餐飲策劃書

餐飲策劃書1

　　(一)策劃書的內(nèi)容與結(jié)構(gòu)

　　(1)盡可能具體地寫出策劃的名稱。比方說，讓您寫一份產(chǎn)品促銷

　　策劃書，您如果僅僅寫“新產(chǎn)品的銷售策劃”是不夠的，必須要清楚地寫出“新產(chǎn)品×××于××××年××月~××月對××地區(qū)經(jīng)銷商的促銷策劃”。也可以將名稱簡單地寫為“新產(chǎn)品×××的促銷策劃”，而副標題則寫出“以××月~××月××地區(qū)的經(jīng)銷商為對象”。

　　(2)策劃者的姓名這一項應(yīng)該注明策劃者所屬單位、職稱、姓名。

　　如果是策劃小組，應(yīng)該寫出小組的名稱、負責人、成員的姓名(包括所屬單位、職稱)。如果有外部人員參加的話，要特別注明。

　　(3)策劃編制年、月、日是指策劃書編制完成的日期。為方便起見，一般以評審日期或評審的前三日為準。如果完成日期離評審日期較遠，則可以寫出××××年××月××日編制，選擇一個接近于評審日期的日期作為修正日期，并注明××××年××月××日修正。

　　(4)策劃目的以及策劃內(nèi)容摘要您可以這樣寫，比如“針對策劃主題，××月~ ××月實現(xiàn)銷售×××臺，或××××萬元的促銷策劃(策劃目標、目的)。策劃內(nèi)容的要點為，以××××萬元的預(yù)算，以該地區(qū)八家經(jīng)銷商為對象，展開該產(chǎn)品各經(jīng)銷商之間的銷售對抗賽。第一名的商店贈送獎金××萬元”。這樣，就可以很簡練地用幾行將策劃的目的、要點表述出來。在陳述目的、要點時，該策劃的核心構(gòu)想或策劃的獨到之處都應(yīng)該明確寫出。比如， “經(jīng)銷商以循環(huán)賽的方式展開競爭，最后根據(jù)銷售額與努力系數(shù)確定冠亞軍”。

　　(5)策劃內(nèi)容的詳細說明是策劃內(nèi)容的正文部分。表現(xiàn)方式要簡單明了，使評審人一看就很容易理解。在這部分文中，不僅僅局限于用文來表述，也可以適當?shù)丶尤胝掌�、圖片、統(tǒng)計圖等，必要的話，把幻燈片也準備好。尤其要充分考慮對方的理解力和習慣等，這樣才能使您的策劃以高概率通過。

　　(二)構(gòu)建營銷策劃書的框架

　　在書寫營銷策劃書之前，先用因果關(guān)系圖(也稱樹狀圖)將策劃的有關(guān)概念和框架匯集于一張紙上。用一張紙來描述策劃的整體構(gòu)想，其目的在于將核心問題、內(nèi)外環(huán)境因素，以及解決問題的思路清晰地展現(xiàn)出來。

　　1.整理資料

　　開始學寫營銷策劃書時，人們經(jīng)常在收集了一些零散的資料之后就迫不及待地撰寫，即使是營銷策劃的老手有時也會犯這類錯誤。其實，您不要那么心急，撰寫前深思熟慮的思考工作是必不可少的。因此，在匯集資料時，應(yīng)先對這些資料加以整理、分類，再按照營銷策劃書的框架順序一一列入，絕對不允許將無關(guān)緊要的資料硬塞進策劃書中。

　　2.版面設(shè)計

　　營銷策劃書的版面設(shè)計如果過于零散，會不利于使用者理解、閱讀，因此，應(yīng)該統(tǒng)一營銷策劃書中各部分所使用的符號，具體應(yīng)注意的事項如下：

　　確定版面的大校

　　·每頁標題的位置。

　　·在版面中的哪個位置放置文本，哪個位置安放圖片?

