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中國(guó)古代中秋節(jié)的月餅文化
月餅是久負(fù)盛名的中國(guó)傳統(tǒng)小吃之一，中秋節(jié)節(jié)日食俗。其中廣式、京式、蘇式、潮式，滇式等月餅被中國(guó)南北各地的人們所喜愛(ài)。月餅圓又圓，又是合家分吃，象征著團(tuán)圓和睦，以下是小編整理的中國(guó)古代中秋節(jié)的月餅文化，希望對(duì)大家有所幫助。
中國(guó)古代中秋節(jié)的月餅文化
月餅文化是在長(zhǎng)期的歷史、文化發(fā)展演變中形成的，而作為一種有特定歷史文化含義的專(zhuān)有名詞大概就是十幾年的事。十多年來(lái)，月餅無(wú)論從它的包裝裝潢、媒體宣傳，或是“過(guò)中秋吃月餅”等無(wú)不包含著歷史傳說(shuō)、民間傳聞，還突出著詩(shī)、書(shū)、畫(huà)的文化韻味。追溯月餅的來(lái)歷，我們還要從糕點(diǎn)說(shuō)起。
在中華食苑中，糕點(diǎn)以其獨(dú)具一格的特點(diǎn)占有一席之地。平日糕點(diǎn)屬于一種附帶食品，到了年、節(jié)，特別是中秋節(jié)，“糕點(diǎn)”(月餅)就成了喜慶禮品及金秋良宵桌上擺放的吉祥佳品。在歷史長(zhǎng)河中，糕點(diǎn)以其獨(dú)特傳統(tǒng)的地方色彩形成了。京式、廣式、蘇式、滇式、潮式、閩式、寧式、高橋式等體系。
我國(guó)糕點(diǎn)制作歷史悠久，相傳在殷商時(shí)代周武王伐紂派聞太師帶兵出征。聞太師深知“兵貴神速”的用兵之道，為了減少埋鍋造飯的時(shí)間，命令部下做了一種叫“糖燒餅”的干糧，這種糖燒餅就是最早的糕點(diǎn)，這也是我國(guó)糕點(diǎn)的起源。后來(lái)有的地方曾有供奉聞太師的廟宇，并把聞太師尊為糕點(diǎn)業(yè)的鼻祖。
我國(guó)從歷史上就有中秋“賞月”、吃“月餅”的習(xí)俗。中秋賞月的習(xí)俗距今已有兩千多年的歷史。中秋最早只是“祭月”節(jié)令。賞月大約是從東漢開(kāi)始形成。東晉權(quán)臣庚亮有“南樓賞月”詩(shī)、南朝梁元帝賦有《江上望月》詩(shī)。
“中秋”一詞最早見(jiàn)于《周禮》“中秋迫夜寒”。我國(guó)古代在每年莊稼收割的八月，人們都要舉行祭月的儀式，以祈禱豐收。東漢《禮記》中言道：“天子春朝日，秋夕月”，“夕月”即指當(dāng)時(shí)帝王“秋天祭月”的一種特殊禮制。據(jù)史書(shū)記載牶秦漢之前，帝王就有“春天祭日、秋天祭月的禮制”。魏、晉至唐代以來(lái)，皇親國(guó)戚和達(dá)官顯貴們逐漸將祭月禮制進(jìn)一步深化，把“祭月”與“賞月”融為一體，每年月到“中秋”，帝王“對(duì)酒當(dāng)歌”，騷人“吟詩(shī)作畫(huà)”�！鞍彩分畞y”以后，祭月之風(fēng)迅速?gòu)墓倩轮疫M(jìn)入平凡百姓家。中秋月圓時(shí)，民間百姓都常用自己精制的圓形夾餡的甜餅來(lái)祭祀月神，借以表示對(duì)月亮神的尊敬;祭祀之后，全家老少分吃，如有家人未歸也要留下一角，以示全家團(tuán)圓。后來(lái)這種圓形甜餅即演變?yōu)椤霸嘛灐薄?/p>
