酒店企業(yè)策劃書

　　時間過得真快，一段時間的工作已經(jīng)告一段落了，我們又將迎來新的工作內(nèi)容，有新的工作目標，立即行動起來寫一份策劃書吧。策劃書怎么寫才更有新意呢？下面是小編為大家收集的酒店企業(yè)策劃書，歡迎大家分享。

酒店企業(yè)策劃書1

　　一、活動目的：

　　1、增強區(qū)域員工的內(nèi)部凝聚力，提升xx的競爭力。

　　2、對xx年區(qū)域營銷工作進行總結(jié)，對區(qū)域市場業(yè)績進行分析。制訂新年度區(qū)域營銷工作總體規(guī)劃，明確新年度工作方向和目標。

　　3、表彰業(yè)績優(yōu)秀的公司內(nèi)部優(yōu)秀員工，通過激勵作用，將全體員工的主觀能動性充分調(diào)動起來，投入到未來的工作之中。

　　二、年會主題：

　　三、年會時間：

　　20xx年x月x日下午x點到x點

　　領(lǐng)導(dǎo)致辭、表彰優(yōu)秀員工、表演節(jié)目同時聚餐

　　四、年會地點：

　　xx酒店x樓xx廳

　　五、年會組織形式：

　　由公司年會工作項目小組統(tǒng)一組織、執(zhí)行。

　　六、參加人員：

　　客戶群，領(lǐng)導(dǎo)；邀請業(yè)界領(lǐng)導(dǎo)；公司工作人員；

　　1、會場總負責：

　　主要工作：總體工作協(xié)調(diào)、人員調(diào)配。

　　2、策劃、會場協(xié)調(diào)、邀請嘉賓：

　　主要工作：年會策劃、會議節(jié)目安排、彩排、舞臺協(xié)調(diào)；對外協(xié)調(diào)、現(xiàn)場資訊采集。

　　3、人員分工、布場撤場安排

　　4、嘉賓接待、簽到：

　　5、音響、燈光：

　　會前半小時檢查音響、燈光等設(shè)備。

　　6、物品準備：

　　主要工作：禮品、獎品等物品的準備。

　　七、會場布置：

　　會場內(nèi)：

　　1、舞臺背景噴畫：

　　2、舞臺懸掛烘托氣氛的紅燈籠；四周墻壁掛烘托節(jié)日氣氛的裝飾。

　　3、舞臺兩側(cè)放置易拉寶各2個，宣傳企業(yè)文化。

　　會場外：

　　1、充氣拱門放置賓館大門外主要通道；

　　2、賓館入口處掛紅布幅；

　　3、賓館內(nèi)放置指示牌；

　　八、年會流程：

　　形式：領(lǐng)導(dǎo)致辭、表彰優(yōu)秀員工、表演節(jié)目同時公司聚餐；

　　備注

　　1、主持人開場白，介紹到會領(lǐng)導(dǎo)和嘉賓，邀請領(lǐng)導(dǎo)上臺致辭；

　　2、分公司領(lǐng)導(dǎo)上臺致辭；

　　3、嘉賓致辭；

　　4、表彰優(yōu)秀員工員工文藝匯演、現(xiàn)場有獎問答、游戲；

　　外請演員表演節(jié)目、中間抽獎；

　　演出內(nèi)容：

　　xx年會節(jié)目單

　　策劃主線：結(jié)合增強員工的內(nèi)部凝聚力，提升xx的競爭力，以中西結(jié)合的節(jié)目加時尚元素打造一臺視聽盛宴

　　氣氛：歡樂、和諧、熱烈

　　時間：x年x月x日晚

　　地點：宴會廳

　　主辦：

　　主持人：

　　19：00—19：05女子動感打擊樂，中國的傳統(tǒng)樂器—紅色的大鼓，鼓身上全部繡有金色的龍，鼓面上裝水，美麗而修發(fā)飄逸的女演員配上動感震撼的音樂激情演奏《中國龍》《龍騰虎躍》等經(jīng)典曲目，將中國的傳統(tǒng)樂器給現(xiàn)場觀眾一個全新的視覺，聽覺效果。女4人

　　19：05—19：10主持人開場詞

　　19：10—19：15《跳動的嘉年華》

　　巴西最熱情的舞蹈，絢麗的服裝，激情的音樂，節(jié)日的喜悅此時此刻進入觀眾的眼簾，讓觀眾有一起歡樂舞動的欲望。將貴賓們帶入節(jié)日氛圍。女8人

　　19：15—19：25男聲獨唱

　　經(jīng)典歌曲《中國人》等。（歌曲可以挑選）

　　19：25—19：35領(lǐng)導(dǎo)發(fā)言，嘉賓發(fā)言，表彰優(yōu)秀員工，敬酒。

　　19：30—19：45游戲及幸運抽獎

　　19：45—20：00《動感街頭元素》

　　前衛(wèi)時尚的少男少女，激情表演街舞花式

　　籃球，動感小輪車等。歡快震撼的音樂，加上驚險刺激，朝氣蓬勃表演，把現(xiàn)場觀眾帶到那個前衛(wèi)青春的年代。（女2人，男4人）

　　20：00—20：05川劇變臉

　　神奇的蜀中絕技，幾百年的中華藝術(shù)瑰寶，讓您身歷其境的體會傳統(tǒng)藝術(shù)源遠流長，亙古不滅的藝術(shù)魅力。三個人同時在舞臺上演繹變臉絕活更為精彩，在舞臺下面和觀眾零距離接觸，體驗變臉的魅力，男1人

