試論高職旅游禮儀課程的教學改革
論文摘要：旅游禮儀的教學對于培養(yǎng)旅游管理專業(yè)學生的禮儀修養(yǎng)，提高學生的職業(yè)素養(yǎng)和職業(yè)能力具有重要意義。筆者根據(jù)教學實踐，從提高旅游禮儀課程的教師素質(zhì)、采取示范法、情景模擬法、角色扮演法等多樣化的教學方法和改革考核方式等方面對高職旅游禮儀課程的教學提出了幾點思考。
論文關(guān)鍵詞：旅游禮儀；教學改革；旅游管理
禮儀與人們的生活密切相關(guān)，它不僅是個人道德修養(yǎng)的體現(xiàn)，也是具體行業(yè)外在形象的標志，更是一個國家民族整體素質(zhì)的展現(xiàn)。人們把在特定的職業(yè)活動中所應(yīng)該遵循的行為規(guī)范的總和稱為職業(yè)禮儀。旅游禮儀是職業(yè)禮儀的組成部分。旅游業(yè)作為具有高度開放性和對外性的行業(yè)，不可避免的要進行頻繁的社會人際交往,因此，旅游從業(yè)人員必須具備良好的禮儀修養(yǎng)，從而體現(xiàn)出對客人的尊重、友好,展現(xiàn)突出的服務(wù)水平,贏得客人的稱贊,并體現(xiàn)出旅游行業(yè)的管理水平和從業(yè)人員的綜合素質(zhì)。事實表明，旅游專業(yè)學生就業(yè)面非常廣泛，不完全局限于旅游行業(yè)。不論任何行業(yè)任何崗位，都需要學生掌握一定的禮儀知識。高職高專旅游專業(yè)開設(shè)旅游禮儀類課程，對提高學生的人文素養(yǎng)和培養(yǎng)學生的專業(yè)基礎(chǔ)技能具有積極的促進作用。因此，高職高專院校對旅游管理專業(yè)的在校學生開設(shè)旅游禮儀課程，探索有效的旅游禮儀教學方法是很必要的。筆者根據(jù)教學實踐對該課程的教學改革提出以下幾點思考。
一、提高旅游禮儀課程教師的專業(yè)素質(zhì)
教師本身的專業(yè)素質(zhì)水平對一門課程的教學效果起著關(guān)鍵作用。無論是課堂上還是日常生活中禮儀教師都必須注意自身形象，此外，禮儀教師要鍛煉雙師素質(zhì)，除擁有較高的禮儀修養(yǎng)以外，還應(yīng)具備一定的旅游企業(yè)行業(yè)實踐經(jīng)驗，熟悉學生就業(yè)的主要旅游企業(yè)崗位的禮儀要求，開展有針對性的禮儀課程教學活動。同時也要積極尋求各種提高自己禮儀素質(zhì)的機會，以參加相關(guān)禮儀培訓、學習最新禮儀的書籍等方式提升自我,從而提高教學效果。
二、改革旅游禮儀課程教學方式
首先，高職院校在設(shè)計教學進度和安排課時的時候，經(jīng)常較為簡單地按照教材中的內(nèi)容來安排教學內(nèi)容和教學課時，與實際需求有一定差距。
其次，禮儀課是一門實踐性與應(yīng)用性都比較強的課程，主要內(nèi)容是讓學生養(yǎng)成良好的職業(yè)禮儀習慣，掌握禮儀服務(wù)技能，要求學生既要掌握有關(guān)的禮儀理論,又要注意實踐應(yīng)用。而職業(yè)禮儀習慣的養(yǎng)成、服務(wù)禮儀技能的掌握都需要通過一定量的訓練來達到。傳統(tǒng)的旅游禮儀課程教學在實施中重理論輕操作，主要是教師在講臺上講授，學生坐在下面聽課和回答問題，教學方法比較單一滯后，學生的參與程度低，比較注重理論知識的傳授，而忽略實踐的訓練。這樣的教學模式很難激發(fā)學生學習禮儀的動機和興趣。因此，要改革傳統(tǒng)的教學方式，豐富教學方法與手段，加強以學生為中心的實踐教學。
