黃鱔頭可以吃嗎-黃鱔的做法
很多人都喜歡吃黃鱔，那么黃鱔頭能不能吃呢，下面讓YJBYS小編為大家解答，歡迎大家參考借鑒，希望可以幫助到大家!
黃鱔頭可以吃嗎
1、黃鱔的介紹
體細(xì)長(zhǎng)如蛇,前段圓,向后漸側(cè)扁,尾部尖細(xì)。體長(zhǎng)24～40厘米。頭圓,其高較體高為大。吻端尖,唇發(fā)達(dá),下唇尤其肥厚。上下頜與口蓋骨上都有細(xì)齒。眼小,為一薄皮所覆蓋。2鼻孔分離較遠(yuǎn),后鼻孔在眼前緣上方,前鼻孔在吻端。左右鰓孔在腹面合而為一,呈“V”字形。鰓膜連于鰓峽。體潤(rùn)滑無(wú)鱗。無(wú)偶鰭,背鰭和臀鰭均退化,僅留低下的皮褶,無(wú)軟刺,都與尾鰭相聯(lián)合。尾鰭尖細(xì)。體色微黃或橙黃,全體滿布黑色小斑點(diǎn),腹部灰白色。 棲于河道、湖泊、溝渠及稻田中,白晝喜藏于泥質(zhì)水底的洞穴中,或堤岸石隙中,夜出覓食,以昆蟲(chóng)、蛙類(lèi)、小魚(yú)等動(dòng)物為食。產(chǎn)卵期6～8月。分布很廣,除西北、西南外,全國(guó)各地均有。 本動(dòng)物的皮(鱔魚(yú)皮)、骨(鱔魚(yú)骨)、血(鱔魚(yú)血)、頭(鱔魚(yú)頭)亦供藥用,各詳專條。
2、黃鱔頭的作用與功效
內(nèi)服:焙干研粉,黃酒沖服,每次5g,每日3次。外用:適量,焙干研末,綿裹塞耳。治小腸癰,干蟮頭主消渴,食不消;去冷氣,除痞癥,百蟲(chóng)入耳,燒,研,綿裹塞之。
鱔魚(yú)的做法
1、清燉鱔魚(yú)的做法
鱔魚(yú)段加入一勺干淀粉,抓拌拌勻;鍋燒熱,下寬油,燒至七成熱,將鱔魚(yú)段下鍋炸1分鐘左右;炸至表面微微泛黃時(shí)撈出,瀝干油分;炸好的鱔魚(yú)段放入碗中,加醋、少許雞湯、味精、鹽、姜絲。
2、大蒜燒鱔魚(yú)的做法
鱔魚(yú)去頭去內(nèi)臟洗凈后,切成長(zhǎng)約二指寬的段,剝出蒜瓣、蔥切同樣寬的段,姜略拍碎備用,鍋內(nèi)放約3湯匙油,熱后,放下姜塊、蒜瓣煸炒至表面微黃,倒入鱔魚(yú)段快速翻炒至表面微微發(fā)白,倒入黃酒并馬上加蓋幾秒鐘讓酒氣在鍋內(nèi)蒸發(fā),開(kāi)蓋后加入老抽、糖、蔥短翻炒均勻,倒入熱水至鍋內(nèi)原料1/3處,加蓋中火燒約10分鐘左右,此時(shí)湯汁已收,至半干變濃稠,加入鹽、胡椒粉調(diào)味,關(guān)火后淋上香油即可。
3、紅燒鱔魚(yú)的做法
將鱔魚(yú)剁成長(zhǎng)一寸五分的段,玉蘭片、胡蘿卜都切成長(zhǎng)八分,寬四分,厚五厘米的片,油菜寬者切開(kāi),切成八分長(zhǎng)的段。蔥姜蒜切成末;花椒加水調(diào)成花椒水;淀粉加水調(diào)成芡汁備用,勺內(nèi)放入油,燒至八成熱時(shí),放入鱔魚(yú)段炸成火紅色,倒入漏勺內(nèi),勺內(nèi)放入底油,用蔥姜蒜熗鍋,添湯加入醬、白糖、醋、紹酒、花椒水、味精、玉蘭片、胡蘿卜、鱔魚(yú)段,待湯燒開(kāi)后,用慢火煨熟,將魚(yú)段取出放入盤(pán)內(nèi),將油菜放入勺內(nèi),用濕淀粉勾芡,淋上明油,澆在魚(yú)段上即成。
鱔魚(yú)不能和什么一起吃
1、鱔魚(yú)與狗肉相克
有書(shū)中記載:“鱔魚(yú)不可合犬肉犬血食之。”狗肉、狗血,都有溫?zé)釀?dòng)火、助陽(yáng)之性,黃鱔甘而大溫,同時(shí),古人還認(rèn)為“黃鱔性熱能補(bǔ),時(shí)行病后食之,多復(fù)”。即指能使舊病復(fù)發(fā)。同時(shí),古人還認(rèn)為二者同食,溫?zé)嶂鹱饔酶鼜?qiáng),不利于常人。且黃鱔有腥氣,更不能與狗肉同煮。
2、金瓜與鱔魚(yú)相克
因黃鱔溫中補(bǔ)氣,金瓜甘寒下氣,二者功用大不相同,同食功用互相抵消,無(wú)益于身體。且二者生化成分復(fù)雜,同食會(huì)產(chǎn)生不利人體的生化反應(yīng),有害人體,故不宜同食。
3、鱔魚(yú)與菠菜相克
鱔魚(yú)味甘大溫,具有補(bǔ)氣養(yǎng)血,健脾益腎,益氣固膜,除淤祛濕之功效;而菠菜性甘冷而滑,下氣潤(rùn)燥,有書(shū)記載:菠菜“通腸胃熱。”顯而易見(jiàn),二者性味功能皆不相協(xié)調(diào)。且鱔魚(yú)油膩多脂,菠菜冷滑,同食容易引致腹瀉。
4、鱔魚(yú)與含鞣酸多的水果不能同食
鱔魚(yú)含有豐富的蛋白質(zhì)和鈣等營(yíng)養(yǎng)成分,而葡萄、柿子、山楂、石榴、青果等水果中含有較多的.鞣酸。蛋白質(zhì)和鞣酸結(jié)合可以生成鞣酸蛋白,使蛋白質(zhì)失去了原有的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。此外,鞣酸還可以與鱔魚(yú)中的鈣結(jié)合成一種新的不容易消化的物質(zhì),使鱔魚(yú)原有的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值降低。所以不宜同食。
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