關于茶葉的功效論文
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茶葉的功效論文 篇1
摘要
隨著科學技術的發(fā)展，人們對茶葉有了深一步的認識，從分析成分到功效分析再到提取制備。近年來，茶葉的成分提取物已經(jīng)應用到食品加工、化工、醫(yī)學等領域。
關鍵詞
茶葉 功效成分
前言
茶是我國的一種傳統(tǒng)飲品，從古至今已有數(shù)千年歷史。今天，茶葉依舊廣泛受到中外人民的喜愛，成為了一種一直流行的飲料。除了因為獨特的口味風韻和文化，茶受歡迎的另一個原因，便是它漸漸被發(fā)現(xiàn)和重視的保健功能。隨著科學技術的發(fā)展，人們對茶葉有了深一步的認識，從分析成分到功效分析再到提取制備。近年來，茶葉的成分提取物已經(jīng)應用到食品加工、化工、醫(yī)學等領域。本文對茶葉的相關資料以及已知的功效成分當今的研究開發(fā)文獻進行了歸納介紹和作出分析。
1、蛋白質(zhì)
茶葉中含有大量的蛋白質(zhì)，約占茶葉干重的15%-23%。在茶葉的加工過程中，茶蛋白質(zhì)能與茶丹寧結合，加熱后會凝固，水溶性蛋白只占總蛋白質(zhì)的1%-2%，絕大部分為非水溶性蛋白，主要包括谷蛋白（約80%）、醇溶蛋白（約13%）、白蛋白（約3%）、球蛋白（1%）等。由于茶葉蛋白中80%以上的是相對分子質(zhì)量很大的谷蛋白，谷蛋白分子間由二硫鍵和疏水基團交聯(lián)而凝聚，很難被溶解，所以在正常的喝茶過程中，茶葉蛋白質(zhì)對人體并無太大的營養(yǎng)意義，大部分蛋白質(zhì)會殘留在茶渣當中。
經(jīng)大量科學研究指出，茶葉蛋白具有保健功能。1994年長海醫(yī)院營養(yǎng)科蔡東聯(lián)教授對動物和人體做了大量的實驗，證明茶葉蛋白具有一定的保健功能[1]。Bu-Abbas A 等茶葉蛋白質(zhì)抗突變的研究中發(fā)現(xiàn)茶葉蛋白質(zhì)對接受放射治療引起的致突變效應有保護作用。2005年活潑等人[2]研究發(fā)現(xiàn)非水溶性茶葉蛋白質(zhì)具有明顯的降血脂效果，對動脈粥樣硬化和冠心病有一定的預防作用。
2、氨基酸
茶葉中已發(fā)現(xiàn)的氨基酸有26種，其中有6種為非蛋白質(zhì)氨基酸。谷氨酸和天冬氨酸是茶葉中重要的氨基酸，在茶葉中含量最高，是構成茶葉鮮爽滋味的重要成分。
茶氨酸是茶葉中游離氨基酸的主要部分，大量存在于茶葉之中，具有焦糖香味和跟味精類似的鮮爽味。經(jīng)動物實驗表明，茶氨酸能使大鼠的收縮壓、縮張壓和平均血壓有明顯的下降。日本麒麟公司生產(chǎn)的茶飲料就添加了茶氨酸[3]。Kobayashi K等人通過對志愿者口服茶氨酸水溶液（50-200mg/mL），結果表明茶氨酸具有增強腦中α波的強度，使人放松和提高記憶力的作用[4]。經(jīng)過多年研究，茶氨酸的提取和合成工藝已經(jīng)相當成熟，主要有化學合成法、微生物發(fā)酵制備、植物組織培養(yǎng)的方法，并且已經(jīng)投入工業(yè)生產(chǎn)應用當中。