　　·確定頁碼的位置與設(shè)計。

　　·目錄的設(shè)計排列不應(yīng)該一成不變，防止刻板老套。

　　·多運用圖表、圖片、插圖、曲線圖以及統(tǒng)計圖表等，并注意輔之以文說明，增加可讀性。

　　·通過每一頁的策劃識別符號來增加版面的美感。因此，不妨在標題前加上統(tǒng)一的識別符號或圖案來作為策劃內(nèi)容的視覺識別。

　　·自行設(shè)計的文符號將會產(chǎn)生意想不到的效果，應(yīng)該適當加以應(yīng)用。

　　·標題可以分為主標題、副標題、標題解說等，通過這種簡練的文，使策劃書的內(nèi)容與層次一目了然。

　　3.營銷策劃書各單元所含內(nèi)容

　　(1)封面

　　封面的構(gòu)成要素應(yīng)該包括呈報對象，文件種類，營銷策劃名稱，副標題，策劃者姓名及簡介，所屬部門，密級，呈報日期，編號及總頁數(shù)。

　　(2)目錄

　　除非策劃書的頁數(shù)很少，否則千萬不要省略目錄頁的內(nèi)容。因為，通過目錄可以讓閱讀者對策劃書有個概括的了解。在目錄中具體應(yīng)該有主標題、副標題、附件或資料，以及以上內(nèi)容的頁碼。

　　(3)前言

　　當人們拿到營銷策劃書時，最先閱讀的部分除目錄外，就是前言。如果在策劃提案討論會上無充分的解說時間，就必須在前言中清楚地表述所闡述的重點問題。具體內(nèi)容包括策劃的目的意義、策劃書所展現(xiàn)的內(nèi)容、希望達到的效果及相關(guān)內(nèi)容、致謝等。

　　(4)策劃摘要

　　摘要一般要闡明一個營銷策劃書所有內(nèi)容的重點，如果策劃書要呈報的上司非常忙碌，頁數(shù)最好控制在二三頁左右，用簡捷的句子對每個項目進行說明，具體的構(gòu)成要素大致有：

　　·動機

　　·目標及策劃的必要性

　　·情景分析

　　·所需資源

　　·相關(guān)的輔助信息

　　·預(yù)期效益

　　·風險評估

　　·實施中的計劃管理

　　按照上述內(nèi)容書寫摘要，可以收到提示重點的效果。簡潔的摘要能驅(qū)使讀者繼續(xù)閱讀下去。這種方法常為報刊和雜志所采用。在完成了以上所列示的內(nèi)容之后，接下來就可以開始書寫策劃書的主干內(nèi)容。主干內(nèi)容包括四部分：①[why]：策劃的背景和動機;②[whal：策劃目標、范圍以及情景分析;③[how]：方案說明、策略的形成、物力財力資源的投入、預(yù)期效益、風險評估;④[action]：實施計劃的管理。這四部分內(nèi)容詳述如下：

　　(5)策劃的背景、動機

　　這部分內(nèi)容應(yīng)該根據(jù)策劃書的特點，在以下項目中選取所需的內(nèi)容進行重點闡述。這些項目有：企業(yè)基本情況簡介、主要股東及持股比例、經(jīng)營狀況;主要產(chǎn)品廠房設(shè)備與性能、主要產(chǎn)品銷售方式、銷售點及分布、銷售渠道及主要客戶、財務(wù)狀況及最近三年財務(wù)分析、研發(fā)能力實績、研發(fā)部門組織狀況、研發(fā)團隊的專長說明、重要的研究設(shè)備、研發(fā)成果、獲獎及專利情況、管理能力、營銷能力、企業(yè)組織結(jié)構(gòu)、各部門主管的學歷和經(jīng)歷等企業(yè)內(nèi)的環(huán)境說明，以及相關(guān)的目的、動機等。

　　(6)規(guī)劃目標

　　在策劃書中，需要明示策劃所要實現(xiàn)的目標或改善的重點。如新產(chǎn)品的銷售計劃是：1月~3月實現(xiàn)銷售×××臺，或銷售額達到××××萬元的目標。