關(guān)于“吃月餅”歷來(lái)說(shuō)法不一，有一說(shuō)法是為紀(jì)念元代末期高郵人張士誠(chéng)在圓餅中夾小紙條串聯(lián)民眾在中秋之夜起義抗金，才開(kāi)始吃月餅。實(shí)際上唐代以來(lái)隨著中國(guó)的統(tǒng)一和疆域的擴(kuò)大，人們慢慢擺脫了以前的封閉狀況。由于人口流動(dòng)性增大，“居家團(tuán)圓”已不是任何時(shí)候都可能享受到的。李白詩(shī)：床前明月光，疑是地上霜;舉頭望明月，低頭思故鄉(xiāng)。表達(dá)了他遠(yuǎn)在異地的思鄉(xiāng)之情。“團(tuán)圓”對(duì)人們來(lái)說(shuō)日顯珍貴。賞月、吃月餅也更多地融入了感情色彩。
到北宋初年，朝廷正式設(shè)立中秋節(jié)�！端问贰ぬ谟洝酚涊d：“以八月十五為中秋節(jié)”和“中秋節(jié)食玩月羹”、“民間爭(zhēng)占酒樓玩月”等，已經(jīng)描繪出中秋節(jié)的賞月情景。南宋吳自牧在《夢(mèng)梁錄》中對(duì)此記述頗詳：“八月十五是中秋，王孫公子、富豪巨室莫不登樓臨軒玩月，或開(kāi)廣榭，玳延羅列，琴瑟鏗鏘。酌酒高歌，以卜竟夕之。至如鋪席之家，亦登上小月臺(tái)，安排家宴，團(tuán)圓子女，以酬佳節(jié)。雖陋巷貧民，也解衣市酒，勉強(qiáng)迎歡，不肯虛度。此夜天街買(mǎi)賣(mài)，直至五鼓，玩月游人，婆娑于市，至?xí)圆唤^�！碧K東坡曾有“小餅如嚼月，中有酥和飴”的詩(shī)句。那時(shí)的小餅與現(xiàn)在的酥皮月餅很相似。
月餅象征團(tuán)圓。明《酌中志》說(shuō)：“八月，宮中賞秋海棠、玉簪花。自初一起，即有賣(mài)餅者……至十五日，家家供奉月餅、瓜果……如有剩月餅，乃整收于干燥風(fēng)涼之處，至歲暮分用之，曰團(tuán)圓餅也�！�
“月餅”從屬于糕點(diǎn)，歸類(lèi)為食品，但它卻是最具中國(guó)的傳統(tǒng)文化，也是最具有生命力的糕點(diǎn)。
現(xiàn)代人們對(duì)月餅熱情及追捧，可以說(shuō)是比古人要高千百倍，幾十萬(wàn)的月餅?zāi)昴暧校嘛灳烤故鞘裁磿r(shí)候成為中秋節(jié)的專(zhuān)有食物的呢?
月餅始於古代面食，又叫“宮餅”、“月團(tuán)”、“胡餅”、“小餅”“團(tuán)圓餅”等，是古代中秋祭拜月神的供品。據(jù)史料記載，早在三千多年前的殷、周時(shí)期，江、浙一帶就有一種紀(jì)念太師聞仲的邊薄心厚的“太師餅”。漢代張騫出使西域時(shí)，引進(jìn)芝麻、胡桃，為其製作增添了輔料，於是這時(shí)出現(xiàn)了以胡桃仁為餡的圓形餅，名曰“胡餅”。
到唐代時(shí)，民間已有專(zhuān)門(mén)從事餅生產(chǎn)的餅師，京城長(zhǎng)安也開(kāi)始出現(xiàn)糕餅鋪。只是那是還不叫“月餅”，據(jù)說(shuō)，“月餅”之所以叫“月餅”是源于一年中秋之夜，唐太宗和楊貴妃賞月吃胡餅時(shí)，唐太宗嫌“胡餅”名字不好聽(tīng)，楊貴妃仰望皎潔的明月，心潮澎湃，隨口而出“月餅”，從此“月餅”的名稱(chēng)便在民間逐漸流傳開(kāi)�！� 民間傳說(shuō)僅是傳說(shuō)而已，“月餅”這一名稱(chēng)有正式記載的是明代的《宛署雜記民風(fēng)》一書(shū)，書(shū)中說(shuō)“士庶家俱以是月造面餅相遺，大小不等，呼為‘月餅’。”
