“食品機(jī)械與設(shè)備”多媒體教學(xué)改革
論文關(guān)鍵詞:食品機(jī)械與設(shè)備;多媒體;教學(xué)改革
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論文摘要:“食品機(jī)械與設(shè)備”是食品科學(xué)與工程專業(yè)的主干專業(yè)課,其知識(shí)抽象,內(nèi)容繁多,給教師的講授和學(xué)生的學(xué)習(xí)帶來(lái)不少困難。應(yīng)用多媒體教學(xué)課件,可以將教學(xué)內(nèi)容直觀簡(jiǎn)單地展示,對(duì)引發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣,提高課堂教學(xué)效果具有非常明顯的作用。
“食品機(jī)械與設(shè)備”是食品科學(xué)與工程本科專業(yè)的必修課。本課程根據(jù)食品科學(xué)與工程專業(yè)的培養(yǎng)目標(biāo)及教學(xué)計(jì)劃的要求,講授各類食品加工機(jī)械與設(shè)備的基本構(gòu)造、工作原理、主要性能及主要工藝設(shè)計(jì)計(jì)算方法,培養(yǎng)學(xué)生掌握食品加工機(jī)械與設(shè)備的選型、安裝維護(hù)及安全操作等知識(shí)與技能。使學(xué)生對(duì)食品加工機(jī)械設(shè)備的類型、結(jié)構(gòu)、工作原理、主要性能等方面的知識(shí)有深人的了解,為將來(lái)從事食品加工的生產(chǎn)管理、質(zhì)量管理、設(shè)備管理、產(chǎn)品開發(fā)等工作打下良好的理論基礎(chǔ)。
1、課程性質(zhì)及教學(xué)難點(diǎn)
食品科學(xué)與工程專業(yè)的培養(yǎng)目標(biāo)是使學(xué)生具有化學(xué)、微生物學(xué)、食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)、食品科學(xué)與工程技術(shù)等的基本知識(shí),能從事食品加工工藝設(shè)計(jì)、農(nóng)產(chǎn)品加工及貯運(yùn)保鮮、食品加工產(chǎn)品品質(zhì)控制、食品新產(chǎn)品及新技術(shù)開發(fā)、食品加工設(shè)備選用、品質(zhì)分析檢驗(yàn)、企業(yè)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)管理等工作的高級(jí)工程技術(shù)人才。作為食品科學(xué)與工程專業(yè)的主干專業(yè)課,“食品機(jī)械與設(shè)備”為該專業(yè)學(xué)生的提供學(xué)習(xí)了解食品生產(chǎn)過(guò)程所涉及的機(jī)械及設(shè)備的平臺(tái),對(duì)于學(xué)生的工程基礎(chǔ)的建立起著非常關(guān)鍵的作用。
該課程的先修課程是畫法幾何、機(jī)械原理,食品工程原理、食品工藝學(xué)等。該課程教學(xué)的主要目的是使學(xué)生應(yīng)掌握食品生產(chǎn)中各類機(jī)械設(shè)備的工作原理,結(jié)構(gòu)特性及性質(zhì)等方面得知識(shí),培養(yǎng)學(xué)生設(shè)備選型、設(shè)備使用維護(hù)、設(shè)備配套設(shè)計(jì)等方面的能力。
“食品機(jī)械與設(shè)備”是實(shí)踐性很強(qiáng)的一門課程,它通過(guò)大量的設(shè)備原理圖、結(jié)構(gòu)圖和流程圖,介紹食品生產(chǎn)設(shè)備的基本知識(shí),重點(diǎn)是各種食品機(jī)械的工作原理、機(jī)械結(jié)構(gòu)和使用功能。由于農(nóng)科院校的學(xué)生工程基礎(chǔ)普遍較差,雖然也有相關(guān)的基礎(chǔ)課程,但由于種種條件的限制,相比工科院校的學(xué)生在機(jī)械基礎(chǔ)方面仍稍嫌不足。學(xué)生的機(jī)械基礎(chǔ)和空間想象力相對(duì)薄弱,對(duì)機(jī)器的結(jié)構(gòu)和原理的理解比較困難。另外,食品加工機(jī)械的種類繁多,結(jié)構(gòu)復(fù)雜,加上學(xué)生沒(méi)有太多機(jī)會(huì)親歷生產(chǎn)第一線,難以形成清效果。