　　20：05—20：20游戲及幸運抽獎

　　20：20—20：25武術(shù)《武魂》中華武術(shù)源遠流長，他體現(xiàn)了中華兒女的博大的情懷。我們的隊員全部來自于中國武術(shù)的發(fā)源地—河南嵩山少林寺。他們將激情表演—拳術(shù)，兵器演練，硬氣功，太極，等等。男6人

　　20：25—20：30傣族舞蹈《吉慶有余》

　　美麗的傣族少女，身著鯉魚一樣的服裝裝，在優(yōu)美的音樂下翩翩起舞。就像一條一條漂亮的鯉魚，在水里暢游，跳躍，祝福在場嘉賓年年有余。女8人

　　20：30—20：40時尚電音組合：《火美娃娃》

　　動感青春的四人電子弦樂組合，節(jié)奏時尚動感，青春逼人，曾多次參加山東，河南等地春節(jié)晚會的錄制，現(xiàn)場氣氛熱烈，配合燈光的運用，將現(xiàn)場推向高潮。她們將激情演奏《勝利》《賦格》等火爆曲目。女4人

　　20：40—20：45墨舞丹青：北京奧運會開幕式表演上的墨舞讓全世界人們驚嘆，他將做過的古典舞蹈和書法完美的結(jié)合，用夸張的舞蹈形式把中國書法的精髓體現(xiàn)得淋漓盡致。男2人

　　20：45—20：55游戲及幸運抽獎

　　20：55—21：00大型舞蹈《千手觀音》絢麗的燈光，優(yōu)美的音樂再加上古樸，典雅的舞姿讓現(xiàn)場觀眾震撼，感動。讓他們在真，善，美的境界里找的自我。女8人

　　21：50—22：05幸運抽獎

　　22：05—22：10主持人致結(jié)束詞

　　xx年迎春聯(lián)歡年會物品準備（建議）

　　類別，名稱，內(nèi)容

　　份數(shù)

　　1、員工激勵獎

　　2、幸運抽獎獎品

　　特等獎

　　一等獎

　　二等獎

　　三等獎

　　幸運獎

　　3、問答題獎：

　　1、搶答獎

　　2、游戲獎

　　3、參與獎

　　嘉賓紀念品，參加紀念品

酒店企業(yè)策劃書2

　　一、項目背景：

　　xx酒店為xx集團在南充開辦的一家四星級酒店，xx集團為餐飲服務(wù)類企業(yè)，主要經(jīng)濟活動范圍：華北、華東、華中、華南、東南的較大城市，在東北沈長哈大四市也有幾家酒店。對于南充這樣的中型城市，xx集團看中的是南充的交通樞紐的重要性;作為一個新進入南充的企業(yè)，知名度不是很高，而且南充還有如南充萬泰酒店、南充錦宏連鎖酒店、南充安逸158連鎖酒店等一些已有一定名聲的競爭對手，所以要想在南充站穩(wěn)腳跟，開業(yè)慶典是公關(guān)的第一炮，因此這次機會一定要抓住�；顒涌傊黝}

　　1、——您夢想的家園!

　　2、給您回家的感覺——xx酒店

　　3、你我共建美好家園

　　4、您的家園由我們來建設(shè)活動目標通過本次活動，讓南充人們了解、認識，對有個感性的認識。活動程序活動方案

　　5、示牌宣傳(設(shè)置指7、示牌)：

　　(1)設(shè)置地點：以xx酒店為中心，2KM范圍內(nèi)的主要道路上

　　(2)設(shè)置形式：重新報建，如不允許，則租用現(xiàn)有合適的位于道路兩旁的戶外媒介(如公共汽車侯車亭廣告位)

　　(3)數(shù)量：每個不同文案至少要求設(shè)置5個，共至少10個

　　(4)大小、高度：視實際情況而定，文字能大就大，力求醒目

　　(5)設(shè)計要求：要求使用xx酒店標準的標識及標準字體

　　(6)時間要求：于開張前10天設(shè)好

　　(7)目的：提升知名度，引發(fā)好奇心，樹立一定的美譽度;

　　2、開業(yè)公關(guān)活動策劃方案

　　(1)主題：xx酒店為您過生日!

　　(2)活動時間：開業(yè)當天。

　　(3)活動地點：xx酒店。

　　(4)活動概況：給xx酒店開業(yè)當天過生日的30位公民每人贈送一間包間，他可以邀請親朋好友前來包間聚餐消費，所有費用最后由xx酒店代為支付。

　　(5)活動細則、注意事項：

　　1)刊登活動廣告：

　　A、時間：開業(yè)前10天

　　B、媒介：《南充日報》、《新文化報》

　　C、版面：1/4版

　　D、文案內(nèi)容：

　　標題：xx酒店為您過生日!