　　目標的選擇必須滿足smart的要求，即重要性(significant)、可度量性(measurable)、可實現(xiàn)性(achievement)、相關(guān)性(relevant)以及時效性(time)。

　　(7)情境分析

　　在進行營銷策劃時，應(yīng)該了解問題的環(huán)境特征，如要考慮內(nèi)部環(huán)境的優(yōu)勢、弱點、機會、威脅(swot)等因素。在行業(yè)內(nèi)部應(yīng)該了解國內(nèi)市嘗全球市嘗行業(yè)內(nèi)部的競爭情況等;在外部環(huán)境分析方面，應(yīng)作好step分析，亦即社會文化因素(society)、技術(shù)進步(technology)、經(jīng)濟狀況(economy)、政治法規(guī)因素(politics)等方面的分析。如果能對內(nèi)外部環(huán)境形勢全面了解，對您分析問題將會大有裨益。

　　將策劃書的撰寫重點放在如上環(huán)境分析的各項因素上，對過去和現(xiàn)在的情況進行詳盡的描述，并通過對將來情況的預(yù)測來制定計劃。如果周圍的環(huán)境情況不明，則應(yīng)該通過調(diào)查研究、市場和經(jīng)營環(huán)境分析加以補充。

　　(8)方案說明

　　在營銷策劃書中，解決問題和實現(xiàn)目標的策略應(yīng)該一目了然。同時，對方案的可行性、成本收益情況須進行詳盡的評估，而且采用的評估步驟、方法既要科學合理，又要簡單易懂。

　　(9)使用資源、預(yù)期收益及風險評估

　　在營銷策劃書中，應(yīng)對方案執(zhí)行過程中所需的人力、物力、財力以及可能產(chǎn)生的有形、無形成本負擔進行評估。同時，對方案何時產(chǎn)生收益、產(chǎn)生多少收益以及方案有效收益期的長短等也須進行評估。另外，內(nèi)外部環(huán)境的變化，不可避免地會給方案的執(zhí)行帶來一些不確定性，也就是我們常說的風險，因此，當環(huán)境變化時，是否有應(yīng)變措施，失敗的概率有多少，造成的損失是否會危及企業(yè)的生存等也要在策劃書中加以說明。

　　(10)實施的日程計劃

　　對策劃方案的各工作項目，按照實施時間的先后順序排列、標示形成實施的時間表。這樣，有利于在策劃方案時時中的檢核。另外，人員的組織配備、相應(yīng)的權(quán)、責也應(yīng)在這部分中加以明確。執(zhí)行中的應(yīng)變程序也應(yīng)該在這部分通盤考慮。

餐飲策劃書2

　　一、活動背景：XX年5月20日，即將迎來第21個中國學生營養(yǎng)健康日。

　　二、活動目的：

　　為了配合貫徹落實衛(wèi)生部、教育部《關(guān)于開展中國學生營養(yǎng)日宣傳教育活動的通知》文件精神，提升我校學生營養(yǎng)健康事業(yè)的發(fā)展，引導(dǎo)我校學生關(guān)注自身健康，養(yǎng)成良好的生活飲食習慣，進一步激發(fā)我校的學生飲食營養(yǎng)健康的關(guān)注和認識，同時也旨在豐富校園文化生活，弘揚我國的飲食文化，使科學健康飲食理念深入人心。

　　三、活動主題：“理解、參與、溝通、美食、健康”（弘揚中華飲食文化，倡導(dǎo)校園健康生活）

　　四、活動口號：關(guān)注營養(yǎng)科學，健康你我同行！

　　五、主辦單位：生物工程學院

　　六、協(xié)辦單位：大學生營養(yǎng)與健康協(xié)會

　　七、贊助單位：待定

　　八、活動對象：全體在校學生

　　九、活動地點：待定

　　十、活動時間：5月15----23日

　　系列活動內(nèi)容策劃：

　　一． 飲食文化科普宣傳展（5月15日—22日）

　　目的：通過宣傳營養(yǎng)健康與科學養(yǎng)生的知識，來倡導(dǎo)科學健康飲食與保健，進一步弘揚中華傳統(tǒng)飲食文化，讓廣大學生對學生營養(yǎng)健康日深入了解；

