臘八粥的材料有哪些

　　臘八粥，又稱七寶五味粥、佛粥、大家飯等，是一種由多樣食材熬制而成的粥�！昂扰D八粥”是臘八節(jié)的習(xí)俗，以下是小編整理的臘八粥的材料有哪些，希望對(duì)大家有所幫助。

　　臘八粥的材料有哪些

　　農(nóng)歷十二月初八，中國(guó)漢族民間流傳著吃“臘八粥”(有的地方是“臘八飯”)的風(fēng)俗。在河南，臘八粥又稱“大家飯”，是紀(jì)念民族英雄岳飛的一種節(jié)日食俗。

　　《燕京歲時(shí)記·臘八粥》：“臘八粥者，用黃米、白米、江米、小米、菱角米、栗子、紅豇豆、去皮棗泥等，合水煮熟，外用染紅桃仁、杏仁、瓜子、花生、榛穰、松子及白糖、紅糖、瑣瑣葡萄，以作點(diǎn)染�！�。臘八粥和臘八飯一樣，是古代蠟祭的遺存。

　　臘八粥的食材，因各地物產(chǎn)而有不同。有配合初八日，以八樣?xùn)|西混合煮食。其中米、胡蘿卜、青菜，為不可少的三寶。此外，還有花生(或黃豆)、蓮子、白果、豆腐或油豆腐、芋頭等食材。若要再增加食材，可放四川木耳、紅棗、素豆餅，不可放素火腿、香菇。

　　臘八粥食材的比例通常為：

　　蓬來米占百分之四十，糯米占百分之二十，青菜占百分之十，胡蘿卜、花生(黃豆)各占百分之五，豆腐(油豆腐)、油條占百分之五，白果、蓮子、芋頭三者占百分之五，另外的百分之十衡量情形，可以不要。

　　所謂“五味調(diào)和，百味香”。煮粥之前，要把油加熱，再放米炒過，隨后將炒過的米放進(jìn)熱水鍋里煮，就可將花生等材料放進(jìn)去。整鍋臘八粥有黃亮的油條、白色的豆腐、紅色的胡蘿卜、黑色的木耳、青色的青江菜，色彩鮮明。

　　煮粥之前，有幾樣?xùn)|西要先處理。第一、花生，前一晚先泡水：第二、皇帝豆不容易煮爛，可油炸一下再煮，或是用果汁機(jī)打碎，再放油炒過，很快就會(huì)熟。第三、蓮子、白果要煮爛。第四、芋頭要炸過。第五、青菜只要放葉子，不要放莖梗，且不能放太多。而油條也不能太碎。

　　稀飯不能太稠，要能有一點(diǎn)點(diǎn)稀稀的粥汁。起鍋前，要熄火二至三分鐘悶一下，再開小火滾一下，讓所有食材再融和、熟透一下�？煞藕�椒粉提味。

　　吃臘八粥的意義，除了有紀(jì)念佛陀夜睹明星成道開悟的意義，還有：溫暖、圓滿、和諧、吉祥、健康、合作、營(yíng)養(yǎng)、淡泊、方便、感恩、歡喜(以粥代茶)、結(jié)緣等意義。天津民俗在臘八前一晚，善男信女捻豆做粥，每捻一豆，曰結(jié)緣豆。因此做一詩(shī)：“喜到初八臘月天，門前舍豆俗相沿，信士弟子熬粥夜，善念佛聲生結(jié)善緣。”

　　現(xiàn)在的臘八粥的配料是依個(gè)人口味而定的，一般的有大米、花生、綠豆、紅豆、蓮子等。 其他還有自選輔料的扁豆、紅棗、桂圓、山藥、百合，枸杞子、薏米、小米、其他豆類等。此粥可加糖成甜品，或者加鹽。如能根據(jù)人體素質(zhì)不同細(xì)心選料，則對(duì)健康更為有利。

　　首先，選料要因病而異。消化不良者多放米少放豆。粳米具有溫脾益氣的作用，適于脾胃功能低下者食用，對(duì)于虛寒泄利、虛煩口渴、小便不利等有一定輔助治療作用。豆類不易消化，可以少放黃豆、黑豆等。糖尿病病人吃臘八粥常擔(dān)憂粥更容易吸收，食用后血糖會(huì)升高。因此，在臘八粥中不要加入過多的糯米和白米，更不要加糖。宜加燕麥和蕎麥。燕麥具有降低血中膽固醇濃度的作用，添加燕麥可抑制或減慢血糖上升。燕麥和豆類所含的可溶性纖維，在胃內(nèi)形成黏稠物質(zhì)，抑制葡萄糖的吸收和利用，從而避免餐后血糖突然上升。蕎麥中含有鉻，有增強(qiáng)胰島素的作用，可用于糖尿病病人的營(yíng)養(yǎng)治療。心腦血管病患者多加薏苡仁和黃豆。薏苡仁有利水滲濕作用，加入粥中可降壓。薏苡仁中的膳食纖維，有預(yù)防高血脂、高血壓、腦卒中及心血管疾病的功效。黃豆具有降低血中膽固醇等保健功能。

