高校酒店管理專業(yè)實踐性教學(xué)模式研究

摘要：本文在分析高校酒店管理專業(yè)實踐性教學(xué)模式現(xiàn)狀的基礎(chǔ)上，借鑒國內(nèi)外酒店管理專業(yè)實踐性教學(xué)模式理論，分析大學(xué)酒店管理專業(yè)實踐性教學(xué)模式存在的問題，進而進行實踐性教學(xué)模式優(yōu)化分析，找出適合高校酒店管理專業(yè)的實踐性教學(xué)模式。
關(guān)鍵詞：酒店管理  實踐性教學(xué)
        酒店管理專業(yè)是實踐性、應(yīng)用性非常高的專業(yè)。當(dāng)前酒店企業(yè)對畢業(yè)生的動手能力，綜合素質(zhì)提出更高更新的要求。因此，在酒店管理專業(yè)人才的培養(yǎng)中，實踐性教學(xué)是學(xué)生整個培養(yǎng)過程中的重要環(huán)節(jié)。酒店業(yè)的迅速發(fā)展，對酒店專門人才的迫切需求日益凸顯。酒店管理專業(yè)的課程設(shè)置必須適應(yīng)這一發(fā)展趨勢。
        一、酒店管理專業(yè)實踐性教學(xué)模式現(xiàn)狀
        在酒店管理專業(yè)人才的培養(yǎng)中，實踐性教學(xué)是學(xué)生整個培養(yǎng)過程中的重要環(huán)節(jié)。在從對學(xué)校實踐性教學(xué)調(diào)研中看出，高校酒店管理專業(yè)在實踐性教學(xué)模式存在有以下的突出問題：
        1、課程設(shè)置不盡合理
        高校本科教育的典型培養(yǎng)模式是“厚基礎(chǔ)、寬口徑”[1]，它在強調(diào)厚實基礎(chǔ)的前提下，盡量拓寬學(xué)生的知識面，各個學(xué)科廣泛交叉，專業(yè)界限越來越模糊。但這種模式僅僅強調(diào)了學(xué)生掌握知識面的寬度，而沒有對掌握知識的深度提出要求。在實際工作中的潛力與后勁不足，不適應(yīng)社會發(fā)展對專業(yè)型人才和酒店業(yè)可持續(xù)發(fā)展的需要。
        2、應(yīng)用技能技巧培養(yǎng)不足
        學(xué)生畢業(yè)后，在飯店工作一般都要從服務(wù)員做起，服務(wù)時間的長短取決于工作的需要和本人的表現(xiàn)。而服務(wù)員的工作性質(zhì)絕大多數(shù)是技能技巧性的。由于技巧培訓(xùn)不足，畢業(yè)生很難在服務(wù)員中樹立威信，也不能成為一名合格的管理人員。
        3、師資力量薄弱
        酒店業(yè)是一個實踐性較強的行業(yè)，需要一支理論和實踐能力雙重過硬的教師隊伍。高校酒店管理專業(yè)缺少真正的“雙師型”教師。由于大部分專業(yè)教師沒有在本專業(yè)工作和實踐過，或者雖然實踐過，但時間短，實習(xí)崗位層次不齊，導(dǎo)致教師缺少實戰(zhàn)經(jīng)驗。在實操課的講授中，將知識只是停留在理論層面。
        4、校外實習(xí)基地與教學(xué)不能有機銜接
        目前高校酒店管理專業(yè)實踐性教學(xué)除了在校內(nèi)實踐基地進行實操課，主要還是到酒店實習(xí)。但這其中存在一定的問題，主要表現(xiàn)在：實習(xí)安排不夠突出，實習(xí)課時不夠；酒店不重視實習(xí)生價值。每年學(xué)生實習(xí)正值酒店旺季，酒店片面追求企業(yè)利益，實習(xí)生直接上崗，沒時間將知識學(xué)以致用。
        二、酒店管理專業(yè)實踐性教學(xué)模式優(yōu)化
        針對以上問題，從高校酒店管理專業(yè)實踐性教學(xué)模式利益相關(guān)者的角度入手，借鑒國內(nèi)外酒店管理專業(yè)實踐性教學(xué)模式理論，應(yīng)對高校酒店管理專業(yè)實踐性教學(xué)模式進行優(yōu)化。       1、“以學(xué)校為主導(dǎo)”的實踐教學(xué)體系
        從大學(xué)酒店管理專業(yè)實踐性教學(xué)模塊的四個部分：認識實習(xí)、課程實習(xí)、專業(yè)實習(xí)、畢業(yè)實習(xí)入手，以課程體系為指導(dǎo)、以校內(nèi)外實踐基地為依托、以崗位定制為方針、以跟蹤實習(xí)動態(tài)為責(zé)任，逐步進行專業(yè)性質(zhì)感悟、專業(yè)技能實習(xí)、專業(yè)素質(zhì)訓(xùn)練、專業(yè)理論實踐，旨在將專業(yè)理論和技能實踐、課堂教學(xué)與專業(yè)實習(xí)、基礎(chǔ)知識與專業(yè)技能組成一個完整的實踐性教學(xué)體系。