γ-氨基丁酸也是茶葉中含有的一種有多種功能的氨基酸。通過厭氧培養(yǎng)，能獲得含量高達150mg/100g的干茶。該種氨基酸是一種重要的抑制性神經(jīng)遞質(zhì)，能起到一定的鎮(zhèn)痛作用。攝取γ-氨基丁酸具有防止動脈硬化，調(diào)節(jié)心律失常的作用。它能系統(tǒng)參與哺乳動物心血管功能調(diào)節(jié)[5]現(xiàn)時市場上已有富含γ-氨基丁酸的降血壓保健茶產(chǎn)品。
3、糖類
茶葉糖類含量為20-25%，主要是纖維素、果膠、淀粉、葡萄糖、果糖。其中可以溶于茶湯中的僅有4-5%，單糖和雙糖是構成茶葉可溶性糖的主要成分。常喝茶不會使人發(fā)胖，但能滿足每天人體需要熱量的7%-10%。
茶多糖是由糖類、蛋白質(zhì)、果膠和灰分等物質(zhì)組成的，其中糖類部分為阿拉伯糖、木糖、巖藻糖、葡萄糖和半乳糖等，相對分子質(zhì)量約為107000，在沸水中溶解性較好，但不溶于高濃度乙醇、丙酮、乙酸乙酯、正丁醇等有機溶劑。熱穩(wěn)定性較差，高溫或過酸過堿條件下，都能使茶多糖部分水解。研究認為，茶葉中的這種水溶性復合多糖能有效降低血糖含量；能降低血漿總膽固醇，對抗實驗性高膽固醇血癥的形成，使高脂血癥的血漿總膽固醇、甘油三酯、低密度脂蛋白及中性脂下降，高密度脂蛋白上升。另外，茶多糖還能與脂蛋白酶結合，促進動脈壁脂蛋白酶進入血液從而起到抗動脈粥樣硬化的作用。
4、茶多酚
茶多酚占茶葉嫩梢干重的20%-35%，由約30種以上的酚類物質(zhì)組成，通稱為茶多酚。按其化學結構主要分成四類：兒茶素類、黃酮及黃酮醇類、花白素及花青素、酚酸及縮酚酸類。茶多酚是一種天然的抗氧化劑，其在食品工業(yè)、醫(yī)學等領域早已有廣泛的應用，是最早從茶葉中提取并加工利用的物質(zhì)之一。其抗氧化作用主要是清除自由基，其次還可以作用于產(chǎn)生自由基的相關酶類，絡合金屬離子，間接清除自由基。
5、礦物質(zhì)
茶葉中含有豐富的礦質(zhì)元素。其中無機礦質(zhì)元素約有27種，包括有磷、鉀、硫、鎂、錳、氟、鋁、鈣、鈉、鐵、銅、鋅、硒等。無機態(tài)存在的礦質(zhì)元素對人體吸收利用并不理想，有的甚至含有毒性，而茶葉中的礦質(zhì)元素大多以有機態(tài)存在，有利于人體的吸收。
6、維生素
到目前為止，已經(jīng)發(fā)現(xiàn)茶葉中含有維生素有10多種，主要含水溶性的B族維生素以及維生素C，還有脂溶性的維生素A、D、E、K等。通過日常對茶的飲用，能讓身體對維生素有一個很好的補充。
結語
現(xiàn)已證實茶葉具有多種對人體有益處的成分，值得推廣至廣大人民日常飲用，除了可品嘗到高雅的茶品，更是對身體健康有積極的影響。鑒于茶葉的功效成分，未來可以持續(xù)對其進行更深入的了解，使茶葉對人類發(fā)揮更大的作用。從經(jīng)濟角度看，我國是產(chǎn)茶大國，大批量生產(chǎn)剩下的碎茶、茶末、茶渣等也是富含功效成分的可利用資源，通過對其的成分提取和應用，將能獲取更大的經(jīng)濟收益。
參考文獻
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茶葉的功效論文 篇2
摘要：飲茶的益處眾所周知，在我國許多人將適當飲茶當作修身養(yǎng)性、養(yǎng)生保健的必要手段。但一般人都認為體育鍛煉后不宜飲茶，其實適當飲茶對于體育鍛煉后恢復身體機能有許多好處。本文通過闡述體育鍛煉后，人身體機能的特點以及茶葉中的化學成分來分析適當飲茶對體育鍛煉后恢復身體機能的作用。
關鍵詞：體育鍛煉；身體機能；茶葉；作用
