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淺析中職旅游專業(yè)實地工作場景教學(xué)模式
摘 要：中職旅游專業(yè)是實踐性非常強的學(xué)科，通過實地工作場景教學(xué)可以極大地提高學(xué)生學(xué)習(xí)技能知識的熱情。本文對實地工作場景教學(xué)的目的、意義、內(nèi)容等方面進行了分析探討，期待通過該教學(xué)模式的實踐，縮短乃至實現(xiàn)學(xué)生專業(yè)培養(yǎng)和企業(yè)用工的無縫連接。
關(guān)鍵詞：中職教學(xué) 旅游專業(yè) 實地工作場景教學(xué)
Abstract: vocational tourism professionals is very strong practical discipline, can greatly improve the students' enthusiasm for learning skills and knowledge through field work teaching scene. In this paper, the teaching aspect of the field scene purpose, meaning and content analyzed and discussed, look through the practice of the teaching mode, shortening the professional training of students as well as to achieve seamless connectivity and business and employment.
Keywords: tourism professionals in the field of vocational education teaching job scene
在旅游行業(yè)中，企業(yè)看重的是員工技能的熟練程度，是否能夠在第一線迅速上手并勝任工作，是否能夠迅速脫穎而出、展示自己的工作潛力，是否能夠解決工作崗位上的實際問題，是否具有自我學(xué)習(xí)、可持續(xù)發(fā)展和創(chuàng)新能力。這些是決定員工能否在企業(yè)中發(fā)揮所學(xué)、獲得成就感的關(guān)鍵。因此，中職旅游專業(yè)的教學(xué)必須注重實踐，讓學(xué)生在畢業(yè)時可以直接與企業(yè)的要求接軌。
工作場景課堂教學(xué)模式是緊扣市場，以就業(yè)為導(dǎo)向，以能力本位為原則，使學(xué)生對旅行社導(dǎo)游服務(wù)、旅游酒店餐飲服務(wù)等有感性認(rèn)識，而且通過理論聯(lián)系實際，培養(yǎng)學(xué)生職業(yè)核心能力、獨立思考能力及團隊精神，積累行業(yè)經(jīng)驗。所以，工作場景課堂教學(xué)是課堂理論教學(xué)活動的延伸，是學(xué)生進入社會前的必修課程。
中職旅游教育非常重視學(xué)生實踐能力的培養(yǎng)，而工作場景的教學(xué)方式注重實踐，可極大地激發(fā)學(xué)生的主動學(xué)習(xí)，培養(yǎng)學(xué)生學(xué)習(xí)旅游專業(yè)的興趣，使學(xué)生能動口、會動手，極大地提升課堂的教學(xué)效果。筆者以現(xiàn)階段浙江省中職旅游專業(yè)的項目教學(xué)為例，尋求一種對專業(yè)有利的工作場景課堂教學(xué)模式，使之能更好地指導(dǎo)旅游專業(yè)的技能教學(xué)和學(xué)生的自主學(xué)習(xí)。
一、中職旅游專業(yè)實地工作場景課堂教學(xué)的目的
中職旅游專業(yè)是應(yīng)用性非常強的學(xué)科，不僅要學(xué)生掌握扎實的理論知識，還要有較強的專業(yè)技能知識，理論知識可以通過課堂教學(xué)傳授，技能在實訓(xùn)工場可以進行強化訓(xùn)練。但由于缺乏真實的工作場景，學(xué)生在實習(xí)的時候覺得學(xué)校之前的實訓(xùn)教學(xué)與酒店或景點工作真實情況存在一定的差距，在實習(xí)的時候需要摸索一個月左右才能融入真實的工作環(huán)境。經(jīng)過工作場景教學(xué)可以將課堂所學(xué)的理論和技能真實化，提高中職學(xué)生獨立運用所學(xué)處理問題的能力，使學(xué)校的學(xué)習(xí)和企業(yè)的工作達(dá)到無縫對接。
二、實行中職旅游專業(yè)實地工作場景課堂教學(xué)的意義
1.培養(yǎng)學(xué)生的“主人翁”意識
在實習(xí)的時候，學(xué)生普遍感覺所有的工作都是獨立完成的，很少有人來指導(dǎo)或協(xié)助工作。因此，在工場實訓(xùn)的時候，要讓學(xué)生明確自己的主體地位，學(xué)生是主人，對教師布置的項目、任務(wù)應(yīng)該獨立、主動地完成，從而充分激發(fā)學(xué)生的積極性。