　　活動形式：通過制作宣傳版塊（內(nèi)容可包括中國學生營養(yǎng)日的由來、傳統(tǒng)飲食文化、營養(yǎng)與保健常識、飲食習慣與養(yǎng)生、夏季飲食營養(yǎng)與保健、飲食營養(yǎng)與美容等版塊），然后在學生人流密集的地方統(tǒng)一展出。

　　二、千人簽名留言及現(xiàn)場營養(yǎng)健康咨詢服務(wù)（5月20日）

　　目的：進一步引導(dǎo)廣大學生對中國學生營養(yǎng)日的關(guān)注，通過簽名留言及現(xiàn)場的咨詢，能夠認識到健康的重要性，使健康的理念更深入人心；

　　活動形式：在人流密集的地方拉起一條宣傳此次活動及主題的巨型橫幅供過往的學生在上面簽名，同時準備可供學生留言的小貼紙，讓一些學生發(fā)表對此次活動意見看法或健康方面的心得體會，并將其粘貼在展板上，另外由專業(yè)進行過營養(yǎng)師培訓(xùn)的學生擔當現(xiàn)場咨詢服務(wù)；

　　三、校園廚藝大賽之餃子造型大賽（5月22日）

　　活動目的：豐富大學校園文化生活，展示學生的廚藝，提高學生們的動手能力和創(chuàng)新能力；

　　比賽形式：比賽分為初賽和決賽。由各學院組織代表隊參加，比賽中事先預(yù)備好面團和餡，以及必備的原材料和工具，在初賽中，選手們通過仔細揣摩專業(yè)師傅提供的樣板餃子，然后通過自己的手藝捏出如花朵、金魚、小豬、太陽等創(chuàng)意造型餃子。經(jīng)評委們評選之后，選取6支隊伍進入決賽。決賽選手中，另提供簡單的蔬菜水果，以備通過創(chuàng)意餃子配搭出不尋常的作品（備注：比賽中可穿插飲食文化知識問答、文藝表演等）

　　四、走進食堂---座談會（5月23日）

　　以座談會的形式，挑選學生代表，與食堂領(lǐng)導(dǎo)面對面溝通交流，為近一步提高學校食堂膳食質(zhì)量，獻計獻策；

餐飲策劃書3

　　餐飲行業(yè)已步入強勢競爭時代，市場競爭激烈，如何打開市場終端，提高品牌知名度，搶占餐飲市場最大份額，代表著一個產(chǎn)業(yè)，引領(lǐng)一個市場？據(jù)我們了解，主要以其高檔次的就餐環(huán)境和貼心的服務(wù)響譽業(yè)界。目前，發(fā)展態(tài)勢良好，生意火爆，具有很大發(fā)展?jié)摿�。我們力求全力打造飯店品牌價值，營造熱點進行宣傳，主要策劃有意義的新聞事件及促銷活動，以塑造飯店整體的品牌形象，并引起媒體的廣泛關(guān)注，使目標市場的消費和品牌知名度得到全面的提升。

　　餐飲市場營銷策劃是一門研究競爭和不斷變化的市場環(huán)境中如何識別，分析，評價，選擇和利用市場機會，如何開發(fā)適銷對路的產(chǎn)品，探求飯店生產(chǎn)和銷售的最佳形式和最合理途徑，目的就是以最少的勞動耗費取得最大的經(jīng)濟效益。

