省大學(xué)生烹飪技能大賽策劃書(shū)
充實(shí)的工作生活一不留神就過(guò)去了，我們的工作再譜新的篇章，同樣也要定好新的目標(biāo)，讓我們對(duì)今后的工作做個(gè)策劃吧。你所見(jiàn)過(guò)的策劃書(shū)應(yīng)該是什么樣的？下面是小編幫大家整理的省大學(xué)生烹飪技能大賽策劃書(shū)，歡迎閱讀，希望大家能夠喜歡。
省大學(xué)生烹飪技能大賽策劃書(shū)1
一、競(jìng)賽時(shí)間和地點(diǎn)
時(shí)間：20xx年4月10日
地點(diǎn)：昆明學(xué)院旅游學(xué)院烹飪實(shí)驗(yàn)樓（昆明市經(jīng)濟(jì)開(kāi)發(fā)區(qū)浦新路2號(hào)）
二、競(jìng)賽類(lèi)別項(xiàng)目、參賽對(duì)象
本屆競(jìng)賽設(shè)中餐熱菜、中餐面點(diǎn)、中餐冷拼三個(gè)項(xiàng)目。中餐熱菜、中餐面點(diǎn)分別由兩款菜品組成，參賽選手在規(guī)定時(shí)間內(nèi)根據(jù)規(guī)程要求進(jìn)行兩款菜品的`制作。中餐冷拼項(xiàng)目由一組冷拼組合構(gòu)成，參賽選手在規(guī)定的時(shí)間內(nèi)根據(jù)規(guī)程要求進(jìn)行冷拼組合制作。
參賽對(duì)象為高職院校20xx年全日制在籍學(xué)生，不分年齡、性別、年級(jí)。
三、組隊(duì)方式和要求
凡有開(kāi)設(shè)與競(jìng)賽項(xiàng)目相應(yīng)專(zhuān)業(yè)的高職院校、舉辦高職教育的本科院校都必須組隊(duì)參加。各院校在自行組織校內(nèi)選拔的基礎(chǔ)上，單獨(dú)組隊(duì)參加全省大賽。
本屆競(jìng)賽只設(shè)個(gè)人賽，各參賽隊(duì)以學(xué)校為組隊(duì)單位，每個(gè)學(xué)校不超過(guò)2隊(duì)。
四、競(jìng)賽時(shí)間安排與流程
項(xiàng) 目 日 期 場(chǎng) 次 時(shí)間安排 競(jìng)賽地點(diǎn)
檢錄時(shí)間 競(jìng)賽時(shí)間
個(gè)人賽 中餐烹飪
中餐面點(diǎn)
中餐冷拼 20xx年4月10日 第1場(chǎng) 8:00 8:30-10:30 烹飪實(shí)驗(yàn)樓
第2場(chǎng) 10:00 10:30-12:30
第3場(chǎng) 13:30 14:00-16:00
第4場(chǎng) 15:30 16:00-18:00
五、評(píng)分方法、評(píng)分細(xì)則
�。ㄒ唬┰u(píng)分方法
前場(chǎng)評(píng)分（操作過(guò)程評(píng)判）與后場(chǎng)評(píng)分（成品質(zhì)量評(píng)判）相結(jié)合，其中，前場(chǎng)評(píng)分由3位評(píng)委對(duì)每位選手現(xiàn)場(chǎng)表現(xiàn)進(jìn)行評(píng)判、各自打分，后場(chǎng)評(píng)分由4位評(píng)委對(duì)每位選手作品質(zhì)量分別進(jìn)行評(píng)判、各自打分。在結(jié)分時(shí)去掉一個(gè)最高分和一個(gè)最低分，平均分保留小數(shù)點(diǎn)后兩位。
�。ǘ┰u(píng)分細(xì)則
1.中餐熱菜
項(xiàng) 目 評(píng)判內(nèi)容及分值設(shè)置 所占
權(quán)重 分 數(shù) 總 分
中餐熱菜 作品A質(zhì)量：100分 40% 40分 100分
作品B質(zhì)量：100分 40% 40分
操作過(guò)程：100分 20% 20分
�。�1）操作過(guò)程
�、俨僮髁鞒蹋�30分）：操作規(guī)范，動(dòng)作嫻熟，技法得當(dāng)，流程合理，投料準(zhǔn)確，按時(shí)完成，操作安全與規(guī)范。
②原料加工（30分）：用料符合要求，刀功熟練，加工規(guī)范，原料利用率高。
�、墼鲜褂茫�20分）：原料“選取”符合菜肴設(shè)計(jì)與制作的要求，品種與數(shù)量合理、清晰、準(zhǔn)確，做到物盡其用，不虛購(gòu)、不浪費(fèi)，注重節(jié)約。
�、苄l(wèi)生安全（20分）：操作區(qū)域整潔干凈，注重個(gè)人衛(wèi)生，廢棄物處理得當(dāng)，原料及作品保存合理。
�。�2）作品質(zhì)量