北宋皇家中秋節(jié)喜歡吃一種“宮餅”，民間俗稱(chēng)為“小餅”、“月團(tuán)”。蘇東坡有詩(shī)云：“小餅如嚼月，中有酥和怡。”宋代的文學(xué)家週密，在記敘南宋都城臨安見(jiàn)聞的《武林舊事》中首次提到“月餅”之名稱(chēng)。
經(jīng)過(guò)歷史的演變，月餅的內(nèi)涵豐富了，身份提高了，它已不單單是一種食品，而是一種“文化”的象征。吃月餅，實(shí)際吃的是一種文化、一種氣氛、一種情感。
傳統(tǒng)節(jié)日中秋節(jié)月餅文化
中國(guó)農(nóng)歷八月十五中秋節(jié)有吃月餅的飲食習(xí)俗。月餅是久負(fù)盛名的中國(guó)傳統(tǒng)小吃之一，中秋節(jié)節(jié)日食俗。其中廣式、京式、蘇式、潮式，滇式等月餅被中國(guó)南北各地的人們所喜愛(ài)。月餅圓又圓，又是合家分吃，象征著團(tuán)圓和睦，在中秋節(jié)這一天是必食之品。古代月餅被作為祭品于中秋節(jié)所食。據(jù)說(shuō)中秋節(jié)吃月餅的習(xí)俗于唐朝開(kāi)始。北宋之時(shí)，在宮廷內(nèi)流行，但也流傳到民間，當(dāng)時(shí)俗稱(chēng)“小餅”和“月團(tuán)”。發(fā)展至明朝則成為全民共同買(mǎi)過(guò)的飲食習(xí)俗。時(shí)至今日，品種更加繁多，風(fēng)味因地各異。
宋代大詩(shī)人蘇東坡有詩(shī)句“小餅如嚼月，中有酥與飴”贊美月餅，從中可知宋時(shí)的月餅已內(nèi)有酥油和糖作餡了。經(jīng)過(guò)元明兩代，中秋節(jié)吃月餅、饋贈(zèng)月餅風(fēng)俗日盛，且月餅有了“團(tuán)圓”的象征義。經(jīng)清代到現(xiàn)代，月餅在質(zhì)量、品種上都有新發(fā)展。原料、調(diào)制方法、形狀等的不同，使月餅更為豐富多彩，形成了京式、蘇式、廣式等各具特色的品種。月餅不僅是別具風(fēng)味的節(jié)日食品，而且成為四季常備的精美糕點(diǎn)，頗受人們歡迎。
月餅一詞最早見(jiàn)于南宋吳自牧《夢(mèng)梁錄》中，那時(shí)的月餅是菱花形的，和菊花餅、梅花餅、五仁餅等同時(shí)存在，并且是“四時(shí)皆有，任便索喚，不誤主顧”�？梢�(jiàn)這時(shí)的月餅，還不只是在中秋節(jié)吃。至于月餅這個(gè)名詞的來(lái)歷，已無(wú)從考證。但是北宋著名文人蘇東坡留有“小餅如嚼月，中有酥和飴”的詩(shī)句，或許這是月餅這個(gè)名稱(chēng)的來(lái)源以及月餅做法的根據(jù)。
傳統(tǒng)月餅
傳統(tǒng)月餅就是，中國(guó)本土傳統(tǒng)意義下的月餅，按產(chǎn)地、銷(xiāo)量和特色來(lái)分主要有四大派別：廣式月餅、京式月餅、蘇式月餅和潮式月餅。另曾有記者將潮式月餅和港式月餅歸并入廣式月餅，進(jìn)而得出月餅四派的另一種說(shuō)法：即廣式、蘇式、京式和滇式。這種簡(jiǎn)單的以地域來(lái)歸并，進(jìn)而分出東西南北的分類(lèi)法是不科學(xué)的.，港式月餅和廣式月餅相近尚可說(shuō)得過(guò)去，但潮式月餅無(wú)論材料、做法、樣式和口感都是與廣式月餅有著極大的不同的。
