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淺論節(jié)日飲食語匯文化信息解讀
論文關(guān)鍵詞:沁水 語匯 節(jié)日飲食
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論文摘要:沁水城東節(jié)日飲食語匯中蘊涵著富有地域特色的飲食文化信息，具體反映在米食品、玉米食品、面食品和節(jié)日蔬菜等四個方面。
沁水縣位于山西東南部，縣境四周環(huán)山，構(gòu)成了與鄰縣的天然分界。東鄰高平、晉城，西接翼城，南鄰陽城，北接長子、安澤、浮山等縣。沁水方言內(nèi)部較為復(fù)雜，其中城關(guān)以東屬晉語上黨片，城關(guān)及城關(guān)以西屬中原官話汾河片。由于城東與城西歷史上分屬兩個縣區(qū)，因此它們的飲食尤其是節(jié)日飲食存在著很大差異，這種差異在各自的方言語匯中也能夠反映出來。本文僅討論城東節(jié)日飲食的語匯文化信息。文中加下劃線的字為同音字。
沁水是典型的山區(qū)縣，當(dāng)?shù)刂鳟a(chǎn)谷物雜糧，但生存在此地的民眾，世代相承，制作了豐富的地方特色食品。節(jié)日飲食尤為精致和講究。
一、米食品
沁水常吃的米有三種。第一種是谷米，也就是小米，當(dāng)?shù)胤Q為米。這種米的產(chǎn)量大，是日常飲食中不可或缺的糧食。第二種是軟米，極富戮性。第三種是黍米，米質(zhì)發(fā)甜，用于替代白面來蒸摸摸。后兩種米產(chǎn)量都比較小，一般在特殊的節(jié)日才能食用。下面我們根據(jù)這三種米在節(jié)日中的運用來進行分析。
1.小米是沁水縣日常生活中最重要的食品之一，為此用小米制成的食品品種非常豐富，但在節(jié)日中食用的卻很少。因為節(jié)日飲食一般不同于日常飲食，在節(jié)日里，總要吃一些稀罕的食物。
正月十六吃“炒米羹”，炒米羹是把小米炒成半熟，再放人雜面(豆面、玉米面兩樣和起來的面)做成的面條，當(dāng)?shù)胤Q為“棋”，熬制而成。據(jù)當(dāng)?shù)厝酥v，這一天做出來的“炒米羹”是一年中最香的。從當(dāng)?shù)氐氖煺Z“老婆怕炒吃，漢們男對白買吃”中可見，“炒米羹”是一種奢侈品。
小米的另一種吃法是將小米磨成米面，發(fā)酵后在特制崖子上攤成米面煎餅，這種“煎餅”的造形特別，形圓、邊厚、肚鼓，在三月三“蠶姑姑節(jié)”食用，因為煎餅采用的是發(fā)面，所以吃煎餅蘊含著“希望蠶姑姑蠶發(fā)的又肥又大”的美好寓意。在糧食豐收后的九月初九，人們也吃煎餅，同樣取其“發(fā)面”之意。“九月九，家家有”表明了家家此時都有充足的糧食。把小米磨成米面的吃法是比較浪費糧食的，所以當(dāng)?shù)赜芯涫煺Z“家有千萬，小米不敢搗爛”。
2.軟米在當(dāng)?shù)禺a(chǎn)量小，并且口味比小米好，因此日常生活中難得吃上軟米飯，只有在節(jié)日里才能吃到。軟米做成的食品也是豐富多樣的。