�、倏谖杜c質(zhì)感（40分）：調(diào)味得當(dāng)，主味突出，質(zhì)感自然得體，體現(xiàn)地方特色。
�、诠に嚺c火候（30分）：烹法恰當(dāng)，火候適宜，特點(diǎn)鮮明，區(qū)域技法明顯。
�、蹌�(chuàng)意與實(shí)用（20分）：設(shè)計(jì)合理，技藝新穎，有較高的技術(shù)技巧，創(chuàng)意突出，適合推廣。
�、苄螒B(tài)與色澤（10分）：刀工均勻，色彩自然，造型美觀。
2.中餐面點(diǎn)
項(xiàng) 目 評(píng)判內(nèi)容及分值設(shè)置 所占
權(quán)重 分 數(shù) 總 分
中餐面點(diǎn) 作品A質(zhì)量：100分 40% 40分 100分
作品B質(zhì)量：100分 40% 40分
操作過(guò)程：100分 20% 20分
（1）操作過(guò)程
�、俨僮髁鞒蹋�30分）：技法得當(dāng)，動(dòng)作嫻熟，流程合理，投料準(zhǔn)確，按時(shí)完成，操作安全與規(guī)范。
�、谠霞庸ぃ�30分）：用料符合要求，操作熟練，加工規(guī)范，原料利用率高。
�、墼鲜褂茫�20分）：原料“選取”符合面點(diǎn)設(shè)計(jì)與制作的要求，品種與數(shù)量合理、清晰、準(zhǔn)確，做到物盡其用，不虛購(gòu)、不浪費(fèi)，注重節(jié)約。
④衛(wèi)生安全（20分）：操作區(qū)域整潔干凈，注重衛(wèi)生，廢棄物處理得當(dāng)，原料及作品保存合理。
�。�2）作品質(zhì)量
①口味與質(zhì)感（40分）：調(diào)味得當(dāng)，口味純正，主味突出，無(wú)異味，質(zhì)感符合應(yīng)有要求，體現(xiàn)地方特色。
②工藝與火候（30分）：成熟恰當(dāng)，火候適宜，主輔料配比合理，特點(diǎn)鮮明，區(qū)域技法明顯。
�、蹌�(chuàng)意與實(shí)用（20分）：注重營(yíng)養(yǎng)衛(wèi)生，設(shè)計(jì)合理，有較高的技術(shù)技巧，創(chuàng)意突出，適合推廣。
④形態(tài)與色澤（10分）：造型美觀，色彩自然，擺放有序。
3.中餐冷拼
項(xiàng) 目 評(píng)判內(nèi)容及分值設(shè)置 所占權(quán)重 分 數(shù) 總 分
中餐冷拼 作品質(zhì)量：100分 80% 80分 100分
操作過(guò)程：100分 20% 20分
省大學(xué)生烹飪技能大賽策劃書(shū)2
一、競(jìng)賽時(shí)間和地點(diǎn)
時(shí)間：20xx年4月10日
地點(diǎn)：昆明學(xué)院旅游學(xué)院烹飪實(shí)驗(yàn)樓（昆明市經(jīng)濟(jì)開(kāi)發(fā)區(qū)浦新路2號(hào)）
二、競(jìng)賽類(lèi)別項(xiàng)目、參賽對(duì)象
本屆競(jìng)賽設(shè)中餐熱菜、中餐面點(diǎn)、中餐冷拼三個(gè)項(xiàng)目。中餐熱菜、中餐面點(diǎn)分別由兩款菜品組成，參賽選手在規(guī)定時(shí)間內(nèi)根據(jù)規(guī)程要求進(jìn)行兩款菜品的制作。中餐冷拼項(xiàng)目由一組冷拼組合構(gòu)成，參賽選手在規(guī)定的時(shí)間內(nèi)根據(jù)規(guī)程要求進(jìn)行冷拼組合制作。
參賽對(duì)象為高職院校20xx年全日制在籍學(xué)生，不分年齡、性別、年級(jí)。
三、組隊(duì)方式和要求
凡有開(kāi)設(shè)與競(jìng)賽項(xiàng)目相應(yīng)專(zhuān)業(yè)的高職院校、舉辦高職教育的本科院校都必須組隊(duì)參加。各院校在自行組織校內(nèi)選拔的基礎(chǔ)上，單獨(dú)組隊(duì)參加全省大賽。
本屆競(jìng)賽只設(shè)個(gè)人賽，各參賽隊(duì)以學(xué)校為組隊(duì)單位，每個(gè)學(xué)校不超過(guò)2隊(duì)。
四、競(jìng)賽時(shí)間安排與流程
項(xiàng)目日期場(chǎng)次時(shí)間安排競(jìng)賽地點(diǎn)
檢錄時(shí)間競(jìng)賽時(shí)間
個(gè)人賽中餐烹飪
中餐面點(diǎn)
中餐冷拼20xx年4月10日第1場(chǎng)8:00 8:30-10:30烹飪實(shí)驗(yàn)樓
第2場(chǎng)10:00 10:30-12:30
第3場(chǎng)13:30 14:00-16:00
