任務型教學在飯店英語培訓中的運用

摘要:任務型教學是交際法的最新發(fā)展，是以學習者為本的有效教學途徑。既強調(diào)在運用中學習，也強調(diào)為了運用而學習。文章在對任務型英語教學原理進行敘述的基礎上，舉例說明了任務型教學在飯店英語培訓中的具體運用，并做了初步探討。
關鍵詞:任務型英語教學；培訓；運用
  筆者于2009年5月——2010年5月期間在柳州市柳州飯店掛職，歷任飯店客房部副經(jīng)理、餐飲部副經(jīng)理。柳州飯店作為柳州市唯一一家涉外五星級酒店，員工的英語溝通能力直接影響著能否滿足優(yōu)質(zhì)高效服務的交際需要。因此飯店英語培訓在培養(yǎng)飯店從業(yè)人員應用能力的地位日益凸顯。筆者在對飯店員工進行崗位英語培訓時發(fā)現(xiàn)，飯店對員工的英語應用能力尤其是口語能力的要求較高，而傳統(tǒng)的英語培訓模式無法滿足當前飯店英語培訓的需求。為了改進這一培訓現(xiàn)狀，本文提出了采用任務型教學模式來解決這一急迫問題，并做了初步探討。
 任務型教學的理論
 任務型教學（Task-based Approach)指的是在教學活動中設定一定的任務，讓學生在完成任務的過程中習得語言知識進而培養(yǎng)學生的交際能力的教學模式。任務型教學的理論基礎是“輸入互動假設”（input and interactionist hypothesis)。英國語言學家威利斯（Janewils)提出了任務學習法的理論框架，包括三個階段（前任務（Pre-task)、任務環(huán)（the task cycle)和語言聚焦（language focus)。在前任務階段，教師導入主題和任務，幫助學生熟悉話題并識別新詞和短語。目的在于突出任務主題，激活相關的背景知識，減輕學習者的認知加工負荷。任務環(huán)階段指任務、計劃、報告。該階段先給予學習者充分的語言表達機會，強調(diào)語言的流暢性，即任務（task)。之后，為即將開始的匯報做準備，即計劃（planning)。得知要在全班面前展示任務的完成過程及結(jié)果，學生自然會把注意力轉(zhuǎn)移到表達的準確性上來。從關注流暢性自然過渡到關注準確性，且這種對形式的關注是出于對表達的需要、交際的需要，因而是有意義的。學生個人常常會利用這一機會就特別語言項目提問。然后，是匯報（report)階段，其目的在于讓學生使用正式、嚴謹?shù)恼Z言，使他們接觸更多的口頭和書面語。語言聚焦包括分析和練習。分析（analysis)的目的是要幫助學生探索語言，培養(yǎng)對句法、詞組搭配、詞匯某些方面的意識，幫助學生將他們已觀察到的語言特征系統(tǒng)化，澄清概念并注意學到新東西。就任務型學習模式而言，威斯利的理論是最完善的，也是影響最大的。它不僅設計簡明，易操作，還包括了各個階段的任務指引、任務及活動形式和類型。這一任務型學習模式不只是停留在理論上，而是強調(diào)實用性，因此自提出以來廣受外語教師的關注。
 二、任務型教學模式的步驟
 根據(jù)語言學家威斯利（Janewils)提出的任務學習法的理論框架，即前任務（Pre-task)、任務環(huán)（the task cycle)和語言聚焦（language focus)，筆者在學習有關任務型教學的基礎上，針對培訓重視崗位實踐技能培養(yǎng)的特點，采用了“感性——經(jīng)歷——實踐——評價”四階段的教學模式。在感性任務階段，員工了解要完成的任務以及準備相關的背景知識；在經(jīng)歷任務階段，員工通過準備、計劃的活動，體驗完成工作任務的過程；在實踐任務階段，由員工模擬和操作具體的工作任務；在實現(xiàn)任務階段，培訓師和員工共同對實現(xiàn)教學目標的情況進行多維度的評價。
 任務型教學模式在飯店英語培訓中的運用
 1、培訓教材分析
 筆者在飯店英語培訓中，使用的是武漢理工大學出版社出版、筆者參編的《飯店英語》。教材是按照飯店部門的功能來劃分設計章節(jié)的，其各個工作崗位所需技能體現(xiàn)尤其突出。在教材方面筆者結(jié)合培訓的實際要求，對教材做了一定程度的修改。由于培訓對象為飯店員工，他們已經(jīng)很好地了解行業(yè)和飯店內(nèi)部組織機構的作用、設置以及各部門面向的主要業(yè)務，因此在培訓中筆者對教材做了適當?shù)匦薷�，刪除了以上相關知識面的章節(jié)，保留了崗位技能訓練、實踐所需的語言素材。培訓不再側(cè)重于閱讀（這對酒店管理專業(yè)學生來說是側(cè)重的)，重在實現(xiàn)員工的語言知識和崗位操作技能的融合。
 培訓目標分析
    本文所舉的例子為對餐廳服務員進行英語點單服務、用英語完成客人入住預定服務的任務型教學實踐。
 
 表一：英語點單服務任務型教學學習目標分解表
知識目標 能用正確的英語短句，對客人進行點單服務
能力目標 靈活運用點單服務英語，用英語表達主要中餐的菜品
情感目標 學會能夠主動與他人交流，適宜地給他人建議
 表二：用英語完成客人入住預定服務任務型教學學習目標分解表
知識目標 掌握客房預定工作的細節(jié)及英語用語；客人英語表述的理解與記錄
能力目標 具備綜合性飯店服務的口語表達能力，應變各種情況及按客人要求提供服務?