　　正文第二段：為您過生日活動介紹——xx酒店將于20xx年06月18日正式開張營業(yè)，為慶祝xx酒店的開業(yè)，特舉辦xx酒店為您過生日活動，免費贈送30個包間消費。

　　報名條件：凡當天過生日，并在南充有固定居所的市民，均可報名參加

　　報名登記日期：即日起至06月16日止，每天上午8點-下午6點

　　人額限制：限30名，先到先得，額滿即止;

　　報名地點：xx酒店一樓大廳辦事處

　　報名須知：憑本人身份證、戶口本原件，親臨報名;未成年必須有監(jiān)護人陪同;年老體弱的人必須有人陪護。

　　其余說明：進入時，必須衣冠整齊，否則主辦單位有權(quán)拒絕入內(nèi);本次活動家一切解釋權(quán)歸xx酒店。

　　2)先報名預(yù)定房間

　　報名時間：廣告刊出后當天開始，至開業(yè)前一天截止。

　　報名須知：憑當天報紙廣告、持本人身份證(或戶口本，以防身份證有假)，親臨xx酒店預(yù)先訂房登記。

　　報名的其他條件：凡未成年人，應(yīng)由其監(jiān)護人陪同前來;年老體弱的應(yīng)由其親戚陪護;進餐時，需衣著整潔，否則有權(quán)拒絕入席。

　　菜譜限制：在限定的一類或幾類菜單中選擇當天的菜譜。

　　菜的數(shù)量：限定一個總的上限，如每人限2個菜，以便避免浪費。

　　酒水限制：在限定的一類或幾類酒水單中選擇。

　　吃不完的處理：要告知所點的菜吃不完，需要作小小懲罰，象吃自外助餐一樣，要不然他們會亂點。

　　3)開張當天：

　　A)拍照留念：所有同天生日的來賓與xx酒店管理層代表合影留念(如該照片需在某范圍內(nèi)，如xx酒店使用，則應(yīng)與其簽定肖像權(quán)使用協(xié)議)

　　B)舉行xx酒店請您定菜價定價員抽取及聘收頒發(fā)儀式。

　　從當天參加的成年來賓中，通過抽簽的方式(即抽即知)，抽取30名定價員，發(fā)出聘書，邀請其于07月01日來xx酒店參加評菜價的活動。

　　4)軟性文章：為配合本次活動，盡量于《南充日報》等美食版，發(fā)表軟性文章，以別開生面的開業(yè)慶典為題，通過反映南充餐飲業(yè)的精神文明新風貌，來達到宣傳xx酒店的目的。

　　3、開業(yè)后系列公關(guān)活動

　　(一)——主題：xx酒店請您定菜價!

　　(1)活動日期：開業(yè)后10天左右的某一個星期天

　　(2)活動時間：上午8：00——10：00

　　(3)活動地點：xx酒店

　　(4)活動概況：聘請30位定價員，對提出的若干類別的若干菜名，集體評定其菜價

　　(5)活動公證：開業(yè)前10天，應(yīng)與公證處取得聯(lián)系，同意對此項活動進行公證，公證結(jié)果，公布在大堂顯眼位置。

　　(6)定價員選擇：

　　選擇方式一：開業(yè)當天，以抽簽的方式，抽出30個愿意參加活動的客人;

　　選擇方式二：開業(yè)后每天隨機抽取3個前來消費的來賓(在來賓愿意、有空的前提下)，擔任定價員。

　　(7)活動預(yù)告：開業(yè)后第3天，發(fā)出xx酒店請您定菜價活動廣告

　　(8)參加定菜價人員的報酬：每人x元，于活動結(jié)束時，用紅包的方式支付，并請他們簽名，以示收到xx酒店支付的工資

　　(9)需要確定菜價的菜名：由xx酒店選擇。

　　(10)確定方法及流程：除去最高分、最低分，取平均分;要準備相關(guān)的表格、文具，確定具體流程

　　(11)公證：事先，將活動與公證處聯(lián)絡(luò)，取得其支持。公證進行現(xiàn)場公證，公證后，懸掛經(jīng)公證蓋章的菜價牌

　　(12)事后宣傳：活動的第二天或第三天，在報紙上刊登以公布菜價確定結(jié)果、鳴謝公證處及定價員，并請市民監(jiān)督、檢查為內(nèi)容的廣告，

　　同時，刊出xx酒店請您評大廚的活動預(yù)告。

　　4、開業(yè)后系列公關(guān)活動

　　(二)——主題：xx酒店請您評大廚!

　　(1)活動開始日期：評菜價活動后的第二天開始

　　(2)評選方法：定菜價活動開始后第二天起，每天對每個廚師，隨機抽取其烹飪的5道菜，請享用該菜的客戶，對該菜的各項品質(zhì)屬性如味、色、香、形等進行打分(先做好打分登記表，以方便客人操作，最好只要打勾就行了)，并請客戶簽名;對于參加評分的客戶，每人贈送一份精美的紀念品。收集每天的評分，進行累加，即可得出每個廚師的總分，從而能排出名次。

　　(3)活動宣傳：大堂及外圍，要打出相關(guān)的宣傳口號橫幅

　　(4)評選結(jié)果及過程照片，可于評選結(jié)束后的第二天或第三天，刊出在報紙上;報紙同時刊出xx酒店請您評服務(wù)活動預(yù)告，同時將xx酒店服務(wù)員工作標準列出來。

　　5、開業(yè)后系列公關(guān)活動

　　(三)——主題：xx酒店請您評服務(wù)!