�。ㄒ唬┙虒W內(nèi)容的遴選
以就業(yè)為導向的職業(yè)教育，課程內(nèi)容的合理取舍和科學序化十分重要。課程內(nèi)容的遴選要遵循“夠用、必需”的原則。旅游禮儀課程內(nèi)容的選取應(yīng)與學生就業(yè)的主要崗位要求相適應(yīng)，據(jù)了解，旅游管理專業(yè)的就業(yè)崗位群主要有導游、旅行社前臺接待、計調(diào)和銷售、酒店的前廳、餐飲和客房、景區(qū)的導游等。這就要求旅游禮儀的課程內(nèi)容根據(jù)以上相關(guān)崗位禮儀的需求，合理選擇教學內(nèi)容。此外，旅游禮儀中的個人禮儀和社交禮儀部分對學生來講都是十分實用的內(nèi)容，應(yīng)首先加強這兩部分的內(nèi)容教學。
�。ǘ┙虒W內(nèi)容項目化
弗瑞對項目導向式教學的定義是：“在項目導向式教學法中，學習者以小組為單位在某個內(nèi)容范圍內(nèi)進行工作，實施一個項目。小組成員自己計劃并執(zhí)行他們的工作，通常在結(jié)束時有一個可見產(chǎn)品（如裝置、儀器、文件、演出等）。在項目教學法中，關(guān)鍵不在于其最后的產(chǎn)品本身，而是這個產(chǎn)品的制造過程是以學員自主構(gòu)建的方式進行的。旅游社交禮儀課程內(nèi)容可分為把整個禮儀課程分為儀容儀表禮儀、體姿禮儀、相見禮儀、電話禮儀、訪送禮儀、會務(wù)禮儀、接待禮儀、導游禮儀、酒店服務(wù)禮儀、國際交往禮儀等項目，進行項目教學。教學過程中，以學生為主體，為學生創(chuàng)設(shè)職業(yè)情景，通過以工作任務(wù)為依托的項目使學生置身于真實的或模擬的工作世界中，充分發(fā)揮學生的主觀能動性，搜集資料，共同協(xié)作達到提高禮儀課程教學效果的目的。
（三）豐富教學手段與方法
1、采取示范法。在禮儀課程教學中，單純的理論講授無法使學生掌握禮儀技能，需要以身示范。例如在進行接待禮儀項目教學時，教師可以向?qū)W生親身示范引導客人的手勢，怎樣請客人入座，怎樣禮貌接待客人等，學生可模仿教師進行學習。又如個人禮儀的儀容儀表實訓教學，可聘請專業(yè)人員來兼職教學，筆者在進行此項內(nèi)容教學時，聘請專業(yè)化妝師來給學生示范教學，在課堂和課后自己實訓化妝技巧，學生學習積極性很高，效果十分不錯。
2、情景模擬法。酒店前廳禮儀，餐飲禮儀，導游禮儀等教學可以采取情景模擬的方法，突破傳統(tǒng)的教學在普通教室授課的方式，充分利用旅游專業(yè)的實訓室資源，將學生置于相應(yīng)的仿真情景中學習禮儀。例如，進行宴請禮儀的教學，可以利用餐飲實訓室，仿真情景，讓學生置于情景之中，學習相關(guān)禮儀知識。禮儀教師應(yīng)與其他專業(yè)課程教師加強溝通，將禮儀教學滲透到其他專業(yè)課程的教學內(nèi)容當中，例如，導游禮儀的教學應(yīng)與模擬導游的課程相滲透。
3、多媒體教學法。傳播學和教育心理學相關(guān)研究表明，如果在學習過程中有效地加入聽覺和視覺因素，可以使學習效率得到明顯提高，記憶效果也明顯改善。教師要善于利用多媒體，利用精美形象的圖片和視頻進行教學。例如會務(wù)接待禮儀等項目用視頻教學方式，學生可以從視頻內(nèi)容當中，學習相關(guān)禮儀知識。適當采取這種方法教學，可打破傳統(tǒng)教學方法的平淡，使課堂更加生動有趣。
