地方菜：干炒牛河的簡(jiǎn)介
干炒牛河是一道地方菜，下面YJBYS小編為大家精心搜集了關(guān)于干炒牛河的簡(jiǎn)介，歡迎大家參考借鑒，希望可以幫助到大家！
干炒牛河是什么地方的菜
干炒牛河，粵菜里的經(jīng)典小吃，或者叫主食。幾乎每家粵菜酒樓、大排檔都必有的菜，而且，也是一道考廚師的菜，炒不好這個(gè)，想別人請(qǐng)你都難。一般人都會(huì)炒這個(gè)，不過(guò)要炒好這個(gè)菜可不容易，首先，這個(gè)菜叫干炒，那么，炒出來(lái)的河粉就不能過(guò)于油膩�？粗杏停由喜荒苷秤停浯�，河粉還不能斷，當(dāng)然絕對(duì)不斷是不可能的，要做到盡量少斷。還有就是牛肉不能炒老了，否則吃起來(lái)就麻煩了。
干炒牛河的歷史典故
“河粉”，廣州的一味物美價(jià)廉的食品，由于它是用米漿制成，長(zhǎng)期以來(lái)，不是用“湯粉”的形式出現(xiàn)，就是用加芡“濕炒”的方法處理，至于用“干炒”的方法，那是后來(lái)的'事，而且還有段辛酸的往事。
那是1938年的事，本有堪稱“食在廣州”之譽(yù)的廣州，卻被日寇侵華而變得百業(yè)凋零。有一個(gè)叫許彬的商人只好結(jié)束了酒樓的生意，在楊巷路經(jīng)營(yíng)“粥粉面”檔。因?yàn)橐郧俺捶鄱际怯谩皾癯础贝蜍偷姆椒ㄌ幚�，有一天，生粉剛好用完，許彬要去日偽區(qū)購(gòu)買(mǎi)，誰(shuí)知日偽設(shè)卡不許通行，買(mǎi)不成。此時(shí)，有一名漢奸卻在店內(nèi)要吃炒粉，許彬的父親許伯疇說(shuō)沒(méi)有生粉炒不成，但那漢奸卻以為許伯疇耍他，竟拔出槍威脅，執(zhí)意要吃。許彬正好回來(lái)，見(jiàn)此，沒(méi)有辦法，只好進(jìn)廚房燒紅鐵鑊，加芽菜將河粉炒好，再扒上拉嫩油至熟的牛肉應(yīng)付了那漢奸。誰(shuí)知那漢奸卻大快朵頤，以后每晚都來(lái)光顧。
干炒牛河的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和功效
1、河粉
河粉含有蛋白質(zhì)、碳水化合物、維生素B1、鐵、磷、鉀等營(yíng)養(yǎng)元素，易于消化和吸收，具有補(bǔ)中益氣、健脾養(yǎng)胃的功效。
2、牛肉
牛肉味甘、性平，歸脾、胃經(jīng);牛肉有補(bǔ)脾胃、益氣血、強(qiáng)筋骨、消水腫等功效。牛肉含有豐富的蛋白質(zhì)，氨基酸組成比豬肉更接近人體需要，能提高機(jī)體抗病能力，對(duì)生長(zhǎng)發(fā)育及手術(shù)后、病后調(diào)養(yǎng)的人在補(bǔ)充失血、修復(fù)組織等方面物別適宜。寒冬食牛肉，有暖胃作用，為寒冬補(bǔ)益佳品。
中醫(yī)認(rèn)為，牛肉有補(bǔ)中益氣、滋養(yǎng)脾胃、強(qiáng)健筋骨、化痰息風(fēng)、止渴止涎的功效。適用于中氣下陷、氣短體虛，筋骨酸軟、貧血久病及面黃目眩之人食用。
干炒牛河的飲食禁忌
1、牛肉不能與橄欖一起食用。牛肉中富含蛋白質(zhì)，與橄欖中的鞣酸結(jié)合，會(huì)形成不易消化的物質(zhì)，引起胃腸不適。
��？2、牛肉不能與板栗一起食用。板粟中的維生素易與牛肉中的微量元素發(fā)生反應(yīng)，會(huì)削弱板粟的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，而且還不利于消化。
3、牛肉不能與食用堿一起食用。在燒牛肉的過(guò)程中，如果加堿，就會(huì)使牛肉中的氨基酸分子與堿發(fā)生反應(yīng)，從而使蛋白質(zhì)因沉淀變性而失去營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。
4、牛肉不能與田螺一起食用。牛肉溫?zé)�，田螺性寒，二者同食不易消化，甚至�(xí)鸶姑�、腹痛等癥狀。
干炒牛河的做法
材料：牛肉150克，河粉500克，綠豆芽250克，洋蔥、香蔥、韭黃、鹽、生抽、老抽、糖、花生油適量。
做法：
1、將綠豆芽、韭黃、洋蔥、香蔥洗凈。
2、韭黃、香蔥、洋蔥切成段。
3、河粉買(mǎi)回來(lái)后用手把粘連的掰開(kāi)。
4、牛肉切片，用水抓勻，讓它吃吃水，再加生抽、白糖拌勻，最后加花生油腌制最少半小時(shí)。
5、鍋里加油燒熱，下牛肉走油，一變色就撈起濾干油。
6、將鍋里的油倒干凈，一點(diǎn)都不留，加熱鍋，將綠豆芽和河粉、洋蔥一起入鍋。
7、把綠豆芽和河粉拌勻，炒到綠豆芽稍微變軟即可。
8、將鍋離火，加入牛肉、韭黃、蔥段。
9、再加入適量的鹽、生抽、老抽拌勻。
10、調(diào)好味道后，將鍋置回火上，快速炒勻就行了。
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