        從認識實習(xí)上看，要堅持“走出去、請進來、以校內(nèi)實踐基地為補充”的原則，以多種手段強化認識為輔�！白叱鰜怼奔从杏媱澯薪M織帶領(lǐng)學(xué)生到校外實踐基地參觀；請進來即聘請校外實踐基地管理人員或酒店界專家和酒店企業(yè)老總為兼職教師或來校給學(xué)生作系列講座。
        從課程實習(xí)來看，貫徹全面滲透、重點突出的原則，全面滲透體現(xiàn)在課內(nèi)、課外、考評方式上。在課內(nèi)充分利用各種實訓(xùn)室，模擬各種真實的酒店服務(wù)環(huán)境，提高學(xué)生對酒店市場的感性認識和領(lǐng)悟能力；在課外針對不同課程的特點采取靈活多樣的教學(xué)方法。
        從專業(yè)實習(xí)來看，按照崗位定制的原則，實施以分散為主，集中為輔，嚴格跟蹤實習(xí)動態(tài)的方針。分散為主，集中為輔即依據(jù)校外實踐基地的數(shù)量，根據(jù)學(xué)生人數(shù)，確定一個校外實踐基地學(xué)生實習(xí)的人數(shù)，以4-6人為準，構(gòu)成一個小團隊。崗位定制則是考慮崗位條件與學(xué)生能力的搭配性，選擇實踐基地。
        從畢業(yè)實習(xí)上來看，實行“導(dǎo)師實習(xí)負責(zé)制”，讓畢業(yè)論文、畢業(yè)實習(xí)、就業(yè)和諧進行�！皩�(dǎo)師實習(xí)負責(zé)制”即根據(jù)畢業(yè)論文題目選擇指導(dǎo)老師，本著以學(xué)生為中心的原則，要做好以下四方面工作：1.導(dǎo)師同企業(yè)、學(xué)生聯(lián)系，確定實習(xí)單位。2.學(xué)生同導(dǎo)師相互聯(lián)系，確保畢業(yè)論文的有序進行，保證學(xué)生安全。3.企業(yè)同導(dǎo)師聯(lián)系，反饋學(xué)生的實習(xí)動態(tài)。4.企業(yè)同學(xué)生聯(lián)系，了解學(xué)生就業(yè)意向，簽訂就業(yè)協(xié)議。
        2、“以企業(yè)為主體”的實踐體系
        本著“一切為了酒店，為了酒店的一切”的原則，擁有一支具有優(yōu)秀綜合素質(zhì)，經(jīng)過系統(tǒng)理論教育的本專類酒店管理專業(yè)的大學(xué)生隊伍就成為酒店提高自身人員素質(zhì)的捷徑。酒店就應(yīng)該加強校企合作，以學(xué)生為中心，著力強化招收實習(xí)生的有利方面，加強管理培訓(xùn)，克服不利因素，做好實習(xí)生資源的開發(fā)和利用工作。
        3、高校酒店管理專業(yè)實踐性教學(xué)模式的構(gòu)建
        從實踐性教學(xué)模式利益相關(guān)者的角度入手，以學(xué)校為主導(dǎo)、企業(yè)為主體，圍繞學(xué)生為中心，構(gòu)建高校酒店管理專業(yè)實踐性教學(xué)模式。學(xué)校以校內(nèi)外實踐基地為依托對學(xué)生循環(huán)進行認識實習(xí)、課程實習(xí)、專業(yè)實習(xí)、畢業(yè)實習(xí)，提高學(xué)生的專業(yè)理論知識和專業(yè)技能，形成以學(xué)校為主導(dǎo)的實踐教學(xué)體系。企業(yè)通過開展有效培訓(xùn)、完善規(guī)章制度、實施情感管理、建立科學(xué)薪酬、提供發(fā)展機會，為企業(yè)留住人才從而實現(xiàn)學(xué)生價值，形成以企業(yè)為主體的實踐體系。以學(xué)校為主導(dǎo)的實踐教學(xué)體系與以企業(yè)為主體的實踐體系，將以學(xué)生為中心的思想完全滲透到實踐的各個環(huán)節(jié)，就形成了高校酒店管理專業(yè)實踐性教學(xué)模式。
參考文獻：
 [1] 陳文娟,吳永忠.“重基礎(chǔ)、寬口徑、大縱深”的創(chuàng)新型人才培養(yǎng)模式[J]. 2011，(7)：95-98

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