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試析構(gòu)建教學姿源庫優(yōu)化烹飪課堂教學的重要性
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論文關(guān)鍵詞：烹飪與營養(yǎng)教育 資源庫 課堂教學
論文摘要：本文探索了烹飪與營養(yǎng)教育本科專業(yè)課堂教學的創(chuàng)新思路與實踐方法從理論和實踐上提出了構(gòu)建烹飪教學資源庫的必要性、重要性和迫切性，以提高學生學習烹飪學科知識的效率和增強學生的專業(yè)素養(yǎng)。
一、引言
烹飪文化是我國民族優(yōu)秀文化遺產(chǎn)的重要組成部分，也是世界文化寶庫中的瑰寶之一。改革開放以來，我國旅游經(jīng)濟獲得了極大發(fā)展，旅游餐飲業(yè)呈現(xiàn)出空前繁榮的景象{。高效烹飪專業(yè)擔負的重任是，向旅游餐飲業(yè)輸送能熟練應(yīng)用成熟技術(shù)和傳播、推廣新技術(shù)，并具有創(chuàng)新精神和創(chuàng)業(yè)能力的高素質(zhì)勞動者。面對旅游和餐飲業(yè)發(fā)展的新形勢，烹飪與營養(yǎng)教育專業(yè)在培養(yǎng)目標、課程結(jié)構(gòu)、教學內(nèi)容和教學方法等方面相對滯后于社會經(jīng)濟發(fā)展與人民生活水平提高的需要。烹飪與營養(yǎng)教育專業(yè)作為一個新型本科專業(yè)，本科生的教學創(chuàng)新問題一直比較難，如何區(qū)別于普通的職業(yè)教育，全方位提高學生的專業(yè)素質(zhì)和綜合能力，也是我們一直努力探尋的。本文提出構(gòu)建教學資源庫優(yōu)化烹飪課堂教學的思路，探索烹飪本科教學的創(chuàng)新思路、特點、內(nèi)容和操作方法。
二、什么是教學資源庫
教學資源庫是為教師教學和學生學習提供的素材、課件、案例的集合，包括校園網(wǎng)內(nèi)和因特網(wǎng)上的資源。教學資源庫的使用，可以優(yōu)化教學結(jié)構(gòu)，提高教學效率，是當前現(xiàn)代教育技術(shù)研究的主要方向之一，當前國內(nèi)外關(guān)于學習資源的使用在理論研究較多，個案的使用也不少，但在實踐上還不夠系統(tǒng)和完善，尤其是學習資源庫在烹飪專業(yè)的使用的研究在國內(nèi)還很少見。
三、烹飪專業(yè)構(gòu)建教學資源庫的重要性
認知主義學習理論認為人的認識不是由外界刺激直接給予的，而是由外界刺激和認知主體內(nèi)部心理過程相互作用的結(jié)果。根據(jù)這種觀點，學習過程被解釋為每個學習者根據(jù)自己的態(tài)度、興趣、愛好并利用過去知識與經(jīng)驗對當前學習者的外部刺激(例如學習內(nèi)容)做出的主動的、有選擇的信息加工過程。建構(gòu)主義學習理論把教學視為學生主動建構(gòu)知識的過程，是學習者在一定的情境即社會文化背景下，借助其他人(包括教師和學習伙伴)的幫助，充分利用各種學習資源(包括文字教材、音像資料、多媒體課件、軟件工具以及從Internet上獲取的各種教學信息等)，通過意義建構(gòu)而獲得。
“教師講，學生聽”的教學形式使學生被動地適應(yīng)教師，被動地適應(yīng)教師背后指揮教師的教育制度和教育管理者。在這種專制模式下，只有符合教師愿望的行為才是“好的”，而學生的那些建設(shè)性的發(fā)現(xiàn)、突發(fā)奇想和超前性思考得不到鼓勵，創(chuàng)造性能力無法得到培養(yǎng)。而我們烹飪這個行業(yè)有個必要的能力就是繼承和創(chuàng)新。當前課程整合提倡以學生為中心，教學設(shè)計從以知識為中心轉(zhuǎn)變?yōu)橐再Y源為巾心，學生在占有豐富資源的基礎(chǔ)上完成教學目標，同時，實現(xiàn)各種能力的培養(yǎng)，發(fā)揮學生主體作用。
基于資源庫的學習的教學設(shè)計模式采用的是“主體一主導(dǎo)”的教學設(shè)計。教師盡量要用課件(多媒體)上課。常用的有投影儀、幻燈片、筆記本電腦、課件、貼板圖畫、掛圖等等教育學、心理學研究結(jié)果示：人們在學習新知識時，通過聽覺記憶15％，通過視覺記憶25％，同時利用視覺和聽覺則能記憶65％，通過人體多種器官的共同參與，則能記憶80％一90％。所以運用多媒體教學手段，能夠調(diào)動學生多種器官的共同參與，對學生進行多層次、多形式的教學，從而激發(fā)他們的學習興趣，提高教學質(zhì)量。用于烹飪教學的媒體信息除了錄像帶、VCD、圖片外，其他的資料不多，也沒有現(xiàn)成的教學課件可使用。必須利用先進的數(shù)碼攝像機、數(shù)碼照相機、掃描儀等工具，將與課程有關(guān)的媒體信息收集起來，以備多媒體教學的使用。