4、創(chuàng)造真實環(huán)境學習。老師應(yīng)與實訓基地的旅行社、酒店和景區(qū)緊密聯(lián)系，為學生創(chuàng)造兼職的機會，學生在進行導游兼職或者在酒店和景區(qū)兼職工作時，可以將平時學習到的禮儀知識運用到實際工作當中去，使禮儀教學滲透延伸到真實的工作環(huán)境中，教師要通過各種途徑了解學生表現(xiàn)，利用反饋的信息總結(jié)和改進教學方法。
5、開設(shè)形體訓練課程。本校旅游禮儀課程的開設(shè)充分利用了學校的舞蹈專業(yè)教師資源，在開設(shè)旅游禮儀課程的同時，單獨開設(shè)了一門形體課，這門課程的開設(shè)，將很好地培訓學生的個人禮儀，如站姿、坐姿等儀態(tài)禮儀。
6、利用專業(yè)技能大賽作為實訓平臺。在實訓過程中引入競爭意識可以提高學生學習積極性。旅游管理專業(yè)通常每年設(shè)有導游服務(wù)技能大賽、導游才藝大賽、酒店服務(wù)技能大賽等比賽，旅游專業(yè)應(yīng)結(jié)合自身專業(yè)的特點，將禮儀細化到各專業(yè)技能大賽當中去�；蛘呷舾蓚�項目教學之后，可組織學生進行相關(guān)比賽，比賽要有相關(guān)獎勵。學生可自主創(chuàng)意比賽，也可教師指定比賽項目。
三、改革考核方式
傳統(tǒng)的旅游禮儀考核方式采用閉卷考試，只能考核學生對理論知識的掌握程度，而不能考核學生對實際禮儀知識的運用。因此，應(yīng)采取平時考核與期末考核相結(jié)合的方式。平時考核包括試卷考試和項目考核，具體說來，試卷考核可采取兩到三次試卷考核，考核學生掌握禮儀知識的程度。兩到三次考試能夠涵蓋的知識面較廣，可督促學生平時對知識進行積累，而不是期末考試臨時抱佛腳去突擊，因為突擊強記的知識往往在一段短時間后將會被遺忘；項目考核即在每個項目教學完成之后，進行項目考核，項目考核可以采取一對多的形式，即一個教師對多個學生，也可采取多對多的形式，即多個教師對多個學生�？己隧椖炕梢赃m時了解學生掌握禮儀知識的程度，也可將學生未掌握好的部分環(huán)節(jié)在后面的項目教學當中繼續(xù)強化，這樣動態(tài)延續(xù)的教學過程，可以將學生學習的效果最優(yōu)化。期末考核可以采取學生小組模擬情境，根據(jù)情境中學生扮演的角色及其表現(xiàn)給分，事實證明，這種考核方式看到了學生高漲的積極性和很好的創(chuàng)造性，學生的表現(xiàn)大大超乎了筆者的想象。此外，也可將學生平時所表現(xiàn)的禮儀表現(xiàn)計入平時成績，納入期末成績。學生將禮儀習慣化，體現(xiàn)在平時的行為舉止當中，這才是本門課程教學的終極目標所在。
總之，旅游禮儀課程教學要真正做到讓學生學以致用，首先必須提升教師的禮儀素質(zhì)；需要對教學方法進行大膽合理的創(chuàng)新改革，教學內(nèi)容要與學生將來的實際工作需要相適應(yīng)，以能力為本位，才能提升學生的禮儀素養(yǎng)。
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