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飯店英語(yǔ)對(duì)西方文化的詮釋
論文摘要：飯店英語(yǔ)強(qiáng)調(diào)語(yǔ)言應(yīng)用能力與酒店專業(yè)知識(shí)的有機(jī)結(jié)合，具有很強(qiáng)的針對(duì)性和應(yīng)用性。然而，如何在飯店英語(yǔ)中融入文化因素，有效地詮釋西方文化，使學(xué)生在今后的飯店管理工作中能夠自如地運(yùn)用飯店專業(yè)及英語(yǔ)知識(shí)，是值得深入探討的問題。
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論文關(guān)鍵詞：飯店英語(yǔ)；西方文化；文化因素；文化意識(shí)
旅游管理專業(yè)的學(xué)生在進(jìn)入大學(xué)之前，至少有幾年的英語(yǔ)學(xué)習(xí)經(jīng)歷。然而，為了能考上大學(xué)，他們大多注重英語(yǔ)語(yǔ)法和語(yǔ)言結(jié)構(gòu)，習(xí)慣于機(jī)械性地記憶生詞及短語(yǔ)，而在英語(yǔ)表達(dá)上有所欠缺�？缥幕瘜W(xué)習(xí)已經(jīng)成為當(dāng)今語(yǔ)言學(xué)習(xí)中發(fā)展速度最快的領(lǐng)域之一。為了實(shí)現(xiàn)更好的交流與理解，提高交際能力，對(duì)于語(yǔ)言學(xué)習(xí)者來說，僅僅學(xué)習(xí)語(yǔ)言的語(yǔ)法形式還遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠，還應(yīng)了解與該語(yǔ)言密切相關(guān)的文化因素，如語(yǔ)用規(guī)則、社交語(yǔ)用規(guī)范等等。
一、飯店英語(yǔ)特點(diǎn)分析
飯店英語(yǔ)屬于旅游專業(yè)英語(yǔ)，具有直接性、雙向性、隨時(shí)性和情感性等特點(diǎn)，其標(biāo)準(zhǔn)定位為：清晰、流暢、達(dá)意、得體。此外，它還具有以下兩個(gè)特點(diǎn)。
1．針對(duì)性
旅游管理專業(yè)英語(yǔ)與工科英語(yǔ)相比，前者的口語(yǔ)涵蓋就要比后者廣，但后者則更強(qiáng)調(diào)專業(yè)特色，強(qiáng)調(diào)口語(yǔ)中專業(yè)詞匯的“技術(shù)含量”。從基礎(chǔ)上看，各專業(yè)區(qū)別不大。但隨著學(xué)習(xí)的深入，專業(yè)詞匯在后期不斷溶入口語(yǔ)中，各專業(yè)在英語(yǔ)口語(yǔ)訓(xùn)練中區(qū)別會(huì)愈加明顯。因此，現(xiàn)代英語(yǔ)口語(yǔ)已經(jīng)開始擺脫過去口語(yǔ)粗放模式，積極提倡實(shí)用精神。近幾年來，旅游管理專業(yè)，英語(yǔ)教師根據(jù)各大賓館飯店的具體要求，在日常教學(xué)中注重對(duì)學(xué)生進(jìn)行與飯店服務(wù)相關(guān)的英語(yǔ)口語(yǔ)訓(xùn)練，使得學(xué)生在實(shí)習(xí)前就能對(duì)所要去的實(shí)習(xí)飯店有所了解，對(duì)飯店英語(yǔ)能夠熟記掌握，了解各大飯店對(duì)飯店英語(yǔ)的要求，也就是說，飯店英語(yǔ)具有很強(qiáng)的針對(duì)性。
2．得體性
在適當(dāng)?shù)臅r(shí)間、適當(dāng)?shù)目臻g(場(chǎng)合)，對(duì)適當(dāng)?shù)娜苏f了適當(dāng)?shù)脑�，這便是言語(yǔ)得體。言語(yǔ)得體不是語(yǔ)法或者修辭上的事，而是語(yǔ)言符號(hào)之外的事，即對(duì)人、對(duì)事、對(duì)社會(huì)規(guī)范、對(duì)道德規(guī)范、對(duì)價(jià)值觀念而言的事。呂叔湘先生對(duì)言語(yǔ)得體也有這樣的描述：“此時(shí)此地此人說此事，這樣的說法最好，對(duì)另外的人，在另外的場(chǎng)合，說的還是這件事，這樣的說法就不一定最好，就應(yīng)用另一種說法。”
