快餐策劃書(shū)范文推薦
篇一：快餐策劃
前言
自古以來(lái)民以食為天，隨著生產(chǎn)力的發(fā)展生活水平的提高，人們對(duì)飲食的要求也越來(lái)越高。為了適應(yīng)時(shí)代的需求和產(chǎn)品的銷售，參考西方的快餐模式結(jié)合中國(guó)本土特色的飲食習(xí)慣，創(chuàng)建屬于自己公司的快餐店。這樣能讓人們直接的了解自己的產(chǎn)品和樹(shù)立公司的形象。市場(chǎng)調(diào)研的結(jié)果顯示：快餐食品市場(chǎng)仍在緩慢成長(zhǎng)。傳統(tǒng)的街區(qū)和郊區(qū)市場(chǎng)已經(jīng)飽和，當(dāng)前大多數(shù)的銷售增長(zhǎng)來(lái)自非傳統(tǒng)銷售網(wǎng)點(diǎn)!諸如機(jī)場(chǎng)、火車站、辦公大樓所在地。
為了更好的開(kāi)展銷售工作，達(dá)到經(jīng)濟(jì)效益與社會(huì)效益雙豐收，特制定此方案。
快餐店概況
1．本店發(fā)屬于餐飲服務(wù)行業(yè)，名稱為斯比得快餐店，speed 是速度的意思，也就是快，正符合快餐的快，斯比得是音譯。是各人獨(dú)資企業(yè)。主要提供中式早餐，如油條、小籠包等各式中式點(diǎn)心和小菜，午餐和晚餐多以炒菜、無(wú)煙燒烤為主。
2．都市快餐店位于桂林市正陽(yáng)步行街，開(kāi)創(chuàng)期是一家中檔快餐店，未來(lái)將逐步發(fā)展成為像肯德基、麥當(dāng)勞那樣的中式快餐連鎖店。
3．斯比得快餐店的所有者是XX，餐廳經(jīng)歷是XXX。廚師3名，廚師均有6年以上的餐飲工作經(jīng)驗(yàn)，以我們的智慧、才能和對(duì)事業(yè)的一科執(zhí)著的心。一定會(huì)在本行業(yè)獨(dú)領(lǐng)風(fēng)騷。
環(huán)境分析
目前，快餐在中國(guó)還僅限于像北京、上海、廣州這樣的大城市，但這些市場(chǎng)已達(dá)到150億元人民幣的消費(fèi)能力，并已成為亞太地區(qū)第三大快餐市場(chǎng)。由于家庭收入的增加，大城市里的居民在快餐店吃飯已成為一種時(shí)尚，市場(chǎng)信息研究所調(diào)查表明，這三個(gè)城市中高達(dá)60％的人在最近的三個(gè)月光顧過(guò)快餐店。一般來(lái)說(shuō)，平均每月吃兩次快餐的家庭每次平均花費(fèi)50元。由于家庭收入及吃快餐人數(shù)的增加，預(yù)計(jì)快餐市場(chǎng)每年的增長(zhǎng)率為3％，到2010年，中國(guó)快餐市場(chǎng)的消費(fèi)能力將達(dá)到370億元人民幣，這個(gè)增長(zhǎng)同其它國(guó)家及中國(guó)的其它工業(yè)相比都是可觀的。據(jù)美國(guó)商業(yè)部門(mén)提供的消息，中國(guó)快餐業(yè)的發(fā)展速度比其它國(guó)家都快，據(jù)中國(guó)國(guó)內(nèi)貿(mào)易部餐飲服務(wù)部門(mén)講，1996年1－2月餐飲業(yè)的發(fā)展速度超過(guò)了其它行業(yè)，其中快餐的發(fā)展速度更超過(guò)了其它行業(yè)，快餐的發(fā)展最為迅速。盡管西式快餐日益受到歡迎，但在中國(guó)由于中國(guó)人根深地固的傳統(tǒng)飲食習(xí)慣，使中式快餐仍占據(jù)高達(dá)60％的國(guó)內(nèi)市場(chǎng)。中國(guó)人還是喜歡中餐的味道，只是由于西方快餐的清潔和方便才偶爾光顧西式餐館。因此，這就向能夠提供干凈方便中餐的經(jīng)營(yíng)者揭示了巨大的發(fā)展前景。
機(jī)會(huì)分析
1、政府的優(yōu)惠政策
中國(guó)政府注意到了西方快餐在中國(guó)取得的成功，十分鼓勵(lì)發(fā)展本國(guó)的快餐食品工業(yè)。1996年8月，有報(bào)道說(shuō)內(nèi)貿(mào)部已采取了支持國(guó)內(nèi)快餐工業(yè)的特殊措施，且有針對(duì)性地對(duì)國(guó)內(nèi)較好的快餐企業(yè)實(shí)施財(cái)稅優(yōu)惠政策。
2、中國(guó)：750億的快餐大市場(chǎng)
來(lái)自國(guó)內(nèi)貿(mào)易局的一份報(bào)告表明，1999年中國(guó)快餐業(yè)發(fā)展迅猛，營(yíng)業(yè)額近750億元，較上年增長(zhǎng)20%以上。自從快餐業(yè)在1994年被列入國(guó)家“八五”計(jì)劃，一項(xiàng)新興產(chǎn)業(yè)在中國(guó)已然形成。經(jīng)過(guò)多年的發(fā)展，中國(guó)快餐市場(chǎng)已頗具規(guī)模。其從業(yè)人員及營(yíng)業(yè)收入都是逐年遞增的態(tài)勢(shì)。來(lái)自國(guó)內(nèi)貿(mào)易局的統(tǒng)計(jì)資料表明，整個(gè)90年代，在國(guó)民生產(chǎn)總值(GNP)同比增長(zhǎng)7.8%的背景下，中國(guó)快餐業(yè)以20%的年遞增率迅猛增長(zhǎng)�？觳蜆I(yè)已成為中國(guó)商品市場(chǎng)及勞動(dòng)市場(chǎng)上最大也是最具吸引力的利潤(rùn)單元。據(jù)專家分析，到2010年，全球方便食品在整個(gè)食品工業(yè)中所占份額，將由20世紀(jì)90年代的5%提高至13%。而目前方便食品在食品工業(yè)中所占比例，美國(guó)為20%，中國(guó)僅3%，市場(chǎng)潛力巨大。目前，在中國(guó)方便食品家族中，方便面、速凍食品、中西快餐等都很受市場(chǎng)歡迎，國(guó)內(nèi)貿(mào)易局中華商業(yè)信息中心每月公布的全國(guó)16種連鎖商業(yè)食品銷售排行榜中，方便食品即占到了7種。紅高粱對(duì)外宣傳就是政府的一個(gè)智囊團(tuán)幫助其制定策略，并向外國(guó)人發(fā)售股票，旨在為該家快餐公司籌措１億美元以擴(kuò)大經(jīng)營(yíng)。
