梅干菜扣肉是什么地方的菜
梅干菜扣肉大家都吃過吧，那大家知道這是什么地方的菜嗎，下面讓YJBYS小編為大家解答，歡迎大家參考借鑒，希望可以幫助到大家!
梅干菜扣肉是什么地方的菜
梅干菜扣肉是浙江地區(qū)的傳統(tǒng)特色菜肴。用連皮五花肉燒好后,再在碗里放上腌制的梅干菜,這樣梅干菜扣肉就好了。選擇五花肉時,要選擇肉層黏合密實,最好是六成肥四成瘦。如有條件,應(yīng)選用散裝的整棵梅干菜來烹調(diào)。一般超市中出售的袋裝梅干菜碎菜梗較多,口感柴硬,而且需要較長時間燉煮。
梅干菜扣肉的歷史典故
說起梅菜扣肉,有段和蘇東坡有關(guān)的故事。
蘇東坡曾被流放到嶺南,蘇東坡好美食,是天下聞名的。有一次,其家中做東坡肉來請客,但是做的量過大,一次吃不完,于是省吃儉用的蘇東城就叫他的廚子把沒有吃完的東坡肉和一點腌菜(即梅菜)共煮于一個小陶鍋中,等著下一頓再吃。結(jié)果此合菜出鍋時,蘇東坡聞其大悅:肉香菜芳,渾然天成。
那個廚師在不斷的嘗試中,發(fā)現(xiàn)用惠州的梅菜和肉味搭配味道最佳,成菜色澤金黃,香氣撲鼻,入口鮮美,肥而不膩。后來這就成為了遐邇聞名的客家名菜“梅菜扣肉”。
梅干菜扣肉的`營養(yǎng)價值和功效
1、富含銅,銅是人體健康不可缺少的微量營養(yǎng)素,對于血液、中樞神經(jīng)和免疫系統(tǒng),腎等內(nèi)臟的發(fā)育和功能有重要影響。
2、富含脂肪,維持體溫和保護內(nèi)臟,提供必需脂肪酸,促進這些脂溶性維生素的吸收,增加飽腹感。
3、豬肉含有豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)。
4、提供血紅素(有機鐵)和促進鐵吸收的半胱氨酸,能改善缺鐵性貧血。
梅干菜扣肉的飲食禁忌
1、豬肉+雪梨:傷腎臟。
2、豬肉+鯽魚:二者起生化反應(yīng),不利于健康。
3、豬肉+黃豆:腹脹。
4、豬肉+鴨梨:傷腎臟。
5、豬肉+驢肉:腹瀉。
6、豬肉+菠菜:減少銅的吸收。
7、豬肉+百合:一起吃會引起中毒。
梅干菜扣肉的做法
材料:連皮五花豬肉500克,梅干菜適量,生姜1塊,香蔥一把,香葉3片,八角兩顆。
調(diào)味料:生抽,白糖(1茶匙的量就好),老抽,料酒,冰糖(三顆小的就好了),適量放一點醋。
制作方法:
1、連皮豬肉去毛,洗凈備用。
2、梅干菜洗干凈上面的鹽份,切碎,再浸泡至無咸味。
3、鍋內(nèi)放清水把豬肉放入,放入生抽、冰糖、生姜塊、香蔥、八角,把豬肉燉煮20分鐘,并把煮出的泡沫撇去。
4、煮好的豬肉,用牙簽插滿洞,再在四邊均勻的涂上深色醬油或老抽,瀝干水份(不然炸的時候就會爆油出來)。
5、鍋內(nèi)油熱至160度。
6、放入豬肉塊的皮朝下炸,剛下去的時候用鍋蓋蓋兩分鐘(以防那個油爆出來)。
7、切成5~8毫米的肉片。
8、鍋內(nèi)熱油,將瀝干水份的梅干菜,放入炒香,加入少量白糖、生抽調(diào)味
9、將切好的肉片,肉皮朝下,裝入一只圓碗內(nèi)。均勻的灑上少量糖,鹽調(diào)味。
10、再將炒香的梅干菜,鋪上表面。并用湯匙壓緊實。
11、蒸鍋內(nèi)放涼水,將碗放上,不用加蓋,蓋上鍋蓋,中火蒸60分鐘。
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