2、多媒體教學(xué)在該課程中的優(yōu)勢(shì)
計(jì)算機(jī)多媒體教學(xué)是將文字處理技術(shù)、圖像處理技術(shù)、視聽(tīng)技術(shù)集中在一起,利用計(jì)算機(jī)這一先進(jìn)設(shè)備進(jìn)行教學(xué)的一種方法。多媒體教學(xué)技術(shù)具有集成性、控制性、交互性等特點(diǎn),它形象、直觀、快捷、高效地展示教學(xué)內(nèi)容,還可以進(jìn)行師生互動(dòng)教學(xué),活躍課堂氣氛,對(duì)于教學(xué)質(zhì)量的提高起著重要作用。
與傳統(tǒng)的教學(xué)方法比較,多媒體教學(xué)在“食品機(jī)械與設(shè)備”課程教學(xué)中的應(yīng)用具有以下幾方面的優(yōu)勢(shì)。
2. 1引發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣
該課程傳統(tǒng)的課堂教學(xué),通常使用的是掛圖或膠片投影來(lái)展示機(jī)械設(shè)備的圖片,展示的效果一般,沒(méi)有立體感和色彩,更談不上動(dòng)畫效果。單憑教師的講解,學(xué)生很難將其還原成立體的實(shí)物,對(duì)此相對(duì)枯燥的教學(xué)元件,學(xué)生很容易產(chǎn)生厭倦情緒。而采用多媒體手段,結(jié)合動(dòng)畫、錄像、彩色圖片等,就很容易吸引學(xué)生的注意力,引發(fā)其學(xué)習(xí)興趣,提高教學(xué)效果。
2. 2增加課堂教學(xué)的信息量,幫助教師更深入講授教學(xué)內(nèi)容
傳統(tǒng)的圖片展示,對(duì)于一些設(shè)備的結(jié)構(gòu)圖、流程圖還可達(dá)到清晰效果,但一般的膠片投影均來(lái)自教材原圖的復(fù)印,不可能再添加更多的知識(shí)信息,并且做不到進(jìn)行局部效果的放大縮小,教師在講解時(shí)也頗費(fèi)精力。使用多媒體手段,就可以將需要展示的圖片進(jìn)行局部處理,方便對(duì)設(shè)備的關(guān)鍵零件或組件的講解。對(duì)于某些設(shè)備的工作原理或流程圖,還可以用動(dòng)畫效果,使學(xué)生對(duì)所學(xué)內(nèi)容有一個(gè)非常直觀的認(rèn)識(shí),對(duì)知識(shí)的理解更加深刻。
3、多媒體體課件的制作與應(yīng)用
3. 1多媒體課件素材的收集
要制作多媒體課件,首先要收集多媒體素材,包括食品機(jī)械設(shè)備的各種數(shù)據(jù)、文字、錄像、圖片、聲音、光盤等資料。獲得這些素材的途徑通常有三種,一是食品生產(chǎn)企業(yè)。在生產(chǎn)現(xiàn)場(chǎng)可很直接地了解到食品機(jī)械設(shè)備的外形、結(jié)構(gòu)、工作過(guò)程參數(shù)、設(shè)備的配套設(shè)施等資料,在允許的情況下,還可以得到錄像、照片等資料。這些素材對(duì)于幫助學(xué)生了解生產(chǎn)設(shè)備的構(gòu)造及使用情況非常有利。二是食品機(jī)械設(shè)備的生產(chǎn)或經(jīng)銷企業(yè)。通過(guò)參觀機(jī)械設(shè)備展覽會(huì)或產(chǎn)品介紹會(huì),可獲得各類機(jī)械設(shè)備的大量資料,另外,設(shè)備生產(chǎn)企業(yè)為了展示他們的產(chǎn)品,通常會(huì)制作一些較直觀的錄像VCR或動(dòng)畫影片,這些是制作多媒體課件非常有用的素材。三是通過(guò)網(wǎng)絡(luò)、專業(yè)書籍等也可以獲得大量多媒體課件的素材。
3. 2多媒體課件的制作
要制作優(yōu)質(zhì)多媒體課件,教師本身應(yīng)該對(duì)食品機(jī)械設(shè)備有足夠的認(rèn)識(shí)和了解,最好能親身接觸或觀察過(guò)相關(guān)的設(shè)備,對(duì)設(shè)備的構(gòu)造和使用有足夠的感性認(rèn)識(shí),這樣才能將自身的理解貫通于多媒體教學(xué)中,才能使制作的課件更切合實(shí)際地展示教學(xué)內(nèi)容。
