中國傳統(tǒng)保健理論—食物四性

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中國傳統(tǒng)保健理論—食物四性

　　【摘要】五千年的中國文化、中國醫(yī)學(xué)、中國保健理論必將成為世界的前途。中國傳統(tǒng)保健理論已成為目前公認(rèn)的解決現(xiàn)代社會人類健康的最有效方法之一。文章綜述了中國食物四性作用機(jī)制和現(xiàn)代科學(xué)微觀的認(rèn)識。

中國傳統(tǒng)保健理論—食物四性

　　【關(guān)鍵詞】食物四性作用機(jī)制微觀認(rèn)識

　　世界有兩大文化：西方文化、東方文化。西方文化是以個人為中心、崇尚科學(xué)，相信人定勝天；中國文化是一種和合文化、崇尚天人合一，認(rèn)為人是自然界的重要組成部分，養(yǎng)生注重“和”[1,2]。隨著西方醫(yī)學(xué)青霉素、阿司匹林、安定等所謂的“科學(xué)”進(jìn)入中國，中國傳統(tǒng)醫(yī)學(xué)和保健理論受到很大的沖擊。

　　西方醫(yī)學(xué)和保健歷史不足300年，尚缺完善。目前看來，只有五千年的博大精深中國文化、中國醫(yī)學(xué)、中國保健理論才能拯救整個人類，必將成為世界的前途[2]。美國康爾大學(xué)Campbell教授等人在中國歷時6年的調(diào)查表明：在世界范圍內(nèi)，中國人的飲食最益于健康。中國傳統(tǒng)保健理論已成為目前公認(rèn)的解決現(xiàn)代社會人類健康的最有效方法之一[3]。

　　在中國本草學(xué)家眼里，人類所吃的東西無一不具有藥性。食物不僅美味，而且通過其藥性可調(diào)節(jié)人體的陰陽平衡、五臟六腑協(xié)調(diào)統(tǒng)一，延年益壽。中國傳統(tǒng)保健理論是是中國五千年食物保健智慧的結(jié)晶，其中食物四性是指食物的寒熱溫涼四種不同的藥性，反映了食物對人體陰陽盛衰、寒熱變化的作用傾向[1]�，F(xiàn)代科學(xué)認(rèn)為，食物是由分子組成，分子生理功能決定了食物的保健功能。

　　1食物四性的作用機(jī)制

　　1.1寒涼性食物對機(jī)體的影響

　　寒性食物的活性成分具有增強(qiáng)大腦、小腦、間腦、胰腺、性腺、脾臟等機(jī)能的作用，可使大腦5-羥色胺含量增多，并抑制兒茶酚胺類物質(zhì)合成，可降低交感神經(jīng)或副交感神經(jīng)機(jī)能，具有鎮(zhèn)靜、降壓、催眠、鎮(zhèn)痛作用。大多數(shù)寒性食物具有抑制Na+、K+-ATP酶活性作用，使機(jī)體基礎(chǔ)代謝率降低，最終能改善機(jī)體熱量過剩的反應(yīng)狀態(tài)，有退熱功效[4]。微寒性食物增強(qiáng)胰腺、性腺、心臟等的機(jī)能活動，抑制上段脊髓的機(jī)能活動。

　　部分寒涼性食物還具有提高免疫力的作用，增強(qiáng)機(jī)體對細(xì)菌、病毒等病原體感染及腫瘤的抵抗力。

　　1.2溫?zé)嵝允澄飳C(jī)體的影響

　　熱性食物具有增強(qiáng)大腦、小腦、間腦和膀胱的機(jī)能的作用，使大腦甲腎上腺素、多巴胺增多，表現(xiàn)為興奮。溫性增強(qiáng)間腦、膀胱和胰腺的機(jī)能活動、促進(jìn)膽汁分泌、調(diào)節(jié)腸蠕動和抗腹瀉等作用，通過刺激垂體－腎上腺皮質(zhì)系統(tǒng)釋放糖皮質(zhì)激素，減少炎癥介質(zhì)的合成釋放，舒張平滑肌，以及抗氧化作用等途徑發(fā)揮消炎作用[3]。多數(shù)溫?zé)崾澄锟墒寡?7-羥皮質(zhì)類固醇和促甲狀腺激素含量增加，提高交感神經(jīng)－腎上腺（皮質(zhì)、髓質(zhì)）系統(tǒng)機(jī)能，并使Na+、K+-ATP酶活性升高，導(dǎo)致機(jī)體基礎(chǔ)代謝率升高，最終改善機(jī)體熱量不足的反應(yīng)狀態(tài)。

　　1.3食物四性與食療

　　食物寒熱性影響代謝基因表達(dá)，其治療作用可能與調(diào)節(jié)基因有關(guān)。

　　熱性食物對機(jī)體功能的病理性衰退呈興奮作用，寒性食物對機(jī)體功能的病理性亢進(jìn)起抑制作用[4,5]。2食物四性保健理論的現(xiàn)代微觀認(rèn)識