引言：體育鍛煉后，人的身體機能會產(chǎn)生一系列的變化，例如神經(jīng)系統(tǒng)的興奮度提高、身體的新陳代謝速度加快、體溫升高、內(nèi)臟器官的運動加劇，其外在表現(xiàn)主要有心率和脈搏跳動加速、血壓升高、肺部需氧量增加、出汗量增加、尿頻等。而茶葉中的有效成分既包括蛋白質(zhì)、維生素、碳水化合物等有機物，也包括磷、鉀等無機礦物質(zhì)。本文介紹體育鍛煉中人體機能的變化情況，進而詳細分析茶葉中不同的化學成分在恢復身體機能中所起的作用。
1運動后身體機能的特點
隨著時代的進步，人們物質(zhì)生活水平的提高，對健康的需求越來越強烈，越來越多的人通過進行體育鍛煉來調(diào)節(jié)身體機能。人們在體育鍛煉后，由于能量的流失，身體機能呈下降趨勢，最直接的感覺就是疲憊，這種疲勞感主要體現(xiàn)在三個方面：肌肉的疲勞、神經(jīng)的疲勞、內(nèi)臟器官的疲勞。
肌肉的疲勞：研究表明，體育鍛煉后，由于乙酰膽堿在神經(jīng)肌肉接點后膜的堆積，導致肌肉收縮的速度放緩，缺乏正常的興奮、舒張交替，甚至出現(xiàn)肌肉酸痛，動作不協(xié)調(diào)等情況。
神經(jīng)的疲勞：人體神經(jīng)系統(tǒng)的疲勞多源于軀體的疲勞，也就是說正是由于身體的疲勞才會導致神經(jīng)系統(tǒng)的疲勞，體育鍛煉后，人通常有反應遲鈍、注意力難以集中等情況發(fā)生。
內(nèi)臟器官的疲勞：體育鍛煉對人體的內(nèi)臟器官如心、肺、胃腸等都會產(chǎn)生影響，主要表現(xiàn)為心臟的收縮功能增強，出現(xiàn)心跳速度加快；肺部需氧量增加，導致呼吸短促而快速；腸胃收縮功能增強，會出現(xiàn)腸胃不適、甚至痙攣等情況。
2茶葉中主要的化學成分
茶的保健功能主要體現(xiàn)在其化學成分上，茶葉的化學成分是由大量的有機物和一些無機礦物質(zhì)構成。
經(jīng)研究表明，茶葉的有機化合物主要有蛋白質(zhì)、脂質(zhì)、碳水化合物、氨基酸、生物堿、茶多酚、有機酸、色素、香氣成分、維生素等。其中葉蛋白占營養(yǎng)成分的 20%-30% ;氨基酸的種類眾多，尤其以茶樹特有的茶氨酸最可貴，而且多是人體必需的氨基酸，約占總成分的1.5%-4%;碳水化合物占總成分的 25%-30%.除了這些常見的營養(yǎng)成分外，茶葉還有一個最重要的營養(yǎng)成分---10%-25%的茶多酚，它對于提高人體抗氧化功能、清除自由基、降血脂、降血壓等方面都起著重要的作用。
除了有機成分，茶葉中的礦物質(zhì)含量也很豐富，其中包括磷、鉀、硫、鎂、錳、氟、鋁、鈣、鈉、鐵、銅、鋅、硒等。礦物元素是維持人體代謝的重要物質(zhì)，缺少任何一種都會使人體代謝出現(xiàn)失調(diào)，例如缺鈣就會導致骨頭與牙齒發(fā)育不健全，出現(xiàn)四肢抽筋的情況；磷是構成細胞膜的主要成分；缺少鎂會使我們的消化系統(tǒng)出現(xiàn)問題；鉀是調(diào)整身體體液平衡的重要元素；氯化物主要用來參與各種腺體分泌，比如胃液、唾液等；鐵是血液中血紅蛋白的構成要素，缺鐵會導致貧血。而人體所需的這些礦物質(zhì)都可以從適當?shù)娘嫴柚蝎@得。
3適當飲茶對于運動后恢復人體機能的作用