　　一、目標市場分析

　　本酒樓的顧客主要是中上層人士和政府機關(guān)工作人員，但其中也有不少是私款消費，這要求酒樓在提高檔次的基礎(chǔ)上必須兼顧那些私款消費者的個人利益。

　　二、定價策略

　　1、飯菜基本上可以保持原來的定價，但要考慮和中秋節(jié)相關(guān)的一些飯菜的價格，可采用打折（建議使用這種辦法）或者直接降低價格的辦法。

　　2、針對價格高的飯菜，建議采用減量和減價想結(jié)合的辦法。

　　3、中秋節(jié)的套餐（下面有說明）的價格不要偏高，人均消費控制在20-30元。

　　4、其他的酒水價格和其它服務(wù)的價格可根據(jù)酒店的實際情況靈活變動，在中秋節(jié)的前后達到最低價（但要針對酒店的純利潤來制定）。

　　三、營銷策略

　　1、制作專門針對中秋節(jié)的套餐，可以根據(jù)實際的情況分實惠、中、高三等，有二人餐、三人餐等類型，主題要體現(xiàn)全家團圓，可贈送月餅（價格不需要太高）。

　　2、如果一家人里有一個人的生日是8月15日，可憑借有效的證件（戶口本和身份證），在酒店聚餐可享受5-6折（根據(jù)酒樓的實際決定）的優(yōu)惠。建議給他們推薦中秋節(jié)套餐。

　　3、如果手機和固定電話號碼尾號是815（成都地區(qū)以內(nèi)），可憑借有效的證件（戶口本和身份證），在酒店聚餐可享受5-6折（根據(jù)酒店的實際決定）的優(yōu)惠。建議給他們推薦中秋節(jié)套餐。最好是酒店直接聯(lián)系一下這些人。

　　4、由于本酒樓暫時住宿服務(wù)，可和其他的以住宿為主的大型賓館聯(lián)合行動，相互介紹客戶，這樣可以增加客戶群

　　，減少一些相關(guān)的費用。對這部分客戶可用專車接送，同時也建議給他們推薦中秋節(jié)套餐。

　　5、在飯后贈送一些和中秋節(jié)相關(guān)的小禮物（上面要印上酒樓的名稱、電話、地址、網(wǎng)址）。

　　6、活動的時間定于農(nóng)歷8月10日-20日。

　　四、推廣策略

　　1、在酒店的門口附近、火車站、汽車站放置戶外廣告（戶外廣告采用噴繪為主，條幅相結(jié)合的形式）。

　　2、電視、街道橫幅和報紙廣告相結(jié)合。

　　3、可以嘗試一下手機短信廣告，群發(fā)的重點是原來飯店的老顧客，注意要使用適當?shù)恼Z言，主要介紹酒店的最新活動。

　　4、__網(wǎng)站（）__上（）做個彈除框廣告或者比較大的flash動畫廣告或者是banner。網(wǎng)頁動畫和圖片的處理必須要和營銷的內(nèi)容相符合。

　　5、也可采用傳單廣告，但傳單的質(zhì)量必須要高。

　　注意：以上的廣告可同時選擇幾種，推廣的重點在市區(qū)，也可向周邊的縣市推廣。廣告的受眾最低要保證15萬人。

　　五、其它相關(guān)的策略

　　保安必須要保證酒店的安全；對服務(wù)員和相關(guān)的工作人員采指定一些激勵政策，調(diào)動她們工作的積極性（以后可以細化這個內(nèi)容）；在大廳里放一些品位高的音樂；上菜的速度必須要快；大廳的布置上不需要太豪華，但要美觀大方，表現(xiàn)出中秋節(jié)的味道。

　　六、效果預(yù)測

　　如果推廣和相關(guān)的服務(wù)到位，收入最少是平時收入的1.5倍以上。

　　七、其它建議

　　1、在服務(wù)大廳配備電腦，隨時保存一些重點顧客的資料。

　　2、在爭取顧客同意的條件下，把顧客的信息輸入數(shù)據(jù)庫（關(guān)鍵是顧客的名和手機號碼），為以后的推廣服務(wù)（以后可以細化這個內(nèi)容）。