第4場(chǎng)15:30 16:00-18:00
五、評(píng)分方法、評(píng)分細(xì)則
�。ㄒ唬┰u(píng)分方法
前場(chǎng)評(píng)分（操作過(guò)程評(píng)判）與后場(chǎng)評(píng)分（成品質(zhì)量評(píng)判）相結(jié)合，其中，前場(chǎng)評(píng)分由3位評(píng)委對(duì)每位選手現(xiàn)場(chǎng)表現(xiàn)進(jìn)行評(píng)判、各自打分，后場(chǎng)評(píng)分由4位評(píng)委對(duì)每位選手作品質(zhì)量分別進(jìn)行評(píng)判、各自打分。在結(jié)分時(shí)去掉一個(gè)最高分和一個(gè)最低分，平均分保留小數(shù)點(diǎn)后兩位。
（二）評(píng)分細(xì)則
1.中餐熱菜
項(xiàng)目評(píng)判內(nèi)容及分值設(shè)置所占
權(quán)重分?jǐn)?shù)總分
中餐熱菜作品A質(zhì)量：100分40% 40分100分
作品B質(zhì)量：100分40% 40分
操作過(guò)程：100分20% 20分
�。�1）操作過(guò)程
�、俨僮髁鞒蹋�30分）：操作規(guī)范，動(dòng)作嫻熟，技法得當(dāng)，流程合理，投料準(zhǔn)確，按時(shí)完成，操作安全與規(guī)范。
�、谠霞庸ぃ�30分）：用料符合要求，刀功熟練，加工規(guī)范，原料利用率高。
③原料使用（20分）：原料“選取”符合菜肴設(shè)計(jì)與制作的要求，品種與數(shù)量合理、清晰、準(zhǔn)確，做到物盡其用，不虛購(gòu)、不浪費(fèi)，注重節(jié)約。
④衛(wèi)生安全（20分）：操作區(qū)域整潔干凈，注重個(gè)人衛(wèi)生，廢棄物處理得當(dāng)，原料及作品保存合理。
（2）作品質(zhì)量
�、倏谖杜c質(zhì)感（40分）：調(diào)味得當(dāng)，主味突出，質(zhì)感自然得體，體現(xiàn)地方特色。
�、诠に嚺c火候（30分）：烹法恰當(dāng)，火候適宜，特點(diǎn)鮮明，區(qū)域技法明顯。
�、蹌�(chuàng)意與實(shí)用（20分）：設(shè)計(jì)合理，技藝新穎，有較高的技術(shù)技巧，創(chuàng)意突出，適合推廣。
�、苄螒B(tài)與色澤（10分）：刀工均勻，色彩自然，造型美觀。
2.中餐面點(diǎn)
項(xiàng)目評(píng)判內(nèi)容及分值設(shè)置所占
權(quán)重分?jǐn)?shù)總分
中餐面點(diǎn)作品A質(zhì)量：100分40% 40分100分
作品B質(zhì)量：100分40% 40分
操作過(guò)程：100分20% 20分
�。�1）操作過(guò)程
�、俨僮髁鞒蹋�30分）：技法得當(dāng)，動(dòng)作嫻熟，流程合理，投料準(zhǔn)確，按時(shí)完成，操作安全與規(guī)范。
②原料加工（30分）：用料符合要求，操作熟練，加工規(guī)范，原料利用率高。
�、墼鲜褂茫�20分）：原料“選取”符合面點(diǎn)設(shè)計(jì)與制作的要求，品種與數(shù)量合理、清晰、準(zhǔn)確，做到物盡其用，不虛購(gòu)、不浪費(fèi)，注重節(jié)約。
�、苄l(wèi)生安全（20分）：操作區(qū)域整潔干凈，注重衛(wèi)生，廢棄物處理得當(dāng)，原料及作品保存合理。
（2）作品質(zhì)量
�、倏谖杜c質(zhì)感（40分）：調(diào)味得當(dāng)，口味純正，主味突出，無(wú)異味，質(zhì)感符合應(yīng)有要求，體現(xiàn)地方特色。
�、诠に嚺c火候（30分）：成熟恰當(dāng)，火候適宜，主輔料配比合理，特點(diǎn)鮮明，區(qū)域技法明顯。
�、蹌�(chuàng)意與實(shí)用（20分）：注重營(yíng)養(yǎng)衛(wèi)生，設(shè)計(jì)合理，有較高的技術(shù)技巧，創(chuàng)意突出，適合推廣。
④形態(tài)與色澤（10分）：造型美觀，色彩自然，擺放有序。
3.中餐冷拼
項(xiàng)目評(píng)判內(nèi)容及分值設(shè)置所占權(quán)重分?jǐn)?shù)總分
中餐冷拼作品質(zhì)量：100分80% 80分100分
操作過(guò)程：100分20% 20分
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