據(jù)內(nèi)貿(mào)部有關(guān)人士透露，近期將盡快審批新的綱要來(lái)發(fā)展中式快餐的品牌，并提高其國(guó)內(nèi)綱要化的水平，這些指導(dǎo)方針包括國(guó)家快餐生產(chǎn)和服務(wù)的第一個(gè)發(fā)展計(jì)劃。外來(lái)快餐業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)者構(gòu)不成威脅外國(guó)快餐業(yè)的兩大巨頭肯德基和麥當(dāng)勞分別于1987年和1990年進(jìn)入中國(guó)市場(chǎng)，到目前為止已開(kāi)設(shè)了120家分店，他們計(jì)劃到2020年在中國(guó)開(kāi)店數(shù)量分別達(dá)到500家和300家，按目前中國(guó)消費(fèi)者對(duì)西式快餐認(rèn)同來(lái)看，肯德基和麥當(dāng)勞所制定的這個(gè)目標(biāo)并沒(méi)有什么可令人驚奇的。實(shí)際上某電視臺(tái)進(jìn)行采訪調(diào)查時(shí)，10個(gè)中國(guó)兒童中就有8個(gè)說(shuō)過(guò)“六一”時(shí)希望父母帶他們?nèi)湲?dāng)勞。這兩家快餐公司的業(yè)績(jī)按國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)來(lái)衡量也是很好的，平均每家麥當(dāng)勞在中國(guó)的年銷量超過(guò)了70萬(wàn)份，而在美國(guó)則只達(dá)到40－50萬(wàn)份。如在2006年，中國(guó)王府井麥當(dāng)勞餐廳的漢堡包銷售量，即成為全世界89個(gè)國(guó)家中1.84萬(wàn)家麥當(dāng)勞餐廳之冠。在中國(guó)一個(gè)肯德基店平均每天服務(wù)的顧客是美國(guó)同類店的四倍。這就涉及到經(jīng)營(yíng)范圍中的“滲透率”概念，滲透率是指一家店所支持的顧客量，即潛在消費(fèi)者的人口量。從一般范圍講，滲透率越低，說(shuō)明快餐市場(chǎng)越發(fā)達(dá)。從這一概念出發(fā)，即使麥當(dāng)勞和肯德基這兩家公司計(jì)劃到2020年在中國(guó)開(kāi)的分店總數(shù)分別提高3或4倍，他們?cè)谥袊?guó)的滲透率仍會(huì)保持在一般水平上，即每家店每年平均接待60萬(wàn)名顧客，（1：60萬(wàn)），將其同現(xiàn)在的澳大利亞（1：1.9萬(wàn)），日本（1：4萬(wàn)）和臺(tái) 灣（1：14.4萬(wàn)）的比例相比較，我們相信西方快餐競(jìng)爭(zhēng)者在未來(lái)短期內(nèi)不會(huì)使中國(guó)市場(chǎng)飽和。
營(yíng)銷目標(biāo)產(chǎn)品定位：
學(xué)校食堂和休閑娛樂(lè)場(chǎng)所。以強(qiáng)有力的廣告宣傳攻勢(shì)順利拓展市場(chǎng)，為產(chǎn)品準(zhǔn)確定位，突出產(chǎn)品特色，采取差異化營(yíng)銷策略。打造適應(yīng)中國(guó)的“新快餐”用16個(gè)字來(lái)概括就是“美味安全、品類多樣；營(yíng)養(yǎng)均衡、健康生活；”以產(chǎn)品主要消費(fèi)群體為產(chǎn)品的營(yíng)銷重點(diǎn)。建立起點(diǎn)廣面寬的銷售渠道，不斷拓寬銷售區(qū)域，不斷開(kāi)發(fā)新產(chǎn)品。
產(chǎn)品質(zhì)量就是產(chǎn)品的市場(chǎng)生命。針對(duì)中國(guó)消費(fèi)者的口味，研發(fā)不同的產(chǎn)品；通過(guò)均衡達(dá)配套餐，打造中國(guó)模式的食品安全體系等。研發(fā)產(chǎn)品時(shí)，堅(jiān)持清潔（clean）、快速(fast)、品質(zhì)（quality）、服務(wù)（service）、價(jià)值感（value）.永達(dá)研發(fā)的產(chǎn)品要形成一定知名度，美譽(yù)度，要像肯德基的炸雞那樣讓人們熟知，人消費(fèi)者接受，熱愛(ài)這種產(chǎn)品。讓它成為***快餐的一種標(biāo)志。必須有強(qiáng)烈的創(chuàng)牌意識(shí)。舉辦社會(huì)愛(ài)心回饋活動(dòng)、寫(xiě)作比賽、親子活動(dòng)、快樂(lè)家庭等顧客參與性的宣傳與促銷活動(dòng)，推廣健康，營(yíng)養(yǎng)的產(chǎn)品。體育贊助活動(dòng)以及捐血活動(dòng)等慈善活動(dòng)是健康向上的，應(yīng)該大力支持。包裝作為產(chǎn)品給消費(fèi)者的第一印象，需要能迎合消費(fèi)者使其滿意的包裝策略。永達(dá)標(biāo)志為紅、白、黃三色，這幾種顏色的組合不僅引人注目、牽動(dòng)心緒、喚發(fā)聯(lián)想，而且營(yíng)造了一種熱烈的氛圍，使人熱情高漲。產(chǎn)品的包裝在此基礎(chǔ)上要加進(jìn)中國(guó)特色文化，讓顧客更有親切感。強(qiáng)化和深化了企業(yè)識(shí)別標(biāo)志情感交流和氛圍渲染的意象力量從而加快了產(chǎn)品信息傳播的速度，加大了信息傳播的力度。
戰(zhàn)略及行動(dòng)方案
價(jià)格策略
市場(chǎng)快餐連鎖店的價(jià)格普遍偏高，是眾所皆知的事實(shí)。，根據(jù)市場(chǎng)訪問(wèn)資料顯示，影響商品價(jià)格的重要因素，可歸納為下列各點(diǎn)：成本因素（包括經(jīng)營(yíng)成本與行銷成本）、競(jìng)爭(zhēng)者訂價(jià)水準(zhǔn)、顧客心理價(jià)格標(biāo)準(zhǔn)、公司的行銷目標(biāo)、公司的行銷利潤(rùn)與市場(chǎng)占有率衡量。***快餐的訂價(jià)策略應(yīng)依消費(fèi)者對(duì)消費(fèi)價(jià)值感的知覺(jué)來(lái)感受價(jià)值，加以訂價(jià)并參考競(jìng)爭(zhēng)者所訂的價(jià)格加以訂價(jià)，目的在于市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)。價(jià)格策略中很重要的一項(xiàng)就是促銷活動(dòng)。促銷活動(dòng)最常使用的方式是贈(zèng)品與贈(zèng)獎(jiǎng)，舉凡贈(zèng)送小禮物、集點(diǎn)券、贈(zèng)獎(jiǎng)券等都非常流行與有效的。定價(jià)在一般人都能接受的范圍內(nèi)，讓每個(gè)人都能品嘗和回味產(chǎn)品的味道。
分銷策略
以地區(qū)性市場(chǎng)推廣為主；走市場(chǎng)機(jī)會(huì)者的定位策略。利用機(jī)會(huì)制造新聞事件，各種活動(dòng)吸引各媒體注意。
擴(kuò)張加盟商；進(jìn)駐學(xué)校；開(kāi)拓農(nóng)村市場(chǎng)銷售制成品或速凍產(chǎn)品。
促銷策略
合作促銷生日餐會(huì)；贊助回饋社會(huì)活動(dòng)。打折；贈(zèng)送禮品；舉辦促銷活動(dòng)；舉辦抽獎(jiǎng)郊游活動(dòng)。
�。�1）開(kāi)業(yè)之初，在集貿(mào)市場(chǎng)、商場(chǎng)、小區(qū)設(shè)起臨時(shí)或固定攤點(diǎn)。（免費(fèi)品嘗）
�。�2）在店面附近拉橫幅，發(fā)宣傳單。
�。�3）成立一些群眾組織，發(fā)優(yōu)惠卡，憑卡消費(fèi)可優(yōu)惠打折。
（4）建立密切的客戶關(guān)系，在客戶生日、結(jié)婚紀(jì)念日或生病時(shí)，我們贈(zèng)送一份小禮品。
�。�5）新品推出時(shí)，配合小袋免費(fèi)贈(zèng)品。
�。�6）請(qǐng)當(dāng)?shù)孛嘶蛘賳T參觀、題詞、留影。