　　3、盡快做好酒樓的網(wǎng)站，網(wǎng)站必須要由專業(yè)的人士制作，域名既要簡單有要好記，網(wǎng)頁的設(shè)計上要體現(xiàn)出酒樓的特色，顏色以暖色調(diào)為主，主頁最好要一個大的flash動畫，還要有新聞發(fā)布系統(tǒng)、網(wǎng)上營銷系統(tǒng)、顧客留言板、客戶論壇、員工娛樂等方面的內(nèi)容。通過網(wǎng)絡(luò)營銷（最大的'優(yōu)勢是受眾范圍大，花費少）增強酒樓的知名度。

　　農(nóng)歷八月十五日，是我國傳統(tǒng)的中秋節(jié)，也是我國僅次于春節(jié)的第二大傳統(tǒng)節(jié)日。八月十五恰在秋季的中間，故謂之中秋節(jié)。我國古歷法把處在秋季中間的八月，稱謂“仲秋”，所以中秋節(jié)又叫“仲秋節(jié)”。中秋節(jié)將要來臨，結(jié)合本酒店的實際情況和中國傳統(tǒng)的民族方俗，為了更好的開展酒店銷售服務(wù)工作，達到經(jīng)濟效益與社會效益雙豐收，特制定此方案。

餐飲策劃書4

　　(一)餐飲營銷策劃書的編制要求

　　一份飯店營銷策劃書，可以根據(jù)策劃書要起到何種目的、給誰看而有不同的形式。尤其是對不同的對象，策劃書應(yīng)有不同的內(nèi)容。一般情況下，根據(jù)策劃書的機密程度可分為內(nèi)部策劃書和外部策劃書兩種。

　　1.內(nèi)部策劃書

　　內(nèi)部策劃書是絕密的，僅供飯店高層決策者參考，其形式可以與上一章所述大致相同，但在以下七個對策中應(yīng)有詳細的說明(這七個項目應(yīng)嚴格對外保密)

　　(1)策劃執(zhí)行過程中的人際關(guān)系對策;

　　(2)策劃執(zhí)行過程中的相關(guān)組織和團體對策;

　　(3)策劃執(zhí)行過程中的資金對策;

　　(4)策劃執(zhí)行過程中的障礙因素及消除對策;

　　(5)策劃執(zhí)行時對大眾傳播媒介關(guān)系對策;

　　(6)與策劃執(zhí)行有關(guān)的政府機構(gòu)對策;

　　(7)與策劃執(zhí)行有關(guān)的法律問題。

　　(二)外部策劃書

　　外部策劃書是供策劃的外部參與人員參考的非絕密文件(但對一般公眾仍舊保密)。編寫時應(yīng)注意： .

　　1.把握好保密的“度”，在外部策劃書中不能透露策劃的核心機密，但又必須讓外圍參與者對策劃產(chǎn)生興趣，明確自己在這項活動中的職責與行動方案。

　　2.站在對方的立場上編寫，語氣、思路都要讓對方滿意。如

　　·正確使用敬語使策劃接受方對你的策劃方案增加親切感;

　　·邏輯鮮明，采用提綱式編寫;

　　·盡量逐條分列，重點排列;

　　·不使用策劃接受方不理解的言辭;

　　·對需特意訴求的部分，應(yīng)深入詳細地論述。

　　3.以“互惠”的態(tài)度，指出策劃書對策劃接受方的好處及相關(guān)利益。

　　(三)營銷策劃書的編寫技巧

　　1.在正式的營銷策劃書中，要附摘要和前言。前言的撰寫最好采用概括力強的方法，如采用流程圖或系統(tǒng)圖。

　　2.在書寫營銷策劃書之前，在一張圖表上要反映出計劃的全貌。

　　3.巧妙利用各種圖表。

　　4.適當舉證。

　　舉證或舉例既可以是正面的，也可以是反面的經(jīng)驗教訓(xùn)。當然也可以選擇一些國外企業(yè)營銷的成功的范例來支持自己的方案。

　　5.利用數(shù)說明問題

　　任何經(jīng)濟活動都應(yīng)考慮經(jīng)濟數(shù)量關(guān)系，如銷售額、利潤率、市場占有率、價格等。所以，在營銷策劃書中應(yīng)注意利用數(shù)來說明問題，在營銷策劃中也應(yīng)有數(shù)量的計劃安排。

