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蔬菜的11種吃法

時(shí)間:2020-11-25 12:17:40 常識(shí) 我要投稿

蔬菜的11種吃法

  蔬菜在我們生活中是必不可少的,下面YJBYS小編為大家精心搜集了關(guān)于蔬菜的11種吃法,歡迎大家參考借鑒,希望可以幫助到大家!

蔬菜的11種吃法

  蔬菜的11種吃法

  1.清炒或素炒

  清炒或素炒是最簡(jiǎn)單的烹調(diào)方法之一,適用于油菜、小白菜、菜心、油麥菜、空心菜、萵筍葉等多種綠葉蔬菜,如清炒菜心。先把這些綠葉蔬菜洗凈切段(盡量切長(zhǎng)段),然后熱鍋下油,油熱后投入綠葉蔬菜快炒,同時(shí)加味精或雞精、食鹽或生抽等調(diào)味品。清炒或素炒吃的主要是綠葉蔬菜本身的味道。

  2.蒜炒

  蒜炒是在清炒的基礎(chǔ)上,增加大蒜爆鍋環(huán)節(jié),即熱鍋下油,油熱后先放人大蒜(切片或切末)爆香,然后再放入綠葉蔬菜快炒調(diào)味。茼蒿、芥藍(lán)、芥菜、芥蘭、木耳菜、紫菜苔、豌豆苗等有特殊氣味的綠葉蔬菜特別適合蒜炒,其他大部分綠葉蔬菜亦可采用此法,吃的是蒜香與綠葉蔬菜的`混合味道,如蒜末炒茼蒿。當(dāng)然,用姜、花椒、豆豉、辣椒、辣椒醬等加重調(diào)味也是可以的。

  3.蔬菜沙拉

  蔬菜沙拉是西式吃法,適用于一些味道較淡的綠葉蔬菜,如生菜、西洋生菜、油麥菜、萵筍葉、苦菊等。要注意沙拉醬或千島醬是雙刃劍,因?yàn)樗鼈冎饕煞质怯椭。少量使用是有益的,能促進(jìn)胡蘿卜素、維生素K等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的吸收,但大量食用則危害健康,會(huì)導(dǎo)致脂肪攝人過(guò)多。與蔬菜沙拉相對(duì)應(yīng)的中式吃法是生拌蔬菜,但也要注意油和鹽宜少不宜多,醋、姜粉、辣椒等無(wú)油無(wú)鹽的調(diào)味品可以適量多用,如生拌穿心蓮。

  4.炒肉

  綠葉蔬菜炒肉是葷素搭配的吃法,適合烹制各種綠葉蔬菜,如肉絲小白菜。熱鍋下油,油熱后先放入肉絲、蔥姜蒜等爆香,再放入綠葉蔬菜翻炒、調(diào)味即成。另一種做法是肉絲或肉片先用水煮熟(或用油滑熟),再與綠葉蔬菜一起下鍋炒。綠葉蔬菜炒肉葷素搭配,不但營(yíng)養(yǎng)更好,而且借味肉香,適合不太愛(ài)吃綠葉蔬菜的人。

  5.炒雞蛋

  綠葉蔬菜炒雞蛋也是葷素搭配且更為簡(jiǎn)捷的吃法,適合烹制韭菜、菜心、油菜、菠菜(先焯水)、木耳菜、小白菜、苘蒿、小蔥和紫菜苔等,韭菜炒雞蛋最為經(jīng)典。先把雞蛋炒好盛出,再起鍋放油炒綠葉蔬菜,然后放回炒好的雞蛋,翻炒混合調(diào)味即可。需要注意的是油不要多,鹽更要少。

  6.做湯

  綠葉蔬菜做湯也是最簡(jiǎn)單的吃法之一,如菠菜湯。水煮開(kāi),加入油和鹽、姜、蔥、雞精、生抽、醋等調(diào)味品調(diào)味,放入綠葉蔬菜(菠菜、莧、空心菜等要先焯水),快速煮熟即可。適用于小白菜、木耳菜、菜心、生菜、油麥菜、西洋菜、萵筍葉、空心菜等多種綠葉蔬菜,F(xiàn)在超市里有各種口味的“復(fù)合調(diào)味湯料”,做湯時(shí)可以代替自己調(diào)味,更加快捷方便。

  綠葉蔬菜做餡烹制餃子、餛飩、包子、餡餅等,操作稍復(fù)雜,但最為可口。菠菜、油菜、小白菜、菜心、生菜、韭菜、油麥菜、芹菜葉、萵筍葉、西洋菜、蘿卜纓、小蔥、薺菜等都適合做餡。

  8.先煮后拌

  先煮后拌適合烹制多種綠葉蔬菜,最典型的是蠔油生菜、白灼芥藍(lán)等。水燒開(kāi),放入綠葉蔬菜煮熟撈出,瀝干水分。然后根據(jù)自己的喜好,拌以耗油、醬油、芝麻醬、花生醬、蒜蓉醬、辣椒醬、大醬、甜面醬、牛醬、蘑菇醬、沙茶醬、海鮮醬等各種醬汁,以及食用油等。

  9.先蒸后拌

  先蒸后拌更能減少營(yíng)養(yǎng)素流失,適合烹制多種綠葉蔬菜,如蒸油菜。綠葉蔬菜洗凈,放人已經(jīng)燒開(kāi)的蒸鍋籠屜,幾分鐘(油菜需要三四分鐘)蒸軟后取出,瀝于水分,拌以各種自己喜歡的醬汁食用。為了進(jìn)一步減少營(yíng)養(yǎng)流失,可以把綠葉蔬菜(如菠菜,先焯水)切碎與少量面粉和調(diào)味品混合,擠成蔬菜丸子,再上屜蒸,以免水分流失。

  10.蘸醬

  綠葉蔬菜蘸醬只需清洗,無(wú)須烹調(diào)?嗑铡⑿“撞、生菜、油麥菜、芹菜葉、小蔥、蘿卜纓、蘿卜苗、雞毛菜(油菜苗)、萵筍葉、香菜、苦菜等都適合這樣吃。醬汁可選用大豆醬、甜面醬、蒜蓉辣醬、海鮮醬、蝦醬、牛肉醬等。現(xiàn)在超市里還有售專門(mén)的“蘸料醬”。

  11.燉煮

  燒熱油,熗鍋,加入蔬菜,翻炒后再加少量水,蓋鍋蓋把蔬菜燜熟。優(yōu)點(diǎn)是蔬菜比較進(jìn)味,質(zhì)地柔軟,體積縮小,適合大量吃蔬菜。缺點(diǎn)是只能用于耐煮的土豆、胡蘿卜、蘿卜、豆角、冬瓜等,營(yíng)養(yǎng)素?fù)p失率偏高,有油煙污染問(wèn)題,用油量也偏多。

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