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論保鮮膜對(duì)水果的保鮮作用研究分析論文
果蔬這些維持人體所需維生素的自然產(chǎn)物也進(jìn)行著復(fù)雜的生命活動(dòng),在有氧環(huán)境中經(jīng)過各種酶的催化作用,果蔬內(nèi)的糖類物質(zhì)能夠被徹底氧化分解,分解的產(chǎn)物就是二氧化碳和水,在此過程中會(huì)釋放大量的能量,這一過程將導(dǎo)致果蔬的口味、品質(zhì)、色澤、形態(tài)以及營養(yǎng)價(jià)值等發(fā)生一系列的變化,腐爛變質(zhì)。一
般來說果蔬中含有90%~95%的水分,其內(nèi)部水分散失將直接導(dǎo)致其內(nèi)部酶的活性增強(qiáng),加速了果蔬的腐爛速度,要想延長果蔬的保存時(shí)間,就必須在貯藏果蔬時(shí)做好防止微生物破壞果蔬的工作。綜合考慮上述因素,目前已經(jīng)研制出既具有保鮮效果,又不污染果蔬的保鮮膜,它可實(shí)現(xiàn)黃瓜、茄子、胡蘿卜等蔬菜的保鮮,也可以實(shí)現(xiàn)葡萄、楊梅、梨等水果的保鮮。實(shí)驗(yàn)選用胡蘿卜來驗(yàn)證保鮮膜的保鮮作用,并對(duì)所得結(jié)論做出了總結(jié)。
1 實(shí)驗(yàn)部分
1.1 實(shí)驗(yàn)過程 將實(shí)驗(yàn)分為2組,每組分配等量的胡蘿卜塊,將其中一組的胡蘿卜用保鮮膜將其封裝好,另一組的胡蘿卜不需封裝,并用電子稱稱出其原始重量做下記錄,此后間隔1 d稱1次,15 d后計(jì)算2組胡蘿卜的失水情況,并對(duì)該現(xiàn)象做出總結(jié)。
1.2 實(shí)驗(yàn)結(jié)果 從胡蘿卜的外形和色澤來看,有保鮮膜封裝的胡蘿卜比無保鮮膜封裝的胡蘿卜新鮮程度高很多,無保鮮膜封裝的胡蘿卜萎蔫,失去了其使用價(jià)值。從數(shù)據(jù)分析來看有保鮮膜封裝的胡蘿卜只散失了少量的水分。
1.3 實(shí)驗(yàn)分析 果蔬保鮮膜的原材料是由蛋白質(zhì)構(gòu)成的,是一種新型的選擇透過性膜,使用保鮮膜對(duì)果蔬進(jìn)行保鮮,使果蔬與氧氣隔絕,使水果細(xì)胞中的內(nèi)外滲透達(dá)到平衡,能有效控制果蔬細(xì)胞的新陳代謝和呼吸速度,使水果在長期貯藏的過程中組織不被破壞掉,從而有效防止了細(xì)胞失水,并達(dá)到防止果蔬腐爛的效果。
2 果蔬保鮮膜的保險(xiǎn)機(jī)理
采摘后的果蔬雖然離開了植物體,但它仍是一個(gè)鮮活的有機(jī)體,其內(nèi)部也在不停的進(jìn)行著正常的生理活動(dòng),水果蔬菜的在進(jìn)行呼吸作用的過程中會(huì)釋放大量的能量,產(chǎn)生呼吸熱,呼吸熱在果蔬中逐漸積累會(huì)導(dǎo)致果蔬溫度增高,其內(nèi)部物質(zhì)消耗速度也會(huì)加快。其次,果蔬成熟后會(huì)產(chǎn)生一定量的乙烯,它成加快果蔬的成熟和衰老,綜上所述,只有控制好果蔬的呼吸作用,減少水分散失以及果蔬所處環(huán)境中的乙烯含量才能達(dá)到延長其貯藏時(shí)間的目的。由于氧氣和二氧化碳含量的變化超過果蔬組織所能承受的范圍后,就會(huì)導(dǎo)致果蔬在無氧環(huán)境下進(jìn)行無氧呼吸或者發(fā)生二氧化碳中毒現(xiàn)象,這種情況會(huì)加快果蔬養(yǎng)分的消耗,使有毒有害物質(zhì)都積累到其組織內(nèi),抑制酶的活性,造成果蔬生理活動(dòng)異常。因此用保鮮膜保鮮果蔬時(shí)應(yīng)將其周圍氧氣濃度控制在2%~4%的范圍內(nèi),這樣才能達(dá)到最佳的保藏效果。為排除果蔬貯藏時(shí)產(chǎn)生的乙烯并減少其水分的散失,果蔬保鮮膜必須具備以下基本特性:1)透濕性。果蔬保鮮膜必須根據(jù)水果的品種來制定不同的透濕性,一般不宜過高。2)選擇透氣性。果蔬保鮮膜必須方便果蔬呼吸過程中產(chǎn)生的二氧化碳和成熟過程中產(chǎn)生的乙烯透出,還要保證一定量的氧氣進(jìn)入,一般來說保鮮膜對(duì)二氧化碳的滲透性比氧氣大。3)無毒性、衛(wèi)生性。保鮮膜要控制果蔬中有毒有害物質(zhì)的滋生。
3 總結(jié)
隨著我國科技的不斷革新和農(nóng)業(yè)經(jīng)濟(jì)的迅速發(fā)展,人們對(duì)水果的需求大大增加,水果市場的開放使得水果的運(yùn)輸數(shù)量逐漸增加,各部門都對(duì)水果保鮮高度重視起來。為保障新鮮優(yōu)質(zhì)水果在市場上的供應(yīng),水果供應(yīng)商必須做好果蔬貯藏工作,采用高科技的技術(shù)手段對(duì)不同水果的生理特性進(jìn)行研究,制作出復(fù)合其保鮮標(biāo)準(zhǔn)的保鮮膜,保證優(yōu)質(zhì)水果的供應(yīng)。當(dāng)今的保鮮膜不僅能夠延長果蔬的貯藏時(shí)間,還能使得果蔬在運(yùn)輸?shù)倪^程中保持其原有的質(zhì)地、外觀、風(fēng)味以及營養(yǎng)價(jià)值等,并且能有效防止微生物病菌破壞水果組織,果蔬的有優(yōu)良品質(zhì)得到最大限度的保障。
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