　　6.策劃書的體系要井然有序，局部也可以用比較輕松的方式來表述。

　　7.在策劃書的各部分之間要做到承上啟下。

　　8.要注意策劃書版面設(shè)計的感染力。

　　堂膳食質(zhì)量，獻計獻策；

餐飲策劃書5

　　餐飲行業(yè)形成已經(jīng)有幾千年的歷史了，可以說自從人類文明開始之后，餐飲就已經(jīng)形成了。經(jīng)過幾千年的發(fā)展，餐飲行業(yè)已經(jīng)得到極大的進步，有了獨特的風格，每一家店，每一處地方都有著自己獨特鮮明的特點，這就是構(gòu)成了我們國家八大菜系，之外各地還有很多獨特小吃，這些個特點構(gòu)成了中國獨特的餐飲行業(yè)的形成。

　　隨著餐飲企業(yè)的發(fā)展，社會的進步，人民思想意識的提高，公眾對吃的要求不單只是吃飽肚子，過去那種“大魚大肉、講排場”的消費陋習已被逐漸擯棄，消費者越來越重視飲食營養(yǎng)與衛(wèi)生、環(huán)境保護以及餐飲文化的共同體現(xiàn)。為了體現(xiàn)自身的價值我將自己在餐飲業(yè)中十數(shù)年的實踐經(jīng)驗進行總結(jié)，將其應(yīng)用于中型素食館和企業(yè)策劃。希望與有著共同理想的有志之士進行合作，創(chuàng)造一個健康的品牌餐飲公司。

　　自古以來民以食為天，中國第一部醫(yī)學典籍《黃帝內(nèi)經(jīng)》從人們?nèi)粘Ｓ蒙�活營養(yǎng)膳食平衡的角度出發(fā)，要求人們做到“五谷為養(yǎng)、五果為助、五畜為益、五菜為充“，補精益氣、頤養(yǎng)天年，其中雜糧、時蔬、水果占主要地位。通常菜館以經(jīng)濟、實惠、便捷來吸引顧客，但我不以價格低優(yōu)勢，對現(xiàn)有素食店的優(yōu)點進行吸取，結(jié)合自己和創(chuàng)新思路。通過選址、內(nèi)部裝修、人員招聘和培訓(xùn)、以及菜品特色個性化服務(wù)與完整的營銷方式，讓顧客了解完美、健康、綠色以及營養(yǎng)的正確飲食方法，體現(xiàn)企業(yè)的核心競爭力，即企業(yè)為客戶帶來什么特殊的利益與產(chǎn)品的附加值？

　　一、選址

　　詳細的調(diào)查與分析市場，了解周邊環(huán)境與地理位置，可見度服務(wù)設(shè)施，生產(chǎn)原料供給情況。有無居民樓、寫樓、大型廠家以及所針對消費群體的消費能力、飲食習慣、喜好，了解周邊競爭對手的實力、規(guī)模特點。必須親自去做初步確定。擬訂營業(yè)面積為500平方米，。必須有三通（水、電、煤氣）并咨詢相關(guān)部門是否禁止建立餐廳。

　　二、定位

　　選好店址的同時，根據(jù)對市場的分析調(diào)查，確定消費定位。人均50元---60元，特色以色天然食品、野生菌類為主打突出食品營養(yǎng)與養(yǎng)生的文化理念。

