香菇燉雞湯的做法

　　香菇雞湯是怎么做的呢，下面YJBYS小編為大家精心搜集了關(guān)于香菇燉雞湯的做法，歡迎大家參考借鑒，希望可以幫助到大家!

　　香菇燉雞是江蘇省漢族傳統(tǒng)名菜，屬于蘇菜中比較有特色的菜肴，受到各地人民歡迎。與其他吃食相比，雞肉總是特別入味，就像這道香菇燉雞，濃郁的香氣彌漫了廚房，不管是家庭晚餐還是朋友小聚，簡約中又不失隆重。

　　香菇燉雞的做法：

　　【主料】雞肉半只

　　【輔料】干香菇10個

　　【調(diào)料】色拉油適量、食鹽適量、蔥2段、姜3片、八角1個、干辣椒1個、料酒適量、生抽適量、老抽適量、紅椒半個、細(xì)香蔥少許、白糖適量

　　步驟：

　　1.草雞洗凈，控干水份后切塊;

　　2.香菇用水沖洗下，放在溫水中泡發(fā);

　　3.姜切片，蔥切段，紅椒切菱形，泡好的香菇去蒂在流動的水里揉搓清洗干凈，泡香菇的.水過濾后備用;

　　4.鍋中倒入少許油，油熱后將雞塊放入煸炒;

　　5.炒至變色后將姜，蔥，干辣椒，八角一起倒入炒;

　　6.加生抽，老抽，炒上色后加少許料酒，白糖和鹽調(diào)味;

　　7.將過濾好的香菇水倒入，至將雞塊全部淹住2CM左右;

　　8.大火燒開后用中小火燉，至肉約8分熟時將香菇加入再一起燉;

　　9.繼續(xù)燉至湯汁收濃時將紅椒和小蔥加入，拌勻就可以出鍋了。

　　烹飪技巧：

　　1.如果時間緊張燉的過程也可以用高壓鍋代替，但收汁的過程最少不要省，裹著一層濃汁的肉肉才更好吃;

　　2.香菇要提前用溫水泡，大約一個小時左右可以泡發(fā)，泡之前香菇先用清水沖一下，去掉表面灰塵，泡香菇的水過濾后用上面清澈的部分燒菜味道更濃香;

　　3.香菇比較容易吸收鹽分，待雞塊燉入味后再加入即可。

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