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三伏天的食俗文化
三伏天是一年內(nèi)最熱的季節(jié)，因此人們格外注重飲食。下面是小編為大家搜集的一篇“三伏天的食俗文化”，供大家參考借鑒，希望可以幫助到有需要的朋友!
三伏天的食俗文化
俗言道：“冷在三九，熱在三伏�！泵糠耆�，古人一方面以清涼飲料避暑，另一方面又舉行相應(yīng)的風(fēng)俗活動(dòng)，如“飲酒避惡”等。久而久之，形成了一種獨(dú)特的三伏食俗文化。
據(jù)文獻(xiàn)記載，把伏日作為節(jié)日約始于秦朝，當(dāng)時(shí)稱(chēng)“伏臘節(jié)”，是一種慶祝夏糧豐收的農(nóng)慶活動(dòng)。大約到漢代，伏日與食俗才聯(lián)系在一起。東漢衛(wèi)宏所撰《漢舊儀》中的“漢魏伏日有酒食之會(huì)”，說(shuō)的就是飲酒聚會(huì)。東漢歷史學(xué)家班固編撰的《漢書(shū)》中也記載說(shuō)：“田家作苦，歲時(shí)伏臘，烹羊炮羔，斗酒自勞�！卑蠢恚斐匀庋虿缓蠒r(shí)理，可農(nóng)家為何要在伏臘日“烹羊斗酒”呢?這一方面是羊肉有大補(bǔ)身體的作用，但最主要的原因是，農(nóng)人把“伏臘”作為節(jié)慶看待，所以要像過(guò)年一樣“烹羊炮羔”而慶賀一番。
漢代除了民間這樣做，宮廷也同樣有伏日賜肉的宮俗�！稘h書(shū)》中的《東方朔傳》就記載有這樣一則故事：說(shuō)是有一年的三伏天，漢武帝賜肉與眾人。眾人到了，可奉詔主肉的官員卻遲遲不到。等了好久后，東方朔就拔出劍來(lái)，自己上前割了一塊肉，對(duì)大家說(shuō)：“三伏天肉容易壞，大家快割了拿回去吧!”說(shuō)完，自己捧著肉回家去了。主肉的官員得知后，便上奏了武帝。第二天早朝時(shí)，漢武帝問(wèn)東方朔：“昨天賜肉，你為什么不等奉詔主肉的官員到來(lái)，就擅自割肉回家呢?”東方朔脫下官帽，謝罪說(shuō)：“臣罪該萬(wàn)死�！蔽涞壅f(shuō)：“那你就先說(shuō)說(shuō)自己的罪過(guò)吧!”東方朔拜了拜，站起來(lái)，說(shuō)：“東方朔啊東方朔啊，你受賜不受詔，為何如此無(wú)禮?你拔劍去割肉，為何如此魯莽?你只割了一小塊，為何如此廉儉?你拿著肉回家獻(xiàn)給妻兒，為何又如此仁愛(ài)?”漢武帝聽(tīng)了笑起來(lái)，說(shuō)：“我要你批評(píng)自己，你卻表?yè)P(yáng)起來(lái)了!”隨后，又給了他些賞賜，讓他回家交給妻子。
三伏天是一年內(nèi)最熱的季節(jié)，“吃涼冰”可以說(shuō)是最佳的消暑食物了。我國(guó)早在西周就有伏日掘井藏冰的做法。約到晉十六國(guó)，出現(xiàn)伏日賜冰的宮俗。東晉時(shí)期的陸翙在所撰的《鄴中記》記載說(shuō)，在彭德府臨漳縣有銅雀、金虎、冰井等三座井臺(tái)，十六國(guó)君王石季龍?jiān)凇熬_(tái)藏冰，三伏之月冰賜大臣”。從此這種宮俗開(kāi)始流傳。時(shí)至唐代，三伏吃冰花色品種增多，如長(zhǎng)安就有“冰盤(pán)”“冰瓜”等，豪富們甚至?xí)e行“冰宴”。 五代王仁裕所撰《天寶遺事》中記述：“楊(貴妃)家直弟每至伏中，取大冰使匠琢成山，周?chē)谘缦g�！彪m然是盛夏，但個(gè)個(gè)赴宴者都冷得面露寒色。宮廷內(nèi)還按地位高低賜冰鎮(zhèn)食物。
宋代朝廷盛夏賜冰傳承了唐代的傳統(tǒng)，但宋代宮廷賜冰的對(duì)象很有限，只有近臣和史官才有受賜的份，其他官員只是放幾天“伏假”而已。宋代呂原明在其所撰的《歲時(shí)雜記》中對(duì)此有詳細(xì)記載：“京師三伏唯史官賜冰，百司休務(wù)而已。自初伏日為始，每日賜近臣冰，人四匣，凡六次�！庇仲n黃絹為囊的甜蜜一碗和冰面三瓶。近臣是皇帝身邊的大臣，與皇帝關(guān)系最為密切，受到特殊照顧不足為奇。但史官與近臣為什么有同樣的待遇呢?原來(lái)，宋代史官伏日不放假，工作性質(zhì)不同，才有這樣例外的待遇。