　　三、產(chǎn)品售后

　　建立客戶檔案與投訴處理小組。建立詳細的客戶檔案，在節(jié)日、生日或特殊的日子里，發(fā)短信或打電話祝福、問候。建立一個良好的客戶群體。投訴意見處理小組。第一時間處理投訴意見經(jīng)客戶一個滿意的結(jié)果，防止事態(tài)擴大或?qū)ζ髽I(yè)形象的負面影響，做到合理完美的處理顧客投訴意見。

　　四、內(nèi)部管理制度化

　　完善各項表格與制度，員工手冊，廚房崗位責任制，服務(wù)手冊，菜品標準制作單，員工資料單，庫存報表，月支出表，外賣記錄表，訂餐表，會員卡，員工意見箱。

　　五、人員招聘

　　前廳領(lǐng)班、廚房主要人員由自己人擔任，其他人員由社會招聘，前廳服務(wù)員由學校統(tǒng)一招聘，同時進行前期考核、培訓(xùn)、菜譜定制、員工手冊與各項制度的學習。培訓(xùn)員工：熟知企業(yè)文化，完全遵守各項規(guī)章制度，工作流程、崗位技能、職業(yè)道德、儀容儀表要求，以及十個習慣：

　　1. 知道餐廳目標價值觀，工作范圍。

　　2. 使用姓氏稱呼客人，增加親和力，遇見客人需求財?shù)接H切的給予服務(wù)、熱情的迎送客人。

　　3. 任何時間地點以客人優(yōu)先。

　　4. 三輕、禮讓、微笑。

　　5. 為滿足客人需求充分利用餐廳給予的權(quán)力。

　　6. 不斷提出餐廳的缺點完善服務(wù)與菜品質(zhì)量。

　　7. 積極溝通不可有消極的情緒。

　　8. 處理好顧客投訴。

　　9. 遵守服務(wù)行業(yè)儀容儀表要求。

　　10.愛護餐廳公物。前廳服務(wù)員加領(lǐng)班和11人、傳菜2人、根據(jù)樓面分布增加/后廚13人（冷菜2人、炒菜3人、配菜3人、面點2人、荷臺3人、洗碗粗加工2人）人員工資控制在4.5萬/月以內(nèi)，培訓(xùn)到正常營業(yè)20天。

　　六、前期宣傳與營銷

　　確定營銷方案，制作廣告單頁，網(wǎng)站，廣告牌及商業(yè)廣告。

　　七、設(shè)備采購，前期備貨。

　　廚房設(shè)備、前廳設(shè)備、員工宿舍用具、廚房原料、先了解市場，多比較，根據(jù)整體定位合理采購設(shè)備。裝修的同時、廚房設(shè)備與宿舍用具到位。抓好設(shè)備采購的每個環(huán)節(jié)：考察、采購、驗收、安裝、調(diào)試安排管理人員。

　　八、試營業(yè) （10天）

　　試營業(yè)前進行員工的最后考核，采取優(yōu)勝劣汰的原則。同時進行產(chǎn)品營銷（內(nèi)部營銷和外部營銷）

　　九、裝潢

　　基本格局500平方米，廚房150平方米（涼菜20平方米，面點20平方米、粗加工10平方米、熱菜100平方米）更衣室10平方米、庫房33平方米、辦公室10平方米、前廳300平方米。（以每個餐位2平方米）可擺150個餐位，設(shè)雅間4個（隔斷為活動或可折裝式的，方便會議接待、生日聚會等。裝修以復(fù)古、原生態(tài)、時尚的完美結(jié)合，體現(xiàn)企業(yè)的經(jīng)營理念與視覺識別效果，以方便顧客，方便操作、方便設(shè)備運行為原則，每平方米裝修、裝飾費300元----450元之間。20天完成，燈光以暖色為基調(diào)。

　　十、證照的辦理

　　工商、稅務(wù)、消防、環(huán)保、防疫站、公安局、宿舍租賃

　　只有做好以上的準備，餐飲企業(yè)才可以建立，要不就是不完全的，不全面的。只有做好這些工作，不斷的發(fā)展，餐飲才會得到更大的完善，進步！

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