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《糧油檢化驗(yàn)》課程教學(xué)改革與探索論文
摘要針對(duì)糧食工程專業(yè)的特點(diǎn)及糧油檢化驗(yàn)課程教學(xué)的實(shí)際情況,研究探索糧食工程專業(yè)糧油檢化驗(yàn)課程教學(xué)改革的新思路。通過改革教學(xué)方法、教學(xué)手段、課外實(shí)踐、考核方式等,將傳統(tǒng)的教學(xué)方式和現(xiàn)代化的教學(xué)手段相結(jié)合,使學(xué)生在有限的課程教學(xué)過程中,通過各種教學(xué)環(huán)節(jié)掌握扎實(shí)的理論知識(shí)和熟練的操作技能,提高學(xué)生分析問題和解決問題的能力,以培養(yǎng)出高素質(zhì)的糧油檢驗(yàn)工作一線的高級(jí)技術(shù)人才。
關(guān)鍵詞糧油檢化驗(yàn);教學(xué)條件;教學(xué)方法;教學(xué)手段
《糧油檢化驗(yàn)》是理論與實(shí)踐并重的課程,對(duì)培養(yǎng)學(xué)生實(shí)踐技能非常重要,是糧食工程專業(yè)主干專業(yè)方向課程[1,2]。目前,江蘇財(cái)經(jīng)職業(yè)技術(shù)學(xué)院糧食工程與管理系的各個(gè)專業(yè)均設(shè)置此門課程。該課程與其他專業(yè)基礎(chǔ)課和專業(yè)方向課銜接緊密,是學(xué)生進(jìn)行課程設(shè)計(jì)、畢業(yè)設(shè)計(jì)和參加工作所必需的檢測(cè)理論與基本操作技能�；谡n程的重要性,將《糧油檢化驗(yàn)》課程設(shè)為教改課程,并進(jìn)行了一系列的改革與探索,要求《糧油檢化驗(yàn)》課程必須適應(yīng)高職高專的培養(yǎng)目標(biāo)和學(xué)院辦學(xué)模式,適應(yīng)高職教育發(fā)展需要,為此確定了《糧油檢化驗(yàn)》課程改革的指導(dǎo)思想:以應(yīng)用、實(shí)踐為主體和特征,日常教學(xué)中涵蓋國家職業(yè)技能鑒定中心糧油化驗(yàn)員中級(jí)和江蘇省農(nóng)林廳飼料化驗(yàn)員中級(jí)的應(yīng)知理論部分和應(yīng)會(huì)操作部分,構(gòu)建與糧食工程專業(yè)培養(yǎng)相適應(yīng)的課程和教學(xué)內(nèi)容體系,面向糧油、飼料類企業(yè)崗位及崗位群,深化課程體系和教學(xué)內(nèi)容改革,構(gòu)成整體優(yōu)化的實(shí)用型現(xiàn)代化教學(xué)新體系。并對(duì)《糧油檢化驗(yàn)》課程的教學(xué)方法、教學(xué)手段等方面進(jìn)行改革與探索,從中獲得經(jīng)驗(yàn),取得了一定的成效。
1完善教學(xué)條件
(1)修訂教學(xué)計(jì)劃、教學(xué)大綱。傳統(tǒng)教學(xué)模式(理論—實(shí)踐—再理論)過多注重完整的理論教學(xué)體系,不符合高等職業(yè)教育的培養(yǎng)規(guī)格和學(xué)院的教學(xué)模式,因此,在修訂糧食工程高職人才的培養(yǎng)目標(biāo)時(shí),理論上以夠用、實(shí)用為指導(dǎo)思想,刪除了課程間重復(fù)的內(nèi)容和不必要的、過深的理論內(nèi)容,將糧油檢化驗(yàn)技能考核知識(shí)點(diǎn)融入日常教學(xué)體系,增設(shè)研究型實(shí)驗(yàn),來加大基本技能的培養(yǎng)。
(2)精選教材。近年來,《糧油檢化驗(yàn)》除選用優(yōu)秀的高職高專教材外,結(jié)合糧油化驗(yàn)員和飼料化驗(yàn)員考證要求編寫補(bǔ)充講義、實(shí)驗(yàn)指導(dǎo)書和校本教材,使之系統(tǒng)化、科學(xué)化,以適應(yīng)本院的特點(diǎn),體現(xiàn)本院的特色。
