關(guān)于功能性食品的論文
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題目：
功能性食品生產(chǎn)技術(shù)專業(yè)課程體系建設(shè)的探索
[摘要]
本文以人才培養(yǎng)目標(biāo)引領(lǐng)課程體系的建設(shè)，并且課程體系突出實踐育人的特點，構(gòu)建出針對高職特點的層層遞進(jìn)、逐步深化的功能食品生產(chǎn)技術(shù)專業(yè)課程體系，為高職院校食品、功能食品加工專業(yè)課程體系建設(shè)提供借鑒。
[關(guān)鍵詞]
人才培養(yǎng)，實踐，課程體系
功能食品是一個跨學(xué)科的產(chǎn)品，涉及食品加工技術(shù)、生物技術(shù)、中藥成分提取等內(nèi)容。目前，國內(nèi)以生物技術(shù)類招生為主的課程體系往往搭建的是生物技術(shù)類的課程平臺，以生化或藥品大類招生的課程體系往往依托中藥有效成分提取構(gòu)建課程體系，而以營銷方向作為平臺更多的是以營銷基礎(chǔ)構(gòu)建課程體系。由于各類的課程體系構(gòu)建都沒有在食品的課程體系內(nèi)構(gòu)建，往往在課程體系的開發(fā)過程中顯得主次不分。因此，為突出人才培養(yǎng)目標(biāo)和實踐教學(xué)的地位，筆者結(jié)合廣東食品藥品職業(yè)學(xué)院食品學(xué)院建設(shè)功能性食品生產(chǎn)技術(shù)專業(yè)的課程體系經(jīng)驗，探討高職院校功能性食品生產(chǎn)技術(shù)專業(yè)課程體系的建設(shè)，以期交流和以供借鑒。
1、人才培養(yǎng)目標(biāo)引領(lǐng)課程體系建設(shè)
食品學(xué)院功能性食品生產(chǎn)技術(shù)專業(yè)課程體系的建設(shè)過程始終堅持人才培養(yǎng)目標(biāo)的引領(lǐng)作用，課程體系緊密圍繞人才培養(yǎng)目標(biāo)展開建設(shè)，在培養(yǎng)目標(biāo)的確定過程中考慮三個方面的因素：
一是要符合國家對高職教育培養(yǎng)高技能人才的總要求。
二是要使培養(yǎng)目標(biāo)突出于掌握實踐和理論高技能的人才培養(yǎng)。
三要體現(xiàn)大眾化高職教育的需求和功能性食品生產(chǎn)技術(shù)專業(yè)自身的特色。
食品學(xué)院功能性食品生產(chǎn)技術(shù)專業(yè)以培養(yǎng)功能食品行業(yè)高技能人才為目標(biāo)，明確辦學(xué)指導(dǎo)思想，貫徹“以學(xué)生為本”的教學(xué)理念，緊密結(jié)合廣東省保健食品行業(yè)的發(fā)展需求，培養(yǎng)對口專業(yè)性強(qiáng)、動手能力強(qiáng)的高級應(yīng)用型人才。本專業(yè)人才培養(yǎng)方案以培養(yǎng)學(xué)生綜合能力為主線，堅持素質(zhì)教育、強(qiáng)化應(yīng)用能力的兩個原則，突出理論與專業(yè)實習(xí)實踐相結(jié)合、培養(yǎng)方向與企業(yè)需求相結(jié)合的兩個重點。
功能性食品生產(chǎn)專業(yè)從設(shè)立開始就積極響應(yīng)國家的教學(xué)改革，探索不同的人才培養(yǎng)模式和教學(xué)模式。經(jīng)過3年的摸索和建設(shè)，取得了較為顯著的成果。采用模塊化、層次化和綜合化等多種課程模式，優(yōu)化課程結(jié)構(gòu)，合理、科學(xué)、均衡地構(gòu)建課程體系中的學(xué)習(xí)領(lǐng)域。形成以“工學(xué)結(jié)合”為基礎(chǔ)以及以“教、學(xué)、做、用”相結(jié)合為特色的職業(yè)技術(shù)課程和職業(yè)素質(zhì)課程兩個體系。