傳統(tǒng)的英語(yǔ)教學(xué)中，教師較注重語(yǔ)言形式知識(shí)傳授，如強(qiáng)調(diào)正確的語(yǔ)音、語(yǔ)調(diào)、語(yǔ)法結(jié)構(gòu)等。這并沒有錯(cuò)，但問題在于語(yǔ)言形式的熟練掌握并不等于交際能力的獲得，請(qǐng)看下面這組飯店客人和服務(wù)員之間的對(duì)話：
G：YouspeakbeautifulEnglish．
W：Thank you．Ihadverygood teachersin theU一niversity．
W如果不按照英語(yǔ)的習(xí)俗大方地接受，而按照中國(guó)人的規(guī)范去否認(rèn)，以表示謙虛而說”No，no，MyEnglishisverypoor”則會(huì)使對(duì)方感到不可理解。因此，語(yǔ)言的得體性也是飯店英語(yǔ)不可忽略的。
總之，飯店英語(yǔ)教學(xué)與一般英語(yǔ)教學(xué)或其他專業(yè)英語(yǔ)教學(xué)相比，更注重口語(yǔ)化和實(shí)用性，教師“教”的時(shí)間相對(duì)減少，學(xué)生“學(xué)”與“練”的時(shí)間相對(duì)增加。在課堂上，學(xué)生不僅是好的傾聽者，更是積極的參與者。
二、改進(jìn)飯店英語(yǔ)教學(xué)。詮釋西方文化
1．注重文化差異，培養(yǎng)文化意識(shí)
由于各個(gè)民族的歷史發(fā)展、思維模式、生活習(xí)慣、價(jià)值觀念、宗教信仰等不同，從而形成了文化差異。學(xué)生語(yǔ)用能力的提高離不開目標(biāo)語(yǔ)國(guó)家的文化因素，這就要求英語(yǔ)教師運(yùn)用各種方法進(jìn)行文化教學(xué)，提高學(xué)生對(duì)文化的敏感性，培養(yǎng)文化意識(shí)，使他們能主動(dòng)自覺地吸收并融人新的文化環(huán)境中。注重文化差異首先就要比較外國(guó)和本民族文化的異同。文化的相同，我們稱作文化的偶合，如漢語(yǔ)的“同舟共濟(jì)”，英語(yǔ)譯作“inthesameboat”，如漢語(yǔ)的“力大如牛”，英語(yǔ)譯作“asstrongasahorse”．
培養(yǎng)文化意識(shí)，需要教師在教授語(yǔ)言知識(shí)的同時(shí)，還應(yīng)使學(xué)生清楚不同的文化有著不同的語(yǔ)用原則，注重講解詞匯文化差異、句法文化差異及13常習(xí)俗文化方面的知識(shí)，采取多種方法強(qiáng)化學(xué)生的文化意識(shí)，為培養(yǎng)學(xué)生正確的語(yǔ)用能力奠定基礎(chǔ)。不能視飯店英語(yǔ)教學(xué)為簡(jiǎn)單的口語(yǔ)交流，教師必須在課堂教學(xué)中增強(qiáng)對(duì)英語(yǔ)文化背景知識(shí)的教學(xué)，要樹立英漢語(yǔ)言差異意識(shí)，讓學(xué)生懂得英語(yǔ)在不同語(yǔ)境中的應(yīng)用，即掌握一些文化語(yǔ)用知識(shí)。例如飯店員工因事向客人道歉，“I’m，awfullysor-ry”是一般的說法，而針對(duì)具體情況，又可以有以下幾種表達(dá)方法：”I’m sorrytotroubleyou．(這是在打掃房間或其他打擾客人的場(chǎng)合使用)；“I’msorrytohavekeptyouwaiting．”(這是在餐廳安排客人等候座位或其他須讓客人等候的場(chǎng)合使用)；“1wantto apologize．Is there anyhting Icould do?”(這在做錯(cuò)事情，設(shè)法彌補(bǔ)的場(chǎng)合使用)。對(duì)于不同的環(huán)境，不同的對(duì)象，即使是表達(dá)同一層意思，也要提醒學(xué)生注意其中細(xì)微的差別，做到活學(xué)活用。為使學(xué)生增強(qiáng)跨文化交際意識(shí)，多了解一些客源國(guó)的歷史文化、民俗風(fēng)情、生活習(xí)慣等方面的知識(shí)，教師還應(yīng)該結(jié)合英語(yǔ)教學(xué)，有意識(shí)地向?qū)W生介紹各國(guó)文化差異，擴(kuò)大知識(shí)面，開闊視野，以適應(yīng)酒店開放性、國(guó)際化的需要。