（7）在當(dāng)?shù)嘏e辦素食文化活動(dòng)，擴(kuò)大店面影響。
�。�8）在節(jié)假日開(kāi)展“獻(xiàn)愛(ài)心”、“孝心”，“親情”，“甜蜜愛(ài)情“活動(dòng)。
�。�9）參與有關(guān)健康、養(yǎng)生、美容、健身的公益活動(dòng)。
�。�10）節(jié)假日跟當(dāng)?shù)孛襟w合作，推出美食講座，美食專欄，美食菜譜。
廣告：在各地方臺(tái)黃金時(shí)段播出；在學(xué)校進(jìn)行宣傳，發(fā)放優(yōu)惠卷；雜志上圖片展示；在醒目的地方做大幅廣告。
營(yíng)銷成本預(yù)算
廣告宣傳：180000元
大幅廣告牌：34580元
傳單/優(yōu)惠卷：7800元
活動(dòng)：686000元
總計(jì)：908380
行動(dòng)方案控制
風(fēng)險(xiǎn)來(lái)源：
與洋快餐巨頭比肩而立甚至后來(lái)居上，一直是中式快餐的目標(biāo)。然而事實(shí)證明，克隆洋快餐的模式難以取勝。首先，中式快餐和西式快餐的品種有較大不同。對(duì)于中國(guó)人來(lái)說(shuō)，西式快餐僅僅是一種休閑食品，是不能當(dāng)飯吃的`，而中式快餐卻要解決顧客的吃飯問(wèn)題；其次，西式快餐都是機(jī)械化、批量化、標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)，而中式快餐卻因?yàn)槠贩N的原因或受技術(shù)條件的限制，遠(yuǎn)遠(yuǎn)達(dá)不到這種水平；再則，西式快餐目前已經(jīng)步入高級(jí)和成熟的階段，一般都是連鎖經(jīng)營(yíng)，而中式快餐才剛剛起步。大多數(shù)人不喜歡現(xiàn)有中式快餐店吵鬧、油煙味重的店內(nèi)氛圍，以及服務(wù)態(tài)度惡劣、環(huán)境擁擠、不衛(wèi)生且不夠涼快，抱怨中式快餐食品供應(yīng)速度慢、質(zhì)量差次不齊。在品質(zhì)和價(jià)格面前，快餐拼的另一個(gè)要素就是速度，顧客不愿意為等餐多浪費(fèi)一秒鐘時(shí)間。西式快餐相比，"米飯涼得很快"，"餛飩要等很長(zhǎng)時(shí)間"，顧客經(jīng)常會(huì)發(fā)出這樣的抱怨。在速度方面，中式快餐顯然拼不過(guò)洋快餐，"漢堡和薯?xiàng)l只需要60秒就可以做好，而中餐至少需要幾分鐘"。平心而論，中式快餐單店鋪餐廳創(chuàng)業(yè)初期的經(jīng)營(yíng)風(fēng)險(xiǎn)要比高新科技小的許多，但是連鎖餐廳的本質(zhì)是要做大、做快，所以營(yíng)運(yùn)風(fēng)險(xiǎn)無(wú)形中放大數(shù)倍，諸如中央廚房標(biāo)準(zhǔn)化、品牌經(jīng)營(yíng)、管理系統(tǒng)、餐品研發(fā)、財(cái)務(wù)規(guī)劃、人事訓(xùn)練等規(guī)�；膯�(wèn)題便油然而生，尤其在創(chuàng)立初期，各項(xiàng)制度與營(yíng)運(yùn)未上軌道，往往面臨較高的倒閉風(fēng)險(xiǎn)。再者，連鎖餐廳經(jīng)營(yíng)在店鋪數(shù)量未達(dá)營(yíng)運(yùn)規(guī)模前多屬于虧損狀態(tài)，所以在推廣擴(kuò)充時(shí)期的財(cái)務(wù)規(guī)劃可謂影響至巨。例如餐品研發(fā)、店鋪擴(kuò)張、培育儲(chǔ)備干部等都需要大量資金，在公司財(cái)務(wù)報(bào)表尚未出現(xiàn)顯著盈余之前，要能獲得風(fēng)險(xiǎn)投資基金的資助，實(shí)在是件不容易的事情，這個(gè)時(shí)期也是連鎖餐廳存亡的關(guān)鍵時(shí)刻。
風(fēng)險(xiǎn)的控制和解決方案：
"直接采用直營(yíng)模式，雖然服務(wù)質(zhì)量可以得到保證，但面臨的問(wèn)題是門(mén)店難尋、發(fā)展太慢、難以形成規(guī)模經(jīng)濟(jì)，不僅自己的投資長(zhǎng)期難以回收，更是難以得到風(fēng)險(xiǎn)投資機(jī)構(gòu)資金的注入。但是，如果以加盟為主要擴(kuò)張模式，目前市場(chǎng)上眾多連鎖餐飲品
牌普遍存在進(jìn)入門(mén)檻低、消費(fèi)定位錯(cuò)誤、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)化程度低、服務(wù)質(zhì)量差的問(wèn)題，很容易導(dǎo)致消費(fèi)者失去信任。"業(yè)內(nèi)資深人士詹益洲表示，餐飲品牌如果實(shí)行區(qū)域合資加盟的方式走"第三條路"，背靠資本大樹(shù)，有效整合、置換區(qū)域資源，或許有可能突破發(fā)展瓶頸。
"在消費(fèi)經(jīng)濟(jì)的拐點(diǎn)，很多傳統(tǒng)領(lǐng)域都孕育著產(chǎn)業(yè)升級(jí)和替代所帶來(lái)的爆炸性增長(zhǎng)，這是一個(gè)機(jī)會(huì)。"對(duì)于在熱錢(qián)扎堆的TMT投資領(lǐng)域脫身而出的風(fēng)險(xiǎn)投資家來(lái)說(shuō)，面對(duì)日新月異、市場(chǎng)容量和贏利率同樣驚人的傳統(tǒng)市場(chǎng)放手一搏，可以肯定的是，沈南鵬肯定不是第一個(gè)，也不會(huì)是最后一個(gè)。
總之，可以將風(fēng)險(xiǎn)投資行為簡(jiǎn)化為技術(shù)、人力、資金與市場(chǎng)的結(jié)合，然后推動(dòng)被投資企業(yè)進(jìn)入高成長(zhǎng)，進(jìn)而獲得高收益目標(biāo)。放眼中國(guó)的餐飲零售額每年是以15% 的幅度呈現(xiàn)高度成長(zhǎng)，然而如此龐大的市場(chǎng)仍屬于百家爭(zhēng)鳴，集中度極低的狀況，鮮有幾家大型的中式餐飲集團(tuán)，在可預(yù)期的未來(lái)，連鎖餐飲的領(lǐng)頭羊勢(shì)必將爭(zhēng)相出頭，逐步蠶食中式餐飲的這塊大餅。所以依照風(fēng)險(xiǎn)投資最單純的中心思維，進(jìn)入中國(guó)連鎖餐飲產(chǎn)業(yè)尋找下一個(gè)投資爆點(diǎn)，絕對(duì)能夠讓風(fēng)險(xiǎn)投資家大展身手一番。
方案的調(diào)整
近年來(lái)我國(guó)餐飲市場(chǎng)連鎖經(jīng)營(yíng)得到了快速的發(fā)展，企業(yè)發(fā)展多元化趨勢(shì)日益增強(qiáng)，品牌文化競(jìng)爭(zhēng)和質(zhì)量型經(jīng)營(yíng)的局面已初步形成。注重"情感經(jīng)營(yíng)"和人性化、個(gè)性化服務(wù)，在經(jīng)營(yíng)中不斷創(chuàng)新，從經(jīng)營(yíng)環(huán)境營(yíng)造上積極借鑒國(guó)外西方營(yíng)銷之長(zhǎng)，追求現(xiàn)代理念和人文氣息，更加注重品牌營(yíng)銷和企業(yè)文化的培育，市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)逐步向全方位和深層面轉(zhuǎn)化，從而推動(dòng)了中式快餐行業(yè)的發(fā)展躍入了一個(gè)新平臺(tái)。
