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《客房服務(wù)與管理》課程中西式鋪床實(shí)訓(xùn)的問(wèn)題與對(duì)策論文
【摘要】西式鋪床的教學(xué)絕不是簡(jiǎn)單的操作訓(xùn)練。過(guò)去的教學(xué)中,訓(xùn)練競(jìng)賽選手達(dá)到分鐘鋪完一張床,仍感覺很吃力;現(xiàn)在實(shí)行“雙證制”學(xué)生全員參加技術(shù)等級(jí)考核,所教的學(xué)生100%合格,取得了中級(jí)服務(wù)員證書。此例說(shuō)明:教師的教學(xué)方法和技巧、有針對(duì)性的訓(xùn)練,對(duì)指導(dǎo)學(xué)生學(xué)習(xí)是相當(dāng)重要的。本文提出了筆者在西式鋪床教學(xué)實(shí)訓(xùn)中遇到的問(wèn)題及解決的辦法。
【關(guān)鍵詞】西式鋪床操作教學(xué)對(duì)策
一存在的主要問(wèn)題
1.教學(xué)與實(shí)踐脫離
西式鋪床教材和操作常規(guī)的制定與修改滯后于實(shí)踐環(huán)節(jié),教學(xué)觀念比較保守、墨守成規(guī),對(duì)一些不合理的步驟不敢大膽提出質(zhì)疑,過(guò)分強(qiáng)調(diào)統(tǒng)一,缺乏主動(dòng)思考及創(chuàng)新精神。如西式鋪床的程序有兩種:
(1)鋪襯單,鋪毛毯,套枕套,鋪床罩;
(2)套枕套,鋪襯單,鋪毛毯,鋪床罩。套枕套的操作何時(shí)進(jìn)行?常規(guī)做法第一種程序的好處在于襯單、毛毯、套枕順序操作,套好的枕頭立刻放在合適的位置上;第二種程序?qū)⑻渍硖鬃鳛榈谝徊襟E,雖然套好的枕頭要擱置一邊,襯單、毛毯鋪好后再將枕頭放回,看似增添了麻煩,但可避免在已鋪好的床上由于套枕床面留下壓痕。兩種程序前者簡(jiǎn)潔,后者合理。在實(shí)際運(yùn)用中如何選擇呢?
2.實(shí)訓(xùn)課教學(xué)目標(biāo)局限
在教學(xué)過(guò)程中,教學(xué)形式過(guò)于機(jī)械。傳統(tǒng)的實(shí)訓(xùn)課教學(xué)是帶教教師課前為學(xué)生做好實(shí)驗(yàn)用物的準(zhǔn)備,上課采取“教師示教——學(xué)生回示——分組練習(xí)”的以教師為主、學(xué)生為輔的三段式模式。由于課時(shí)的限制,實(shí)訓(xùn)課教學(xué)目標(biāo)只能定位于熟練掌握西式鋪床操作程序。這樣,很容易導(dǎo)致學(xué)生單純地模仿教師的動(dòng)作,千人一面,機(jī)械地按教師的操作流程進(jìn)行練習(xí),雖規(guī)范但無(wú)創(chuàng)新,制約了學(xué)生的靈活性、創(chuàng)造性,影響了學(xué)生發(fā)現(xiàn)問(wèn)題、解決問(wèn)題的能力。
3.部分操作只關(guān)注過(guò)程而忽視效果
操作中常出現(xiàn)以下一些不規(guī)范動(dòng)作:拋單時(shí)膝蓋頂床墊,拋單前缺少抖單動(dòng)作,包邊時(shí)側(cè)面手塞,為了平整手抹床面,操作中手按床、腿跪床、跪地、繞床跑等,這些動(dòng)作不僅影響操作形象,也造成做床質(zhì)量下降,速度減慢,分操作只關(guān)注過(guò)程而忽視效果。
4.考核標(biāo)準(zhǔn)較為片面
在教學(xué)過(guò)程中,我專業(yè)部采取學(xué)分制,對(duì)每一個(gè)分項(xiàng)進(jìn)行考核,考核效果不明顯,感覺只是走形式。
5.實(shí)訓(xùn)資源相對(duì)不足
實(shí)訓(xùn)教師較少,實(shí)訓(xùn)場(chǎng)所擁擠,各項(xiàng)目無(wú)法做到每個(gè)學(xué)生在課堂上都能操作一遍,更談不上熟練掌握。在未完全掌握操作程序時(shí)讓學(xué)生課余時(shí)間自己練習(xí),容易造成動(dòng)作走樣,影響實(shí)訓(xùn)教學(xué)質(zhì)量。
二對(duì)策
1.操作程序不同的原因分析
經(jīng)過(guò)對(duì)飯店實(shí)際情況的考察和教學(xué)過(guò)程中的比較,我認(rèn)為選擇的依據(jù)應(yīng)考慮飯店檔次所決定的床上用品情況:如果高檔飯店使用三條床單,毛毯上覆蓋襯單,套枕時(shí)極易揉皺床面,應(yīng)選擇第一種程序:先套枕;如果一些中、低檔飯店,鋪床時(shí)只有兩條床單:底單和襯單,在毛毯上套枕不易破壞其平整程度,則可選擇第一種程序。在教學(xué)中只選擇前一種教學(xué)方法,顯得比較呆板,而且不利于實(shí)際工作的需要。 對(duì)于操作項(xiàng)目中的某些小項(xiàng),采取組合項(xiàng)目、連貫訓(xùn)練、隨機(jī)測(cè)試的方法,效果將會(huì)改變。對(duì)于重要環(huán)節(jié),采取單項(xiàng)訓(xùn)練、淡化測(cè)試的方法,會(huì)更好地提升操作的質(zhì)量及節(jié)省時(shí)間。