(3)認(rèn)真制定授課計(jì)劃。授課計(jì)劃是完成課程教學(xué)內(nèi)容、落實(shí)課程教學(xué)目的和要求的執(zhí)行性文件。本課程要求任課教師在執(zhí)行本課程教學(xué)前必須制定出規(guī)范、符合專業(yè)教學(xué)計(jì)劃要求的授課計(jì)劃,并經(jīng)系、院審批后,嚴(yán)格執(zhí)行。
(4)完善實(shí)驗(yàn)實(shí)施。實(shí)驗(yàn)實(shí)施是實(shí)驗(yàn)操作的基本條件,而糧油檢化驗(yàn)課程是一門以實(shí)踐性操作為主的課程,對(duì)此,近幾年不斷完善實(shí)驗(yàn)操作實(shí)施,使與該門課程相適應(yīng)的糧食檢驗(yàn)實(shí)驗(yàn)室、油脂檢驗(yàn)實(shí)驗(yàn)室、飼料檢驗(yàn)實(shí)驗(yàn)室更加完善。
2改革教學(xué)方法
(1)講練結(jié)合。教師在課堂上精講基本概念、基本理論和操作原理、步驟,再布置學(xué)生課堂練習(xí),教師現(xiàn)場(chǎng)指導(dǎo)、檢查,對(duì)完成較好的同學(xué)及時(shí)提出表揚(yáng);對(duì)沒有掌握的同學(xué)隨時(shí)集中輔導(dǎo),這樣課堂氣氛活躍,學(xué)生學(xué)習(xí)積極性高[3]。
(2)直觀教學(xué)。利用實(shí)驗(yàn)室進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)教學(xué),邊講邊示范,使學(xué)生既有理性知識(shí)又有感性知識(shí),大大提高學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣。
(3)討論式教學(xué)。在教學(xué)過程中,教師對(duì)同一實(shí)驗(yàn)給出不同的實(shí)驗(yàn)操作方法,讓學(xué)生互相討論哪種方法更加合理,從而使學(xué)生更好地理解實(shí)驗(yàn)方法在不同條件下的選擇應(yīng)用。
(4)團(tuán)隊(duì)合作。為培養(yǎng)學(xué)生團(tuán)隊(duì)合作和創(chuàng)新精神,在教學(xué)過程中,有意識(shí)地給學(xué)生分組,明確任務(wù),強(qiáng)調(diào)組內(nèi)合作,資源共享,責(zé)任共擔(dān),成功共享。通過這種方法改革了傳統(tǒng)個(gè)體學(xué)習(xí)方式,變以組為單位的團(tuán)隊(duì)學(xué)習(xí)方式。如:組織的大豆油質(zhì)量評(píng)價(jià)的綜合實(shí)驗(yàn)項(xiàng)目,要求每個(gè)組的學(xué)生進(jìn)行合理分工、集體查閱資料,選擇合適的分析檢驗(yàn)方法、對(duì)照國家標(biāo)準(zhǔn)要求對(duì)大豆油進(jìn)行感官、理化及衛(wèi)生方面的檢驗(yàn)。以此培養(yǎng)學(xué)生團(tuán)隊(duì)精神,極大的提升了學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣,在實(shí)踐中能夠發(fā)現(xiàn)問題、解決問題,提高知識(shí)的運(yùn)用能力。
3改革教學(xué)手段