篇二：快餐策劃案
紫菩提.快餐策劃案
一 投資環(huán)境
市場(chǎng)外部環(huán)境：
1、隨著經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，快餐的模式已為大眾所接受；
2、隨著人們健康意識(shí)的提高，大眾已經(jīng)對(duì)快餐有更高的要求；
3、各寫(xiě)字樓及周邊的餐飲及現(xiàn)有快餐公司的送餐品種.健康水準(zhǔn).出品品質(zhì)已滿足不了目前人們用餐要求，（如速度、品質(zhì)、價(jià)格）
公司內(nèi)部環(huán)境：
1、本店的長(zhǎng)期發(fā)展需要，需要快餐配送的模式來(lái)實(shí)現(xiàn)低成本擴(kuò)張的目的;
2、魏公村店和燕莎店的設(shè)立已經(jīng)具備成立快餐配送的基本條件；
3、本公司內(nèi)部人員的素質(zhì)已具備出品高質(zhì)量快餐的能力，現(xiàn)今高節(jié)奏的生活方式使
客人對(duì)快餐的需求量逐漸增大，快餐配送模式時(shí)機(jī)已經(jīng)相當(dāng)成熟。
二 成立快餐的必要性：
市場(chǎng)混亂：由于沒(méi)有優(yōu)質(zhì)的快餐品牌，所以有極大的可發(fā)展空間；
門(mén)店需要；建立中央廚房，降低食物成本；迅速打開(kāi)紫菩提的知名度，實(shí)現(xiàn)低成本擴(kuò)張，迅速壯大發(fā)展規(guī)模的預(yù)期。
現(xiàn)有市場(chǎng)內(nèi)所有快餐的情況分析：
1、中式快餐所經(jīng)營(yíng)的品種不規(guī)范沒(méi)有創(chuàng)新、檔次低、不健康、局限性強(qiáng)沒(méi)有高端大型送餐公司。
1） 麗華快餐：五年前的口碑及市場(chǎng)占有率都非常好，而近兩年由于其菜品研發(fā)滯后和出品質(zhì)量沒(méi)有提高導(dǎo)致其市場(chǎng)占有率下滑。
2） 和合谷：菜品質(zhì)量相對(duì)較好，但由于其坐落于各寫(xiě)字樓之間，店面較小，工作人員較少無(wú)法進(jìn)行大量配送。
3） 各小餐館：存在嚴(yán)重質(zhì)量問(wèn)題，因其投資少，管理不專業(yè)，缺乏健康意識(shí)，無(wú)證經(jīng)營(yíng)等情況。
2、西式快餐
1) 麥、肯快餐：不健康的出品已經(jīng)為大眾所熟知，被大眾稱之為“垃圾食品”，雖然
出品質(zhì)量有保障，但大多數(shù)消費(fèi)者對(duì)他的消費(fèi)觀是“限食食品”。其它高端西餐的價(jià)位又是普通員工所不能消費(fèi)的。
2）莊園漢堡：曾經(jīng)風(fēng)靡全城，但其快餐品種的單一性不能滿足人們的需求，決定了現(xiàn)在只能店鋪經(jīng)營(yíng)和超市經(jīng)營(yíng)。
3）吉野家：其口味與質(zhì)量把握都很好。比較適合中國(guó)人的口味,但只是店內(nèi)食用口感較好。送餐就達(dá)不到很好的品質(zhì)要求。價(jià)位較高。
3、店面需求
1）、現(xiàn)有店面的經(jīng)營(yíng)方式，已經(jīng)不能滿足公司發(fā)展速度要求；
2）、統(tǒng)一配送可以使紫菩提店面經(jīng)營(yíng)成本降低，并能把菜品統(tǒng)一化，標(biāo)準(zhǔn)化，使紫菩提品牌迅速為大眾所知，進(jìn)一步品牌化。壯大發(fā)展規(guī)模。
4、配送中心的功能
1）、有了配送中心的基礎(chǔ)紫菩提餐飲的發(fā)展速度將全面提升，能夠使企業(yè)迅速發(fā)展成規(guī)模企業(yè)。并對(duì)紫菩提的知名度有所提升，擴(kuò)大市場(chǎng)占有率。
2）、配送中心還可以延伸出其他產(chǎn)品。如（包裝食品，單位食堂外包等業(yè)務(wù)）可使企業(yè)橫向發(fā)展的空間增大，并為企業(yè)向上下游發(fā)展的可能性創(chuàng)造更多機(jī)會(huì)。
三 發(fā)展規(guī)劃：
近期規(guī)劃：
1、十天內(nèi)將市場(chǎng)調(diào)研，評(píng)估工作做好；
2、一月內(nèi)做出整體方案的最終定案；
3、兩個(gè)月內(nèi)完成快餐中心的使用功能，具備出餐能力；
4、三個(gè)月內(nèi)做出可行方案，以便形成模式發(fā)展市場(chǎng)。
長(zhǎng)期規(guī)劃：
1、一年內(nèi)把市場(chǎng)站穩(wěn)，把公司內(nèi)部配送工程做好。
2、三年內(nèi)把快餐業(yè)務(wù)在北京市場(chǎng)發(fā)展壯大，爭(zhēng)取市場(chǎng)份額占北京市場(chǎng)三分之一或四分之一，成為北京快餐市場(chǎng)領(lǐng)頭軍；
3、做到五年后配合紫菩提餐飲企業(yè)整體上市；
四 送餐方式：
訂餐送餐
經(jīng)營(yíng)送餐
訂餐送餐：
通過(guò)電話或網(wǎng)上訂餐，獲取訂餐數(shù)量、品種，在一定時(shí)限內(nèi)將成品餐直接送給消費(fèi)者。
經(jīng)營(yíng)送餐：
通過(guò)電話或網(wǎng)上訂餐送餐外，我們以流動(dòng)經(jīng)營(yíng)的方法到各有需求場(chǎng)所現(xiàn)場(chǎng)售賣(mài)。
點(diǎn)評(píng)：第一種對(duì)成本節(jié)約能夠很好的掌控，但沒(méi)有宣傳及額外收入的效果。第二種有宣傳和額外收益，但容易造成成本浪費(fèi)。（含人員成本）
五、資金計(jì)劃
一、前期資金
1、調(diào)研費(fèi) （品嘗、問(wèn)詢禮品、免費(fèi)送餐） 2000
2、咨詢費(fèi) （咨詢經(jīng)驗(yàn)豐富的相關(guān)人員招待） 2000
3、招聘費(fèi) （廣告招聘） 1500
4、其他 （汽油、加班、菜單制作） 500
共計(jì)：6000元
二、中期資金
1、場(chǎng)地費(fèi) （租東四、五環(huán)廠房四至五百米含宿舍等） 10000
2、設(shè)備費(fèi) （流水線加工線、廚具、灶具、冷庫(kù)） 100000
3、裝修費(fèi) （專業(yè)設(shè)計(jì)，專業(yè)施工） 20000
4、招聘費(fèi) （全面招聘） 3000
5、培訓(xùn)費(fèi) （人員的培訓(xùn)、技術(shù)培訓(xùn)、流程實(shí)操） 2000
6、購(gòu)置運(yùn)營(yíng)車輛及設(shè)備（保溫車、運(yùn)送包或車） 100000
7、食品研發(fā)費(fèi)（食品實(shí)操質(zhì)量） 3000