廣式月餅：皮薄、松軟、香甜、餡足。
潮式月餅：皮酥餡細(xì)，油不肥舌，甜不膩口，口感柔軟。
蘇式月餅：松脆、香酥、層酥相疊，重油而不膩，甜咸適口。
滇式月餅：皮酥餡美，甜咸適中，色澤澄黃，油而不膩 。
京式月餅：外形精美，皮薄酥軟，層次分明，風(fēng)味誘人。
徽式月餅：小巧玲瓏，潔白如玉，皮酥餡飽。
衢式月餅：酥香可口，芝麻當(dāng)家。
秦式月餅：冰糖、板油出頭、皮酥餡甘，甜而不膩。
晉式月餅：甜香，醇和。形式古樸，口味醇厚、酥綿爽口，甜而不膩。
豐鎮(zhèn)月餅：味道香甜，入口醇香濃厚，令人回味無(wú)窮。
非傳統(tǒng)月餅
非傳統(tǒng)月餅是新出來(lái)的月餅品類(lèi)，與傳統(tǒng)月餅相區(qū)別。較之傳統(tǒng)月餅，非傳統(tǒng)月餅的油脂及糖分較低，注重月餅食材的營(yíng)養(yǎng)及月餅制作工藝的創(chuàng)新。非傳統(tǒng)月餅的出現(xiàn)，顛覆了人們對(duì)于月餅的看法。非傳統(tǒng)月餅在外形上熱衷新意，追求新穎獨(dú)特，同時(shí)在口感上不斷創(chuàng)新，相對(duì)傳統(tǒng)月。餅一成不變的味道，非傳統(tǒng)月餅在口感上更加香醇、也更美味，同時(shí)也更符合現(xiàn)代人對(duì)美食與時(shí)俱進(jìn)的追求。吃膩了傳統(tǒng)口味的月餅，當(dāng)代人特別是年輕群體對(duì)非傳統(tǒng)月餅的口感、工藝等給予了極高的評(píng)價(jià)。
法式月餅：是將中國(guó)月餅文化和法國(guó)糕點(diǎn)工藝結(jié)合制成的一種非傳統(tǒng)月餅，有乳酪、巧克力榛子、草莓、藍(lán)莓、蔓越莓、櫻桃等多種口味，口感香醇美味、松軟細(xì)膩，味道與小蛋糕等法式西點(diǎn)類(lèi)似。
冰皮月餅：特點(diǎn)是餅皮無(wú)須烤，冷凍后進(jìn)食。以透明的乳白色表皮為主，也有紫、綠、紅、黃等顏色�？谖冻龈鞑幌嗤獗硎种C美趣致。
冰淇淋月餅：完全由冰淇淋做成，只是用的月餅的模子，八月十五，已是中秋但炎熱未完全去除，美味加清涼，也是很多消費(fèi)者熱衷的選擇。
果蔬月餅：特點(diǎn)是餡料主要是果蔬，餡心滑軟，風(fēng)味各異，餡料有哈密瓜、鳳梨、荔枝、草莓、冬瓜、芋頭、烏梅、橙等，又配以果汁或果醬，因此更具清新爽甜的風(fēng)味。
海味月餅：是比較名貴的月餅，有鮑魚(yú)、魚(yú)翅、紫菜、鰩柱等，口味微帶咸鮮，以甘香著稱(chēng)。
納涼月餅：是把百合、綠豆、茶水糅進(jìn)月餅餡精制而成，為最新的創(chuàng)意，有清潤(rùn)、美顏之功效。
椰奶月餅：以鮮榨椰汁、淡奶及瓜果制成餡料，含糖量、含油量都較低，口感清甜，椰味濃郁，入口齒頰留香。有清潤(rùn)、健胃、美顏功能。
茶葉月餅：又稱(chēng)新茶道月餅，以新綠茶為主餡料，口感清淡微香。有一種茶蓉月餅是以烏龍茶汁拌和蓮蓉，較有新鮮感。
保健月餅：這是前年才出現(xiàn)的功能月餅，有人參月餅、鈣質(zhì)月餅、藥膳月餅、含碘月餅等。
象形月餅：過(guò)去稱(chēng)豬仔餅，餡料較硬，多為兒童之食;外觀生動(dòng)，是孩子們的新寵。