情感目標 培養(yǎng)表述、回答等語言表達能力；培養(yǎng)交流、溝通的能力。
 3、培訓方法
 在實際的飯店英語培訓中，筆者把點單服務和客人入住預定服務設計成了任務鏈的形式。其具體實施包括前任務（Pre-task)、任務環(huán)（the task cycle)和語言聚焦（language focus)三個環(huán)節(jié)。
 （1)前任務：培訓師引入任務，向員工介紹培訓主題和分配任務等；員工需要熟悉有關“任務”的素材，了解自己的角色，以及完成此項任務的思路。如對于客人入住預定服務這個培訓任務來說，根據(jù)《前廳服務員國家職業(yè)標準工作要求》里的“英語服務”，參加培訓的員工需要熟悉的相關任務素材有：了解和處理客人的訂房要求、與客人溝通，辦理散客入住、提供查詢服務、提供旅游交通、康樂、購物、醫(yī)療等方面的信息及辦理客人離店結(jié)賬手續(xù) 旅游接待。對于點單服務這個培訓任務來說，根據(jù)《餐廳服務員國家職業(yè)標準工作要求》，參加培訓的員工需要熟悉的相關任務素材有：主動引客入座，并熱情服務，能介紹特色菜點，能按顧客需求，編配團體餐菜單，了解名菜、名點的特點，零點、團體菜單的編配知識。
設計說明：通過英語點單服務培訓內(nèi)容的學習，然后分組討論，激活員工關于“點單服務”工作技能的記憶，如快速記錄，如何向客人提建議或推薦菜品，并歸納整理客人要求，為客人編配個性化的菜單；通過客人入住預定服務培訓內(nèi)容的閱讀學習，員工分組討論，關于“客人入住預定服務”技能被激活，如接受和處理訂房要求、記錄和儲存預定資料、檢查和控制預訂過程、客人抵店前準備工作等。之后可安排聽寫單詞強化員工對培訓內(nèi)容中語言知識的記憶。
    （2)任務環(huán)，包含三部分，即任務（task): 員工執(zhí)行任務；計劃（planning )：各小組員工準備如何向全班組報告任務完成情況；報告（reporting)：員工報告任務完成情況。
    設計說明：因為員工在培訓前就明確了這一階段的任務內(nèi)容，在任務的驅(qū)動下，通過觀看影碟、實操訓練、聽說練習、配對練習等，學習了語言知識，訓練了相關技能，符合任務型教學中的“在任務環(huán)的一些點上應該有一個語言的重點”的培訓要求。這一階段屬于語言輸入階段。
對于“英語點單服務”任務來說，語言重點為名菜、名點的特點介紹及推薦；對于“客人入住預定”任務來說，語言重點為善于使用語言表達技巧與客人交流。員工應在這些語言內(nèi)容上多加學習和訓練。
 （3)語言聚焦階段，包含兩部分，即分析（analysis)各組執(zhí)行任務的情況及反思和實踐（practice)。
 設計說明：這一階段涉及到員工語言知識和技能運用，是語言輸出階段，重點關注語言的實際運用(production)，培養(yǎng)員工的實踐運用能力，主要目的是把學習和運用有機地結(jié)合起來，體現(xiàn)了“任務促使學習者思考與做事”的特征。對于“英語點單服務”任務來說，此時餐廳服務員需要根據(jù)客人的個性化要求，結(jié)合酒店的名菜、名點進行菜單的編配。對于“客人入住預定”任務來說，前廳服務員需要根據(jù)《客情預訂總表》給出選擇，并幫助客人做出選擇。這個過程即體現(xiàn)了員工“任務促使學習者思考與做事”的思維過程和執(zhí)行過程。
    這樣，整個培訓活動圍繞培訓目標設計一個中心任務，支撐中心任務的是若干個分解性任務，每一任務又都以前面的任務為基礎或出發(fā)點，后面的任務依屬于前面的任務，三個階段互為連貫，各項任務相互依賴，服務和服從于整個培訓的中心任務，體現(xiàn)了“任務導向”、“員工主體”、“以語言運用為目的”的培訓原則。這樣的任務系列設計有助于學習者一步一步達到預期的教學目的。
4．培訓步驟
表三：點單服務
說明 培訓內(nèi)容 任務分解 培訓形式
引入 熟記點菜單、名點、名菜的特點，靈活編配菜單的知識 熟記相關的詞匯 聽寫單詞
視頻和模擬活動 能用正確的英語短句，對客人進行點單服務 任務1 視頻觀看：了解步驟和語言 多媒體會議室觀看飯店星級評定錄像碟  任務2 實操練習：熟悉步驟 包廂、餐廳現(xiàn)場實操
  任務3 聽、說：傾聽、推薦、歸納 模擬現(xiàn)場
  任務4 配對練習：對話和快速記載 模擬現(xiàn)場