功能性食品生產(chǎn)技術(shù)專業(yè)由“功能食品生產(chǎn)加工”核心學(xué)習(xí)領(lǐng)域和“養(yǎng)生與保健基礎(chǔ)”、“食品營養(yǎng)基礎(chǔ)”等相關(guān)的學(xué)習(xí)領(lǐng)域構(gòu)成職業(yè)技術(shù)主干課程，職業(yè)素質(zhì)課程體系則應(yīng)該包含人文素質(zhì)和職業(yè)技術(shù)基礎(chǔ)課程兩個學(xué)習(xí)領(lǐng)域。學(xué)習(xí)領(lǐng)域與國家職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)相對接。通過學(xué)習(xí)領(lǐng)域課程的學(xué)習(xí)，學(xué)生應(yīng)獲得相應(yīng)工種的職業(yè)資格證書。
2、課程體系突出強(qiáng)化“實踐育人”
根據(jù)高職教育和學(xué)生特點，實踐教學(xué)在課程體系中占有重要的地位。目前，本專業(yè)的實踐教學(xué)占有總教學(xué)量的50%以上，突出“以學(xué)生為本”、“實踐育人”。本專業(yè)探索校內(nèi)生產(chǎn)性實訓(xùn)基地建設(shè)的校企組合新模式，強(qiáng)化教學(xué)過程的實踐性、開放性和職業(yè)性，系統(tǒng)設(shè)計、實施生產(chǎn)性實訓(xùn)和頂崗實習(xí)，探索建立“校中廠”、“廠中校”等形式的實踐教學(xué)基地。校企聯(lián)合組織實訓(xùn)，加強(qiáng)學(xué)生實習(xí)實訓(xùn)管理，提高實踐教學(xué)效果。學(xué)校與龍洞工業(yè)園區(qū)和從化明珠開發(fā)區(qū)中的保健食品企業(yè)共建實訓(xùn)基地，逐步深化“校中廠”與“廠中校”的實踐教學(xué)基地建設(shè)。
功能性食品生產(chǎn)技術(shù)專業(yè)在專業(yè)教學(xué)與改革過程中，在食品學(xué)院“2+1”模式基礎(chǔ)上細(xì)化創(chuàng)立“3+1+2”人才培養(yǎng)模式，在教學(xué)實踐環(huán)節(jié)始終遵循“早實踐，多實踐，課程實踐不斷線”。前3個學(xué)期，學(xué)生完成基礎(chǔ)文化、專業(yè)知識和基本技能等方面的學(xué)習(xí)與訓(xùn)練。第4學(xué)期，根據(jù)就業(yè)市場需求，學(xué)生通過專業(yè)知識的進(jìn)一步學(xué)習(xí)，通過多種實踐形式：充當(dāng)保健食品展會志愿者，保健食品企業(yè)短期實習(xí)，功能食品相關(guān)課程實訓(xùn)等，多方位強(qiáng)化專業(yè)方向職業(yè)技能培訓(xùn)。第5—6學(xué)期，學(xué)生主要在企業(yè)頂崗實習(xí)，加強(qiáng)崗位技能訓(xùn)練，培養(yǎng)職業(yè)能力。
教學(xué)實踐遵循階梯式，分成環(huán)環(huán)相扣的四個層次。第一層次是專業(yè)基礎(chǔ)實踐部分。該部分實踐教學(xué)的主要目的在于完成各門課程的相關(guān)教學(xué)實踐環(huán)節(jié)，強(qiáng)化學(xué)生對專業(yè)課程相關(guān)內(nèi)容的理解，幫助鞏固和提高專業(yè)理論課、基礎(chǔ)課的教學(xué)效果，培養(yǎng)自己的動手能力。
這一層次實踐內(nèi)容也包括學(xué)生參加行業(yè)內(nèi)的相關(guān)展會以及教師帶領(lǐng)學(xué)生前往食品企業(yè)參觀，學(xué)生在校內(nèi)、校外實習(xí)基地進(jìn)行相關(guān)課程隨堂實踐，讓學(xué)生對功能食品生產(chǎn)加工領(lǐng)域有一個初步、整體、全面的感性認(rèn)識，還增加了學(xué)生的主動性和積極性。