　　(1)活動開始日期：評大廚結(jié)束后的第二天或第三天，活動預(yù)告刊出后起第一天。

　　(2)評選方法：

　　1)每天請5位客戶在買單時，填寫《服務(wù)人員評分表》，對為其提供服務(wù)的服務(wù)員，按xx酒店服務(wù)員工作標準進行評分，將每天的評分表累加在一起，形成每個服務(wù)員的總分，從而排出名次。

　　2)注意要均衡每個服務(wù)員被評分次數(shù)，保持大體一致

　　(3)贈給評分客戶一件精美禮品

　　(4)活動宣傳：大堂及外圍，要打出相關(guān)的宣傳口號橫幅

　　(5)評選結(jié)果及過程照片，可于評選結(jié)束后的第二天或第三天，刊出在報紙上;報紙同時刊出xx酒店請您評服務(wù)活動預(yù)告。

　　6、開業(yè)后系列公關(guān)活動

　　(四)——主題：指定綠色菜地活動

　　(1)活動方式：開張10天后，開始著手物色附近的農(nóng)家，找一些比較理想的，與其簽署綠色蔬菜供應(yīng)合同并拍一些照片，然后，在xx酒店大廳合適地方，展示這些照片，特別是要展示一些有蟲眼的照片。

　　(2)合同答署完后，在報紙上刊上與綠色蔬菜簽署情況及綠色蔬菜的含義;向公眾傳遞xx酒店使用了綠色蔬菜的信息。六、經(jīng)費預(yù)算(單位：萬元)項目指示牌宣傳開業(yè)公關(guān)開業(yè)后公關(guān)其他費用合計

　　二、效果預(yù)測

　　1、通過前期指示牌宣傳，使公眾對xx酒店有一個初步了解。

　　2、通過開業(yè)公關(guān)，給公眾一個耳目一新的感覺，留給公眾一個深刻的印象。

　　3、通過"定菜價"活動，給公眾留下一個菜價合理的深刻印象。

　　4、通過"評大廚"活動，使公眾了解到xx酒店有優(yōu)秀的廚師。

　　5、通過"評服務(wù)"活動，讓顧客了解xx酒店的優(yōu)質(zhì)服務(wù)。

　　6、通過"綠色菜地"活動，使綠色飲食觀念深入人心，并在公眾心目中形成xx酒店為綠色酒店的良好印象。

酒店企業(yè)策劃書3

　　1.市場定價策略:

　　1.避免強勢定價:避免與競爭對手的直接沖突，并迅速在客戶眼中樹立自己的形象。

　　2、正面定價:

　　即與競爭對手“違背它”低檔次的競爭只會在短時間內(nèi)有效，所以我們必須迅速改進服務(wù)，使其演變?yōu)橘|(zhì)量競爭。

　　3.重新定價:

　　指對銷量差、市場反應(yīng)差的產(chǎn)品重新定價�！胺稿e誤并改變它們。。菜品和客房都有可能成為銷量不好的產(chǎn)品，要好好利用價格杠桿，隨時調(diào)整。

　　第二，例子

　　1.以婚宴為例

　　目前婚宴市場競爭激烈，各家酒店各有招數(shù)，如“十點后免費贈送一張“提供婚車和婚房�！鞍l(fā)送邀請并擔任主持人”等等，給夫妻倆省了不少麻煩。除上述增值項目外，“代理飲料”生意。

　　代飲是指按照購買價格支付婚宴主辦方，多退少補，省去婚宴主辦方自己處理酒水的麻煩，促進消費。表面上看，酒店是無利可圖的。事實上，由于銷量的增加，酒店可以從供應(yīng)商那里獲得傭金。這是利用避強取強的定價策略達到求黑目的的典型例子。

　　Sheming ——放棄婚宴主辦方關(guān)注的酒水利潤。

　　尋找黑暗——菜肴的毛利、飲料的回扣以及在本酒店舉辦婚宴的聲譽——為下一場婚宴做鋪墊。

　　2.以旅游團隊接待為例

　　客房固定成本也要通過提高入住率來轉(zhuǎn)化，接待旅游團隊是提高基礎(chǔ)客房入住率最直接有效的方式。在客房實際入住率不是很高的時候，接待旅行社團隊可以幫助消化酒店的固定成本。假設(shè)客房部的固定成本(空調(diào)、員工工資、房屋及設(shè)備折舊等。)是每天1萬元，可變成本率是營業(yè)額的10%(水電、客用品、洗麻費用等)。).

　　如果當日營業(yè)收入為120xx元，按照會計方法，當日實現(xiàn)利潤為800元。

　　如果當天的營業(yè)收入只是一萬元，按照會計方法，就是當天的虧損1000元；但從管理會計的角度來看，此時的概念既不是保本也不是虧損，正確的表述應(yīng)該是當日折算價值為1萬元的固定成本。

　　同理:如果當天房間入住率很低，能否以保底價或者略低于市場競爭價格出售房間？答案是肯定的.，因為固定成本總是需要折算成貨幣的，是整體折算還是分階段折算都無所謂，這是重新定價的計算依據(jù)。

　　3.以宴會為例

　　目前高檔宴席一般都是配龍蝦，龍蝦不僅是高檔菜，也是整桌宴席價格的象征。但是，定價的時候，每個酒店都不一樣。大多數(shù)社交酒店采用靈活的定價。比如一只1.5斤240元的龍蝦，只賣280元。按照傳統(tǒng)的扣除毛利率的定價方法，這只龍蝦的毛利率只有:

