藏酒軒酒莊經(jīng)營策劃書范文

　　思路決定出路，觀念決定思路.鑒于目前娛樂市場競爭力如此激烈，管理也比較混亂，往往投資與回饋比例相差較大。本酒莊突出典雅高貴的紅酒主題的優(yōu)勢，能夠橫空出世，獨領(lǐng)風騷，占領(lǐng)高端市場.真正做到后來者居上.首先.了解狀況.對酒吧的經(jīng)營管理模式.優(yōu)勢.存在問題.主要消費群.本地酒吧業(yè)的消費承載力各方面進行全面掌握.并制定如下經(jīng)營策劃方案.

　　第一部分:市場定位

　　紅酒主題酒莊，理所應當定位于高雅人士，建議采取會員制，分為普通會員和VIP會員。例如，藏酒軒是會員制的，每年2.5萬元的會費，但是并不是有錢就能申請會員，會員必須是經(jīng)過藏酒軒邀請的參能申請，雖然要求高，但是會員享有很多權(quán)利，也送很多東西，最新引人的是可以優(yōu)先買到一些限量級的頂級名莊酒�？梢詢�(yōu)惠享用會所設(shè)施等等。

　　第二部分：硬件

　　一、投資公司簡介

　　二、酒莊硬件要求

　　硬件:本主題酒莊重點講究的是高雅與時尚。有條件的話，整個建筑風格可參照歐式古典風格或法式古典風格。整體預算在200萬到300萬間。

　　1、酒吧的選址:一個酒吧前期的選址也相關(guān)重要,那么怎么做好第一步(選址)呢我在此談幾點看法:（1）.不要選在樓層高的地方,酒吧最好是在一樓和二樓.（2）.酒吧的空間隔局空間高度最好能在五米以上.（3）.門面最好要大氣,停車要方便.（4）.地理位置要合理。（5）、整體建筑風格和內(nèi)部裝潢要突出高雅（安靜與優(yōu)雅）的紅酒主題。

　　2、安靜與優(yōu)雅取代人聲鼎沸的喧鬧，為顧客打造一個專享空間與朋友、工作伙伴慢慢品酒。一個葡萄酒知己，一個優(yōu)雅的環(huán)境和一個正確而又妥善的葡萄酒處理方式，架構(gòu)起鑒賞葡萄酒的空間。應當用心打造葡萄酒圖書館和自己品牌的會刊，使會員尤其是尊貴的會員享受獨一無二的閱讀或購買酒窖會籍的機會和環(huán)境。酒莊的建筑及裝飾應當以歐式古典風格或法式古典風格為基準。

　　3、具備理想藏酒條件的地下酒窖。打造最專業(yè)的酒窖環(huán)境尤為關(guān)鍵。14℃恒溫、75%濕度、避光無聲，等等�？蓞⒄詹鼐栖幍叵戮平鸦蚍▏鴮�業(yè)酒窖。同時，為尊貴的會員搭建了私人“保險柜”（可做180個左右），每個“保險柜”可以容納30多支標準瓶（750ml）的葡萄酒，加上自己的私房酒，整個地下酒窖應設(shè)計能容納10000支頂級佳釀。

　　4、藏酒軒一律使用奧地利力多（Riedel）水晶葡萄酒杯侍酒，力多被譽為“酒杯中的勞斯萊斯”。羅勃特·帕克在《葡萄酒鑒賞家》中寫到，“不論從嚴謹?shù)墓に嚱嵌�，還是從輕松的享樂角度評判，力多家族創(chuàng)造的酒杯都是最棒的。它們讓美酒給我們帶來從未體驗過的無與倫比的享受。我無法用語言形容它們究竟帶來了多大的不同。”

　　5、一樓的`時尚吧臺、二樓的星級餐廳。

　　6、進門的地方打造水晶酒具陳列房間，專為會員設(shè)置。

　　7、古樸木窗、手繪壁紙、定制躺椅與地毯、柔和光線，打造了溫馨舒適的私密空間里。

　　8、酒莊設(shè)計空間隔局，特別重要，所以說直接關(guān)系著酒吧今后操作，控制整個場氛圍的頂梁柱. 燈光和音響在硬件上的具有重要地位。本主題酒莊的燈光應該突出高雅的歐式風格。