8、原材料購(gòu)買(mǎi)費(fèi)（保證運(yùn)營(yíng)的庫(kù)存食品、調(diào)料、餐具等） 20000
9、其他（工商注冊(cè)） 3000 共計(jì) 261000 元
三、后期資金
1、廣告宣傳（平面廣告、網(wǎng)絡(luò)推廣、電視推廣等）
2、維修、備用金（設(shè)備的損壞、臨時(shí)采購(gòu)、人員工資）
四、備用資金
突發(fā)事件的使用（衛(wèi)生、工商、大型設(shè)備損壞或其他）
五、營(yíng)銷計(jì)劃
營(yíng)銷理念：要做成中式快餐的第一品牌，主打健康，營(yíng)養(yǎng)理念。區(qū)別于傳統(tǒng)中式快餐，改變中式快餐的低端，不規(guī)范的形象。如使用日餐的定食餐盒搭配中西結(jié)合的菜肴。推廣健康理念，樹(shù)立品牌形象。
營(yíng)銷策略：通過(guò)對(duì)東部地區(qū)5A級(jí)寫(xiě)字樓的開(kāi)發(fā)，先把小部分市場(chǎng)占領(lǐng)，確保出品品質(zhì)，以達(dá)到較好口碑，得到市場(chǎng)的檢驗(yàn)與認(rèn)可后，再面向全市高端市場(chǎng)推廣，要做到高檔品質(zhì)，中檔價(jià)格，并可采取積分回饋增加穩(wěn)定的客戶群體，年底禮品、餐券贈(zèng)送等后期推廣維護(hù)活動(dòng)。
營(yíng)銷方式：經(jīng)實(shí)地測(cè)算，從東五環(huán)附近到達(dá)東三環(huán)高檔寫(xiě)字樓的車程約25分鐘左右，或通過(guò)租賃寫(xiě)字樓底商以及大型快餐車等以點(diǎn)帶面得方法配送。經(jīng)過(guò)配送過(guò)程必須保證產(chǎn)品質(zhì)量不變味、不變色、保溫的要求。必須用專業(yè)保溫車配送。寫(xiě)字樓專人送餐（送餐員負(fù)責(zé)自己責(zé)任區(qū)寫(xiě)字樓配送，提前到崗等候配送車）并配有保溫措施的輔助車或送餐包。收款后回總部交款。（收取一定押金）
六、風(fēng)險(xiǎn)及對(duì)策
1、行業(yè)風(fēng)險(xiǎn)及對(duì)策
快餐已經(jīng)在全球形成了不可阻擋的勢(shì)頭，是人們工作、活所不可缺少的一部分，所以行業(yè)風(fēng)險(xiǎn)應(yīng)該非常小，政府和行業(yè)管理部門(mén)不可能取消此行業(yè)，應(yīng)該會(huì)對(duì)快餐行業(yè)形成一種規(guī)范管理。例：北京推出的陽(yáng)光早餐工程。
2、市場(chǎng)風(fēng)險(xiǎn)及對(duì)策
快餐經(jīng)營(yíng)的市場(chǎng)風(fēng)險(xiǎn)主要來(lái)源于客戶的需求，就北京而言，由于地產(chǎn)業(yè)的發(fā)展、地價(jià)的攀升。北京東部的高檔寫(xiě)字樓內(nèi)的食堂所提供的中午用餐已經(jīng)遠(yuǎn)遠(yuǎn)滿足不了數(shù)量、質(zhì)量及健康的要求。還有一方面像非典、豬流感等傳染性疾病帶來(lái)的負(fù)面影響，可能會(huì)對(duì)某些特定餐飲造成的影響非常大。但對(duì)中式快餐的影響相對(duì)要小很多，因?yàn)橹胁偷淖兓臻g是無(wú)限的。
3、經(jīng)營(yíng)管理風(fēng)險(xiǎn)及對(duì)策
1) 產(chǎn)品質(zhì)量風(fēng)險(xiǎn)是人為可控因素，只要有完善的管理制度就可以避免大的質(zhì)量問(wèn)題；
2) 菜品的更新是我們的長(zhǎng)項(xiàng)，因?yàn)槲矣械昝娴闹С趾蛷N師團(tuán)隊(duì)的協(xié)作；
3) 人員管理風(fēng)險(xiǎn)是每個(gè)企業(yè)所面臨的重要課題，只要有完善的人事制度和很好的晉升制度，再加上合理的物質(zhì)獎(jiǎng)勵(lì)機(jī)制，也可以將風(fēng)險(xiǎn)控制在一個(gè)低風(fēng)險(xiǎn)水平。
4) 未知風(fēng)險(xiǎn)（車輛運(yùn)營(yíng)，工傷等）這是每天都有可能會(huì)發(fā)生的也是每個(gè)人都不能避免的。
七、公司組織管理結(jié)構(gòu)及費(fèi)用
1：快餐負(fù)責(zé)人 1名 3000
2：運(yùn)營(yíng)總監(jiān) 1名 5000
3：包裝主管 1名 2000
4：配送主管 1—2名 2500
5：訂餐接線人員 1—2名 1800
6：司機(jī) 1—2名 1800
7：配送員 2—5名 1800
8：出納 1名 2000
9：市場(chǎng)推廣 1名 2000
10：廚師長(zhǎng) 1名 5000
11：廚師 5—10名 2000
12：洗菜兼包裝員 3—5名 1200
共計(jì)：39700元
八：投資收益
短期收益：在成立快餐三個(gè)月時(shí)保證達(dá)到盈利平衡點(diǎn)，約每日送餐四百份左右可以達(dá)到平衡。
中期收益：兩年可以收回成本，約每日送餐1000份計(jì)算。利益產(chǎn)生點(diǎn)：每份快餐售價(jià)15元 20元 25元不等。按最低成本15元計(jì)算。
每份：15元快餐的食物成本約6—7元
人員成本約1元
餐盒成本約1元
其它成本約1元
綜合成本約10元
短期以每日三百份計(jì)算；400*（15-10）=2000元 2000*25天=50000元/月
綜合上述費(fèi)用約50000-39700-10000=其它費(fèi)用=平衡
中期收益以每日約1000份計(jì)算：1000*5*25=125000元/月
125000-50000-10000-其它費(fèi)用=50000元/月
后期以每月純利潤(rùn)5萬(wàn)元計(jì)算 50000*24月=1200000元
1200000元減去后期維護(hù)廣告宣傳 管理人員分紅等因素，預(yù)計(jì)在兩年內(nèi)收回投資成本產(chǎn)生純利。
綜上述觀點(diǎn)，只要把健康、創(chuàng)新、檔次、定價(jià)工作做準(zhǔn)做好，就一定可有持續(xù)發(fā)展空間，這正是我們現(xiàn)有的資源可以做好的強(qiáng)項(xiàng)，但我們不足的是配送經(jīng)驗(yàn)及送餐方式。
我們會(huì)把自身的精神延伸到快餐中，融入西餐的汁料和烹飪的手法及日本料理和東南亞等地區(qū)的特色等，還聘請(qǐng)了臺(tái)灣美食家楊女士為我們的快餐進(jìn)行創(chuàng)意改良，楊女士有留美經(jīng)驗(yàn)和新加坡、臺(tái)灣等地的烹飪經(jīng)驗(yàn)，以及30年的餐飲從業(yè)經(jīng)驗(yàn)，對(duì)健康與美食的理解與融合已經(jīng)達(dá)到了隨心所欲的最高境界。
綜上所述市場(chǎng)分析及投資預(yù)算，本方案成功所能獲得的收益可放大到幾倍至幾十倍，但對(duì)投資失敗的可能性估計(jì)如下，因我們有店面餐飲的支持和店面配套的需求，我們會(huì)在送餐的階段未達(dá)到收支平衡時(shí)少量資金投入，會(huì)分階段把控投入生產(chǎn)，把投資風(fēng)險(xiǎn)降到最低水平。
