茄子和什么食物相克

　　茄，茄科茄屬植物。茄直立分枝草本至亞灌木，高可達(dá)1米，小枝，小枝多為紫色（野生的往往有皮刺），漸老則毛被逐漸脫落。下面是小編整理的茄子和什么食物相克，歡迎大家分享。

　　茄子不能和什么一起吃

　　茄子別名:落蘇、酪酥、昆侖瓜、矮瓜。茄子中維生素P含量高,而這種維生素能使血管壁保持彈性,防止硬化和破裂,常吃茄子有助于防治高血壓、冠心病、動脈硬化和出血性紫癜。茄子含有龍葵素,對胃及十二指腸潰瘍、慢性胃炎、消化系統(tǒng)疾病有一定

　　1、茄子不能和什么同食

　　1.1、茄子+墨魚:一起吃容易引起霍亂。

　　1.2、茄子+螃蟹:二者一起吃,傷人腸胃。

　　1.3、茄子+河蟹:一起吃會中毒,可以用藕節(jié)治療。

　　1.4、茄子+烏鱧:同食有損腸胃。

　　2、茄子的完美搭配

　　2.1、茄子+菠菜:加快血液循環(huán)預(yù)防癌癥。

　　2.2、茄子+苦瓜:對緩解心血管疾病有良好功效。

　　2.3、茄子+豬肉:降低膽固醇的吸收穩(wěn)定血糖。

　　3、茄子的宜忌人群

　　3.1、適用人群:便秘、發(fā)熱、高血壓、動脈硬化患者。

　　3.2、不適用人群:虛寒腹瀉、孕婦、皮膚瘡瘍、目疾患者。

　　茄子怎么吃，茄子的吃法

　　茄子食用方法多種多樣,既可炒、燒、蒸、煮,也可油炸、涼拌、做湯,都能烹調(diào)出不同的風(fēng)味。古代曾將茄子列入皇帝的膳單。全國各大菜系都有茄子名菜,如湖南有“鹽蛋黃燒茄子”、陜西有“茄條羊肉絲”、四川有“魚香茄子”、廣東有“鯧魚煮茄”等等。

　　1、素炒茄子是非常經(jīng)典的家常做法。把茄子洗凈,縱向剖成兩半,在表面上花成十字花刀,切成長方形塊,在鍋內(nèi)放入油燒熱,將茄子逐個(gè)放入鍋內(nèi)翻炒見黃色時(shí),下入姜末、醬油、食鹽、蒜瓣及清湯,燒沸后,用文火燜10分鐘,翻勻,撒入蔥花,再用白糖、淀粉加水調(diào)成芡,收汁合勻,加入雞精起鍋即成。

　　2、香煎茄餅是先調(diào)制好半鍋面糊,里面加上雞蛋、鹽、蔥段、蒜泥、五香粉等調(diào)料拌勻備用,再將茄子切成圓片,裹上面糊后下鍋油煎,兩面煎金黃即可。咬一口,感覺香脆濃郁,芳香無比,欲罷不能。

　　3、西紅柿燒茄子,顏色漂亮,開胃下飯。將茄子洗凈切成塊狀,倒入鍋里,放入蔥姜蒜末煸炒出香味,撈出。西紅柿切塊下鍋,和生抽、白糖一起翻炒成糊,再倒入茄子繼續(xù)翻炒,直至西紅柿的湯包裹住茄子,即可出鍋裝盤,引人垂涎欲滴。

　　4、茄子也有清淡的做法。清人袁枚在《隨園食單》中介紹:“蒸爛劃開,用麻油、米醋拌,則夏間亦頗可食�！闭f白了就是我們常吃的涼拌茄泥,做法非常簡單,蒸好茄子搗成泥后,稍微淋一些橄欖油、芝麻醬、蒜泥和少許鹽調(diào)味即可,味道清清爽爽,更重要的是,這種吃法特別營養(yǎng)健康。

　　茄子富含物質(zhì)，營養(yǎng)價(jià)值

　　1、茄子的營養(yǎng)豐富,含有蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、維生素以及鈣、磷、鐵等多種營養(yǎng)成分。

　　2、茄子中維生素P的含量很高,每100克中即含維生素P750毫克。能增強(qiáng)人體細(xì)胞間的黏著力,增強(qiáng)毛細(xì)血管的彈性,減低脆性及滲透性,防止微血管破裂出血。

　　3、茄子還含磷、鈣、鉀等微量元素和膽堿、胡蘆巴堿、水蘇堿、龍葵堿等多種生物堿。尤其是紫色茄子中維生素含量更高。可以抑制消化道腫瘤細(xì)胞的增值。

　　4、茄子纖維中所含的維生素C和皂草甙,具有降低膽固醇的`功效。國外學(xué)者提出“降低膽固醇12法”,食用茄子即是其中方法之一。

　　5、茄子所含的B族維生素對痛經(jīng)、慢性胃炎及腎炎水腫等也有一定輔助治療作用。

　　茄子干的做法

　　配料

　　1、皮料:茄子100千克。

　　2、芯料:糯米120千克，白砂糖15--20千克，辣椒干1--2千克，大蒜1.5千克，鹽、味精適量。

　　注:其中白糖和辣椒干的用量可根據(jù)各地消費(fèi)者的口味作適當(dāng)調(diào)整。

　　操作要點(diǎn)

　　1、選擇茄子，洗凈去蒂。

　　2、在鍋內(nèi)放三分之二的水，燒開，將洗凈去蒂的茄子放入鍋內(nèi)煮2--3分鐘，直至茄子變色變軟，撈起剖開鋪平，放在太陽下曬6--8小時(shí)左右。

　　3、取20千克糯米，做成甜酒釀，其余的糯米洗凈，煮成糯米飯，和甜酒釀混合，拌成漿糊狀，注意要濃些，但不能見飯粒。

　　4、將辣椒干、大蒜洗凈切成碎粒，越碎越好，和白糖、味精、鹽一起倒入芯料內(nèi)，攪拌均勻。

　　5、在兩塊茄子皮中間包上2--3公分厚的芯料，然后放在太陽底下曬8--10小時(shí)。

　　6、將曬后的夾心茄干毛丕，放在鍋內(nèi)隔水蒸2小時(shí)左右，停火，放在鍋內(nèi)過夜，第二天早上取出，放在太陽底下曬8--10小時(shí)，這樣重復(fù)三次，最后一次要曬至茄干含水量為15%左右。

　　7、將夾心茄干整理、分級，并切成1公分寬的長條形。

　　8、用無毒塑料薄膜袋真空包裝，在常溫下存放15天，無脹袋破袋等為合格品。

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