　　(價格—購買價格)& divide售價&倍；100%=14、29%

　　按照星級酒店扣除35%的最低毛利率，這龍蝦至少要賣369元，所以這樣的高端宴請在星級酒店越來越稀缺也就不足為奇了。

　　龍蝦購買后不及時賣出，會導(dǎo)致餐飲資金周轉(zhuǎn)。同樣，餐廳也不可能每個月賣幾只龍蝦，供應(yīng)商也會失去信心。

　　和婚宴的原因一樣，酒店也可以帶“放棄光明，尋找黑暗。的策略。只要餐飲部不倒閉，就有固定成本。如果客戶少，營業(yè)額低，固定成本不能完全轉(zhuǎn)化為價值。所以餐飲首先要考慮的是“人氣”然后就是利潤。

　　餐飲管理者要注意絕對性，輕視相對性。堅持較高的綜合毛利率，不考慮以局部犧牲換取利潤增長，是賣方的市場慣例。在入世后的中國，服務(wù)領(lǐng)域消費者說了算，全面的買方市場已經(jīng)到來。

　　4.各種折扣和授權(quán)

　　a、禮節(jié)性折扣——授予一線領(lǐng)班或主管

　　b、旅行社折扣——有兩種。一種是旅行社已經(jīng)成為酒店預(yù)訂網(wǎng)絡(luò)(或房間零售商)的成員，通過事先約定為商務(wù)客人進行預(yù)訂。按照現(xiàn)在的行業(yè)慣例，提成是10%，前臺向客人收取門價(這個門價必須是跟得上市場并有一定競爭力的價格)，酒店財務(wù)給旅行社返還10%以上；另一種是旅行社跟團入住，酒店市場部在預(yù)訂期間根據(jù)客戶來源情況和營銷協(xié)議通知前臺和財務(wù)結(jié)算。

　　旅行社不僅是房間零售商，也是把旅游團隊和會議團隊送到酒店的批發(fā)商。所以酒店要注意和旅行社合作，搞好關(guān)系。

　　c、長期客人折扣——酒店出臺相關(guān)政策鼓勵客人長期入住，比如十天一天，在家里吃早餐等。

　　D.官方折扣——為了協(xié)調(diào)各方關(guān)系，酒店管理層對相關(guān)單位的高管給予優(yōu)惠折扣。

　　E.商業(yè)折扣——營銷部門和客戶之間專門協(xié)商的折扣。

酒店企業(yè)策劃書4

　　一、市場定價策略：

　　1、避強定價：就是避免與競爭對手的直接沖突，在顧客心目中迅速樹立自己的形象。

　　2、迎頭定價：就是與競爭對手"對著干"，低檔次的競爭只會在短期內(nèi)奏效，必須迅速完善服務(wù)，使之演變?yōu)橘|(zhì)量競爭。

　　3、重新定價：就是對銷路不暢，市場反應(yīng)差的產(chǎn)品進行二次定價，"知錯就改"。菜肴、客房都有可能成為銷路不暢的產(chǎn)品，要善于利用價格杠桿，隨時調(diào)整。

　　二、舉例

　　1、以婚宴為例

　　目前婚宴市場競爭激烈，各飯店都有自己的招數(shù)，如"滿十送一"、"提供婚禮用車、用房"、"代發(fā)請柬、代辦司儀"等，令新人省去了不少煩惱。除了上述增值項目外，還新出現(xiàn)了"代辦酒水"業(yè)務(wù)。

　　代辦酒水是指按進價向婚宴舉辦者結(jié)帳，數(shù)量上多退少補，省去了婚宴舉辦者自辦酒水的種種麻煩，促進了消費，表面看起來飯店無利可圖，實際上飯店因為銷量增加，可以從供貨商那里得到回傭，這是運用避強定價策略達到舍明求暗目的的典型。

　　舍明——將婚宴舉辦者十分關(guān)注的酒水利潤讓掉。

　　求暗——菜肴毛利，酒水回傭，在該飯店辦婚宴價格實惠的口碑——為爭取下一個婚宴做好鋪墊。

　　2、以旅游團隊接待為例

　　客房的固定成本同樣要通過提高出租率來轉(zhuǎn)化，而接待旅游團隊是提高基本客房出租率最直接、最有效的辦法，在實際客房出租率不是很高的情況下，接待旅行社團隊可以幫助消化飯店的固定成本。假設(shè)客房部一天的固定成本(空調(diào)、人員工資、房屋及設(shè)備折舊等)為10000元，變動成本率為營業(yè)額的10%(水電、客用品及布草洗滌費用等)。

　　如果當天營業(yè)收入為120xx元，按會計方法是當天實現(xiàn)利潤為800元。

　　如果當天營業(yè)收入剛好為10000元，按會計方法是當天虧損1000元;但是，從管理會計的角度看，此時的概念既不是保本，也不是虧本，正確的表述應(yīng)該是當天轉(zhuǎn)化了10000元價值的固定成本。

　　同樣的道理：如果當天客房出租率很低，是否可以按照保本價或略低于市場競爭價格銷售客房呢?回答是肯定的，因為固定成本始終需要轉(zhuǎn)化為貨幣，是整體轉(zhuǎn)化還是分期轉(zhuǎn)化并不重要，這就是重新定價的計算基礎(chǔ)。

　　3、再以宴請為例

　　目前較高檔的宴請一般都上龍蝦，龍蝦不僅是高檔菜，而且也是整桌宴席身價的象征，但計價時各飯店都不相同，絕大多數(shù)社會飯店采取的是靈活作價，如一只1、5斤、進價240元的龍蝦只售280元，按照傳統(tǒng)的內(nèi)扣毛利率的作價方式，該龍蝦的毛利率只有：

