臘八蒜的功效與作用
臘八蒜有什么功效和作用呢，下面YJBYS小編為大家精心搜集了關(guān)于臘八蒜的功效與作用，希望對(duì)大家有所幫助。
泡臘八蒜的方法很簡(jiǎn)單。將蒜瓣剝?nèi)ダ掀ぃb入小壇，浸入食醋封嚴(yán)，直到除夕啟封，那時(shí)蒜瓣青翠碧綠，辣味兒去掉不少，而醋的味道中也平添了很多的蒜香。蒜辣醋酸香味撲鼻，是吃餃子的最佳作料。
蒜、醋的選擇 泡臘八蒜最好用紫皮蒜，因紫皮蒜瓣小泡得透，蒜瓣瓷實(shí)，泡出來(lái)的蒜又脆又香。如用一般的蒜，泡出來(lái)別看瓣大，色澤發(fā)紫，口感卻不好。而且要用米醋，因?yàn)槊状咨葸^(guò)蒜色澤如初，橙黃碧綠，口感酸辣適度，香氣濃而帶有甜味。陳醋熏醋泡過(guò)蒜色澤發(fā)黑，蒜瓣也不夠綠，口感差。
臘八蒜為何會(huì)變綠 臘八蒜是我國(guó)的傳統(tǒng)美食，很多家庭都有制作臘八蒜的習(xí)俗。在臘月里將大蒜去皮、剝瓣、洗凈，放入小壇，倒入米醋封嚴(yán)，除夕啟封，為什么就變成青翠碧綠的臘八蒜了呢?簡(jiǎn)單地說(shuō)：臘八蒜在制作過(guò)程中不見(jiàn)陽(yáng)光，產(chǎn)生的綠色并非葉綠素，而是大蒜綠色素的結(jié)果。
發(fā)現(xiàn)，臘八蒜的綠色素實(shí)際上是由一種先生成的藍(lán)色素和一種后生成的黃色素組成。產(chǎn)生色素的轉(zhuǎn)變過(guò)程是，先產(chǎn)生蒜藍(lán)素，再轉(zhuǎn)變?yōu)樗饩G素，蒜綠素產(chǎn)生時(shí)間很短，即轉(zhuǎn)變?yōu)樗恻S素。
低溫是打破大蒜休眠、激活蒜酶發(fā)生綠變的條件。蒜酶對(duì)大蒜變綠起著催化作用。泡制臘八蒜的醋起到增加細(xì)胞膜的通透作用，使大蒜在不破壞細(xì)胞壁的前提下發(fā)生變綠。
臘八蒜的功效與作用
冬令美食，對(duì)抗感冒
數(shù)九寒冬，氣候變化無(wú)常，是感冒最容易侵襲的季節(jié)，不光是大蒜，還是食醋，都具有非常好的殺滅和抑制多種細(xì)菌和病毒，提高機(jī)體抵抗力的作用。尤其是大蒜素的殺菌能力可達(dá)到青霉素的1/10，對(duì)葡萄球菌、大腸桿菌、痢疾桿菌、傷寒桿菌、炭疽桿菌、霍亂病菌、霉菌、病毒、寄生蟲(chóng)等致病菌都有較強(qiáng)的殺滅作用，若把大蒜放在口中嚼食3～5分鐘，可是殺滅口腔中的全部細(xì)菌，還可以起到預(yù)防感冒、防止傷口感染、治療感染性疾病的功效，被稱(chēng)為“地里生長(zhǎng)的青霉素”。
化弊為利，相得益彰
大蒜具有上百種功效，從治療耳朵感染到預(yù)防心臟病和癌癥，無(wú)一不能。但大蒜素具有揮發(fā)性，食用后口腔內(nèi)易留有氣味，總有一股股蒜臭的味道，很不雅觀(guān)!而“臘八蒜”則消除了各自食物原有口味的不足，化弊為利，譬如大蒜，尤其是紫皮蒜辣得很，時(shí)常有“辣心”的感覺(jué)，可經(jīng)過(guò)醋的浸泡之后，不但大蒜的辣味兒去掉了很多，而且也沒(méi)有了濃濃的蒜臭味;而醋中原有酸的味道中也平添了很多蒜香，感覺(jué)也不那么刺鼻嗆人了，使原本干辣、嗆鼻的食物變得美麗而溫和，使人很容易接受，可謂是優(yōu)勢(shì)互補(bǔ)，相得益彰。
顏色鮮艷，口味平衡
作好的“臘八蒜”，大蒜通體翠綠，猶如碧玉翡翠，味道獨(dú)特，口感酸辣適度，香氣濃而微甜，十分爽脆可口。“臘八蒜”的.翠綠顏色和與米醋相融的風(fēng)味，不僅顏色喜人、引人食欲、營(yíng)養(yǎng)互補(bǔ)，而且，酸、甜、辣、香俱佳，也達(dá)到一種口味、味覺(jué)的平衡，還給人一種迷人的味覺(jué)享受，是大年三十吃餃子、拌涼菜的最佳佐料。
保心降壓，療效更佳
“大蒜可清動(dòng)脈、開(kāi)靜脈”，大蒜含有一種叫“硫化丙烯”的辣素，可降低體內(nèi)“壞”的膽固醇--低密度脂蛋白的含量，具有明顯的降血脂和防止血栓形成，促進(jìn)血液循環(huán)以及預(yù)防冠心病、動(dòng)脈硬化性心臟病及中風(fēng)的作用。大蒜中的“配糖體”，有很強(qiáng)的降壓的作用，每日吃一頭大蒜是非常簡(jiǎn)單易行的降壓方法!尤其是與具有軟化血管的食醋一起，使降壓、降脂的效果更勝一籌，是高血壓、高血脂、動(dòng)脈硬化等心血管病人的一劑良方。
對(duì)抗“自由基”，防癌抑癌
大蒜可刺激谷胱甘肽(一種強(qiáng)的抗氧化劑)的形成，另外大蒜中的維生素C、微量元素硒含量很高，都可防止體內(nèi)“自由基”的氧化，具有較強(qiáng)的抗氧化作用，可防止老化，延緩衰老。大蒜中的硫化物成分能夠消除強(qiáng)致癌物的作用，誘導(dǎo)肝細(xì)胞脫毒酶的活性，減少肝臟對(duì)亞硝胺(一種自然產(chǎn)生的危險(xiǎn)致癌物)的代謝，阻斷亞硝胺致癌物質(zhì)的合成并抑制腫瘤的生長(zhǎng)，減少癌癥發(fā)生幾率。
“臘八蒜”具有刺激胃酸分泌的作用，對(duì)于胃酸分泌較少的萎縮性胃炎很有益，但是，對(duì)于胃酸分泌較多的淺表性胃炎則不適宜食用
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