　　2.1蛋白質(zhì)的種類和含量

　　多數(shù)寒性食物的總蛋白含量要明顯低于熱性食物的總蛋白含量。應(yīng)用陰陽離子交換色譜技術(shù)制作水溶性蛋白的全電性離子色譜圖，相同藥性食物具有共同的藥性標(biāo)識峰。隨著食物藥性由寒轉(zhuǎn)熱，蛋白質(zhì)斑點(diǎn)免疫印跡信號也會變?nèi)鮗4]。

　　2.2總糖含量和多糖種類

　　熱性蔬菜的總糖含量一般高于寒性蔬菜的總糖含量；某些食物的寒涼性與其多糖促凝聚作用和解熱效應(yīng)有明顯的相關(guān)性[5]。

　　2.3脂類

　　有專家推測，食物的寒熱性與必需脂肪酸、活性類脂的含量和種類存在相互關(guān)聯(lián)。

　　2.4其他有機(jī)成分

　　食物中活性成分分子量在250以下，碳鏈長度在C7-C9的兩親性分子，可順利通過人體生物膜而迅速發(fā)揮藥性，具有發(fā)散風(fēng)寒、興奮、刺激的作用，多表現(xiàn)為溫?zé)崴幮�，例如，生姜含芳香刺激性成分姜油，能促進(jìn)周圍血液循環(huán)，服后自覺全身溫暖，并引起發(fā)汗。而主要活性成分分子量在250以上者多表現(xiàn)為寒涼性，研究還發(fā)現(xiàn)，食物所含活性成分分子量越大，其寒性系數(shù)也越大[5]。

　　寒涼食物多含有甙類和生物堿兩類化學(xué)成分。皂甙及其水解產(chǎn)物能明顯降低由甲狀腺激素造成的耗氧量的增高，可抑制Na+、K+-ATP酶的活性。生物堿為主要活性成分的食物具有清熱解毒和抗腫瘤作用。有些寒涼食物可能因含有蒽醌類和其他致瀉成分，通過瀉下作用，發(fā)散實(shí)熱，而起寒涼作用。

　　龍眼肉、大棗等含有激素及其類似物質(zhì)，服后經(jīng)消化吸收，能促進(jìn)機(jī)體代謝，使肌肉獲得能量和熱量而呈現(xiàn)溫?zé)嵝?yīng)[6]。川椒、丁香等溫?zé)嵝允澄锼飰A與寒涼食物所含生物堿藥理作用不同，如：去甲烏頭堿，該成分具有腎上腺素能β-受體興奮藥樣作用。

　　2.5活性成分的酸堿性

　　給出電子而吸收能量的元素為寒，接受電子而放出能量的元素為熱。從廣義酸堿論的角度，堿是電子對的給出者，具有寒性；酸是電子對的接受者，具有熱性。因此認(rèn)為食物的化學(xué)成分是食物四性的物質(zhì)基礎(chǔ)。

　　K、Na等金屬元素易失去電子為寒，P、S等非金屬元素易接受電子為熱，不同金屬元素與非金屬元素之間電負(fù)性不同，電子得失難易有所不同，故元素有四性。從廣義酸堿論的角度，Mn、Ca電負(fù)性高,易得電子為熱，如大骨湯多為熱性；Fe電負(fù)性低,易失電子為寒。有報道，隨著食物中稀土元素含量的升高，藥性隨之由陰轉(zhuǎn)陽。但有些食物含有鹵素及鹽類，而且多數(shù)是碘、溴的鉀鹽，如海帶等，因溴、碘等離子有中樞鎮(zhèn)靜作用，鉀鹽可以減弱心肌活動，同時又有利尿作用，從而表現(xiàn)出寒涼作用[7]。

　　2.6食物分子群效應(yīng)

　　食物含有眾多化合物分子，不同化學(xué)成分含量不同，藥性不同，且分子間存在協(xié)同、增效或拮抗等作用，所以食物的藥性不是一種成分的作用，而是多種化合物分子的綜合效益—“分子群”效應(yīng)[8]。

　　參考文獻(xiàn)

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　　[2]呂曉敏，丁驍，代養(yǎng)勇等．中國八大菜系的形成歷程和背景[J]．中國食物與營養(yǎng)，2009,10:62-64.

　　[3]吳澎，張淼，代養(yǎng)勇．中國飲食文化[M]．北京：化學(xué)工業(yè)出版社，2009.

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　　[7]張靜茹，林平，徐丹慧．判別分析在食物四性量化標(biāo)準(zhǔn)研究中的應(yīng)用[J]．應(yīng)用概率統(tǒng)計，1994,2:220-222.

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