制作多媒體課件的關(guān)鍵的是計(jì)算機(jī)技術(shù)的應(yīng)用。多媒體教學(xué)應(yīng)用最多的軟件是Powerpoint,但對(duì)于食品機(jī)械設(shè)備課程的教學(xué)內(nèi)容,光使用Powerpoint并不能完全滿足要求,還需要使用如Flash , Photoshop ,Authorw,等多種動(dòng)畫或圖形處理軟件,如果能使用VC, VB等高級(jí)軟件,更能使多媒體課件生動(dòng)多樣,展示效果更佳。
3. 3多媒體課件的應(yīng)用
近年來(lái),本人在“食品機(jī)械與設(shè)備”課程的教學(xué)過(guò)程中,全面應(yīng)用了多媒體課件,雖然未能將全部教學(xué)內(nèi)容用多媒體技術(shù)展示,但在教學(xué)過(guò)程中輔助作用非常突出,教學(xué)效果也明顯提高。如在講授食品輸送機(jī)械設(shè)備這一章時(shí),我應(yīng)用Flash軟件將各種泵的輸送原理及過(guò)程用動(dòng)畫顯示,學(xué)生就能非常清晰直觀地了解液體物料的吸人、加壓、送出等過(guò)程,使泵的結(jié)構(gòu)、各種部件的作用原理等知識(shí)點(diǎn)就變得非常容易理解。在食品濃縮設(shè)備的章節(jié),將不同濃縮方法的食品物料運(yùn)動(dòng)過(guò)程用動(dòng)畫模擬,學(xué)生就能看到在實(shí)際生產(chǎn)現(xiàn)場(chǎng)也不可能看到的物料運(yùn)動(dòng)狀況,對(duì)理解濃縮設(shè)備的流程、原理及使用操作有非常深刻的感性認(rèn)識(shí),知識(shí)的掌握也較牢固。
多媒體教學(xué)是一種先進(jìn)的教學(xué)手段,在高等教育中更廣泛地應(yīng)用多媒體技術(shù)是必然的趨勢(shì)。就“食品機(jī)械與設(shè)備”的課程教學(xué)而言,多媒體教學(xué)與傳統(tǒng)的教學(xué)手段相比,具有非常明顯的優(yōu)越性。但是,目前在該課程的教學(xué)中全面推廣應(yīng)用多媒體技術(shù)仍有不少問(wèn)題需要解決。如多媒體課件的素材的收集問(wèn)題,并不是所有的途徑都是那么通暢,一般食品的生產(chǎn)企業(yè)都不太愿意深人地展示設(shè)備的詳細(xì)資料,特別是想要獲得生產(chǎn)現(xiàn)場(chǎng)的錄像或照片一般不太容易;而設(shè)備的制造企業(yè)所介紹的一般只是設(shè)備的外型及功能,不愿多展示設(shè)備的構(gòu)造與原理,所以對(duì)于高校教師而言,所能獲得的多媒體課件的素材非常有限。另一方面,高水平多媒體課件的制作需要以高水平的計(jì)算機(jī)應(yīng)用技術(shù)為基礎(chǔ),該課程的承擔(dān)者往往只是食品工程專業(yè)的教師,不一定具備應(yīng)用多種計(jì)算機(jī)技術(shù)來(lái)制作多媒體課件的能力,這也是制約多媒體技術(shù)在該課程教學(xué)中全面應(yīng)用的主要因素。
不管如何,在“食品機(jī)械與設(shè)備”這門專業(yè)課中應(yīng)用多媒體教學(xué)手段,可以減輕教師的教學(xué)負(fù)擔(dān),引發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣,改善課堂教學(xué)效果,對(duì)于該專業(yè)教學(xué)質(zhì)量的提高具有非常重大的現(xiàn)實(shí)意義,值得本專業(yè)的教師們不懈努力,不斷提高該課程教學(xué)過(guò)程的多媒體應(yīng)用水平。
論文相關(guān)查閱:畢業(yè)論文范文、計(jì)算機(jī)畢業(yè)論文、畢業(yè)論文格式、行政管理論文、畢業(yè)論文
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