2.正向引導(dǎo)學(xué)生職業(yè)養(yǎng)成
在中職階段，是學(xué)生職業(yè)養(yǎng)成的初級階段。如果學(xué)生中職畢業(yè)后直接就業(yè)，那么中職階段也是他們職業(yè)養(yǎng)成的最后階段。在進行中職旅游技能教學(xué)時，教師可以運用工作場景課堂教學(xué)模式，對學(xué)生職業(yè)養(yǎng)成進行正向引導(dǎo)，對學(xué)生的技能實踐多多肯定、多多鼓勵，讓學(xué)生以自信的心態(tài)、嫻熟的技能去面對工作。
3.有利于學(xué)生的學(xué)習(xí)和個人成長
據(jù)調(diào)查，學(xué)生選擇旅游專業(yè)，是認(rèn)為旅游專業(yè)比較輕松，在帶游客旅游的同時自己也可以到處玩。他們希望學(xué)習(xí)是輕松、愉快的，是不用死讀書的。在工作場景教學(xué)模式下的學(xué)生，可以真實地感受酒店、旅行社的工作環(huán)境，用實踐代替知識的機械記憶。對中職旅游專業(yè)的學(xué)生來說，應(yīng)改變學(xué)習(xí)方式，讓他們樂學(xué)。快樂的學(xué)習(xí)、認(rèn)真的實踐可以促進學(xué)生個人更好地成長。
4.實現(xiàn)專業(yè)和行業(yè)的對接
在學(xué)校，最大限度地利用工場對學(xué)生進行真實工作場景的模擬。比如前廳服務(wù)這門課，教師可以有效地利用學(xué)校營造的兩種類型的總臺，讓學(xué)生體驗立式總臺和坐式總臺在服務(wù)時候的區(qū)別;教師可選擇適當(dāng)?shù)臅r機帶學(xué)生去校外實訓(xùn)基地進行實地模擬，讓學(xué)生體會以后工作的氛圍，開闊學(xué)生的學(xué)習(xí)視野。教師在教授的時候要堅持學(xué)習(xí)、工作相結(jié)合，使專業(yè)和旅游行業(yè)順利有效的無縫對接。
三、中職旅游專業(yè)工作場景課堂的教學(xué)內(nèi)容
工作場景下的課堂教學(xué)，不僅要讓學(xué)生在學(xué)校實訓(xùn)基地進行理論和技能的學(xué)習(xí)，鞏固所學(xué)到的知識，更需要教師能把學(xué)生帶到適合的企業(yè)，進行真實工作場景下的課堂教學(xué)。由于學(xué)校方面的制度、經(jīng)費等問題，必須在考慮具體情況后再把學(xué)生帶到校外進行教學(xué)。根據(jù)可行性原則，教師要對書本知識進行篩選，選擇適合的項目，比如可選旅游專業(yè)的《前廳服務(wù)》《客房服務(wù)》《中餐服務(wù)》《導(dǎo)游詞講解》《鄉(xiāng)土旅游》等部分的項目，但是教師在帶學(xué)生到真實工作場景前要做好充分的準(zhǔn)備工作。
1.實地工作場景教學(xué)前準(zhǔn)備
在進行《前廳服務(wù)》《客房服務(wù)》《中餐服務(wù)》《導(dǎo)游詞講解》《鄉(xiāng)土旅游》等部分的項目的教學(xué)時，教師把有必要在真實工作場景下教授的內(nèi)容列出來，向?qū)W校說明該內(nèi)容在工作場景教學(xué)的必要性，再向?qū)W校和企業(yè)提出工作場景教學(xué)請求，工作場景教學(xué)前布置學(xué)生實習(xí)時需完成的作業(yè)，以及相關(guān)的注意事項。教師必須讓每一位學(xué)生都了解所有的流程及注意事項。學(xué)生出門，學(xué)校最擔(dān)心的就是安全問題。因此，教師有必要在進行實地工作場景教學(xué)前對學(xué)生進行一次安全教育，同時布置工作場景教學(xué)下的任務(wù)，讓學(xué)生更具體地了解工作場景教學(xué)。
2.實地工作場景教學(xué)過程安排
工作場景教學(xué)按照時間的順序，可以把教學(xué)分為工作場景教學(xué)前準(zhǔn)備階段、工作場景實施階段、工作場景教學(xué)后總結(jié)階段三個階段，教師要依據(jù)學(xué)生的所學(xué)及每個學(xué)生的不同特點，在工作場景教學(xué)時采用不同的教學(xué)方法和手段。
以酒店為例，在真實的工作場景中，酒店的前廳、客房、餐廳、康樂等都是酒店的部門，這些共同組成了酒店的盈利部門。而在學(xué)校教學(xué)中，它們分別是不同的科目，對應(yīng)分別是前廳服務(wù)、客房服務(wù)、中餐服務(wù)、西餐服務(wù)等科目，分別由不同的教師教授。因此在工作場景教學(xué)下，教師要注意進行各個科目間的整合，學(xué)生在工作場景學(xué)習(xí)前要準(zhǔn)備想了解的問題，帶著問題有目的的學(xué)習(xí)，而非感受與學(xué)校實訓(xùn)基地不同的氛圍。在教師工作場景教學(xué)結(jié)束后，根據(jù)事先布置的教學(xué)任務(wù)，學(xué)生要完成工作場景教學(xué)中的學(xué)習(xí)任務(wù)，撰寫總結(jié)體會，分析在工作場景教學(xué)下的所得及不足。 四、中職旅游專業(yè)工作場景課堂教學(xué)形式
