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淺談烹飪職業(yè)教育中養(yǎng)成教育的應(yīng)用
摘 要：在烹飪專業(yè)生源質(zhì)量下降的情況下，烹飪職業(yè)教育的德育教育也面臨著嚴峻的考驗。面對那些在九年制義務(wù)教育中德育教育的漏洞與社會、家庭所產(chǎn)生的負面影響，如何將烹飪職業(yè)教育和道德養(yǎng)成教育聯(lián)系起來，從而形成新的有自己特色的烹飪職教形式和養(yǎng)成教育的相互滲透值得我們探討。本文結(jié)合近幾年在烹飪教學(xué)實踐中運用的心得，注重討論養(yǎng)成教育在烹飪職業(yè)教育中的運用。關(guān) 鍵 詞：職業(yè)教育；烹飪專業(yè)職業(yè)教育；養(yǎng)成教育
一、前言
當(dāng)我們回首20世紀現(xiàn)代化運動給人類帶來的前所未有的社會生產(chǎn)力以及極其豐富的物質(zhì)福利和豐富多彩的人類文化的同時，社會對人才的需要已經(jīng)非常明顯得提高了它的要求，連帶的對于我們烹飪職業(yè)教育培養(yǎng)的要求也水漲船高。但是在另一方面，由于我國教育的重點已經(jīng)從原來的精英教育慢慢轉(zhuǎn)移到普及教育上來，中等烹飪職業(yè)學(xué)校的生源質(zhì)量隨各普通高中的擴招而下降，這也恰恰正是了我們烹飪職業(yè)教育的目前困境的原因之一。在這樣的情況下我們試圖將養(yǎng)成教育引入到烹飪職業(yè)教育之中，用烹飪職業(yè)教育的職業(yè)特點來帶動德育的養(yǎng)成，從而為社會培養(yǎng)合格的“四有新人”，形成帶有職教特色的養(yǎng)成教育。
二、烹飪職業(yè)教育中養(yǎng)成教育含義和運用
（一）烹飪職業(yè)教育中養(yǎng)成教育的含義
養(yǎng)成教育，是一種基礎(chǔ)教育，它著眼于教育學(xué)生養(yǎng)成做人的基本素質(zhì)，并以社會公德、基本道德、言行舉止、待人接物、品行能力等的基本規(guī)范為主要內(nèi)容。
（二）烹飪職業(yè)教育中養(yǎng)成教育的運用
職業(yè)教育不同于普通教育，尤其是烹飪職業(yè)教育，它即有理論的學(xué)習(xí)，又有來自于實踐的專業(yè)技能訓(xùn)練，使得學(xué)生在學(xué)習(xí)過程中手腦結(jié)合，從而多方面樹立學(xué)生的信心和培養(yǎng)學(xué)習(xí)的興趣。專業(yè)老師在其中扮演的角色是為學(xué)生構(gòu)筑一個個“蹦蹦跳”使學(xué)生輕易進入臺階，走向成功。這個過程就是一個依托專業(yè)特點培養(yǎng)學(xué)生各方面基本素質(zhì)的培養(yǎng)過程，也就是對學(xué)生這個人和他今后所從事的職業(yè)的一個養(yǎng)成過程。
1.烹飪職業(yè)教育中養(yǎng)成教育以“目標制定和實施”為綱
在剛剛升入職業(yè)高中就讀烹飪專業(yè)的學(xué)生中，有不少學(xué)生動機不明：有的是本著混文憑的消極思想來學(xué)習(xí)；有的是因為父母一定要他選一個專業(yè)讀完高中被迫來就讀的；有的僅僅是因為烹飪課好玩而且有的吃才選擇烹飪專業(yè)的。在這樣的情況下，我們的學(xué)生怎么會有可能發(fā)奮學(xué)習(xí)各科文化知識和專業(yè)技能呢？我班的吳某某同學(xué)在剛剛?cè)雽W(xué)時對學(xué)習(xí)文化知識和專業(yè)技能可以說都提不起精神來，成績僅能維持在及格的程度。在我設(shè)計的“目標”教育下，漸漸懂得了“三十六行行行出狀元”的道理，他將自己的學(xué)習(xí)目標定位在完成中職學(xué)業(yè)并拿到中等技術(shù)等級證書。