“稀粥”是當(dāng)?shù)厝说囊环N日常飲食，它比一般的稀飯要稠很多，可以用平面鐵鏟盛起來。但是平時用小米熬制而成的稱為“稀粥”，在臘八節(jié)才用軟米熬制，稱為“軟米飯”。在熬制軟米飯時往往放入花生、南瓜、各種豆子等作為輔料，這種“軟米飯”味道香甜可口，至今仍是當(dāng)?shù)厝讼矏鄢缘囊环N食物。春節(jié)早晨也吃“軟米飯”，但它在除夕午夜就開始熬制，直到凌晨五點左右，熬制的時間相當(dāng)長，這樣做成的“軟米飯”勃性大，口感好，寓意著全家成員之間甜美、融合。
軟米浸泡后包成的粽子，稱為“粽”。沁水產(chǎn)柿子，所以在粽子中通常要加人柿子曬干后稱為“柿屹攣”的作為輔料，有的加人蔓氰這是元宵節(jié)和端午節(jié)的一種食品。在近20年里出現(xiàn)了用江米包的粽子，才有了“軟米粽”和“江米粽”的區(qū)別。據(jù)老輩人講，在元宵節(jié)食用“粽”，是為了替代元宵，同時在正月十六為剛出嫁的姑娘“送十六”也要有“粽”，象征著姑娘在婆婆家的生活和睦美滿。
軟米還可以磨成軟米面，做成各種各樣的食品。臘月二十三是中國傳統(tǒng)的祭灶日，民間有句俗話“二十三日走，初一五更來”，這說的是灶王爺在一年中離家上天和各路神仙聚會的時間。當(dāng)?shù)厝擞密浢酌嬖邡椛侠右粋�餅，稱為“爐廖”，作為灶王爺上天的干糧，正月初一灶王爺回來后，全家人每人吃一塊“爐鷹”，預(yù)示著團圓、吉利，所以“爐廈”又稱為“全家餅。
臘月二十三，當(dāng)?shù)厝诉�要用軟米面做一種叫“軟陀”的食物，先把軟米面蒸熟，然后中間包上豆餡，在崖上焙成金黃色。“軟花”用于灶王爺上天前在家里的供品，人們希望用軟米花粘住灶王爺?shù)淖欤谏咸扉_會時不要把家里不愉快的事情張揚出去。顯然這是一種迷信的說法，但其中也表達(dá)出人們希望自己的家庭能夠一切平安的美好愿望。
3.黍米是一種口感發(fā)甜的米。由于黍在當(dāng)?shù)氐漠a(chǎn)量很小，種植黍主要是用黍桿來做答帚。黍米只能磨成米面食用。由于當(dāng)?shù)氐耐恋囟酁楹档�，小麥產(chǎn)量很少，所以春節(jié)期間，通常用黍米面替代白面蒸摸摸，稱為“黍米面摸摸”，作為走親訪友的禮品。在清明節(jié)也把“黍米面摸摸”作為上墳祭祖的供品。
二、玉米食品
玉米也稱為“玉菱”，是沁水縣的主要農(nóng)作物之一。當(dāng)?shù)厝丝梢杂糜衩鬃龀龆喾N美味食品。
1.“懶懶”和炒玉米。二月二是中國傳統(tǒng)的“龍?zhí)ь^’舊。這一天，當(dāng)?shù)厝肆?xí)慣吃“五豆”，這里的“五”表示數(shù)量多。前一天，把玉米、可豆、小豆、蔓豆、花生等放人鍋內(nèi)長時間熬制成糊狀，稱為“懶懶”。當(dāng)天用“逾懶”去祭祀山神，同時將“懶地”掛在山神廟和路旁的屹針上，讓過往的麻雀、老鼠食用。這個活動有兩重寓意在其中:一是“送懶”，表示春耕即將開始，希望把冬天里的墉懶送走，開始新一年的勞作。二是“送食物”，希望山神保佑今年風(fēng)調(diào)雨順，也希望麻雀、老鼠能夠飽餐，在春種后不要禍害地里的種子。當(dāng)?shù)貎焊?ldquo;二月二，拍瓦喳，老鼠出來沒爪爪，雀兒出來沒尾巴”也可以作為佐證。