到了清朝，宮廷三伏賜冰已普及到每一位官吏。清代富察敦崇在《燕京歲時(shí)記》中記述說(shuō)：“京師自暑伏日起，至立秋日止，各衙門(mén)例有賜冰。屆時(shí)由工部頑給冰票，自行領(lǐng)取，多寡不同，各有等差。”發(fā)冰票領(lǐng)冰還是歷史上頭一回，此次這種做法一直傳沿下來(lái)。清代民間的三伏涼冰也是豐富多彩。清代蘇州文士顧祿所著的《清嘉錄》就記載有江浙一帶的農(nóng)人“三伏擔(dān)賣(mài)涼冰”的情景，其中冰鎮(zhèn)食品有“雜以楊梅、桃子、花紅之屬，俗呼冰楊梅、冰桃子。”清末民初徐珂編撰的《清稗類(lèi)鈔》則記有北京夏日用“冰果”宴客的風(fēng)俗：“京師夏日宴客，訂盤(pán)既設(shè)，先進(jìn)冰果。冰果者，為鮮核桃、鮮藕、鮮菱、鮮蓮子之類(lèi)，雜置小冰塊于中，其涼徹齒而沁心也。其后，則繼以熱葷四盤(pán)�！�
我國(guó)幅員遼闊，不同朝代、各個(gè)地區(qū)風(fēng)俗不盡相同。諸如北宋夏日節(jié)食是“伏日綠荷包子”，“綠荷”即荷葉，用荷葉裹包子有清暑的作用。浙江臺(tái)州三伏日，老年人有食雞粥的風(fēng)俗，名為“補(bǔ)陽(yáng)”。而在我國(guó)北方，一直流傳有“頭伏餃子二伏面，三伏烙餅攤雞蛋”的說(shuō)法。伏日吃面，這一習(xí)俗至少三國(guó)時(shí)期就已開(kāi)始了。東晉史學(xué)家孫盛所撰的《魏氏春秋》上說(shuō)，何晏在“伏日食湯餅，取巾拭汗，面色皎然”，這里的“湯餅”就是熱湯面。
為什么在熱天里吃熱面?南朝梁宗懔在《荊楚歲時(shí)記》中作了解釋?zhuān)骸傲路帐硿�，名為辟惡�！痹谖覈?guó)古時(shí)，人們視五月為“惡月”，六月也沾有“惡月”的邊兒，故也應(yīng)“辟惡”。當(dāng)然，這是一種迷信說(shuō)法。用新小麥磨成面粉煮湯吃，吃后出一身汗，新糧營(yíng)養(yǎng)豐富，發(fā)汗可以驅(qū)病，六月食湯餅是有科學(xué)道理的。伏天除了喝熱湯面，還可以吃過(guò)水面。將煮好的面條用涼水過(guò)出，拌上蒜泥，澆上鹵子，配上黃瓜絲等“面碼”，不僅刺激食欲，而且“敗心火”。伏天還可以吃“炒面”，即用鍋將面粉炒干、炒熟，然后用水加糖拌著吃。這種吃法漢代已有。唐宋時(shí)更為普遍，不過(guò)那時(shí)是先炒熟麥粒，然后再磨面食之。唐代醫(yī)學(xué)家蘇恭說(shuō)，炒面可“解煩熱、止泄、實(shí)大腸”。至于說(shuō)“頭伏吃餃子”則是傳統(tǒng)習(xí)俗，因?yàn)槊糠攴�，人的胃口就不好，吃不下去東西，而餃子被百姓認(rèn)為是開(kāi)胃解饞的最好吃食，所以增加食欲最好的辦法就是吃餃子了。又因?yàn)轱溩訝钏圃獙殻皂樀酪睬罅素?cái)，一舉兩得了。
總之，我國(guó)三伏食俗的由來(lái)與西周伏日吃冰、秦漢代作“伏臘節(jié)”等有關(guān)，最初是一種慶農(nóng)活動(dòng)，后不斷演變和豐富。這也從一個(gè)側(cè)面體現(xiàn)出了我國(guó)食俗文化的豐富多彩。
三伏天的飲食習(xí)俗
北京：頭伏餃子二伏面三伏烙餅卷雞蛋
在北京有著“頭伏餃子二伏面，三伏烙餅卷雞蛋�！边@種說(shuō)法，其實(shí)仔細(xì)體會(huì)這句話(huà)，會(huì)發(fā)現(xiàn)這種飲食說(shuō)法并沒(méi)有任何錯(cuò)誤。因?yàn)槿鞖鉁囟群芨�，人往往�?huì)大量流汗，使得身體內(nèi)的蛋白質(zhì)、氨基酸等物質(zhì)大量流失。
