危險，這是因為白菜腐爛了，在細菌的作用下，白菜中的硝酸鹽變成了亞硝酸鹽，它能使血液中的低鐵血紅蛋白氧化成高鐵血紅蛋白，從而使血液喪失了攜氧能力，使人體發(fā)生了嚴重缺氧。遇此情況，應立即去醫(yī)院診治，以確保生命安全。
4、不宜燙后擠汁作菜餡用。
有人喜歡將大白菜燙后擠汁，這樣會使營養(yǎng)素大量損失。
5、不宜用銅制器皿烹制或盛放。
銅制器皿會破壞其中所含抗壞血酸，使營養(yǎng)成分降低。
6、白菜心不洗別吃。
許多人都以為，剝?nèi)ヒ粚佑忠粚拥拇蟀撞诵氖呛芨蓛舻�，不需要洗。其實，大白菜從生長至包心需要2—3個月的時間，期間需要多次施肥、治蟲，加之空氣污染，細菌早就在菜心扎下了根兒。因此，大白菜心不但不能一剝就吃，而且要用食鹽水浸泡30分鐘以上，反復清洗再吃。
7、別用報紙包大白菜。
用報紙包白大菜，報紙上的油墨含有鉛、鉻、鎘、汞等有毒重金屬元素以及致癌物多氯聯(lián)苯等，會污染白菜，使人成為油墨的受害者。
8、與兔肉相克。
白菜中含有豐富的維生素C，兔肉含有優(yōu)質(zhì)的蛋白質(zhì)。同時食用會使蛋白質(zhì)變性，降低營養(yǎng)價值。
9、3類病人不宜吃。
《本草綱目拾遺》載：“惟性滑泄，患痢人勿用。”大白菜含有豐富的纖維素，有通便的作用，故大便溏泄及寒痢者盡量少食。大白菜性偏寒涼，氣虛胃寒的人忌多吃，切忌冷食。風寒犯肺及肺寒咳嗽者少食為妥。
10、食用碘鹽補不足。
大白菜中含有少量的、會引起甲狀腺腫大的.物質(zhì)，這種物質(zhì)干擾了甲狀腺對必需礦物質(zhì)碘的利用。因此，食用一定量的碘鹽、海魚、海產(chǎn)品和食用海藻可以補充碘的不足。
大白菜選購技巧：
選購白菜的時候，要看根部切口是否新鮮水嫩，整棵買要選擇卷葉堅實有重量感的，切開的要買斷層面水平，無隆起的較新鮮。白菜含有氧化酵素，切開后會活性化，發(fā)生褐變致使維生素C氧化，因此最好買整棵。
大白菜做法指導：
切大白菜時，宜順絲切，這樣大白菜易熟。
炒白菜之前可以先放入沸水里煮2~3分鐘，撈出瀝去水可去除白菜的苦味。
炒白菜的時候，在油里加少許鹽，再大火快炒，能保持白菜的鮮嫩。
煮白菜湯時，在鍋里放點面包屑，加點醋，可去除白菜的苦澀味并添加鮮味。
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