酒店財務(wù)管理工作中的成本控制問題分析
關(guān)鍵詞 酒店 財務(wù)管理 成本控制 問題分析
論文摘 要 自古以來，酒店就是一個長盛不衰的，無論那個時代都有酒店存在的身影，但是不在哪個時代，酒店最終的目的只有一個——那就是盈利。而盈利中最關(guān)鍵常見的就是成本的控制。在同樣的環(huán)境和條件下，成本控制的越低盈利就越多，所以在財務(wù)管理工作中有關(guān)成本控制的問題就一直是一個值得深思的問題。本文就酒店財務(wù)管理中的成本問題進行了分析。
我們很清楚的知道，一個酒店的經(jīng)營過程其實就是一個耗費的過程，所以追求控成本控制，讓收益達到最大化是酒店管理的最主要的任務(wù)之一，也是加強財務(wù)管理的一個最重要的手段之一。
一個酒店的經(jīng)營我們基本可以分為三大塊：一、餐飲；二、客房；三、能源消耗。這三大塊如果按照原材料進入酒店的先后來的話，我們也可將之分為：采購、加工、人力和能源四個成本類別。一個酒店的成本控制基本就是這幾個方面。其中采購作為酒店經(jīng)營的第一個環(huán)節(jié)，也是最重要的環(huán)節(jié)，是成本控制的最重要的一項。無論是餐飲，還是客房，乃至于能源消耗方面都離不開采購。而從降低成本來看，無非就是貨比三家，爭取用最少的錢買質(zhì)量最好的東西，在大批采購和庫存之間找到一個平衡點是最重要的。而加工環(huán)節(jié)則主要是餐飲方面的廚房成本控制，廚房經(jīng)營的好壞決定著一個酒店的餐飲是否具備足夠的競爭力，決定著酒店的興衰。所以這一點不容小覷。
下面我們就系統(tǒng)看一下當(dāng)前酒店在成本控制中存在的不足。
一、財務(wù)管理在成本控制中的地位不突出，機構(gòu)設(shè)置不合理，成本控制的體制不夠完善、嚴(yán)謹(jǐn)
實際上，當(dāng)前存在的很多酒店都沒有設(shè)立財務(wù)總監(jiān)，有的雖然設(shè)置了也只是作為一個部門經(jīng)理。不進入領(lǐng)導(dǎo)班子，沒有足夠的能力去協(xié)調(diào)各個部門的關(guān)系，更無法去控制各部門的支出，而且有的酒店沒有專門另設(shè)采購部，又或者采購部作為一個單獨的部門不受財務(wù)管理，這樣，財務(wù)就無法及時的了解市場行情而控制采購的支出，起不到監(jiān)督控制作用。
而這些現(xiàn)狀將一個重要的訊息傳達給我們，即在整個采購、入庫、掛賬、付款、部門領(lǐng)料和使用的過程來看，整個酒店的經(jīng)營環(huán)節(jié)中成本控制體系存在著一定的漏洞，缺乏監(jiān)督。比如，在酒店的日常維修工程中，用什么，用多少都是由維修人員決定，這方面的財務(wù)支出無法做出相應(yīng)的判斷，也無法起到監(jiān)督作用。
二、沒有一個合理、完整細化的成本預(yù)算
從第一點我們已經(jīng)看到，財務(wù)機構(gòu)的地位，成本控制體制的完善與否都決定了很多酒店幾乎無法指定預(yù)算，也下達不了消耗的定額，因為他體制存在的漏洞決定無法針對具體項目層層細分。還是以采購為例，采購部門獨立，或根本就沒有采購部門，財務(wù)無法了解市場，無法給出具體的采購支出預(yù)算。更不要提餐飲的成本預(yù)算、現(xiàn)金收支預(yù)算等等。預(yù)算都無法確定，那么編制現(xiàn)金流量預(yù)算表等問題也無法解決了。 三、部分酒店設(shè)備陳舊，能源消耗較大
部分酒店建店時間較長，設(shè)備有些老化落后，時常發(fā)生故障，因此能源消耗大，而且維修費也是一筆較大的成本支出。
酒店加強成本控制的對策。
一、完善財務(wù)管理體制，制定嚴(yán)格的工作程序、制度和標(biāo)準(zhǔn)
種種表現(xiàn)告訴我們，在加強成本控制中，一個有效的完善的工作體制是非常重要的。只有制定了一套合理的程序、制度和標(biāo)準(zhǔn)才能有效的控制成本。
第一，理順生產(chǎn)流程，建立生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)。保證整個流程在監(jiān)督和控制之下，消除操作性的誤差，確保在餐飲業(yè)方面食品質(zhì)量達到優(yōu)良品質(zhì)。
第二，標(biāo)準(zhǔn)制定后，要嚴(yán)格監(jiān)督各個環(huán)節(jié)，統(tǒng)計出出菜的數(shù)量和質(zhì)量，做出正確的評估預(yù)算。
二、加強財務(wù)管理，建立的核算體系，從而制定成本預(yù)算
實際上，在整個成本控制中，采購作為第一個環(huán)節(jié)，可以說是最重要的源頭。為了能夠有效的進行酒店采購成本控制，應(yīng)該在今后的經(jīng)營中將采購納入財務(wù)部，并重視財務(wù)讓其預(yù)知參與酒店的管理。這樣能夠有效的加強財務(wù)對各個部門間的聯(lián)系，而且在管理中更加了解市場的行情，能夠及時的對采購方面支出隨著市場變化做出調(diào)整，既不會增加采購部門的壓力也不會浪費酒店財力。另外，也是由于參與了酒店的管理，財務(wù)可以對每個細節(jié)進行分析然后制定一份合理的、科學(xué)的，完整而且喜歡的預(yù)算，這對于酒店的成本控制來說是最有效的，而且在整體分析的同時也能及時的將酒店經(jīng)營中的漏洞指出并且改善。
三、加強內(nèi)部管理，加大監(jiān)督檢查力度
加大對采購成本、加工成本、能源消耗以及設(shè)備的日�？刂屏Χ�。采購和加工方面主要是加強監(jiān)督，認(rèn)真考核。而能源消耗方面，主要是在餐飲部、洗衣房這兩個耗能大的部門安裝好水表電表等，并將責(zé)任落實到個人，每月都要按照酒店所下達的指標(biāo)控制。并且就酒店的整個能源使用的情況進行調(diào)查，找出節(jié)源措施。日常設(shè)備方面，酒店的日常設(shè)備很多，如：中央空調(diào)、電梯、洗衣、鍋爐等等，所以但就維修、保養(yǎng)等方面就是一項很大的支出，所以就這方面預(yù)算要做好“預(yù)防性”預(yù)算。
綜上所訴，在一個酒店經(jīng)營中，財務(wù)管理工作十分重要，而若要提高盈利率成本控制問題是首當(dāng)其沖要解決的難題。而且隨著危機的爆發(fā)，酒店的超額利潤也漸漸消失，酒店業(yè)進入了一個低谷，不但盈利率降低，連生存也面臨危機。因此，酒店成本控制的管理，勢在必行。
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[1]聶曉偉,李敏.淺析酒店的成木控制.商業(yè).2009(5):97-98.
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[3]曹選剛.關(guān)于酒店業(yè)財務(wù)管理若干問題及看法江西行政學(xué)院報.2009(1):42-44
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