當前餐飲業(yè)正處于高速發(fā)展期，增長勢頭十分強勁，成為我國國民經(jīng)濟增長的新亮點。在這個關(guān)鍵時期，有必要在教學內(nèi)容方面進行改革，以緊跟不斷變化與發(fā)展的餐飲業(yè)。教學內(nèi)容的改革應(yīng)突出強調(diào)如下“三性”：一是包容性，即教師講授的內(nèi)容源于教材，但又不拘泥于教材，要在聯(lián)系實際中拓展，在理論前沿上深化，在學科交叉中融合一句話：凡是與教學目標密切相關(guān)的雖然教材中沒有，都應(yīng)該充實到教學內(nèi)容之中；二是前沿性，即著眼于未來餐飲業(yè)發(fā)展需要，貼近餐飲業(yè)建設(shè)實際需要，反映餐飲烹飪理論研究的最新成果和餐飲烹飪技術(shù)實踐的最新經(jīng)驗。只有保證教學內(nèi)容的前沿性，從高等烹飪院校走出來的學生才能很快地融入到餐飲業(yè)的發(fā)展中去；三是應(yīng)用性，高等烹飪教育因?qū)I(yè)性質(zhì)決定了其具有很強的職業(yè)教育的特性，反映在教學內(nèi)容上突出強調(diào)了理論知識與技術(shù)的應(yīng)用性，在理論教學中不僅要理論闡釋清楚，而且要給學生評介其應(yīng)用的價值、范圍及方式方法啟發(fā)學生“以問題為中心”的深層次思維：在技能教學中，不僅要傳授技術(shù)方法，而且要給學生揭示技術(shù)規(guī)律與技術(shù)應(yīng)用，啟發(fā)學生“以應(yīng)用為中心“的新技術(shù)突破。
構(gòu)建教學資源庫優(yōu)化烹飪課堂教學的意義在于探索在烹飪教學中使資源庫有效地支持教學的途徑。探討如何運用學習資源庫，實現(xiàn)信息技術(shù)與課程有機整合，優(yōu)化教學結(jié)構(gòu)，提高教學效率，使學生學習過程在教師的主導(dǎo)下充分發(fā)揮學生的主體作用。
四、如何構(gòu)建烹飪專業(yè)教學資源庫
烹飪專業(yè)的教師(紅案、白案、食雕、營養(yǎng)衛(wèi)生等)可以使用現(xiàn)成的計算機輔助教學軟件或多媒體素材庫，選擇其中合適的部分用在自己的教學中；也可以利用PowerPoint、FrontPage、Flash等一些多媒體制作工具，編寫自己的演示文稿或多媒體課件，具有一定利用信息技術(shù)為教學服務(wù)的能力�，F(xiàn)在來看，這方面教學國內(nèi)大部分還停留在作為演示工具的階段，信息技術(shù)與課程整合只停留在輔助教與學的初級階段。教師對媒體的應(yīng)用層次有待深化。對應(yīng)用信息技術(shù)的能力有待提高。各類學校的烹飪專業(yè)基本上都已經(jīng)具備了一定的基本條件、工作基礎(chǔ)，比如已經(jīng)具備電腦、多媒體教室、數(shù)碼設(shè)備等基礎(chǔ)設(shè)備。另外一般都有烹飪工藝實驗室可配合使用，能夠?qū)崿F(xiàn)構(gòu)建教學資源庫的目標。
構(gòu)建教學資源庫優(yōu)化烹飪課堂教學以烹飪學科為切人點，從理論和實踐上去論述構(gòu)建烹飪教學資源庫的必要性、重要性和迫切性。根據(jù)系統(tǒng)論的方法和教學設(shè)計的思想，提出了信息技術(shù)在烹飪教學中應(yīng)用的實踐研究，它是為提高學生學習烹飪學知識的效率和培養(yǎng)學生的信息素養(yǎng)而設(shè)計的教學結(jié)構(gòu)形式或過程。
它雖以烹飪學科為切人點，但在實踐研究中，不僅探討了信息技術(shù)與烹飪學科內(nèi)的整合，還探討了與烹飪相聯(lián)系的各門學科之間的整合。在此基礎(chǔ)上給出了案例，并對案例進行了分析、反思和評價，以驗證此項實踐研究在教學中的實際應(yīng)用效果、合理性與局限性，證明信息技術(shù)應(yīng)用于烹飪教學在培養(yǎng)學生信息素養(yǎng)、創(chuàng)新能力和養(yǎng)成良好的生態(tài)觀等方面有著較好的效果。
總之，烹飪專業(yè)作為一個新型本科專業(yè)，本科生的教學創(chuàng)新問題一直比較難，如何區(qū)別于普通的職業(yè)教育，全方位提高學生的專業(yè)素質(zhì)和綜合能力，也是我們一直努力探尋的，構(gòu)建教學資源庫優(yōu)化烹飪課堂教學的提出具有較好的現(xiàn)實指導(dǎo)意義，并對國內(nèi)同行業(yè)的相關(guān)高校具有一定的借鑒和指導(dǎo)意義。
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