端午節(jié)粽子的做法大全
端午節(jié)就要到了，你會包粽子嗎，下面YJBYS小編為大家精心搜集了一篇“端午節(jié)粽子的做法大全”，歡迎大家參考借鑒，希望可以幫助到大家!
蛋黃肉粽子的做法和配料
食材
主料：梅花肉400g、粘米700g、干香菇50g、鴨蛋黃7個、洋蔥1個
配料：鹽、醬油、姜片、檸檬汁、棕繩、五香粉、老抽、蔥段、粽葉、豆油
步驟及方法
粘米淘洗干凈，放清水中泡3小時，如果天熱可以放在冰箱中,用之前控干水分。
干粽葉和草繩泡一夜后用開水煮燙消毒，仔細清洗每一個粽葉。
牛肉切小塊放入適量的鹽、五香粉、醬油、老抽、姜片、蔥段和幾滴檸檬汁腌制一夜
香菇提前放水中泡軟。
洋蔥洗凈備用。
洋蔥切成絲，鍋中放入2/3小碗的豆油炒至發(fā)黃。
炒蔥剩下的底油留2/3炒泡好并控干水分的粘米，在每個米粒都滾上油之后放入適量的醬油、老抽、五香粉、鹽調(diào)味，在不糊鍋的前提下可以多炒一會，口味要重一些，因為在煮的時候會流失一些鹽分。
炒好的粘米，炒好的洋蔥，用剩下1/3的油炒好的牛肉，泡好的香菇切成小丁，咸鴨蛋去蛋清留蛋黃備用。
取兩片粽葉稍微錯開疊放一起，剪掉根莖部。
底部平鋪一層粘米。
放入適量肉丁、香菇丁、半個蛋黃、油蔥。
再鋪上一層粘米壓實。
把兩邊余下的粽葉折疊在一起并壓實。
上邊余下的粽葉用手弄平整并翻折過來。
用粽繩捆綁結(jié)實，并剪掉多余粽葉。
鍋中添足量水燒開后放入包好的粽子，水一定要沒過粽子，大火燒1小時，轉(zhuǎn)小火1小時，關(guān)火后再悶2兩小時更好。
西米粽子的做法
食材
主料：西米200g
輔料：粽葉繩子
步驟及方法
新鮮的粽葉，洗干凈。
小西米準備好。
將西米浸泡水中一會兒，撈出，控水。
取粽葉，放入西米，包起來，用繩子捆住。
放蒸籠中，上鍋蒸熟。
蒸熟后，打開粽葉，看看很好吃呢。
蜜棗粽子的做法
食材
主料：糯米3000g
輔料：蜜棗700g粽葉
步驟及方法
糯米用涼水泡好。
粽子葉用水發(fā)好。
蜜棗用水沖洗干凈備用。
將粽葉取一角卷起。
加入糯米和蜜棗。
再加上一把糯米封口，用馬蹄蓮繩系緊。
將包好的粽子放入鍋中加水開鍋用小火蒸大約4-6小時即可。
鮮肉粽子的做法
1、安徽伏箬3張，經(jīng)水煮沸回軟，洗凈瀝干。糯米100g淘洗清潔，晾干水分，加入適量白糖、精鹽和特鮮醬油拌勻。
2、豬后腿瘦肉60g按橫纖維分別切成“兩精一肥”長方形3小塊，加入適量精鹽、白糖、燒酒，反復(fù)搓擦，使調(diào)味品充分進入肉內(nèi)。
3、將箬葉疊攏，放闊接長，在總長度的2/5處折轉(zhuǎn)成漏斗狀，放入糯米40g，將肉按精、肥、精的次序橫放在米上，再蓋上糯米60g鋪開，隨即把長出的部分箬葉折轉(zhuǎn)覆蓋，包成四角矮壯長方的枕頭形，然后用繩草捆扎定形。
4、下沸水鍋中，水量以超出粽子10%為度，上面加物壓實，先用旺火燒煮2小時，再添加清水煮沸，撇去浮油起鍋。
成品形態(tài)美觀別致，箬香芬芳和潤，肉質(zhì)酥爛嫩鮮，肥糯可口不膩，若用筷夾分四塊，塊塊見肉，具有江南獨特風(fēng)味。
玉米粽子的做法
食材明細
鮮玉米適量
糯米適量
粽子葉適量
制作步驟
1、糯米清水浸泡24小時候控干水分備用。
2、蘆葦葉，干的蘆葦葉提前24小時浸泡軟，不管是干的蘆葦葉浸泡軟的`還是新鮮的蘆葦葉都在開水里面煮2分鐘后放冷水里放涼備用，開水煮過的蘆葦葉更柔軟。(北方一般都是用的蘆葦葉，南方一般都是竹葉子)
3、鮮玉米從玉米棒子上面掰下來，一粒一粒的掰很麻煩，可以用水果刀沿著玉米粒的根部往下切，就是切下來的玉米粒不如一粒一粒掰下來的那么好看而已。把玉米粒和泡好的糯米攪拌均勻。
4、折一下蘆葦葉的最末端。
5、在折成一個三角形。
6、在三角形里裝上攪拌均勻的玉米粒和糯米。
7、用剩余的葉子順著三角形的方向包裹結(jié)實。
8、用棉線把包裹結(jié)實的粽子捆起來。
9、冷水放一口大砂鍋里煮2個小時，大火燒開后，改小火煮。
10、出鍋后放在籃子里面晾涼，吃不玩的可以放在冰箱里面冷凍起來，需要吃時候提前拿出來化凍，在蒸10分鐘就好了。雖然30分鐘就粽子就可以吃了，但是要想粽子粘香軟糯，需要煮2小時才可以哦。
大肉粽的做法
原料：
糯米、豬瘦肉、上等五花肉、粽葉、花生米、小花菇、棉線、生抽、老抽、蠔油、料酒、鹽。
做法：
1、糯米洗凈浸泡一夜;
2、豬瘦肉和豬五花肉均切塊狀，用生抽，老抽，鹽，蠔油，少許料酒抓勻腌制入味;
3、小花菇泡發(fā)，花生米用水泡漲;
4、干粽葉提前泡好后沖洗干凈;
5、將粽葉光滑面朝內(nèi)卷成圓錐，放一小勺糯米，再放豬瘦肉和五花肉各一塊，加幾粒花生米，一兩個小花菇，再蓋一層糯米，壓實。最后用上端多余的粽葉向里折回蓋住糯米，并包裹好整個粽子，用棉線纏緊打上結(jié);
6、包好的粽子入鍋蒸2小時左右即可。
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