篇三：主題餐廳策劃書(shū)
目錄
一、執(zhí)行總結(jié) ……………………………………………………………………...3
二、服務(wù)介紹 ……………………………………………………………………...5
三、公司概述 ……………………………………………………………………. .9
四、市場(chǎng)分析 …………………………………………………………………….11
五、市場(chǎng)銷售戰(zhàn)略 ………………………………………………………………24
六、公司發(fā)展戰(zhàn)略 ………………………………………………………………28
七、管理體系 ……………………………………………………………………...31
八、財(cái)務(wù)分析 …………………………………………………………………..…38
九、風(fēng)險(xiǎn)研究 ……………………………………………………………………...43
附錄：
一、 任意門(mén)主題餐廳前期市場(chǎng)調(diào)研報(bào)告……………….45
一.社會(huì)背景：
創(chuàng)業(yè)是社會(huì)發(fā)展過(guò)程中形成的一種活躍而有效的經(jīng)濟(jì)形式，我國(guó)在改革開(kāi)放以后，創(chuàng)業(yè)的形勢(shì)有很明顯的好轉(zhuǎn)，不論是私人創(chuàng)辦事業(yè)涉及的領(lǐng)域還是創(chuàng)業(yè)的發(fā)展勢(shì)頭，都有著健康發(fā)展的趨勢(shì)。大學(xué)生創(chuàng)業(yè)是在1999年清華大學(xué)舉辦的首屆大學(xué)生創(chuàng)業(yè)設(shè)計(jì)大賽之后迅速發(fā)展起來(lái)的。他們的加入為創(chuàng)業(yè)大軍注入了一股新的活力。同時(shí)，在校大學(xué)生創(chuàng)業(yè)也闖入了人們的視眼。
二.行業(yè)背景：
主題餐廳是通過(guò)一個(gè)或多個(gè)主題為吸引標(biāo)志的飲食餐廳場(chǎng)所，“民以食為天”，其實(shí)餐飲是最能聚集人氣的地方。希望人們身臨其中的時(shí)候，經(jīng)過(guò)觀察和聯(lián)想，進(jìn)入期望的主題情境，譬如“親臨”世界的另一端、重溫某段歷史、了解一種陌生的文化等。
不知從什么時(shí)候起，“主題餐廳”悄然出現(xiàn)。其獨(dú)特的餐飲新概念，別具一格的裝飾布置，使前來(lái)就餐的顧客既可以品嘗到美味佳肴，同時(shí)又能體會(huì)到某種文化氛圍。 引入主題餐廳美食廣場(chǎng)這個(gè)概念最早是從百貨公司開(kāi)始，美食廣場(chǎng)是一個(gè)規(guī)劃設(shè)計(jì)獨(dú)具特色，裝修別具有風(fēng)格，盡量營(yíng)造一個(gè)舒適的環(huán)境。匯聚天下精美小吃，經(jīng)營(yíng)品種上絕不是千篇一律，在每個(gè)地區(qū)力求做出本地的特色，根據(jù)周邊環(huán)境和當(dāng)?shù)厝说娘嬍沉?xí)慣來(lái)選擇經(jīng)營(yíng)品種，以此吸引消費(fèi)者。
三.優(yōu)缺點(diǎn)評(píng)：
凡事有利有弊，主題餐廳有它的優(yōu)勢(shì)，也有它的劣勢(shì)。優(yōu)勢(shì)在于它有一個(gè)主題環(huán)境，可以在比較短的時(shí)間內(nèi)打響知名度；而劣勢(shì)則是它來(lái)得快去得也快，人們往往受主題餐廳的環(huán)境吸引而忽略了它的出品，可能開(kāi)始時(shí)客人好奇，餐廳會(huì)熱鬧上一段時(shí)間，但當(dāng)新鮮感過(guò)后，生意便會(huì)轉(zhuǎn)淡。因此，主題餐廳不能只注重環(huán)境，而要在出品和服務(wù)方面作整體考慮，這樣才能保持長(zhǎng)興不衰。
業(yè)內(nèi)人士認(rèn)為，隨著生活水準(zhǔn)與文化水平的進(jìn)一步提高，今后主題餐廳將更符合消費(fèi)者對(duì)就餐環(huán)境的不同要求，這無(wú)疑也是餐飲發(fā)展的方向。
四.組織結(jié)構(gòu)：
公司初期成立時(shí)候采用直線型的組織結(jié)構(gòu)，由總經(jīng)理負(fù)責(zé)全局規(guī)劃與總體決策及負(fù)責(zé)協(xié)調(diào)各個(gè)部門(mén)之間的分工合作。公司初期的創(chuàng)業(yè)團(tuán)隊(duì)主要是大學(xué)生，大家各司其職，都具有相關(guān)領(lǐng)域的專業(yè)知識(shí)和運(yùn)作經(jīng)驗(yàn)，且優(yōu)勢(shì)互補(bǔ)。我們公司將采用“目標(biāo)管理、集體決策”的制度來(lái)保證主題餐廳服務(wù)質(zhì)量，并且注重品牌形象，同時(shí)吸引優(yōu)秀人才加盟，不斷完善和創(chuàng)新。
主題餐廳雅致、潔凈的就餐環(huán)境、品種繁多的美食，是消費(fèi)者對(duì)餐廳的要求，更是我們?nèi)我忾T(mén)主題餐廳對(duì)消費(fèi)者的基本承諾。創(chuàng)造讓多數(shù)人喜歡在任意門(mén)主題餐廳用餐，因?yàn)樵谌我忾T(mén)主題餐廳——吃得舒服、吃得自然、吃得開(kāi)心！
二. 服務(wù)介紹
一．服務(wù)流程
流程（一）：迎賓帶位
標(biāo)準(zhǔn)：
1.合站標(biāo)準(zhǔn)，站立在樓梯口、電梯口，面帶微笑，使用敬語(yǔ)。
2.客人進(jìn)入餐廳，迎賓應(yīng)有禮貌的招呼客人“歡迎光臨”并詢問(wèn)人數(shù)預(yù)訂情況及想要在哪種風(fēng)格就餐。
3.據(jù)顧客想要的就餐風(fēng)格，帶領(lǐng)其到指定區(qū)域，服務(wù)員應(yīng)馬上打開(kāi)門(mén)，打開(kāi)大燈迎接賓客并上前協(xié)助迎賓拉椅讓座，安置行李（有小孩的應(yīng)馬上加高BB椅）迎賓知會(huì)接應(yīng)之服務(wù)員客人人數(shù)。
流程（二）：待應(yīng)服務(wù)：上茶水、席巾、筷套
標(biāo)準(zhǔn)：
1.茶水（第一杯禮貌茶）從客人的右手邊替客人斟茶，茶不能斟滿（七分滿）。
2.巾，筷套可以一步到位
3.去多余的餐位。
流程（三）：點(diǎn)小菜、汁醬、點(diǎn)菜、下單、上單
標(biāo)準(zhǔn)：
1.客人閱讀菜牌時(shí)，站在客人左側(cè)，身體略向前傾，讓客人有充足時(shí)間選菜，但要專心傾聽(tīng)顧客說(shuō)話，不要東張西望，以便隨時(shí)上前點(diǎn)菜，不能將點(diǎn)菜單放在餐桌上填寫(xiě)。
2.客人詢問(wèn)菜式內(nèi)容制法時(shí)，須耐心回答，引導(dǎo)客人選菜，推銷特色菜式。
3.單后必須在客人前直接重述一遍。
