餐廳策劃書格式

　　導(dǎo)語：衣、食、住、行是人的基本需求，餐飲行業(yè)是永不會淘汰的行業(yè)，只要善經(jīng)營、善管理、善創(chuàng)新、有特色、定位準(zhǔn)確，就一定有市場。下面是小編為大家整理的餐廳策劃書格式，歡迎閱讀。

　　一、前言

　　中國礦大喜迎百年校慶，學(xué)生第三食堂也將盛大的開業(yè)。在這千載難逢的機(jī)會中我們都熱切的期望學(xué)生第三食堂能給學(xué)生帶來一個驚喜。希望第三食堂不僅有第一二食堂的飯菜的質(zhì)量和實(shí)惠的價格，更希望三食堂能有更好的服務(wù)熱情和特色的淡菜。為此，我們準(zhǔn)備成立“新西域”清真餐廳。在這家的餐廳中每一位的顧客將會平常到真真正正的大西北風(fēng)味，同時也將會豐富來自寧夏、新疆、青海等全國各地的穆斯 林同學(xué)的食堂，同時還會增加三食堂色飯菜的風(fēng)味。滿足同學(xué)們的需求。

　　二、創(chuàng)業(yè)背景

　　1、學(xué)生第三食堂盛大開業(yè)，招商正在進(jìn)行中。礦大南湖校區(qū)位于徐州市的南郊，歷史中心的商業(yè)區(qū)較遠(yuǎn)，市場的開發(fā)潛力大

　　2、中國礦業(yè)大學(xué)學(xué)生有30000多的學(xué)生，只有一二的食堂。并且食堂距離梅苑、研究生的宿舍較遠(yuǎn)，給在這里住宿的學(xué)生第三食堂盛大開業(yè)，招商正在進(jìn)行中。礦大南湖校區(qū)同學(xué)們就餐帶來很大的不方便，三食堂有很大的市場潛力。

　　3、學(xué)校有一二食堂以及那么多的小餐廳，但是卻是沒有一家真正意義上的西北風(fēng)味的餐館。并且西北風(fēng)味的飯菜也是非常的少。有許許多多的學(xué)生跑到校外聚餐，甚至在北門出現(xiàn)了許許多多的風(fēng)味菜店。然而，那些的飯店的飯菜質(zhì)量和衛(wèi)生著實(shí)的令人不安。這似乎是在向我們預(yù)示著面向?qū)W生的特色的飯菜在礦大南湖校區(qū)有非常大的市場。

　　4、礦大有許多的來自西北學(xué)生，這其中又有許許多多的穆斯 林的學(xué)生。他們將是新西域的忠實(shí)之士。在這個的基礎(chǔ)上我們將會努力的將更多的礦大人成為“新西域”的忠實(shí)顧客。

　　三、創(chuàng)業(yè)目標(biāo)

　　1、滿足礦大學(xué)生對特色菜的需求，豐富礦大的餐飲文化讓每一個的礦大人都喜歡上西北的風(fēng)味

　　2、實(shí)現(xiàn)創(chuàng)業(yè)者的創(chuàng)業(yè)目標(biāo)

　　3、提供勤工助學(xué)的崗位

　　四、經(jīng)營內(nèi)容以及具體操作

　　經(jīng)營內(nèi)容

　　1、有西北特色的面食：蘭州拉面、新疆拌面、寧夏炒面等

　　2、結(jié)合南方的飲食習(xí)慣做米飯，不過是以西北炒菜為主（例如各種特色蓋澆飯）。讓每一個的“新西域”人能夠吃到真真正正的西北風(fēng)味的飯菜，而不是徐州化的西北飯菜

　　3、經(jīng)營各種的特色佳肴，例如寧夏雞翅、青海紅燒牛肉、新疆烤羊肉等

　　4、同時經(jīng)營岐山搟面皮、三營涼皮、平?jīng)鼋婷娴忍厣�的小吃、西寧小籠包等

　　5、對礦大人的飲食需求作進(jìn)一步的了解之后，可以對以上的食品種類或者時間上進(jìn)行進(jìn)一步的調(diào)整和具體的安排。例如中午、晚上的正餐中可以以米面為主且大量的供應(yīng)，下午的時候可以將涼面、芥面等作為主營的對象。周末的時候可以突出紅燒牛肉、雞翅等的作用。