　　其次，選料要因人而異。孩子們的臘八粥多加果仁和水果干，以增加粥的香甜氣味，以助食興。還可適當(dāng)加入大棗、蓮子、山藥、薏仁等健脾益氣。如果有積食，可加入助消化的新鮮山楂。由于薏米、花生、燕麥等易引起孩子過敏，給1歲前的嬰兒煮粥則不宜放入。老年人喝的臘八粥多加核桃果仁，可補(bǔ)腎納氣、益智健腦、強(qiáng)筋壯骨。婦女喝的臘八粥多加養(yǎng)顏食材，許多黑色食品都是絕好的美容食品。如黑米、核桃仁、松子等。中青年喝的臘八粥多放米，因?yàn)樗麄兊幕顒?dòng)量大，對(duì)能量要求高，而粳米富含糖類(碳水化合物)；還可適當(dāng)放些富含淀粉又有一定保健作用的栗子、芡實(shí)、蓮子等。

　　臘八粥的材料和做法

　　主料

　　八寶米300g

　　輔料

　　麥仁適量

　　薏米適量

　　小米適量

　　糯米適量

　　紅米適量

　　蕎麥適量

　　芝麻適量

　　紅棗適量

　　枸杞適量

　　葡萄干適量

　　桂圓適量

　　花生適量

　　核桃適量

　　杏仁適量

　　栗子適量

　　紅糖適量

　　做法

　　1.將難熟的材料（如紅豆、綠豆、黑米、糙米、干蓮子、麥仁、蕎麥等）提前浸泡一夜

　　2.鍋中加水，先倒入較難熟的材料以及各種干果蜜餞（如桂圓、板栗、杏仁、花生、核桃、芝麻、枸杞、紅棗、葡萄干等），大火煮15分鐘，關(guān)火燜半小時(shí)，反復(fù)兩次，同時(shí)浸泡其余食材（主要是一些米類）；

　　3.三次大火煮開后倒入其余食材，煮開后小火煮一小時(shí)

　　4.一小時(shí)后放入紅糖，攪拌均勻，再煮十分鐘即可出鍋

　　小貼士

　　1、臘八粥主要食材無外乎五谷雜糧和干果蜜餞，在此范圍內(nèi)挑選食材，盡量豐富，煮出的粥口感方會(huì)層次多樣，香甜可口；

　　2、分批次加入材料主要是為了煮好的粥不要有的食材過于爛軟，而有的食材又沒煮透；

　　3、視水分和食材的比例不同，煮粥的時(shí)間也有些許差別，中途要留意不要將粥煮粘鍋，也不要米水分離，湯水過多就關(guān)火，煮到粥體粘稠渾然一體為好；

　　4、可視個(gè)人口味和喜好挑選和增減食材，也可根據(jù)養(yǎng)身需求挑選有針對(duì)性的谷物；

　　5、去年選的紅棗大了點(diǎn)，用那種去核小棗來煮就更好了；

　　6、我用電飯鍋，沒什么大火小火之分，也沒有煮粥程序，就是煮一會(huì)兒掛到保溫檔燜半個(gè)小時(shí)再煮，反復(fù)至粥濃稠。

　　正宗臘八粥的做法

　　原料：糯米50克，粳米50克，黑米50克，米仁50克，桂圓50克，紅豆100克，蓮子100克，桂圓100克，花生米100克，栗子100克，紅棗100克，白糖適量。

　　做法：

　　1、先把蓮子去衣去心放入碗中加水浸沒，再放入蒸籠，用旺火蒸約1小時(shí)，蒸熟取出備用。

　　2、把桂圓去掉皮、核，只要肉；把栗子剝掉殼及衣。

　　3、鍋內(nèi)放入適量的水，然后把黑米、紅豆、花生米、紅棗洗干凈倒入鍋內(nèi)煮，待煮成半熟時(shí)，再把米仁、粳米、糯米洗干凈倒入鍋內(nèi)一起煮，待鍋開后，再用微火煮。

　　4、把粥煮熬到七八成熟時(shí)，把蒸熟的蓮子倒入粥內(nèi)攪拌均勻，開鍋后再煮一會(huì)移下火來，盛入清潔的鍋內(nèi)，撒上適量白糖。

　　臘八粥后經(jīng)演變，加之地方特色，逐漸豐富多彩起來。

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