例如:在訓(xùn)練過(guò)程中,把四步程序進(jìn)行組合,在前步訓(xùn)練掌握技能的基礎(chǔ)上,融合進(jìn)新的訓(xùn)練內(nèi)容。讓學(xué)生有溫故知新、循序漸進(jìn)的過(guò)程,如下組合可供參考:鋪襯單+鋪毛毯(時(shí)間:50"~1’)對(duì)于西式鋪床的個(gè)別環(huán)節(jié)中,抖單、甩單、拋毛毯、定位、包角、套枕、打枕線等重要環(huán)節(jié),需要單項(xiàng)的專門訓(xùn)練,保證操作要領(lǐng)人人掌握,訓(xùn)練過(guò)程中淡化速度,強(qiáng)調(diào)動(dòng)作的準(zhǔn)確規(guī)范。在熟練掌握的基礎(chǔ)上,對(duì)一些較好的或參加競(jìng)賽的選手可要求他們?cè)谝?guī)定的時(shí)間內(nèi)完成。
2.注意講清教學(xué)與飯店實(shí)際的差別
學(xué)生接觸了飯店的實(shí)際工作后,會(huì)發(fā)現(xiàn)有些服務(wù)員的操作與在校學(xué)得不同,差別之處有些是合理的,有些則是不允許的,如:兩層床單與毛毯三層一起包,這種做法看似省時(shí)省事,但不足取,因?yàn)榭腿耸褂煤缶蜁?huì)發(fā)現(xiàn)其不舒適。此例說(shuō)明:教學(xué)中不可能面面俱到,以后的工作中要繼續(xù)學(xué)習(xí),要學(xué)會(huì)分析,要明白哪些是合理可吸取的,哪些是不規(guī)范應(yīng)避免使用的。
3.加強(qiáng)師資隊(duì)伍建設(shè)
西式鋪床教學(xué)質(zhì)量的高低與教師的素質(zhì)直接相關(guān)。師資隊(duì)伍建設(shè)要順應(yīng)教學(xué)改革的方向,應(yīng)有計(jì)劃、有步驟地選派教師定期參加社會(huì)實(shí)踐,使各項(xiàng)操作更科學(xué)、準(zhǔn)確、快捷,確保教學(xué)內(nèi)容和崗位需求的“零距離”。
4.改變實(shí)訓(xùn)教學(xué)管理
實(shí)訓(xùn)教學(xué)以“應(yīng)用”為主旨,注重實(shí)效,擺脫以書本為中心的保守觀念。充分利用現(xiàn)代化的實(shí)驗(yàn)設(shè)施裝備,引導(dǎo)學(xué)生參與實(shí)訓(xùn)室的日常管理,準(zhǔn)備實(shí)訓(xùn)用物,鍛煉和培養(yǎng)學(xué)生動(dòng)手動(dòng)腦、團(tuán)結(jié)協(xié)作和獨(dú)立完成崗位工作的能力。課余時(shí)間全方位開放實(shí)訓(xùn)室,彌補(bǔ)課時(shí)不足的缺陷,增加操作練習(xí)機(jī)會(huì),達(dá)到熟練操作的目的,充分體現(xiàn)“以學(xué)生為主體”的教學(xué)理念。
5.注意養(yǎng)成習(xí)慣的培養(yǎng)
西式鋪床的教學(xué),訓(xùn)練不僅教會(huì)學(xué)生一種技能,同時(shí)也應(yīng)讓學(xué)生在學(xué)習(xí)過(guò)程中注意一些良好習(xí)慣的養(yǎng)成,如:操作中動(dòng)作簡(jiǎn)潔,不重復(fù)、不瑣碎;操作中不慌亂,忙中不急,有條不紊;操作中注意動(dòng)作幅度不宜過(guò)大,操作中注意姿勢(shì)的優(yōu)美,自然有禮貌,應(yīng)考慮到實(shí)際在飯店操作時(shí)有可能客人在房?jī)?nèi)。
6.注意學(xué)生綜合素質(zhì)的培養(yǎng)
西式鋪床的訓(xùn)練體力消耗大,重復(fù)訓(xùn)練又易產(chǎn)生枯燥無(wú)趣的感覺。教學(xué)訓(xùn)練中必須同時(shí)注意培養(yǎng)學(xué)生吃苦耐勞、不厭其煩的良好素質(zhì)。使學(xué)生明白,作為一名客房服務(wù)員,以后的工作崗位上需要你默默無(wú)聞的辛勤工作,日復(fù)一日的單調(diào)重復(fù),要求你耐得住寂寞。清掃客房,每天正常的工作量?jī)H鋪床一項(xiàng)至少需鋪20張,何況清掃程序中還有其他的項(xiàng)目都要求在上午完成。這樣比較,課堂上的訓(xùn)練遠(yuǎn)遠(yuǎn)沒(méi)有達(dá)到工作時(shí)的強(qiáng)度,學(xué)生知曉了這些情況,思想上有準(zhǔn)備,訓(xùn)練中老師采用激勵(lì)方法,調(diào)動(dòng)學(xué)生訓(xùn)練的積極性,對(duì)認(rèn)真苦練表現(xiàn)出色的學(xué)生,讓其有表現(xiàn)的機(jī)會(huì),樹立學(xué)習(xí)的榜樣,以正面教育為主,督促幫助為輔,讓學(xué)生過(guò)好技術(shù)關(guān)的同時(shí),過(guò)好思想關(guān)。
【《客房服務(wù)與管理》課程中西式鋪床實(shí)訓(xùn)的問(wèn)題與對(duì)策論文】相關(guān)文章:
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