烹飪專業(yè)課的教學與實踐
【關鍵詞】：烹飪 理論知識 服務于實踐職業(yè)學校中烹飪專業(yè)的基本目標就是服務經(jīng)濟社會的發(fā)展，為社會培養(yǎng)和輸送實用型的烹飪技能人才，從職業(yè)學校走出的專業(yè)人才不僅具備與本專業(yè)有關的理論知識，更應具備良好的實踐操作技能。因此，在合理進行烹飪專業(yè)教學的同時，還要注重結(jié)合實際情況進行實踐指導，深入社會,參與實踐,參與社會實踐能為畢業(yè)后很好的適應就業(yè)，為技能的最佳發(fā)揮起到拋磚引玉的作用。
一、 從實際出發(fā)，激發(fā)學生學習動機
對于剛接觸烹飪專業(yè)的新生來說，應采取“先入為主”的方法，組織他們走進 名校,與優(yōu)秀學生面對面的交流,觀看高年級優(yōu)秀學生的作品展覽，包括正規(guī)的作業(yè)評批、冷菜拼擺及食品雕刻等的獲獎情況、觀看嫻熟的烹制技藝的VCD，關于烹飪的演講比賽，從多角度多方面來展示中華美食文化的博大精深，源源流長，以此激發(fā)學生濃厚的學習氛圍，激發(fā)學生努力學習立志成才的熱情.充分調(diào)動他們的求知欲望，促使他們確立起自己的奮斗目標，激發(fā)起一展身手的強烈動機。
隨著社會的發(fā)展，烹飪專業(yè)的理論知識也發(fā)生了很大變化，各種新工藝、新設備、新原料、新理念也層出不窮，我們根據(jù)社會對人才的需求適時調(diào)整計劃，合理選取教材，不拘泥于教科書，把有關的新知識和科學技術補充應用到教學中，加深學生對所學理論的認識，增加學生技能實踐的時間,讓每個學生在餐飲的社會實踐崗位上,體驗服務與奉獻的樂趣.
二、 理論與實踐相聯(lián)系，使理論更好的服務于實踐
在以前的專業(yè)教學中，都比較偏重于傳授理論知識，忽視了學生的實踐操作能力，導致學生就業(yè)后不能盡快適應工作需要，在工作中處于被動消極狀態(tài)，作為烹飪專業(yè)若要解決這一問題應從以下幾方面入手：
首先是強化實習教學，增加感性認識在教學過程中,講究直觀性教學，以此加大學生對知識的感性認識.如在油溫的識別上,邊講授理論邊演示實踐,三四成熱的溫油鍋可能達到的溫度是多少,觀察油面情況,原料下鍋會有什么狀況。:
其次是借助理論知識參加和加強社會實踐,增強烹飪技能積極引導學生適時參與社會實踐，到餐飲服務單位參與實際操作，使理論知識在社會實踐中得到升華。實踐吸取理論的精華,理論又對實踐提供幫助,兩者相互滲透和鞏固,達到了理論實踐的和諧統(tǒng)一。
四、引入競爭機制,“技能不過關,將來無飯碗”。
根據(jù)專業(yè)教學的進度,適時組織一些技能比賽,如烹制一些與刀工,勺工有關的特色菜品,以觀察掌握的熟練程度等。通過技能競賽、形式教育、就業(yè)講座、單位實習等多種手段讓學生感受社會優(yōu)勝劣汰的客觀現(xiàn)實，明白“技能不過關,將來無飯碗”的道理，增強苦練技能的積極性和自覺性。
總之,在實際教學過程中,注重專業(yè)知識的合理性,探索實踐操作技能的內(nèi)在奧秘,科學強化社會實踐的訓練,對于培養(yǎng)高素質(zhì)的社會性技能人才起著十分重要的作用,也只有這樣才能更好的詮釋教育的價值和內(nèi)涵。
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