(1)運(yùn)用現(xiàn)場(chǎng)教學(xué)。糧食工程系現(xiàn)有糧食檢驗(yàn)、油脂檢驗(yàn)、飼料檢驗(yàn)等專業(yè)實(shí)驗(yàn)室,所以,在進(jìn)行《糧油檢化驗(yàn)》課程教學(xué)時(shí),采取在實(shí)驗(yàn)室現(xiàn)場(chǎng)教學(xué)的方法。學(xué)生身處實(shí)驗(yàn)環(huán)境,聽看結(jié)合,不但掌握了相關(guān)的理論知識(shí),同時(shí)增強(qiáng)了動(dòng)手操作能力;而且在實(shí)驗(yàn)室現(xiàn)場(chǎng)教學(xué),學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣變得更濃,掌握知識(shí)的速度更快,所學(xué)知識(shí)也掌握得更牢。目前,利用實(shí)驗(yàn)室現(xiàn)場(chǎng)教學(xué)受到了廣大學(xué)生及教師的歡迎,整個(gè)教學(xué)過程生動(dòng)形象,教學(xué)手法新穎獨(dú)特,給學(xué)生營造了一種輕松學(xué)習(xí)、娛樂學(xué)習(xí)的氛圍,真正實(shí)現(xiàn)了“愉快地教”、“輕松地學(xué)”。另外,運(yùn)用實(shí)驗(yàn)室現(xiàn)場(chǎng)教學(xué)使單位教學(xué)時(shí)間的信息量增大,解決了當(dāng)前課時(shí)壓縮,而教學(xué)內(nèi)容較多的矛盾。同時(shí),在操作示范中結(jié)合實(shí)際的內(nèi)容較多,增加了學(xué)生的感性認(rèn)識(shí),有利于理論知識(shí)與實(shí)踐操作有機(jī)地結(jié)合。
(2)充分利用習(xí)題庫�！都Z油檢化驗(yàn)》課程建有完整的習(xí)題庫,教師可以利用習(xí)題庫對(duì)學(xué)生進(jìn)行教學(xué)、測(cè)試、舉實(shí)例,也可以使學(xué)生在課堂上完成較多練習(xí)。在課堂上利用師生互動(dòng),教師提出問題,學(xué)生進(jìn)行討論分析,解決問題,同時(shí),結(jié)合操作示范,達(dá)到較好的教學(xué)效果。另外,利用試題庫進(jìn)行考核,真正實(shí)現(xiàn)教考分離,改變傳統(tǒng)考試制度中由任課教師授課、復(fù)習(xí)、出卷、評(píng)分的模式,減少考試本身的隨意性和主觀性,以公正地評(píng)價(jià)學(xué)生的學(xué)習(xí)效果。
4加大課外實(shí)踐教學(xué)
(1)組織課外興趣小組,不定期的開展實(shí)踐操作活動(dòng),讓學(xué)生得到更多的實(shí)踐操作技能鍛煉。如目前的《糧油檢化驗(yàn)》興趣小組,共有成員10名,一般做到每周開展1次活動(dòng)。每次活動(dòng)由指導(dǎo)老師先提出要求,然后學(xué)生分組去完成相應(yīng)任務(wù);在學(xué)生執(zhí)行任務(wù)的過程中,指導(dǎo)老師可以給予適當(dāng)?shù)闹笇?dǎo)、示范、講解,有的可以讓學(xué)生自己提出解決問題的最佳方法并加以討論,這樣做可以使興趣小組成員的實(shí)際操作能力得到較大提高,在可能的情況下,興趣小組的成員也可以協(xié)助教師完成部分科研項(xiàng)目。
(2)業(yè)余開放實(shí)驗(yàn)室,設(shè)置一些研究性實(shí)驗(yàn),讓學(xué)生在驗(yàn)證性實(shí)驗(yàn)的基礎(chǔ)上得以提高。一般情況下,學(xué)生在開放的實(shí)驗(yàn)室中自由選擇自己所要做的實(shí)驗(yàn),每個(gè)實(shí)驗(yàn)室在開放期間安排一名教師和幾名學(xué)生協(xié)同管理,尤其是具有毒性的化學(xué)藥品,必須在有教師的情況下進(jìn)行操作,以保證操作過程的安全。這種模式對(duì)于學(xué)生撰寫畢業(yè)論文時(shí)所要進(jìn)行的實(shí)驗(yàn)研究和科研項(xiàng)目具有很大的益處。