1.創(chuàng)設(shè)學(xué)校工作場景
筆者通過查閱資料發(fā)現(xiàn)，有的教師把在課堂或?qū)嵱?xùn)基地創(chuàng)設(shè)工作場景當(dāng)作工作場景教學(xué)，如在班級創(chuàng)設(shè)一個就餐環(huán)境，安排部分學(xué)生角色扮演客人、服務(wù)員、大堂副經(jīng)理等，進行案例的分析和解決，讓學(xué)生從心理上想象自己是在酒店而不是在課堂完成教學(xué)，在一定程度上增加了學(xué)習(xí)的趣味性，把學(xué)生從傳統(tǒng)的課堂上暫時解脫出來。通過教學(xué)實踐發(fā)現(xiàn)，因為讓他們暫時脫離課堂，滿足了表演的需求，又學(xué)到了知識，所以學(xué)生非常樂意進行角色扮演。因此，旅游專業(yè)課大多可通過創(chuàng)設(shè)工作場景的方式進行教學(xué)。
2.實地工作場景
設(shè)有旅游專業(yè)的學(xué)校大多都有實訓(xùn)基地，一般配備餐廳、導(dǎo)游講解室、前廳、客房、茶藝室等模擬工場，筆者學(xué)校也有這些工場，每個工場學(xué)生都可以進行模擬訓(xùn)練。因為是虛擬的環(huán)境，真實的案例由學(xué)生進行虛擬的演示，在一定程度上缺乏真實性，與學(xué)生以后走上工作崗位的真實環(huán)境還有一定的距離。因此，學(xué)生在教室學(xué)好理論、在工場練好實訓(xùn)后，需要教師帶學(xué)生到校外實訓(xùn)基地進行實地工作場景教學(xué)，經(jīng)過復(fù)雜的前期準(zhǔn)備、請示學(xué)校后，在合適的時間，把學(xué)生帶到真實的工作場景下進行實地教學(xué)。經(jīng)過教學(xué)實踐，學(xué)生對實地場景教學(xué)非常感興趣，這也符合中職學(xué)生的學(xué)習(xí)特點。
五、中職旅游專業(yè)工作場景教學(xué)面臨的問題
1.時間沒有保證
在中職旅游專業(yè)教學(xué)大綱中沒有對實地工作場景教學(xué)進行要求，為了無縫對接企業(yè)，教出能直接上崗的學(xué)生，教師認(rèn)為有必要進行實地工作場景的教學(xué)。因受教學(xué)進度和旅游企業(yè)實際情況影響，不一定能在教學(xué)最恰當(dāng)?shù)臅r機讓教師組織學(xué)生進行實地工作場景教學(xué)。
在旅游管理專業(yè)的教學(xué)方案中對工作場景課堂教學(xué)活動缺乏整體的把握，教學(xué)主要以縣城內(nèi)景區(qū)及飯店為主，缺少全面的工作場景教學(xué)，還停留在過于注重理論的教育。
2.經(jīng)費比較缺乏
實地工作場景教學(xué)需要一定的資金投入。教師、學(xué)生到目的地的交通費，如果要到景區(qū)進行教學(xué)，還需要景區(qū)的門票等相關(guān)費用，這讓學(xué)生和教師完全自理相關(guān)費用會有一定難度。對于導(dǎo)游專業(yè)的學(xué)生來說，3D仿真導(dǎo)游不如去實地的導(dǎo)游講解，實地工作場景是必要的。
3.帶隊教師缺乏培訓(xùn)
中職旅游專業(yè)的創(chuàng)辦比較晚，旅游專業(yè)教師大多是年輕的教師。他們大學(xué)畢業(yè)后直接從事教學(xué)工作，大學(xué)時學(xué)習(xí)了豐富的理論知識，本身缺乏企業(yè)的從業(yè)經(jīng)驗，到學(xué)校后，缺少到企業(yè)實踐的機會，實踐經(jīng)驗缺乏的教師難以勝任實地工作場景的教學(xué)任務(wù)。
六、小結(jié)
在中職學(xué)校實行實地工作場景教學(xué)模式，需要學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)、教師、學(xué)生心理都做好準(zhǔn)備，學(xué)校為教師和學(xué)生提供制度保障;教師加強自身的培訓(xùn)，能勝任帶出去的工作;學(xué)生學(xué)好理論知識，在進行實地工作場景時才能真正有所得。讓學(xué)生的學(xué)習(xí)不再局限于課堂和實訓(xùn)基地，真正實現(xiàn)走進企業(yè)，這可以極大地提高學(xué)生學(xué)習(xí)的積極性和自我學(xué)習(xí)的能力，有利于學(xué)校更好地向社會輸送合格的技能應(yīng)用型人才。
參考文獻：
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