　　9、裝修和隔局一定要層次分明,布局分布要合理.一定要突出酒莊的主題氛圍.舞美設(shè)計:它是裝修亮點的目標,也是在視觀上吸引客人眼球的唯一的地方,所以在舞美設(shè)計方面一定高雅,獨特。建議，裝修找實力派裝潢公司。

　　10、參考實例：

　　在黃總的帶領(lǐng)下我參觀了藏酒軒內(nèi)的設(shè)施，首先進入百年老樓右邊就是奧地利著名的Riedel力多水晶酒具陳列房間，ASC也是力多酒具在國內(nèi)的指定代理商，在房間內(nèi)是力多所有系列的水晶酒杯以及酒具，通過申請的會員可以免費使用里面所有的酒具。往里走左面是一個大的宴會桌，以及墻壁上面的合金酒架墻，上面有一些2級以下的或者是副牌的名莊酒，正中間是一個餐廳，名叫NAPA餐廳，正宗的法國料理，二樓是餐廳跟葡萄酒書籍館，還有幾個房間，三樓是著名的WSET教室。然后就是著名的地下酒窖，被分為180個“小窩”，每個窩被單獨出售給會員，里面可以存放30瓶左右750ML的葡萄酒，價格好像是20萬還是30萬一個。然后就是參觀了一下后花園，也非常漂亮，總之給我的感覺這個年齡有著100+的老房子經(jīng)過這么一改造還真是不錯。不虧為是頂級會所！

　　9、參考圖片

　　第三大部分：軟件

　　軟件:總體可以分為：經(jīng)營模式、樓面管理與服務、音樂背景策劃及制作、營銷策劃及配制、公關(guān)營銷廣告宣傳及方案、成本核算和財務管理、活動策劃以及市場定位與員工培訓的關(guān)系

　　一、經(jīng)營模式：會員制

　　1、企業(yè)文化；服務至上，顧客為本。

　　2、從倉儲到運輸，確保所有葡萄酒能在良好的條件下及時送達顧客手上。

　　3、注重葡萄酒文化傳播和教育培訓，定期舉辦各種品酒活動和葡萄酒課堂，為廣大葡萄酒愛好者提供一個學酒品酒的平臺。打造完美的葡萄酒教育場所。

　　4、制定自有的客服會員系統(tǒng)，打造高級會員管理系統(tǒng)。便于為會員提供貼心的服務。為會員的私人酒柜的管理提供軟件支持。

　　5、會員將自己的美酒珍藏于會所的地下酒窖中。會員們還可以從酒窖中選購自己所至愛的佳釀，在會所的優(yōu)雅環(huán)境中與朋友分享精選的多款精致葡萄酒。藏酒軒的VIP會員除了對地下酒窖的使用權(quán)之外，更能和友人在時尚吧臺、星級餐廳享用美食，品評美酒。

　　6、努力為會員提供紅酒方面的等級認證課程的引導和指導。

　　7、為酒莊的服務人員提供葡萄酒鑒賞課程。不斷的培訓和試酒以此來提高工作服務人員的品酒技巧和鑒賞能力。

　　8、如果是純會員制，只為具備會員身份的顧客提供服務（可設(shè)置門衛(wèi)），體現(xiàn)會員獨享的尊貴風格。同時，應設(shè)置引酒員（美女服務員）。

　　9、藏酒軒是會員制的，其實費用不高，每年2.5萬元的會費，但是并不是有錢就能申請會員，會員必須是經(jīng)過藏酒軒邀請的參能申請，雖然要求高，但是會員享有很多權(quán)利，也送很多東西，最新引人的是可以優(yōu)先買到一些限量級的頂級名莊酒。可以優(yōu)惠享用會所設(shè)施等等。

　　10、注重餐與酒的搭配，要找等級高點的西餐廚師。

　　11、發(fā)布自己的各類課程,對于剛開始喜歡上葡萄酒的新人或是立志取得WSET(英國葡萄酒與烈酒教育基金會)等級認證的高手,同時充滿了吸引力,各類適合自己的課程,還包括以體驗式的品酒講座來談葡萄酒與食物的搭配。

　　12、付款模式應向多樣化、高端化方向發(fā)展。

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