(3)圍繞常見糧食行業(yè)生產(chǎn)過程的檢化驗(yàn)基本操作設(shè)置2周的檢化驗(yàn)實(shí)訓(xùn)周,目的是對(duì)學(xué)生進(jìn)行綜合技能訓(xùn)練。在實(shí)訓(xùn)周中,安排的實(shí)驗(yàn)內(nèi)容主要包含3個(gè)方面:一是檢驗(yàn)項(xiàng)目,即完成對(duì)某一種樣品的各個(gè)檢驗(yàn)項(xiàng)目,對(duì)樣品進(jìn)行全面檢測(cè);二是檢驗(yàn)過程,即完成從基本的溶液配制、儀器的準(zhǔn)備、樣品的采集、樣品的預(yù)處理、檢測(cè)過程、實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)的記錄處理、報(bào)告分析結(jié)果等各個(gè)環(huán)節(jié),讓每個(gè)學(xué)生認(rèn)真獨(dú)立完成糧油分析的一個(gè)完整過程;三是方法比對(duì),即針對(duì)相同的分析對(duì)象、一致的分析目的,分別使用不同的分析方法對(duì)樣品進(jìn)行分析。通過實(shí)驗(yàn)分析比較,使學(xué)生了解每一種分析方法的優(yōu)點(diǎn)與不足,學(xué)會(huì)針對(duì)不同的分析對(duì)象、分析要求選擇適當(dāng)?shù)姆治龇椒?而不是認(rèn)為只要不使用高檔儀器檢測(cè),就一定不能得到滿意的分析結(jié)果。最后加強(qiáng)學(xué)生在數(shù)據(jù)處理方面的訓(xùn)練,包括數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)方法的使用、分析結(jié)果的表示、分析報(bào)告的寫作及結(jié)果的判定等。這樣的設(shè)計(jì)培養(yǎng)了學(xué)生分析問題、解決問題的能力,強(qiáng)化了學(xué)生的檢化驗(yàn)操作技能。
5改革考試形式,采用過程考核
多年實(shí)踐表明,實(shí)驗(yàn)考核與評(píng)定有利于促進(jìn)學(xué)生對(duì)實(shí)驗(yàn)課的重視,激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣,調(diào)動(dòng)學(xué)生的積極性,在培養(yǎng)學(xué)生動(dòng)手能力、分析解決問題能力等方面發(fā)揮著重要作用�！都Z油檢化驗(yàn)》課程以學(xué)生的知識(shí)、能力、素質(zhì)綜合考核為目標(biāo),積極開展考試內(nèi)容改革,建立科學(xué)合理的考評(píng)體系,全面客觀地反映學(xué)生學(xué)習(xí)業(yè)績(jī),從而引導(dǎo)學(xué)生自主學(xué)習(xí),不斷探索,提高自身綜合運(yùn)用知識(shí)的能力和創(chuàng)新能力�！都Z油檢化驗(yàn)》課程的考試模式是:平時(shí)考核+操作考核+期末考核,平時(shí)考核主要爭(zhēng)對(duì)學(xué)生在平時(shí)的操作實(shí)驗(yàn)中表現(xiàn)出來的認(rèn)真、踏實(shí)的作風(fēng)和操作技能,占總分的10%,操作考核是對(duì)學(xué)生在學(xué)完該門課程后實(shí)驗(yàn)操作技能的考核,其考核成績(jī)占總分的40%,期末考核是對(duì)學(xué)生學(xué)習(xí)該門課程的綜合考核,占總分的50%�？荚嚱Y(jié)束后,要有對(duì)學(xué)生考試結(jié)果的分析與總結(jié),并提出進(jìn)一步改進(jìn)意見。具體如下:
(1)平時(shí)考核。一是學(xué)生的預(yù)習(xí)情況,通過檢查預(yù)習(xí)報(bào)告和課前提問來了解,對(duì)提高學(xué)生實(shí)驗(yàn)效果起到積極的作用;二是實(shí)驗(yàn)操作情況,包括態(tài)度是否認(rèn)真,條理是否清晰,儀器操作是否正確,操作步驟是否規(guī)范等,這是培養(yǎng)學(xué)生養(yǎng)成良好操作規(guī)范的重要過程;老師分別指導(dǎo),規(guī)范學(xué)生操作能力并對(duì)出現(xiàn)的問題及時(shí)糾正;三是實(shí)驗(yàn)報(bào)告情況,實(shí)驗(yàn)原始數(shù)據(jù)的記錄是反映學(xué)生整個(gè)操作過程是否正確的重要依據(jù),對(duì)原始數(shù)據(jù)的處理及實(shí)驗(yàn)報(bào)告的完成能反映學(xué)生對(duì)整個(gè)檢測(cè)過程的分析能力、判斷能力及對(duì)問題的處理能力。
(2)操作考核。考核試題由兩部分組成,即1個(gè)主題和2個(gè)副題。主題通常是一個(gè)技能操作題,要求學(xué)生完成對(duì)某糧油樣品的一個(gè)指標(biāo)檢測(cè)任務(wù),考核學(xué)生從檢測(cè)方法的選擇、原料的采集、預(yù)處理、測(cè)定過程、數(shù)據(jù)記錄處理、實(shí)驗(yàn)結(jié)果的報(bào)告等整個(gè)過程。通常是在學(xué)生技能操作考核中,要求學(xué)生回答一些相關(guān)的問題,主要考查學(xué)生對(duì)實(shí)驗(yàn)中出現(xiàn)的異�，F(xiàn)象的分析處理能力,以及對(duì)糧油分析與檢驗(yàn)基本理論和基本概念的理解,同時(shí),也培養(yǎng)了學(xué)生的口頭表達(dá)能力。在考核中,要求學(xué)生邊講邊操作,不僅要知道如何規(guī)范操作,而且要說明操作時(shí)應(yīng)注意的問題,且要求學(xué)生語言準(zhǔn)確、講解有依據(jù)。另外2個(gè)為副題,一般采用筆試,要求學(xué)生回答其他檢驗(yàn)項(xiàng)目的檢測(cè)步驟、注意事項(xiàng)等,通過副題考查學(xué)生知識(shí)掌握的全面程度。
(3)期末考核。期末考核主要是綜合考核學(xué)生對(duì)所學(xué)知識(shí)的綜合運(yùn)用能力,主要以理論試卷進(jìn)行考核,其內(nèi)容可以覆蓋所學(xué)糧油知識(shí)的各個(gè)方面,題型可以多種多樣,以了解學(xué)生知識(shí)面的掌握情況,尤其是日常檢測(cè)中常出現(xiàn)問題的解決方法。
(4)技能鑒定。根據(jù)教學(xué)計(jì)劃的要求,學(xué)生培養(yǎng)采取“雙證制”,即學(xué)生在畢業(yè)時(shí)不僅要獲得畢業(yè)證書,同時(shí)要獲得專業(yè)相應(yīng)職業(yè)技能等級(jí)證書。因此,在《糧油檢化驗(yàn)》課程學(xué)習(xí)結(jié)束后,組織學(xué)生參加國家職業(yè)技能鑒定中心的“糧油化驗(yàn)員”的考核。近幾年的考核結(jié)果表明,90%以上的學(xué)生能獲得糧油化驗(yàn)員的等級(jí)證書。
幾年來的教學(xué)改革實(shí)踐結(jié)果表明,本課程的教學(xué)改革效果明顯,教學(xué)質(zhì)量顯著提高。在整個(gè)教學(xué)過程中,學(xué)生學(xué)習(xí)主動(dòng),思維活躍,學(xué)習(xí)興趣明顯提高;通過教學(xué)改革,學(xué)生的實(shí)際分析與解決問題能力、動(dòng)手能力、創(chuàng)新能力及綜合素質(zhì)得到很大提高,同時(shí)增強(qiáng)了學(xué)生畢業(yè)后開展工作的能力,尤其是“糧油化驗(yàn)員”技能證書的獲得使學(xué)生的就業(yè)率明顯提高。但教學(xué)改革不是一蹴而就的,在今后的實(shí)踐中要不斷改進(jìn)和完善。
6參考文獻(xiàn)
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