2．創(chuàng)設(shè)語(yǔ)言情境，融文化因素于教學(xué)之中
語(yǔ)言是在文化背景中使用的，語(yǔ)言的使用受其所屬文化各種因素的制約，要培養(yǎng)外語(yǔ)學(xué)習(xí)者的跨文化語(yǔ)用能力，外語(yǔ)教師應(yīng)該轉(zhuǎn)變教學(xué)觀念，改進(jìn)教學(xué)過程，不僅要注意語(yǔ)言表達(dá)的正確性，更要重視語(yǔ)言形式的文化意義。譬如在詞匯方面，我們不能孤立地進(jìn)行詞匯教學(xué)，而要把它放到一定的文化背景中，從詞匯的文化內(nèi)涵著手，通過兩種不同文化的比較，讓學(xué)生了解兩種文化的詞語(yǔ)差異以及在語(yǔ)言中的不同表現(xiàn)形式。像“綠色”這個(gè)詞在英語(yǔ)和漢語(yǔ)中的使用就是如此。在漢族的文化生活中，綠色既可以代表生命、健康和活力，如“綠色食品”、“綠色防護(hù)林工程”等；也可以包含貶義，如“臉都綠了”表示非常生氣等。而green在英語(yǔ)中也有很多的比喻意義，例如：Smithisregar-ded asagreen hand in dealingwiht htecomplicatedsituation．(史密斯被看作是處理復(fù)雜局面的新手)在這個(gè)例句中，greenhand意為“新手，缺乏經(jīng)驗(yàn)的人”。由此可見，如果學(xué)生在掌握英語(yǔ)語(yǔ)言的同時(shí)，能夠掌握語(yǔ)言所載的社會(huì)文化背景知識(shí)，便有助于正確恰當(dāng)?shù)厥褂糜⒄Z(yǔ)。
教學(xué)中，運(yùn)用各種手段，創(chuàng)設(shè)不同情境，是實(shí)現(xiàn)教學(xué)目的的一個(gè)重要方法，也是提高教學(xué)質(zhì)量的關(guān)鍵。課堂上教師應(yīng)盡可能地創(chuàng)造各種語(yǔ)境讓學(xué)生置身其中模擬角色表演，可采用視聽說的教學(xué)手段，將多媒體技術(shù)運(yùn)用于課堂教學(xué)，制作多媒體課件。通過聲音、圖像、圖形等多種媒體表現(xiàn)形式，刺激感官以獲取更多的信息量。如可以根據(jù)具體教學(xué)內(nèi)容把課堂變成酒店大堂、酒店預(yù)訂處、酒店問訊處、酒吧、餐廳、休閑娛樂中心等。教師通過有意識(shí)地引導(dǎo)學(xué)生在不同的語(yǔ)境中扮演不同角色，從而幫助他們有效、得體地運(yùn)用英語(yǔ)進(jìn)行交際。
外語(yǔ)教師在教學(xué)中應(yīng)注意改掉以往重視語(yǔ)言形式而忽視語(yǔ)言在實(shí)際場(chǎng)合運(yùn)用的作法，把文化因素納入教學(xué)之中，從培養(yǎng)學(xué)生用英語(yǔ)進(jìn)行有效得體交際的目的出發(fā)，努力培養(yǎng)學(xué)生的文化習(xí)得意識(shí)，使文化規(guī)范的教學(xué)與語(yǔ)言技能的培養(yǎng)同步進(jìn)行，不僅注意語(yǔ)言形式的正確，還必須重視語(yǔ)言運(yùn)用是否恰當(dāng)，要求英語(yǔ)教師不僅應(yīng)當(dāng)有母語(yǔ)和英語(yǔ)兩種語(yǔ)言的對(duì)比語(yǔ)言學(xué)修養(yǎng)，而且還應(yīng)當(dāng)有兩國(guó)比較文化背景學(xué)方面的知識(shí)，這是培養(yǎng)學(xué)生跨文化意識(shí)的首要條件。
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