　　(售價—進價)÷售價×100%=14、29%

　　按照星級飯店最低35%的內(nèi)扣毛利率計算，此龍蝦起碼要賣369元，如此高檔宴席在星級飯店內(nèi)日趨稀少也就不足為奇了。

　　龍蝦進貨后沒有及時銷售，會導(dǎo)致餐飲資金周轉(zhuǎn)問題，同樣飯店每月銷售不了幾只龍蝦，供貨商也會失去信心。

　　與婚宴同樣的理由，飯店也可以采取"舍明求暗"的策略。餐飲部只要不歇業(yè)就存在固定成本，如果用餐的顧客少、營業(yè)額低，固定成本就不能全額轉(zhuǎn)化為價值。因此餐飲首先要考慮的是"人氣"，然后才是利潤。

　　餐飲管理人員要注重絕對，輕視相對。堅守較高的綜合毛利率，不考慮用局部的犧牲來換取利潤的增加，是賣方市場的做法，而WTO以后的中國，服務(wù)領(lǐng)域全由消費者說了算，一個全面的買方市場已經(jīng)到來。

　　4、各種折扣及授權(quán)

　　A、禮節(jié)性折扣——授予一線領(lǐng)班或主管

　　B、旅行社折扣——有兩種，一是旅行社事先通過協(xié)議成為飯店訂房網(wǎng)絡(luò)成員(或稱客房零售商)代商務(wù)客人訂房，按目前行業(yè)慣例為10%傭金，總臺向客人收取門市價(此門市價一定是隨行就市，有一定競爭力的價格)，由飯店財務(wù)返回10%或更多給旅行社;另一種是旅行社組團入住，由飯店營銷部門依據(jù)訂房期的客源情況以及營銷協(xié)議，通知總臺及財務(wù)結(jié)帳。

　　旅行社既是客房零售商，又是為飯店送來旅游團隊、會議團隊的批發(fā)商，因此飯店要重視與旅行社的合作，搞好關(guān)系。

　　C、長期住客折扣——由飯店出臺相關(guān)政策，鼓勵客人長住，如住十天送一天、住房送早餐等等。

　　D、官方折扣——飯店管理層為協(xié)調(diào)各方關(guān)系，對關(guān)系單位高級行政人員實行的一種優(yōu)惠折扣。

　　E、商務(wù)折扣——由營銷部門與客戶具體議定的折扣。

酒店企業(yè)策劃書5

　　一、任務(wù)概述

　　飯店位于上海著名的虹橋高級商住區(qū)，以商務(wù)客人、會議客人作為主要的目標市場。在森林般茂盛的花園里、標準的網(wǎng)球場上，可以看到悠閑散步、運動健身的客人，幽靜中充滿了生命的活力。為了充分利用飯店現(xiàn)有資源，進一步拓展經(jīng)營市場，擬開發(fā)婚宴組合產(chǎn)品�；檠缡袌龅男枨罅孔阋猿蔀轱埖甑挠忠粋�經(jīng)營熱點，預(yù)計能給飯店帶來15%的銷售收入。

　　二、市場分析

　　據(jù)不完全統(tǒng)計，目前上海星級飯店餐飲生意中的30%的營業(yè)額來自婚宴。飯店之所以對婚宴客人有吸引力，主要有如下一些優(yōu)勢：

　　(1)飯店環(huán)境優(yōu)雅，"夠派頭"、上檔次;

　　(2)有客房，可供客人鬧新房;

　　(3)配套服務(wù)內(nèi)容多，節(jié)省了客人的精力。

　　新人們對婚禮及婚宴的態(tài)度是：結(jié)婚是一輩子的事情，應(yīng)當隆重一些，但他們又不想為此花費太多的精力。顯然，婚宴市場的需求，飯店大多給予了滿足。在占飯店餐飲營業(yè)收入30%的喜筵中，大多價格在1000多元，如果婚宴策劃更有些情調(diào)、內(nèi)容更豐富些、服務(wù)更周到些，相信有一部分客人愿意出更高的價格來購買更值的產(chǎn)品。上海星級飯店中，花園飯店的婚宴起價每桌為1888元，他們有別于一般的飯店婚宴。

　　三、飯店環(huán)境、設(shè)施和服務(wù)項目概況

　　1、飯店的地理環(huán)境

　　飯店位于虹橋路中段，虹橋路是上海西區(qū)的一條重要通道，周圍集中了世貿(mào)城、國際貿(mào)易中心、國際展覽中心、友誼商城等高級商展、商住場所。此外，這里也走上海最主要的高級住宅區(qū)、外籍居住中心區(qū)，如古北新區(qū)、龍柏花苑、錦江經(jīng)緯、皇朝別墅寄。

　　2、飯店的服務(wù)設(shè)施優(yōu)勢

　　飯店的面積是其他任何競爭對手所不可比較的，擁有上海商務(wù)飯店中最大的花園，森林般自然、安靜、怡人，品種達上百種之多的花卉，把園地裝扮待分外嬌艷。園內(nèi)神奇地級考幾塊湖面，你可以在她的旁邊欣賞倒影或是垂釣，偶爾在你不經(jīng)意時，會有小鳥過來與你對話。這里有一種世外桃園的感覺。