農(nóng)歷十一月最后一天是當(dāng)?shù)厝藨c祝豐收的日子。這天下午，當(dāng)?shù)厝艘?ldquo;吃炒”，即炒玉米、炒花生、炒豆子等，以炒玉米為主。玉米在炒制過程中會開花，這象征著今年的生活富足，每個人都能喜笑顏開。同時當(dāng)?shù)厝苏J(rèn)為小孩子在這天“吃炒”可以長得很高，這里寄寓著對孩子茁壯成長的希望。
2.倉疙瘩、倉窩窩和窩窩。當(dāng)?shù)赜衩椎闹饕秤梅椒ㄊ菍⒂衩啄コ捎衩酌�，這是日常生活中不可缺少的食品之一，節(jié)日里，用玉米面做出的食品較平時要精致。
當(dāng)?shù)氐恼率攀?ldquo;小添倉”、正月二十五是“老添倉”，這兩個節(jié)日表示春種開始了，希望這一年里有好的年景，能夠把糧倉添滿。這兩個節(jié)日里都要吃玉米面做成的食物。“小添倉”吃玉米面做成的疙瘩，稱為“倉疙瘩”，在玉米面里加人煮熟的南瓜和豆子，團成橢圓形，然后蒸熟。“老添倉”吃玉米面做成的窩窩，稱為“倉窩窩”，原料與“倉疙瘩”相同，但形狀不同，“倉窩窩”的形狀類似錐形。制作時，在一個大窩窩上扎十二個坑，一個坑代表一年中的一個月。蒸熟后看哪個坑里有水，表示今年哪個月即將有雨。很顯然這具有占卜色彩。因為當(dāng)?shù)氐耐恋囟酁楹档�，靠天吃飯，所以�?dāng)?shù)厝讼Ｍㄟ^這種形式來預(yù)測一年里是否能夠風(fēng)調(diào)雨順。
二月二也要用玉米面蒸窩窩頭，稱為“窩窩”，這里的“窩窩”是單純用玉米面做的。家中有男孩子的，要蒸一個硯臺形狀的面食，上面放有筆墨，希望男孩子能在學(xué)習(xí)上取得優(yōu)異成績。家中有女孩子的，要蒸一個針線籃形狀的面食，里面還放有線蛋兒、剪刀等物品，希望女孩子在針線活上能心靈手巧。從這里可以看出當(dāng)?shù)厝藢δ泻⑴⒓挠璧牟煌南Ｍ?/p>
玉米面發(fā)酵后，做成餅形，放在廖上烤成金黃，稱為“花”，是清明節(jié)上墳祭祖的供品。
三、白面食品
沁水縣屬于山區(qū)，氣候不易于種植小麥。小麥的種植集中在能夠灌溉的地區(qū)，同時產(chǎn)量也較少，因此日常生活中是很少見到白面食品的。當(dāng)然，近些年來，隨著農(nóng)業(yè)技術(shù)的進步，小麥的種植面積擴大，產(chǎn)量提高，人們的日常生活也已經(jīng)以白面食品為主，但是一些節(jié)日的飲食習(xí)慣仍然傳承下來。
1.白面蒸食。當(dāng)?shù)氐陌酌嬲羰撤浅ＸS富，大多帶有面塑性質(zhì)，并且多用于節(jié)日的供品。在臘月里，要蒸許多面塑食品，用于春節(jié)的供品。這些食品放置的位置很有講究。“雞”放在窗臺上，取雞叫人起床中的“起”之意，希望家人早早發(fā)家致富;“魚”放在水缸旁邊和床上，表示年年有余;“狗”和“兔”要放在門上，諺語“狗攆兔，必定富”就表達(dá)了希望家庭富裕的美好愿望。“豬”和“羊”分別放置在庭院的東面和西面，預(yù)示全家人一年平平安安。“高”這與人們普遍認(rèn)為的“糕”不同，是由兩個摸摸疊加起來，上面加一個稱為“石榴”的面食，作為灶王爺?shù)墓┢�，象征日子過得節(jié)節(jié)高。養(yǎng)蠶人家還要蒸“貓”，希望“蠶姑姑蠶”不被老鼠禍害。