　　具體操作

　　1、為保證“新西域”的獨(dú)特風(fēng)味，廚師必須是來自西北的。而且要有一定的工作經(jīng)驗(yàn)。（我來自寧夏，新疆、甘肅都有我的親戚和朋友，從西北聘請到優(yōu)秀的廚師應(yīng)該不是什么大問題。）

　　2、服務(wù)員以西北和當(dāng)?shù)氐?相結(jié)合（西北的1~2名，當(dāng)?shù)氐?~4名。這樣既有利于廚師與服務(wù)員之間的交流，同時又能一定程度上減少成本提高效益。）

　　3、進(jìn)貨，除了質(zhì)量上要求嚴(yán)格外，其他都與一二食堂基本一樣。（平時主要負(fù)責(zé)人多與一二食堂的老板交流，這樣既可以擴(kuò)大“統(tǒng)一戰(zhàn)線”同時又能從他們那里學(xué)到一定的經(jīng)驗(yàn)。）

　　4、開業(yè)前要做較大的宣傳在營業(yè)中宣傳也是必不可少的。（這個非常必要的。宣傳的主要內(nèi)容是讓更多的同學(xué)知道“新西域”，了解“新西域”的特色。）

　　5、“新西域”開在學(xué)校，所以在日常的經(jīng)營活動中必須遵守學(xué)校在這方面的管理規(guī)定。以良好的秩序和優(yōu)質(zhì)的服務(wù)贏得勝利。

　　6、定期對服務(wù)員進(jìn)行考核評優(yōu)和培訓(xùn)，形成特色鮮明，輕松融洽的團(tuán)隊文化。

　　五、經(jīng)營原則

　　1、顧客至上原則，每一個來“新西域”的人都要體會到在西北人家做客的感覺。

　　2、真實(shí)性原則，自始至終保持自己的風(fēng)味特色。

　　3、勤儉節(jié)約艱苦奮斗的原則。

　　六、服務(wù)群體

　　1、所有來“新西域”的礦大人。

　　2、對西北風(fēng)味有特殊愛好的北方及全國各地的學(xué)生。

　　3、所有穆斯 林同學(xué)。

　　七、市場分析

　　1、礦大南湖校區(qū)有30000多名師生，目前只有兩個學(xué)生食堂，而且學(xué)生食堂真正的風(fēng)味菜肴較少。

　　2、礦大有很多來自全國各地的穆斯 林同學(xué)，他們將是清真食品的最忠實(shí)支持者。

　　3、南湖校區(qū)位于徐州市南郊，距離市中心較遠(yuǎn)。開發(fā)潛力較大。

　　4、礦大校園內(nèi)真正意義上的特色風(fēng)味非常少，主要原因是各種風(fēng)味菜肴都被徐州化了�！靶挛饔颉敝灰�保持其西北特色風(fēng)味不變，就會有很大的市場。

　　八、經(jīng)營策略

　　1、從廚師抓起，保持特色性。

　　2、自上至下營造良好的團(tuán)隊文化，以優(yōu)質(zhì)的服務(wù)贏得顧客的青睞

　　3、恰到好處的宣傳也非常重要。

　　4、市場性經(jīng)營與學(xué)校管理性相結(jié)合。

　　九、經(jīng)費(fèi)來源及分配

　　出資：

　　合作制：本人出資50%，再找一個合伙人出資35%,另外廚師出資10%，服務(wù)員出資5%。

　　分配：

　　工資與分紅相結(jié)合：除按一、二食堂的正常工資外（詳細(xì)工資日后補(bǔ)寫），按出資比例分紅。

　　十、其他注意事項(xiàng)

　　1、必須嚴(yán)格按照該策劃的原則執(zhí)行

　　2、工作中遇到的問題結(jié)合問題實(shí)際與該策劃要求具體解決。

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