互動活動 對客服務 任務1 討論在點單過程中可能涉及到的交際用語 討論
  任務2  找合作伙伴，進行角色扮演 角色扮演
產(chǎn)品展示 推薦若干菜品 任務1 寫作：特色菜、特價菜的推薦詞 團隊合作
討論
  任務2 展示：分享團隊合作成果—客人點菜單 個人展示、點評
評價 餐廳服務員等級考試的考核指標 
表四：客人入住預定
說明 培訓內(nèi)容 任務分解 培訓形式
引入 房間種類和特點、房價種類和政策、英語基本接待用語、接待與電話禮儀 熟記相關詞匯 聽寫單詞
視頻和模擬活動 能用正確的英語短句，接受、處理訂房要求。 任務1 視頻觀看：了解步驟和語言 多媒體會議室觀看飯店星級評定錄像碟
  任務2 實操練習：熟悉步驟 酒店大堂前廳現(xiàn)場實操
  任務3 聽、說：傾聽、介紹、選擇 模擬職場
  任務4 配對練習：對話和填寫預定記錄本 模擬職場
互動活動 對客服務 任務1 討論在預定過程中可能涉及到的交際用語 討論
  任務2  找合作伙伴，進行角色扮演 角色扮演
產(chǎn)品展示 上交相關預定資料 任務1 寫作：預訂單、房情預定總表 團隊合作
討論
  任務2 展示：分享團隊合作成果—記錄和儲存的預定資料 個人展示、點評
評價 前廳服務員等級考試的考核指標
 5、培訓反思
 （1)作為培訓師，應當思考培訓內(nèi)容是否為員工所需。這就要求培訓師要經(jīng)常下到企業(yè)、行業(yè)，在具體工作崗位上進行實踐，通過各種渠道去做相關了解�！陡呒壊蛷d服務員國家職業(yè)標準工作要求》、《高級前廳服務員國家職業(yè)標準工作要求》對于與培訓內(nèi)容的選擇是很好的參考。
 （2)作為培訓師，應當深入學習任務型教學等先進教學理論知識，不能滿足于學習到的皮毛，更不能生搬硬套，錯誤理解。培訓師應當自覺跟上時代的步伐，不斷進行自身知識結(jié)構的新陳代謝，具有不斷更新自己培訓技術的意識，不斷追求新知，并有意識地運用于培訓教學活動，必須具備終身學習的觀念和濃厚的科研意識。
 （3)培訓后的效果評價亦是培訓師要重點設計的環(huán)節(jié)。單一的評價方式不能客觀、全面地反映培訓效果，從而影響員工的培訓積極性。如上面提到的餐廳服務員的英語點單服務、用英語完成客人入住預定服務可納入到餐廳服務員的等級考試中，作為一個考核指標，與員工的工資等級掛鉤。也可以列入到員工每個月的業(yè)務培訓考核中進行月績效考核。
 四、結(jié)語
    綜上所述，在任務型教學的模式下，員工在培訓師的指導下，通過感性、經(jīng)歷、實踐、參與和合作等方式，通過完成任務，用目標語和目標技能進行有目的的交際活動。員工以主體身份參與培訓，語言價值在活動中得到體現(xiàn)，培訓過程得到監(jiān)控，培訓場地就是交際實際場景，員工在真實的場景中用語言進行交流和解決問題。飯店英語培訓應充分結(jié)合員工的工作實際情況，滿足培訓內(nèi)容與崗位需求一致性，突出目標語的真實性和交際性，注重實操和運用，盡可能使“任務型教學”職業(yè)化“。
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Abstract Task-based Approach, which is a students-oriented approach and the latest development of Communicative Approaches, reinforces learning by using, and learning for using as well. This paper gives a general overview of the task-based English teaching principles, and also ex-emplifies the application of Task-based Approach in Hotel English Training and gives a discussion on it as well.
Keywords Task-based Approach for English teaching; training; application

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