冬季吃什么火鍋
冬天是吃火鍋的最佳時節(jié)，以下由YJBYS小編為大家提供的關(guān)于冬季吃火鍋的相關(guān)常識，供大家參考借鑒，希望可以幫助到大家。
冬季吃什么火鍋
1、冬季吃火鍋有什么好處
1.1、御寒暖胃
冬季的寒冷讓很多人都開始不舒服,不過大家擠擠坐在一起吃著冒著熱氣的火鍋不僅可以對抗氣候的寒冷,還能互相給了抱團的力量,在桌子上增添大家的友誼。
1.2、營養(yǎng)吸收多
大家都知道很多食物通過烹調(diào)之后大量的營養(yǎng)都會流失的,而吃火鍋營養(yǎng)損失少,入鍋食物的營養(yǎng)素幾乎可以完全的吃進去。
1.3、想怎么吃都行
烹調(diào)的食物都是人家準(zhǔn)備好的,可是火鍋不一樣哦,它的調(diào)味品都是自行搭配的,自己想如何搭配就如何搭配,而且火鍋的.湯底也多得夠選擇,而且又有營養(yǎng)。
1.4、吃得更放心
食物的新鮮程度和衛(wèi)生情況看得見,一般可以放心,另外因為是熟食,也不容易傷胃傷身。
2、冬季如何才能吃好火鍋
2.1、火鍋涮食一定要將食材煮熟
2.2、使用清淡的火鍋作料
2.3、食用火鍋可以將各種肉類、蔬菜、菌類、豆制品、淀粉類食物等多樣食材均衡搭配,既美味又營養(yǎng)。
2.4、火鍋烹調(diào)加溫時間較短,因此所選菜料必須新鮮、干凈、衛(wèi)生,且注意肉類與蔬菜類均衡搭配。在外食用火鍋尤其要注意火鍋底湯是否為餐桌回收的油脂,如是,則不宜再次食用。
2.5、食用火鍋時可以喝點酸奶、白酒或葡萄酒
2.6、食用火鍋后吃點水果
3、冬季吃什么火鍋
因為冬天人們是外冷內(nèi)熱的體質(zhì),經(jīng)常吃油膩辛辣的火鍋反倒會有火氣。所以,冬季吃火鍋還是吃得清淡點比較好。清湯火鍋就正好符合這一條件。它以清湯為鹵汁,配以各種調(diào)料,其味濃鮮,香燙,誘人食欲。不管是嗜辣者還是不嗜辣者都能吃。一起來看看它如何做吧!
3.1、制鹵水
將雞肉、豬排骨、豬骨洗凈,放入開水中出一水后,再用清水漂洗干凈。然后放入鍋中,摻水3000克,先用大火燒沸,打去浮沫后改用小火吊出鮮味。舀出300克吊制好的鮮湯冷卻。將雞脯肉和凈豬瘦肉捶成茸狀,分別用100克鮮湯澥散。將鮮湯置火上燒沸。
3.2、用料加工
毛肚洗凈,撕去筋膜,開段,起片,剞梗,水漂。牛環(huán)喉水泡,撕膜,剞花,開條。牛肉、豬肉橫著筋絡(luò)下刀,要片得大而且薄,不能有連刀。鴨腸用鹽反復(fù)揉摶,去凈粘液,用水反復(fù)清洗,并翻出有油的一面,用竹筷方頭將油刮去,入開水中快速燙一下,撈出切節(jié)待用。午餐肉切片。鴨掌洗凈,去粗皮。冬瓜去皮,切片。各種蔬菜洗凈,瀝干水,整理齊。以上各種用料和調(diào)料分別裝入盤中,放在火鍋四周。
3.3、吃法
吃時,鴨掌可先下鍋煮起。備上味碟,碟中加麻油、蒜泥、鹽、味精等。先葷后素,隨意燙食。
火鍋底料有哪些做法
1、正宗四川料:芝麻醬(或花生醬)先用冷開水邊下邊調(diào)成厚糊狀,再加入已炒好的紅油四川辣醬、生抽王、 糖、醋、味精、蔥姜末、麻油后再調(diào)成薄糊狀即成。此種調(diào)料富有四川辣味,適用于多種主料如粉絲、豆腐、素菜等。
2、蠔油料:鍋內(nèi)放入植物油,加蒜泥炒香,再放入蠔油繼續(xù)炒透,后加入少許料酒、糖、味精、胡椒粉拌勻即可。此種調(diào)料適合不吃辣的人,宜配蘸羊肉、牛肉、活蝦、蛤蜊、河蚌等活鮮主料。
3、紅油蒜泥料:四川辣醬炒出紅油,加入少許糖、生抽王、醋、味精、生蒜泥一起拌調(diào)即成。此種調(diào)料辣中帶香,適合多種人的口味,宜配魚、腰、肫、雞片、粉絲、白菜、菠菜、豆腐等主料。
4、怪味料:紅油辣醬、蔥姜末、糖、醋、醬油、花椒粉、味精等。先將紅椒切細(xì),在鍋內(nèi)加入植物油燒到九成熱,放入辣椒細(xì)末炒透倒入碗內(nèi),然后加入其他配料一起拌和成糊狀即成。此種調(diào)料以辣為主,兼有多種口味,適合配各種葷素菜等主料。
5、乳腐汁料:先將紅乳腐壓碎,加入少許冷開水拌成薄糊狀,再用潔紗布瀝去渣子,放入鍋內(nèi)燒開加入少許糖、味精、白酒、鹽拌勻即可。此種調(diào)料適配魚、蝦之類的主料為佳。
冬季吃火鍋應(yīng)注意什么
1、菜品要新鮮
吃火鍋因為都是現(xiàn)涮現(xiàn)吃,有些肉片、魚片以及蔬菜稍燙即食,所以菜品一定要新鮮,如果吃了腐化變質(zhì)的食物很容易食品中毒。
2、控火候
涮火鍋宜用猛火開湯,待底湯煮沸后,方能涮菜,并用旺火保持鍋底始終沸騰。涮火鍋切記不可為了口感,未等涮菜燒開、燙熟即吃,易引起菜中的寄生蟲未被殺死而促發(fā)消化道疾病。
3、忌燙食
雖然吃火鍋講究一個熱乎乎,但是吃得時候要注意不能吃得太燙,以免燙傷口腔、食道、胃黏膜等器官。
4、加雙筷子下涮菜
吃火鍋不能為貪圖方便,而只用同一雙筷子既涮生菜有夾熟菜進食,容易將生菜上沾染的細(xì)菌帶進肚里,引起腹瀉等其它疾病。
5、講順序
吃火鍋的順序有講究,據(jù)飲食專家研究,建議先涮蔬菜,再涮是暈菜,可有效吸收食物營養(yǎng),健康飲食。
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