2.烹飪職業(yè)教育中養(yǎng)成教育以形成文化氛圍和培養(yǎng)職業(yè)興趣為基礎(chǔ)
首先，養(yǎng)成班級良好的文化氛圍。我國是一個有著五千年悠久歷史的文明古國，飲食文化可以說是一條貫穿其中的重要脈絡(luò)。怎樣將這種歷史留給我們的寶貴財富傳承給我們的學(xué)生，在養(yǎng)成教育中這個問題成為我的教學(xué)任務(wù)之一。我擔(dān)任高一烹飪班主任工作，我就為班級制定了一項制度，一項提高學(xué)生專業(yè)興趣的活動，即每天早自修都由一位同學(xué)上講臺來演講一個關(guān)于烹飪專業(yè)的歷史故事，它可以是菜肴名點來歷傳說，也可以是某位烹飪名人的生平事跡，還可以是某一個菜系發(fā)展形成的歷史。經(jīng)過一段時間實施，我很快發(fā)現(xiàn)班級的學(xué)生對飲食文化發(fā)生了興趣并開始自覺的了解烹飪歷史學(xué)習(xí)典故�，F(xiàn)在班級中對于學(xué)習(xí)飲食文化的氛圍異常濃厚。一年以后我對學(xué)生的要求由演講故事轉(zhuǎn)向要求收集菜譜時學(xué)生聞風(fēng)而動，這種良好的習(xí)慣在學(xué)生中養(yǎng)成并鞏固下來，養(yǎng)成了經(jīng)常閱讀烹飪書籍的習(xí)慣。 其次，養(yǎng)成每個學(xué)生對專業(yè)的興趣。“到底是先干一行，再愛一行；還是先愛一行，再干一行�！边@個命題的討論到如今依然沒有一個公認的結(jié)果。但是無論興趣與職業(yè)誰首先被人們確立，可以肯定的是只要將愛好興趣與職業(yè)聯(lián)系在一起就一定可以獲得成功。在學(xué)生剛剛進入學(xué)校學(xué)習(xí)之初，我就開始引導(dǎo)他們接觸烹飪中比較引人注目的食品雕刻。一個個形象逼真的雕刻作品很容易勾起學(xué)生的濃厚的學(xué)習(xí)興趣。為了更好的達到刺激學(xué)生學(xué)習(xí)烹飪的興趣，我們還在課余時間中開設(shè)了“食品雕刻興趣小組”、“冷盤藝術(shù)興趣小組”、“刀工興趣小組”、“面點興趣小組”等。通過多種技能訓(xùn)練加強學(xué)生的基本功，如通過食品雕刻來提高學(xué)生的藝術(shù)造詣，學(xué)生興趣開始升級并固定下來。由于課內(nèi)課外結(jié)合，該班級的學(xué)生在食品雕刻課上特別專心，對專業(yè)老師傳授的技能能很快的被理解掌握，并且還在課后積極主動的進行反復(fù)練習(xí)以達技能的熟練掌握。
最后，通過職業(yè)文化和職業(yè)興趣的相互滲透作用形成一個良好的烹飪專業(yè)學(xué)習(xí)環(huán)境。這樣一個良好的環(huán)境是一每個人努力學(xué)習(xí)烹飪專業(yè)的外部條件。就如同我們在學(xué)習(xí)外語時，如果置身于外國更容易學(xué)習(xí)掌握外語一樣。我們通過飲食文化來提高學(xué)生對烹飪的了解，并且通過了解烹飪、熟悉烹飪達到養(yǎng)成學(xué)生對烹飪專業(yè)的興趣，進而促進他們對烹飪專業(yè)的學(xué)習(xí)。通過實踐發(fā)現(xiàn)，在這樣一個擁有從個人和集體兩方面所構(gòu)筑的一個良好烹飪學(xué)習(xí)環(huán)境的班級中學(xué)習(xí)烹飪，由于調(diào)動了學(xué)生的積極性，往往可以事半功倍。