由上文的分析我們知道，人們在體育鍛煉后，會出現(xiàn)身體機能減弱的趨勢，如果不及時消除疲勞，恢復身體機能，就會影響接下來的學習和生活的正常進行，甚至影響身體健康，而這顯然與人們進行體育鍛煉的初衷背道而馳。經(jīng)研究證明，茶葉對于恢復身體機能有重要的作用，下面我們就用分類說明的方法來闡述適當飲茶對于運動后恢復人體機能的作用。
3.1水分
體育鍛煉后，不論是飲茶還是飲水，都是為了補充人體代謝所必須的水分。水是萬物之本，補充水分是恢復身體機能的第一步。人在進行體育鍛煉時會大量流汗，身體在失去大量水分之后，血液中鹽的濃度就會隨之升高，并增加心血管運作的負擔，因此如果不適時補充水分，便會連帶影響到心血管功能的運作，同時，隨著汗液的流失，人體內(nèi)的鈉、鉀之類的電解質(zhì)也會隨之流走，而電解質(zhì)的`流失會使人體的抗壓力失衡，因此，適當?shù)仫嬘貌杷�，不但會補充人體運行必要的水分，減輕心血管運行負擔，茶葉中的鈉、鉀等礦物質(zhì)也會及時補充人體所需的電解質(zhì)，以幫助人體體內(nèi)的壓力恢復到平衡的狀態(tài)。
3.2蛋白質(zhì)與氨基酸
雖然茶葉中能溶于茶湯的蛋白質(zhì)僅占其蛋白質(zhì)總量的 1%-2%,但這部分蛋白質(zhì)能夠補充尤其是有氧運動后人體對蛋白質(zhì)的需求；氨基酸是組成蛋白質(zhì)的主要成分，茶葉中含有的氨基酸非常豐富，例如茶氨酸、谷氨酸、天門冬氨酸、苯丙氨酸、蘇氨酸等，現(xiàn)在市場上風靡的各種運動飲料，其吸引顧客的噱頭就在于它能夠補充人們體育鍛煉后所需的各種氨基酸。而體育鍛煉后，適當?shù)仫嫴枰部梢云鸬窖a充氨基酸的作用，例如：茶氨酸有助于恢復胃腸功能；亮氨酸有助于緩解焦躁及緊張情緒，減輕神經(jīng)系統(tǒng)的疲勞感；纈氨酸有利于肝功能的恢復與健康。
3.3生物堿
茶葉中的生物堿主要包括咖啡堿、可可堿和茶堿，其中咖啡堿的含量最多。咖啡堿易溶于水，它是茶湯形成味道的重要物質(zhì)之一。通常人們認為，體育鍛煉后不宜飲茶的主要原因就在于茶葉內(nèi)含有咖啡堿，而咖啡堿是一種能夠導致身體機能興奮的物質(zhì)，鍛煉后飲用，必然加重心臟的負擔，這樣的觀點顯然過于片面，它沒有看到咖啡堿對于恢復人體機能的作用，體育鍛煉后，適當?shù)財z入咖啡堿，有利于提神，緩解肌肉和神經(jīng)系統(tǒng)的疲勞，促進血液循環(huán)系統(tǒng)的正常運轉，并有助于增強胃腸消化系統(tǒng)的功能。
3.4糖類
糖分是人體的重要營養(yǎng)素，為我們每天的生活提供所消耗的能量。體育鍛煉后，補充糖分有利于恢復體力，解除疲勞。茶葉中的糖類主要包括單糖、雙糖、多糖三類，其中單糖和雙糖為可溶性糖，易于被人體吸收。由于在我們進行長跑、馬拉松跑、長距離游泳、滑雪等耐力性項目時，糖的消耗量非常大，這時適當飲茶可以及時地補充糖分，避免過度疲勞對人體造成損傷，也可以有效防止低血糖和眩暈。
3.5維生素
茶葉中含有豐富的維生素類，其中水溶性維生素主要有維生素C、B 族維生素、維生素 P和肌醇等，這些維生素溶于茶湯中，飲用后易于被人體吸收，對于恢復身體機能有重要的作用。體育鍛煉后維生素 C會隨著體液流失，飲茶則可以及時補充人體的維生素 C;維生素B1 有助于體內(nèi)葡萄糖被利用轉換成熱量，加速運動過程中肝糖的消耗利用；維生素 B6 與蛋白質(zhì)代謝有關，與 B1 一起補充，有利于緩解運動后的肌肉疲勞；維生素 B12 則可以促進新陳代謝，提高脂肪、醣類、蛋白質(zhì)的代謝利用率，有利于身體機能的盡快恢復。