而餃子、面條、烙餅之中含有豐富的氨基酸、維生素、礦物質(zhì)等，可以有效補(bǔ)充因?yàn)楹挂憾魇У臓I(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。因此這種飲食方式在三伏是很好的。
上海：頭伏餛飩二伏茶
上海人總是會(huì)說(shuō)頭伏餛飩，二伏茶，因?yàn)槿鞖鉁睾芨�，很容易影響人的食欲，而用一些醬料涼拌煮熟的餛飩是很開(kāi)胃的方式�？梢院芎玫恼駣^食欲，避免三伏天食欲不振導(dǎo)致身體受損的情況出現(xiàn)。
而喝茶就很好理解了，在三伏天人會(huì)大量的流汗，導(dǎo)致體內(nèi)水分迅速消失，而通過(guò)喝茶，能夠幫助我們迅速補(bǔ)充身體內(nèi)部的水分，并且喝茶還有利于排尿，可以將身體之中的暑氣、暑熱、暑濕通過(guò)尿液排出。
長(zhǎng)沙：頭伏狗二伏雞三伏吃甲魚(yú)
“伏狗”“伏雞”是長(zhǎng)沙人在三伏天最常吃的食物，因?yàn)檫@兩種動(dòng)物的肉能夠補(bǔ)虛助陽(yáng)，溫里散寒。對(duì)于陽(yáng)氣虛而畏懼寒冷的人來(lái)說(shuō)，可以起到很好的溫補(bǔ)作用，特別符合冬病夏治的理念。
此外，甲魚(yú)有著滋陰清熱、健脾開(kāi)胃的功效，在三伏天食用尤為適宜，當(dāng)然了，有肝病或者腸胃疾病的朋友，最好不要吃甲魚(yú)，防止身體遭受損傷哦。
南昌：起伏吃只雞
南昌有著在三伏天吃雞的說(shuō)法，并且這種吃法還有一定的規(guī)矩，如到了三伏，很多南昌人會(huì)將雞做好，讓后將門(mén)窗關(guān)閉，接著穿上長(zhǎng)袖衣物，將鞋襪穿著整齊，褲腳則用身子扎緊，也不開(kāi)空調(diào)或者風(fēng)扇，只是倒上一杯小酒，然后慢慢食用吃的自己大汗淋漓才可以。
因?yàn)樵S多南昌的老人認(rèn)為，這樣做能夠?qū)⑸眢w內(nèi)部的濕氣、寒氣排出，讓自己一整年都不生病。
徐州：伏羊一碗湯不用開(kāi)藥方
在徐州等地區(qū)人們認(rèn)為羊經(jīng)過(guò)春冬季節(jié)養(yǎng)殖后，真是膘肥肉嫩的時(shí)候，此時(shí)用羊肉燉出的湯味道醇厚，膻味很小，并且可以幫助人們發(fā)汗，排出身體內(nèi)部的積熱，減少這些熱氣暑氣可能導(dǎo)致的疾病。
三伏天清熱去火養(yǎng)胃的食物
第一菜：黃瓜
推薦理由：夏季對(duì)人體最重要的影響是暑濕，暑濕侵入人體后會(huì)導(dǎo)致毛孔張開(kāi)，過(guò)多出汗，造成氣虛，還會(huì)引起脾胃功能失調(diào)、消化不良。適當(dāng)攝入涼性蔬菜有利于生津止渴、除煩解暑、清熱瀉火、排毒通便。黃瓜就是涼性蔬菜中的代表，它含水量高，又兼具高鉀低鈉的特點(diǎn)，適合夏天人們大量出汗后補(bǔ)充水分及流失的無(wú)機(jī)鹽。
第一鮮：鯉魚(yú)
推薦理由：夏季氣候溫?zé)岢睗瘢m當(dāng)喝些鯉魚(yú)湯，有助于祛濕開(kāi)胃、利水消腫。而從營(yíng)養(yǎng)學(xué)角度來(lái)說(shuō)，鯉魚(yú)富含優(yōu)質(zhì)蛋白、礦物質(zhì)和維生素，極易被消化吸收，包括兒童、孕婦、老人在內(nèi)的各類(lèi)人群都適合吃。
第一菌：木耳
推薦理由：木耳味甘、性平，歸胃、大腸經(jīng)；具有益氣、潤(rùn)肺、補(bǔ)腦、輕身、涼血等功效；木耳有“血管清道夫”之稱(chēng)，夏天多吃點(diǎn)黑木耳，一方面有利于排毒通便，另一方面有涼血、增加食欲之效。
第一肉：鴨肉
推薦理由：四季之中，鴨肉特別適合夏季食用，俗話(huà)說(shuō)得好：“防苦夏多吃鴨�！兵喨飧缓梭w在夏天急需的蛋白質(zhì)等養(yǎng)料，而且能防治疾病。凡體內(nèi)有熱的人適宜食鴨肉，體質(zhì)虛弱、食欲不振、發(fā)熱、大便干燥和水腫的人食之更為有益。
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