4.客人所選菜式缺少或沽清應(yīng)盡快通知客人并介紹近似的菜式給客人。
5.菜前可推銷小碟給客人
6.寫(xiě)菜單迅速、正確、工整、寫(xiě)明桌號(hào)、顧客人數(shù)、菜名全稱、份量、價(jià)格、填寫(xiě)時(shí)間人數(shù)，并注明客人的特殊要求。
7.菜、甜食、明檔需分單填寫(xiě)，每份點(diǎn)單一式三聯(lián)。
8.菜應(yīng)按上菜程序，上一道菜時(shí)先報(bào)菜名，用手示意“請(qǐng)慢用”。
9.完主食時(shí)，上甜點(diǎn)，水果應(yīng)換上干凈的骨碟刀叉、毛巾。
流程（四）：?jiǎn)柧扑�、取酒水、斟酒�?/p>
標(biāo)準(zhǔn)：
1、領(lǐng)班點(diǎn)菜完畢服務(wù)員應(yīng)問(wèn)酒水，服務(wù)員根據(jù)酒水換入相應(yīng)的酒杯，按斟酒的全部要求，先賓后主，先女后男，站于客人右手斟不可左右開(kāi)功，斟酒順序：洋酒…葡萄酒…白酒…飲料（如客人任何飲料都不要可以給客人倒上茶水）。
2.酒的標(biāo)準(zhǔn)：啤酒倒8分滿，倒啤酒時(shí)要順杯壁斟以泡沫不溢為準(zhǔn)，洋酒以1液體安士為宜，紅葡萄酒斟相應(yīng)酒杯1/2為宜，白葡萄酒杯1/3為宜。
3.開(kāi)罐裝式有氣的酒水，應(yīng)向客人身后拉扣，以免酒水在客人身上倒瀉。
流程（五）：席間服務(wù)
標(biāo)準(zhǔn)：
1.添酒水，在客人喝多種酒水下，一定要記住客人喝的酒水。
2.空碟，空飯碗，詢問(wèn)客人是否添湯，添飯。
篇四：XX快餐店策劃書(shū)
目 錄
一.前言（關(guān)于鼎香快餐店的總體介紹）
二.背景分析（市場(chǎng)概況、競(jìng)爭(zhēng)狀況、消費(fèi)分析及市場(chǎng)預(yù)測(cè)）
三. 市場(chǎng)營(yíng)銷戰(zhàn)略
四. 廣告戰(zhàn)略戰(zhàn)術(shù)
五.廣告宣傳預(yù)算
六.總結(jié)（廣告效果預(yù)測(cè)）
七.附錄（調(diào)查問(wèn)卷、調(diào)查報(bào)告）
一.前言（關(guān)于鼎香快餐店的總體介紹）
鼎香燒味食店位于城市花園蓮興路8號(hào)11卡的主營(yíng)粥粉面及各式小炒飯類。以實(shí)體店與外賣(mài)相結(jié)合為主要的經(jīng)營(yíng)模式。其菜色豐富多樣，價(jià)格從3元到16元不等。定時(shí)推出特價(jià)菜色及積分活動(dòng)。
隨著社會(huì)經(jīng)濟(jì)發(fā)展和人民生活程度的不斷增高，人們的餐飲消費(fèi)觀念逐步改變，外出就餐更趨經(jīng)常化和理性化，選擇性增強(qiáng)，對(duì)消費(fèi)質(zhì)量要求不斷增高，更加追求品牌質(zhì)量、品位特色、衛(wèi)生安全、營(yíng)養(yǎng)健康和簡(jiǎn)便快捷�？觳拖M(fèi)者分析隨著經(jīng)濟(jì)發(fā)展，人們的生活內(nèi)容越來(lái)越豐富、活動(dòng)越來(lái)越多，用在某一單項(xiàng)活動(dòng)上的時(shí)間則越來(lái)越少。比如，市民用在廚房的時(shí)間比90年代初少一半，現(xiàn)在只有90分鐘／天。這種情況必然帶來(lái)餐飲業(yè)的迅速成長(zhǎng)，因?yàn)槿藗儗?duì)食品餐飲總的需求隨生活水平提高和社交活動(dòng)增多而逐漸增多的，但這些需求由家庭廚房滿足的部分卻越來(lái)越少。在一日三餐中早餐和午餐由市場(chǎng)化的餐飲企業(yè)提供的可能性最大�？觳偷甑纳鐣�(huì)需求隨之不斷擴(kuò)大，市場(chǎng)消費(fèi)大眾性和基本需求性特點(diǎn)表現(xiàn)的更加充分。對(duì)此我們小組對(duì)鼎香燒味食店進(jìn)行了一次市場(chǎng)調(diào)研，旨在了解快餐市場(chǎng)的基本情況，同時(shí)為挖掘“鼎香”的特色并吸引更多的潛在客戶做鋪墊。
二.背景分析（市場(chǎng)概況、競(jìng)爭(zhēng)狀況、消費(fèi)分析及市場(chǎng)預(yù)測(cè)）
1、市場(chǎng)概況
隨著物價(jià)上漲，快餐店之間的競(jìng)爭(zhēng)日益激烈。同時(shí)具有知名度、美譽(yù)度的快餐店逐漸形成一定的規(guī)模，使得競(jìng)爭(zhēng)更加激烈。
面對(duì)一大批正在轉(zhuǎn)型的對(duì)手，鼎香也要求新求變，籠絡(luò)更多消費(fèi)者，以實(shí)現(xiàn)跨越性的發(fā)展。
2、競(jìng)爭(zhēng)狀況
主要競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手有：別致軒、品派、323、山度里、鍋?zhàn)胁瞬说缺遍T(mén)一帶的快餐店。 競(jìng)爭(zhēng)方式：別致軒有手撕雞作為特色菜；323以套餐為特色；山度里店面寬敞。同時(shí)，競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手的地理位置都比較有優(yōu)勢(shì)。
鼎香注重廣東人的口味，以現(xiàn)點(diǎn)現(xiàn)做、堂吃免費(fèi)送廣東老火湯（還能無(wú)限續(xù)碗）作為其廣告訴求和服務(wù)特色，這是優(yōu)于其他競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手的地方。
3、消費(fèi)分析及市場(chǎng)預(yù)測(cè)
在市場(chǎng)細(xì)分之后，銷售目標(biāo)確定為中山學(xué)院學(xué)生和附近的中低收入群體�？觳偷曛鞔虻氖俏锩纼r(jià)廉，價(jià)格和口味已成為消費(fèi)者選擇快餐店的必要條件。
在激烈的競(jìng)爭(zhēng)中，堅(jiān)持自身的特色的同時(shí)，推出更優(yōu)惠的價(jià)格以吸引更多消費(fèi)者。特別是在寒暑假期間，用優(yōu)惠價(jià)格吸引本地食客，以填補(bǔ)學(xué)生食客的缺失。
三.市場(chǎng)營(yíng)銷戰(zhàn)略：
作為面對(duì)學(xué)生群體的快餐店，要在中山學(xué)院眾多激烈競(jìng)爭(zhēng)的速食店中脫穎而出，鼎香應(yīng)當(dāng)從產(chǎn)品質(zhì)量，價(jià)格戰(zhàn)略，自身特色等多方面進(jìn)行大量宣傳。從消費(fèi)者的反應(yīng)我們可以看出，鼎香擁有一定的知名度越美譽(yù)度，宣傳方面也比較到位�，F(xiàn)點(diǎn)現(xiàn)做是它的一大特色，其菜色豐富多樣，還定時(shí)推出特價(jià)菜色以及積分活動(dòng)。
1.產(chǎn)品定位