3.6礦物質(zhì)
礦物質(zhì)又稱無機鹽，它是是構成人體組織和維持人體正常生理功能所必需的元素。茶葉中含有大量可溶于水的礦物質(zhì)，其中含量最多的是鉀，其次是磷、鈉、硫、鈣、鎂、錳等，除此之外它還含有多種微量元素如銅、鋅、硼、硒等。體育鍛煉時，通過流汗和呼吸會帶走人體內(nèi)的礦物元素，由于這些礦物質(zhì)在人體內(nèi)無法自行合成，因此必須通過外界渠道予以補充，而適當?shù)仫嫴鑴t恰好可以滿足運動后人體對礦物質(zhì)的多樣化需求。
4運動后適當飲茶的注意事項
由于體育鍛煉后，我們的身體機能與平時的身體狀況相比發(fā)生了一些變化，因此在鍛煉后，飲茶時也應該特別注意，而要做到健康飲茶，就要遵循適量、適時、科學這三項原則。
所謂適量，就是飲茶時要控制好茶飲品的攝入量，切記“豪飲”、“痛飲”.運動不僅消耗能量，也消耗水分，尤其是在炎炎夏日運動大量出汗后，人們往往會覺得口干舌燥，這表明身體已經(jīng)處于缺水的狀態(tài)，如果不及時補充，會出現(xiàn)脫水的現(xiàn)象。但是在飲茶補水過程中也應該采取少量多次的方式，每小時的總飲茶量不宜超過 600 毫升，只有做到“適量”才會保持體內(nèi)水的平衡，否則一次性大量攝入茶水，茶葉里的咖啡堿等成分會增加心臟和神經(jīng)的興奮度，進而增加心肺負擔，不利于身體機能的恢復。
所謂適時，是指體育鍛煉后，飲茶要把握好時間。很多人喜歡在體育鍛煉后馬上飲茶，來迅速緩解口渴的感覺，其實這樣的飲茶習慣并不健康。一方面，人們在停止體育鍛煉后，身體的各項機能還處在相對亢奮的狀態(tài)，這時人體的脈搏和血壓都會比平時要高，立即飲茶，顯然會刺激到心臟和腸胃，使得身體產(chǎn)生不適。正確的飲茶時間是在體育鍛煉過后的 10 分鐘左右，這時候人體的心肺、腸胃已經(jīng)慢慢地恢復到正常狀態(tài)；另一方面，體育鍛煉后馬上飲水，會導致體液稀釋，血容量突然增加，使心臟的負擔加重，同時大量的水貯留在胃中，也會使人感到不適，降低恢復身體機能的能力。
所謂科學，是指在體育鍛煉后，飲茶要注意茶的質(zhì)量，實現(xiàn)科學飲茶。科學飲茶主要應注意以下幾個方面：切忌飲隔夜茶，因為隔夜茶中的蛋白質(zhì)、氨基酸、維生素等營養(yǎng)物質(zhì)已經(jīng)遭到破壞，飲用后，不但無法滿足體育鍛煉后對營養(yǎng)物質(zhì)的需求，甚至會對人體產(chǎn)生危害；切忌飲頭道茶，因為現(xiàn)代茶葉生產(chǎn)過程中難免會受到各種污染，頭道茶俗稱“洗茶水”,不宜飲用；切忌飲濃茶，濃茶中含有大量的茶多酚，易與食物中的鐵發(fā)生作用，不利于鐵的吸收，常飲會引起貧血。
5結論
綜上分析可知，體育鍛煉后適當?shù)娘嫴鑼τ诨謴蜕眢w機能有重要的作用，茶湯中的有機物和無機物有助于補充人體流失的營養(yǎng)物質(zhì)，但是在飲茶過程中要注意“適當”,凡事過猶不及，只有做到適量飲茶，才會真正起到養(yǎng)生保健的作用，因此，為了達到體育鍛煉的真正目的，提高身體素質(zhì)，在體育鍛煉后，適當飲茶是一個既簡單又有效的方式。
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