3.烹飪職業(yè)教育中養(yǎng)成教育以職業(yè)習(xí)慣和職業(yè)道德的養(yǎng)成為內(nèi)在動力
第一，從面上看，職業(yè)習(xí)慣的養(yǎng)成是我們烹飪職業(yè)教育中養(yǎng)成教育的外在表現(xiàn)。雖說每個學(xué)生或多或少有壞習(xí)慣，而某些壞習(xí)慣已經(jīng)根深蒂固了。這些壞習(xí)慣如沒有禮貌喜歡頂嘴、生活懶散喜歡偷懶、不會做或者不喜歡做勞動衛(wèi)生等等。作為教育的根本是培養(yǎng)一個社會有用的“四有新人”，必須通過長期的教育重新養(yǎng)成小時侯沒有的基本生活習(xí)慣再養(yǎng)成才能堅持正確的輿論傾向，幫助學(xué)生革除壞習(xí)慣，使學(xué)生由被動到主動，由不自覺到自覺養(yǎng)成他們良好的職業(yè)習(xí)慣。如在衛(wèi)生方面，有的學(xué)生在家可是一個小皇帝什么都不用干，也不會干，就是連簡單的掃地都懶得去做。我們在了解到這樣的情況后，先告訴他們烹飪與衛(wèi)生的密切關(guān)系，衛(wèi)生安全的重要性。對于一道美味的菜肴它首先必須是安全的衛(wèi)生的，然后我們才來講它的色、香、味、形。如果制作菜肴的廚師本身就邋邋遢遢，臟的要命，你說他燒的菜肴還會有人想吃嗎？其次我們在進行烹飪職業(yè)教育時，會要求每一個學(xué)生必須做好自己相關(guān)的衛(wèi)生如洗好每一個餐具、擦干凈自己的操作臺、每個星期洗干凈自己的工作服、勤洗澡、勤剪指甲。再次，在學(xué)生學(xué)會做個人衛(wèi)生以后，我們開始要求他們將操作的面擴大到做好班級、操作室和寢室的衛(wèi)生。
第二，從質(zhì)上看，職業(yè)道德的養(yǎng)成是我們烹飪職業(yè)教育中養(yǎng)成教育的內(nèi)在根本。在學(xué)生開始將興趣投入到專業(yè)技術(shù)的學(xué)習(xí)之后，我們更應(yīng)該注意學(xué)生良好道德的養(yǎng)成。如果我們只是教導(dǎo)學(xué)生掌握各種技能卻忘了教導(dǎo)學(xué)生良好的職業(yè)道德的話，即使我們教導(dǎo)的學(xué)生技能再好也不是我們教育的成功。
最后，從整體上看，通過職業(yè)習(xí)慣和職業(yè)道德的養(yǎng)成，養(yǎng)成良好的生活習(xí)慣和基本道德，是烹飪職業(yè)教育中養(yǎng)成教育的內(nèi)部動力。我教育的目的是為社會培養(yǎng)有用的適合時代需要的“四有新人”。我們通過具體事件，通過身邊的事情將學(xué)生的習(xí)慣和道德化為實實在在的內(nèi)容，從而從內(nèi)向外養(yǎng)成學(xué)生的素質(zhì)。
三、小結(jié)
我們根據(jù)社會發(fā)展的趨勢將養(yǎng)成教育引入其中，并看到了養(yǎng)成教育在我們的嫁接下融入到我們的烹飪職業(yè)教育中而呈現(xiàn)更加艷麗喜人的景象。我堅信養(yǎng)成教育在烹飪職業(yè)教育中，乃至以后在其他專業(yè)職業(yè)教育中的融合將是一個不可阻擋的趨勢，它必將為我們的烹飪職業(yè)教育添上更加輝煌的篇章。
參考文獻：
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