　　飯店的客房掩隱在樹林之中。客房內(nèi)有電視、小酒吧、電話、七國語言的電視頻道及與機場同步的即時航班信息頻道等，可享受免費送報、擦鞋等服務(wù)。

　　3、飯店服務(wù)項目

　　1)四季廳宴會廳，可容納250人同時用餐，供應(yīng)中式菜點。營業(yè)時間為上午11點至晚上11點。

　　2)末莉廳裝潢華麗，可容納100人宴請。營業(yè)時間為11∶00至24∶00。

　　3)蓮花廳是一個點菜廳，有茶位150個，經(jīng)營上海菜為主。營業(yè)時間為7∶00至24∶00。

　　4)沙遜花園餐廳走一個西餐廳，德國廚師主理。營業(yè)時間為7∶00至24∶00。

　　5)飯店還提供野外燒烤，可供近千人舉辦野外冷餐會。

　　飯店的綜合部是滬上設(shè)施最好、項目最齊全的綜合部，擁有室外標準網(wǎng)球場、室內(nèi)標準游泳池、壁球、桌球、保齡球、健身房等健身娛樂項目。

　　四、婚宴目標顧客

　　飯店的主要客源市場來自外籍職員、社會名流、外資商社、銀行及證券機構(gòu)等，這些客人層次高、消費額大，對飯店產(chǎn)品服務(wù)質(zhì)量要求高，對環(huán)境也比較挑剔，所以，婚賓客人的層次也要高些。根據(jù)飯店的特色，通過設(shè)計獨特的婚宴包價，將目標市場定位在月收入3000元以上的白領(lǐng)階層是可能的。每桌筵席的最低價為：1588+15%服務(wù)費。

　　五、競爭對手情況

　　這一目標市場的主要競爭者是花園飯店的"花園婚典"�；▓@飯店推出的主題是;錦繡婚宴在花園。一年舉行四次婚宴發(fā)布會，請有關(guān)婚宴公司協(xié)助，展示婚宴模擬程序。

　　1、主要產(chǎn)品：

　　1)1888元/桌

　　2)2880元/桌

　　3)3280元/桌

　　2、主要享受項目：

　　1)每桌精美菜單

　　2)主桌精美鮮花

　　3)嘉賓簽名冊

　　4)新娘換衣室1間

　　5)婚宴當晚免費停車券2張

　　3、婚禮程序策劃

　　1)提供紅地毯、音響、音樂、燈光

　　2)提供婚禮附屬商品服務(wù)

　　4、凡惠顧8桌以上可以享有：

　　1)新婚當晚蜜月標準房1間

　　2)新人次日玫瑰餐廳早餐

　　3)新房內(nèi)鮮花1盆

　　4)新娘手捧花制成的卡貝藝術(shù)畫1幅

　　5、凡惠顧12桌以上可享有：

　　1)新婚當晚蜜月標準房1間

　　2)新人次日玫瑰餐廳早餐

　　3)新房內(nèi)鮮花1盆

　　4)新娘手捧花制成的卡貝藝術(shù)畫巨幅

　　5)新人午夜喜點

　　6)新婚次日飯店專車送新人

　　6、凡惠顧20桌以上可享有：

　　1)新婚當晚蜜月標準房1間

　　2)新人次日玫瑰餐廳早餐

　　3)新房內(nèi)鮮花四盆

　　4)新娘手捧花制成的卡貝藝術(shù)畫1幅

　　5)新人午夜喜點

　　6)新婚次日飯店專車送新人(限市區(qū)內(nèi))

　　7)玫瑰餐廳周末自助餐券2張

　　六、婚宴產(chǎn)品組合方案

　　根據(jù)上述分析，飯店應(yīng)利用獨特的資源優(yōu)勢，設(shè)計競爭對手所沒有、所無法模仿的產(chǎn)品，就有可能取勝。

　　(一)婚禮形式

　　1、中西式婚禮儀式

　　在美麗的花園草坪上，縷縷陽光，小鳥嬉鬧……樂隊在演奏者歡快的樂曲，迎賓小姐、先生穿著中式(或西式)盛裝，按中式(或西式)程序歡迎新人們……綠色的草坪，嫣紅的地毯，專業(yè)的服務(wù)，讓您倍感與眾不同的溫馨愛戀，純潔的紗裙飄拂在草坪浪漫的微風里。讓新人們記住這花、這天、這氣氛、這日子。(飯店提供迎賓小姐、先生和經(jīng)驗豐富的司儀，代請樂隊。)

　　2、焰火晚會(價格視婚宴規(guī)模商議)

　　當筵席結(jié)束后，夜色中星星閃閃，燈光點點的花園里，喜慶的焰火在空中繽紛。人們擁著新人，這樣的情景，使婚宴進人高潮。(飯店位于內(nèi)環(huán)線之外，允許放焰花，這是一個有利條件。)

　　3、浪漫同心結(jié)儀式

　　在花園里，有許多高大的樹木，新人們可以把心愛的物品掛上樹，佳偶天賜，眷屬終成，愛的堅定與永恒在此同心留駐。(飯店提供精心設(shè)計的升降臺)

　　4、水上婚禮(價格視婚宴規(guī)模商議)

　　飯店的室內(nèi)游泳池寬敞、氣派，在藍色的水波上搭一舞臺，上鋪紅地毯�；槎Y儀式就在這里舉行。藍色是永恒，愛情是藍色的。(飯店布置)