黃金奶油月餅：餅皮奶油味十足，色澤呈黃金色，口感極佳。
迷你月餅：主要形狀小巧玲瓏，制法精致考究。
雜糧月餅：原材料采用五谷雜糧，口味鮮美、健康時(shí)尚。
榨菜月餅：是浙江杭州特色食品，由榨菜、鮮肉等做成。含有豐富的碳水化合物、纖維素及維生素e。吃全麥?zhǔn)称肥墙】�、減肥的新潮流。
月餅與茶
傳統(tǒng)廣式月餅配鐵觀音
傳統(tǒng)的廣式月餅，重糖輕油，雖然月餅皮兒比較薄，不過(guò)由于內(nèi)餡飽滿實(shí)在、配料極為講究，所以這種廣式餅吃起來(lái)特別甜膩。不妨搭配重烘培、顏色較深、口味較重的茶，如鐵觀音、人參烏龍茶。此外，如果是口味為淡甜、口感綿密的改良式廣式月餅，搭配帶有花香類(lèi)的茶，或是有清香味的茶，就有提味的功能。
臺(tái)式月餅配烏龍茶
至于外皮酥松香滑、皮餡分離、口感清爽不膩的臺(tái)式月餅，則可考慮搭配各類(lèi)烏龍茶，如天霧茶、頂凍烏龍茶等都是理想的選擇。而吃起來(lái)酥松香脆、甜膩適口的蘇式月餅，含油量多，糖味特別重，搭配清香的茉莉香味，如日式茉莉花茶、茉莉?yàn)觚埐瑁诟袝?huì)比較好，尤其芬芳的茉莉香味四溢于口腔時(shí)，讓人覺(jué)得清爽的滋味。
雪餅配冰涼茶飲料
日式或歐式蛋糕類(lèi)的餅皮，或是冰冰涼涼的雪餅，不適合搭配滾燙茶水飲料，反而是搭配涼飲比較適合，如韓式大麥茶、三得利烏龍茶，或是在烏龍茶中加入一些琴酒調(diào)成的雞尾酒也不錯(cuò)。如碧螺春綠茶、龍井等，搭配糕點(diǎn)或甜品可以減少甜膩感。
月餅介紹
月餅，又稱(chēng)月團(tuán)、豐收餅、團(tuán)圓餅等，是中國(guó)的漢族傳統(tǒng)美食之一。月餅最初是用來(lái)拜祭月神的供品。
祭月，在中國(guó)是一種十分古老的習(xí)俗，實(shí)際上是古人對(duì)“月神”的一種崇拜活動(dòng)。中秋節(jié)吃月餅和賞月是中國(guó)南北各地過(guò)中秋節(jié)的不可或缺的習(xí)俗。月餅象征著大團(tuán)圓，人們把它當(dāng)作節(jié)日食品，用它祭月、贈(zèng)送親友。
月餅作為拜祭月神的供品，其由來(lái)歷史悠久。月餅一詞，在現(xiàn)存文獻(xiàn)，最早收錄于南宋吳自牧的《夢(mèng)梁錄》中。月餅與各地飲食習(xí)俗相融合，發(fā)展出了廣式、晉式、京式、蘇式、潮式、滇式等月餅，被中國(guó)南北各地的人們所喜愛(ài)。
營(yíng)養(yǎng)功效
月餅內(nèi)餡多采用植物性原料種子，如核桃仁、杏仁、芝麻仁、瓜子、山楂、蓮蓉、紅小豆、棗泥等，對(duì)人體有一定的保健作用。
植物性的種子含不飽和脂肪酸高，以油酸、亞油酸居多，對(duì)軟化血管防止動(dòng)脈硬化有益；含礦物質(zhì)，有利于提高免疫力，預(yù)防兒童鋅缺乏、缺鐵貧血；蓮子、紅小豆、芝麻含鉀很高，置換細(xì)胞內(nèi)鈉鹽排出，營(yíng)養(yǎng)心肌、調(diào)節(jié)血壓；從中醫(yī)角度看，一些原料性溫平居多，強(qiáng)心、鎮(zhèn)靜、安神，一些種子富含維生素E，抗衰老，滋皮膚、烏須發(fā)。
月餅可以軟化血管，防止動(dòng)脈硬化，提高免疫力。
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