春節(jié)里，家家要蒸“人口摸”“人口兔”，數(shù)量要比家庭實際人口多一個，象征著家庭人丁興旺，并且要求每人必須吃掉屬于自己的一個。在“人口摸”中還要加入一枚錢，誰吃到這枚錢就預(yù)示著誰在這一年有好的運氣。“人口兔”一般在大年初一早上的明火里燒烤后才吃，表示消除一年里的災(zāi)難。同時，晚輩要給長輩蒸有棗裝飾的摸摸，稱為“大棗花”，一個一般重達(dá)一市斤。表達(dá)對長輩的祝福，希望長輩能夠健康長壽。
六月六晚輩要給長輩“望夏”，蒸一種叫“福屹轉(zhuǎn)”的食品，就是用一斤面做成長條形，然后在頂部扭一下。希望長輩能夠身體健康，平安度過夏天。
七月十五蒸裝飾有麥穗、谷穗形狀的面食，有的還放幾顆黃豆，稱為“豆積亞、麥積積”。蒸人形面食，稱為“打雀娃娃”。在七月十五這一天，將這些面食放置在莊稼地和菜地里，作為供品，表達(dá)了當(dāng)?shù)厝耸刈o即將成熟的莊稼和盼望豐收的愿望。
2.白面烤食。當(dāng)?shù)厝苏J(rèn)為六月二十四是河神爺展腰的日子，也就是要進人雨季了，人們擔(dān)心雨水沖刷走山上的農(nóng)作物，因此就烙“鍋盔”來供奉河神爺，希望河神漲河時不要淹沒莊稼。“鍋盔”是用雞蛋和面和起來，撰成餅形，放入鍋內(nèi)(鍋里預(yù)先準(zhǔn)備好大小均勻的石頭，面放在鍋內(nèi)的石頭上)進行烘烤而成。
3，白面煮食。除夕，當(dāng)?shù)厝顺?ldquo;扯面”，寓意著全家人團聚的美好愿望。特別之處是:吃“扯面”時要將做好的面條剩下一些，即使是吃完了，也要重新做一點，放到大年初一早晨吃湯面，象征年年有余。
“扁食餃子”是中國北方過春節(jié)傳統(tǒng)的食物，當(dāng)?shù)爻舜汗?jié)吃餃子，在八月十五、十月初十都有吃餃子的習(xí)俗。餃子在當(dāng)?shù)夭粌H有團圓之意，還象征著錢財。當(dāng)?shù)厝苏J(rèn)為“扁食”形似元寶，吃“扁食”就是掙元寶。十月初十還要做“實心扁食”，就是不包餡的餃子，用于供品。表達(dá)出人們祈求人無災(zāi)難、天無災(zāi)情的愿望。
四、節(jié)日蔬菜
當(dāng)?shù)厥卟朔N植的種類較少，日常生活中，人們以酸菜為主，尤其是冬季。當(dāng)然，現(xiàn)在蔬菜的品種越來越多。但是過春節(jié)時，有一種稱為“鍋鍋菜”的至今仍是當(dāng)?shù)厝藗兿矏鄢缘氖称分弧?ldquo;鍋鍋菜”以蘿卜條為主料，加入豆腐、豆芽、粉條、油炸粉(當(dāng)?shù)氐囊环N特制食品)等輔料，加佐料在火上燉熟。這種菜制作簡便、營養(yǎng)豐富、可口味爽。這種“鍋鍋菜”具有濃郁的地方特色，當(dāng)?shù)厝顺Ｓ盟写鈦淼目腿�，也常請歸來的游子品嘗，以表達(dá)其中濃濃的故土情義。
隨著社會的發(fā)展和經(jīng)濟的繁榮，當(dāng)?shù)厝藗兊娜粘ｏ嬍骋呀?jīng)發(fā)生了很大變化，但是節(jié)日飲食始終保持著舊俗，只是節(jié)日里滲人了更多的日常飲食，使得節(jié)日飲食更加豐富多彩。
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