作為以實(shí)體店與外賣(mài)相結(jié)合為主要經(jīng)營(yíng)模式的快餐店，鼎香面臨的是龐大的學(xué)生外賣(mài)群體。我們以產(chǎn)品主要消費(fèi)群體為產(chǎn)品的營(yíng)銷重點(diǎn)，以強(qiáng)有力的廣告宣傳攻勢(shì)順利拓展市場(chǎng)，為產(chǎn)品準(zhǔn)確定位，突出產(chǎn)品特色，強(qiáng)調(diào)產(chǎn)品質(zhì)量，采取差異化營(yíng)銷策略。
2.產(chǎn)品策略
產(chǎn)品質(zhì)量就是產(chǎn)品的市場(chǎng)生命。針對(duì)學(xué)生消費(fèi)者的口味，研發(fā)不同的產(chǎn)品；通過(guò)均衡搭配套餐，打造安全健康的快餐食品。堅(jiān)持做到清潔、快速、品質(zhì)、服務(wù)、價(jià)值都達(dá)標(biāo)。形成一定知名度，美譽(yù)度，要讓消費(fèi)者熟知，為消費(fèi)者接受，熱愛(ài)這種產(chǎn)品，讓它成為鼎香快餐的一種標(biāo)志。鼎香用于快餐的舊式飯盒遇熱容易扭曲變形，對(duì)消費(fèi)者的健康有一定程度的危害。我們將采用新型可降解的環(huán)保飯盒，保證產(chǎn)品的質(zhì)量和消費(fèi)者的健康，既安全衛(wèi)生，還可以重復(fù)使用。
3.價(jià)格策略
根據(jù)市場(chǎng)訪問(wèn)資料顯示，價(jià)格一定程度上影響了消費(fèi)者就餐的選擇�？觳偷挠唭r(jià)策略應(yīng)依消費(fèi)者對(duì)消費(fèi)價(jià)值感的知覺(jué)來(lái)感受價(jià)值，并參考競(jìng)爭(zhēng)者所訂的價(jià)格加以訂價(jià)，目的在于市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)。經(jīng)過(guò)我們的調(diào)查分析，在同類型的快餐店里送外賣(mài)要加收0.5元到1元不等的外賣(mài)費(fèi)，這就增加了消費(fèi)者的消費(fèi)成本。而鼎香有一大部分通過(guò)快餐經(jīng)營(yíng)，但不需要收取任何的外賣(mài)費(fèi)，大大增加了它在快餐行業(yè)中的競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)。
4.促銷策略
價(jià)格策略中很重要的一項(xiàng)就是促銷活動(dòng)。在快餐行業(yè)中，推出套餐優(yōu)惠是慣用的促銷手段。鼎香的菜色豐富多樣，價(jià)格從3元到16元不等。為此鼎香推出一系列的優(yōu)惠套餐，逢周二、周四、和周六推出一款特價(jià)菜；此外，還舉辦積分活動(dòng)，派發(fā)積分卡，只要在鼎香消費(fèi)滿7元就獲得一個(gè)印花，收集滿16個(gè)就送出一款8元的快餐。除上述的優(yōu)惠活動(dòng)外，只要點(diǎn)店內(nèi)任何的一款快餐，都會(huì)有例湯贈(zèng)送。為了吸引更多的消費(fèi)者選擇鼎香，我們還將推出季節(jié)性優(yōu)惠，例如在冬天隨餐贈(zèng)送的是特騰騰的驅(qū)寒湯，在炎炎夏日我們將贈(zèng)送消暑的清涼飲品或者綠豆沙。
四. 廣告戰(zhàn)略戰(zhàn)術(shù)
作為一間在中山學(xué)院有較好口碑的快餐店，鼎香快餐店一貫堅(jiān)持現(xiàn)炒現(xiàn)賣(mài)的戰(zhàn)略，注重味道鮮美。為長(zhǎng)期穩(wěn)固占領(lǐng)快餐市場(chǎng)，發(fā)展周邊其他的一些市場(chǎng)份額，建議加強(qiáng)快餐店的宣傳力度，利用廣告效應(yīng)，提升鼎香快餐店的知名度。
A.店面廣告
在店面外面可以通過(guò)宣傳板寫(xiě)明本快餐店的最大特點(diǎn)所在：即點(diǎn)即炒，味道鮮美。此外，也可以通過(guò)宣傳板寫(xiě)明本店的招牌菜、特價(jià)菜，這樣的話，當(dāng)面對(duì)是一群陌生的路過(guò)路過(guò)快餐店的話，也可以以最簡(jiǎn)便和最快速的方式了解本店的特色，進(jìn)而吸引顧客就餐。
B、校內(nèi)宣傳廣告
1、定期在學(xué)校的宿舍區(qū)派發(fā)傳單。派發(fā)傳單的前提是定期，這樣的效果會(huì)讓鼎香快餐店在同學(xué)們的心里有更深刻的印象。
2、冠名贊助學(xué)校的一些活動(dòng)。通過(guò)贊助學(xué)校的活動(dòng)，讓快餐店在無(wú)形中的宣傳增添多了一份文化快餐店的含義，在盈利的過(guò)程中也不忘支持學(xué)校里學(xué)生的活動(dòng)。而且，在贊助活動(dòng)的過(guò)程中，可以得到在學(xué)校內(nèi)部的三大飯?zhí)煤蜕巾敾@球場(chǎng)掛橫幅、海報(bào)的權(quán)利，增加知名度。
3、定期在學(xué)校的論壇、學(xué)生的Q群、學(xué)生的微博、學(xué)生的貼吧等，發(fā)布一些鼎香快餐店的信息，在網(wǎng)絡(luò)上也形成一種無(wú)處不在的效果，打響知名度。
C、校外宣傳廣告
在快餐店的附近設(shè)立廣告牌，廣告牌上含有外賣(mài)電話和簡(jiǎn)單的一些訊息，讓逛街的顧客也可以看到。 此外，例如本快餐店附近的公司、工廠或者是學(xué)校等，都可以通過(guò)以上的宣傳方式進(jìn)行宣傳，進(jìn)而獲得更大的快餐市場(chǎng)。
五.廣告宣傳預(yù)算
六.總結(jié)（廣告效果預(yù)測(cè)）
A、店面廣告，主要可以起到打響鼎香的一個(gè)品牌效應(yīng)的效果。當(dāng)一些具有特色的餐單讓顧客記住的時(shí)候，就是品牌就是特色樹(shù)立的時(shí)候了。很多的品牌總是在一直的、反復(fù)的形成，一遍又一遍的展現(xiàn)在顧客的眼前。因此店面的廣告是直接吸引來(lái)往于店面各個(gè)方位的顧客的。
B、校內(nèi)宣傳廣告，主要是針對(duì)我校的各年級(jí)的學(xué)生，由于鼎香也算是在我校的主干道之上，因此學(xué)生經(jīng)過(guò)的機(jī)會(huì)有很多，增強(qiáng)校內(nèi)的宣傳，派發(fā)宣傳單張等的方式，可以大大的提高鼎香的知名度，讓更多的學(xué)生知道學(xué)院附近有一間鼎香快餐店，從而就擴(kuò)大了就餐的范圍，提高就餐率。
C、校外宣傳，增加的是鼎香廣泛的知名度，發(fā)揮鼎香位于繁華市集的十字路口之上的優(yōu)勢(shì)，通過(guò)樹(shù)立一些簡(jiǎn)單的外賣(mài)電話等可以讓更多希望外帶的顧客更便利的途徑去就餐，更加便民。
總體而言，不管是店面展示品牌菜色，還是派發(fā)宣傳單張，在一定的程度上，均可以得到明顯的一個(gè)知名度的提升效果，通過(guò)打響知名度作為基礎(chǔ)之后，再來(lái)進(jìn)一步豐富自身的一個(gè)菜色問(wèn)題，增加美味度，從而從實(shí)際中提升自身的美譽(yù)度，因?yàn)�，好吃的食物總可以吸引更多的顧客去再次光顧的�?/p>
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