手抓飯是什么地方的菜
你有沒有吃過手抓飯呢,那你知道手抓飯是什么地方的菜嗎,下面讓YJBYS小編為大家解答,歡迎大家參考借鑒,希望可以幫助到大家!
手抓飯屬于西北菜系。“抓飯”,維吾爾語叫“波糯”,是新疆維吾爾、哈薩克、柯爾克孜、塔吉克等兄弟民族款待賓客的風(fēng)味食品之一。逢年過節(jié)、婚喪嫁娶的日子里,都必備“手抓飯”待客。
吃飯時,請客人圍坐在桌子旁,上面鋪一塊干凈的餐巾。隨后主人一手端盤,一手執(zhí)壺,逐個讓客人洗手,并遞上干凈的毛巾擦干。然后主人端來幾盤抓飯,放在餐巾上,請客人直接用手從盤中抓吃,故取名為“抓飯”.
手煮飯的營養(yǎng)價值
1、羊肉性溫,冬季常吃羊肉,不僅可以增加人體熱量,抵御寒冷,而且還能增加消化酶,保護(hù)胃壁,修復(fù)胃粘膜,幫助脾胃消化,起到抗衰老的作用。
2、羊肉營養(yǎng)豐富,對肺結(jié)核、氣管炎、哮喘、貧血、產(chǎn)后氣血兩虛、腹部冷痛、體虛畏寒、營養(yǎng)不良、腰膝酸軟、陽痿早泄以及一切虛寒病癥均有很大裨益;具有補(bǔ)腎壯陽、補(bǔ)虛溫中等作用,男士適合經(jīng)常食用。
手抓飯的特色
這道菜主要是由大米、胡蘿卜、清油、羊排、洋蔥再加入一些調(diào)料經(jīng)過加工制作而成的。這道菜在新疆可以說是上等的美食,因為它的味道香甜可口,煮熟的`飯也是油亮生輝。新疆本地的正宗抓飯一般是不放孜然粉、山楂、醬油的,不過根據(jù)所在地食材的品質(zhì)和個人的口味可以酌量添加自己喜歡的配料。
手抓飯的傳說
關(guān)于手抓飯還有一段動人的傳說。相傳在一千多年前,有個叫阿布艾里。依比西納醫(yī)生,在他晚年的時候,身體很虛弱,吃了很多藥也無濟(jì)于事,后來他研究了一種飯,進(jìn)行食療。他選用了牛羊肉、胡蘿卜、洋蔥、清油、羊油和大米加水加鹽后小火燜熟。這種飯具有色、味、香俱全的特點,很能引起人們的食欲。于是他早晚各吃一小碗,半月后,身體漸漸地恢復(fù)了健康,周圍的人都非常驚奇,以為他吃了什么靈丹妙藥。后來,他把這種“藥方”傳給了大家,一傳十,十傳百,便成為現(xiàn)維吾爾族人普遍吃的抓飯了。
手抓飯的做法
食材:羊排、胡蘿卜、洋蔥、大米、山楂、花椒、孜然粉、油。
步驟:
1、先把羊排洗凈切成塊。
2、洋蔥洗凈切成小粒。
3、胡蘿卜洗凈切成滾刀塊,大米淘洗干凈浸泡20分鐘。
4、熱鍋下油,放入洋蔥粒翻炒。
5、炒至洋蔥出香味。
6、再放入羊排,翻炒至羊排出羊油。
7、加入胡蘿卜繼續(xù)翻炒,炒至胡蘿卜開始變軟。
8、加入清水,鹽,孜然粉,五香粉炒勻,大火燒開。
9、蓋蓋轉(zhuǎn)小火燉20分鐘。
10、先將胡蘿卜和洋蔥撈出放在電壓力鍋內(nèi)膽的底部。
11、再把羊排放在上面。
12、再把大米均勻的鋪在羊排上面。
13、將燉的湯澆在上面,沒過大米即可,蓋蓋煮熟。
14、煮好后打開蓋,用鏟子鏟勻,再蓋蓋燜10分鐘即可,手抓飯就可以吃了。
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