　　5、花好月圓宴

　　經(jīng)典歐陸風尚的花園自助茶(苓人200元起)上海灘唯一的戶外草地餐廳，讓人生中最美的一季永存真摯的詩篇。

　　(二)婚宴產(chǎn)品組合

　　1、龍鳳呈祥宴(每席1588+15%服務(wù)費)

　　凡惠顧10席以上，可獲贈：

　　(1)蜜月房一晚(或提供豪華行政房一晚，補差價88元);

　　(2)客房內(nèi)精美鮮花籃和鮮果藍各一份;

　　(3)次日沙遜花園西餐廳歐式自助早茶兩份

　　(4)婚宴中雪碧、可樂、青啤暢飲(限時2小時);

　　(5)提供主桌鮮花布置;

　　(6)提供音響設(shè)備;

　　(7)提供大巴士一輛接送客人(30公里內(nèi));

　　(8)提供來賓泊車車位。

　　2、玫瑰雙人行(每席1888+15%服務(wù)費)

　　凡惠顧10席以上，在獲贈1～8項基礎(chǔ)上再增加或升級為：

　　(9)第1項中蜜月房升級為秦華行政房;

　　(10)第3項升級為次日早餐送房服務(wù);

　　(11)提供隆重婚禮儀式(視當日天氣而定);

　　(12)提供迎賓花門1個;

　　(13)提供香檳塔;

　　(14)主桌贈送張裕大香檳1瓶;

　　(15)贈送三層喜慶蛋糕1只;

　　(16)嘉賓簽名冊1本;

　　(17)舉行浪漫同心結(jié)儀式(視當日天氣而定);

　　(18)制作婚禮VCD(像帶由新人提供)。

　　3、豪華連理宴(每席2388+15%服務(wù)費)

　　凡惠顧10席以上，在獲賭1-18項基礎(chǔ)上再增加或升級為：

　　(19)第9項中蜜月豪華行政房兩晚;

　　(20)入住期間，綜合部所有項目(美容、按摩除外)對新婚夫婦免費開放

　　(21)每桌贈送鮮橙汁兩筒;

　　(22)主桌贈送龍鳳立雕1座

　　(23)每桌贈送王朝干紅1瓶

　　(24)主桌贈送進口香檳1瓶

　　(25)贈送天然精美押花1幅。

　　4、寶貴同心宴(每席2888+15%服務(wù)費)

　　凡惠顧10席以上，在獲贈l～25項基礎(chǔ)上再增加或升級為：

　　(26)第9項中蜜月豪華行政房升級為豪華套房兩晚;

　　(27)提供婚宴前花園婚禮儀式的迎賓飲料(雪碧、可樂、錦碧礦水、青啤);

　　(28)每桌贈送王朝干紅兩瓶;

　　(29)贈送量身定做的主題漫畫、飯店婚房布置;

　　(30)奉送價值1000無的龍柏消費券。

　　七、廣告策劃

　　(一)廣告創(chuàng)意和策略

　　主題：——您的愛情伊甸園

　　表現(xiàn)：

　　1、強調(diào)森林花園特色。自然之美。

　　2、花園別墅前鋪著紅地毯，升向綠色的草地深處;這是典型的東方色彩，烘托喜慶氣氛。

　　3、藍色的湖面，宇軒樓閣，曲橋漏水;象征愛的永恒。

　　4、白領(lǐng)、著名球星等的婚禮。

　　5、樹上掛著同心結(jié)紀念品。

　　6、陽光從窗口進入婚房，桌上是精美的早餐。

　　策略：

　　1、讓顧客知曉飯店的婚宴產(chǎn)品。

　　1)各媒體發(fā)廣告(20xx年3用開始)

　　2)策劃球星的婚宴(20xx年5月)

　　3)邀請滬上白領(lǐng)人士參加飯店游園會(20xx年6月)

　　2、加深對龍柏婚宴產(chǎn)品的印象。

　　1)電視臺密集廣告(20xx年9月，每天有30秒，連續(xù)一個月)

　　2)與電視臺"愛情牽手"專欄合作辦一次節(jié)目，地點在飯店花園

　　3、提示顧客

　　xx年開始每月一次廣告，每季一次形象推廣活動。

　　(二)媒體策略

　　1、《上海新娘》雜志

　　這走一本面向上海將要結(jié)婚的年輕人的雜志，針對性很強。作20xx年5用一20xx年5用全年廣告。

　　內(nèi)容：飯店婚宴形象、飯店婚宴產(chǎn)品、新人在飯店辦婚宴的專訪

　　費用預(yù)務(wù)：RMB37800

　　2、《That’sshanghai》、《ShanghaiTalket》

　　這兩份刊物面向在滬外籍人士和白領(lǐng)階層，而這些讀者是飯店婚宴的重要客人，他們對浪漫婚宴的向往及消費能力，決定了他們會在閱讀刊物的休閑階段，有興致看龍柏的婚宴廣告。作全年廣告。

　　內(nèi)容：婚禮形象、完善的健身設(shè)施、自然之美

　　費用預(yù)算：RMB53000

　　3、《申江服務(wù)導(dǎo)報》、《新聞報》

　　這是滬上多數(shù)年輕人喜歡的兩份報，一份以休閑為主，一份以經(jīng)濟信息為主。

　　內(nèi)容：婚宴產(chǎn)品

　　費用預(yù)算：RMB70000

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