第二層次是進(jìn)行強(qiáng)化實踐部分即教學(xué)實訓(xùn)周。通過教學(xué)實訓(xùn)周的實施，進(jìn)一步充實教學(xué)實踐環(huán)節(jié)，強(qiáng)化培養(yǎng)高技能型的功能性食品生產(chǎn)技術(shù)專業(yè)人才。
第三層次是創(chuàng)新實踐部分。結(jié)合專業(yè)優(yōu)勢，積極引導(dǎo)學(xué)生利用課余時間參加“校企合作項目”、“大學(xué)生科技創(chuàng)新基金”、“創(chuàng)業(yè)班培訓(xùn)”、“挑戰(zhàn)杯”和“生化技能大賽”等科技創(chuàng)新活動或技能大賽，積極進(jìn)行創(chuàng)新性思維，提高發(fā)現(xiàn)問題、分析問題和解決實際問題的綜合能力。
第四層次是綜合實踐即企業(yè)頂崗實踐（校企合作），即學(xué)生進(jìn)人企業(yè)進(jìn)行假期和畢業(yè)實習(xí)定崗實踐，進(jìn)行實踐性學(xué)習(xí)，并撰寫實習(xí)報告。
這四個層次的實踐訓(xùn)練使學(xué)生的專業(yè)能力得到豐實和強(qiáng)化，從而滿足社會對功能性食品生產(chǎn)技術(shù)專業(yè)高技能人才的需求。
3、構(gòu)建出“一主兩輔”的功能性食品生產(chǎn)技術(shù)課程體系
該專業(yè)的課程體系以食品類課程體系為平臺進(jìn)行構(gòu)建。作為學(xué)院食品專業(yè)群開發(fā)建設(shè)的子專業(yè)，專業(yè)在申報之初將產(chǎn)品定位于保健食品生產(chǎn)、經(jīng)營與管理，既符合珠三角地區(qū)對于食品、保健食品方面的用人需求，又能完善食品類專業(yè)群建設(shè)的生產(chǎn)部分開發(fā)；既可面向整個產(chǎn)業(yè)鏈中的.各個崗位，又能在食品范疇內(nèi)構(gòu)建和整合整個課程體系。該專業(yè)的建設(shè)對高職類食品專業(yè)建設(shè)積極主動適應(yīng)產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)的調(diào)整，辦出特色，具有重要的現(xiàn)實意義和應(yīng)用推廣價值。
經(jīng)過近3年的建設(shè)，功能性食品生產(chǎn)技術(shù)專業(yè)初步構(gòu)建了以功能食品生產(chǎn)加工學(xué)習(xí)領(lǐng)域為主的層層遞進(jìn)、逐步深化的一條主線、兩條輔線的專業(yè)課程體系。課程體系的一條主線從三個方面呈現(xiàn)出層層遞進(jìn)、逐步深化的關(guān)系。這三個方面包括：
�、倨胀ㄊ称飞a(chǎn)加工課程體系的構(gòu)建。
通過食品生產(chǎn)概述、食品加工實訓(xùn)周等課程的建設(shè)，培養(yǎng)學(xué)生具有普通食品生產(chǎn)加工的知識，以此為基礎(chǔ)更好地滿足功能食品生產(chǎn)加工領(lǐng)域知識的高要求。
�、诠δ苁称飞a(chǎn)加工課程體系的構(gòu)建。通過功能食品生產(chǎn)技術(shù)、食品單元操作技術(shù)、功能食品加工實訓(xùn)周等課程的建設(shè)，培養(yǎng)學(xué)生具備功能食品生產(chǎn)加工的相關(guān)知識和技能。
�、酃δ苁称饭δ芤蜃拥奶崛『椭苽湔n程體系的構(gòu)建。通過生化分離技術(shù)、食品發(fā)酵技術(shù)、功能因子提取和制備實訓(xùn)周等課程的建設(shè)，培養(yǎng)學(xué)生具備功能食品生產(chǎn)加工中的重要環(huán)節(jié)一功能因子的生產(chǎn)和制備的相關(guān)知識和技能。通過這條課程體系主線的層層遞進(jìn)、逐步深化，逐步完善以食品生產(chǎn)加工學(xué)習(xí)領(lǐng)域為主的課程體系。
功能性食品生產(chǎn)技術(shù)專業(yè)根據(jù)功能食品產(chǎn)業(yè)的發(fā)展特點，針對功能食品產(chǎn)品用人需求，結(jié)合學(xué)院原有專業(yè)優(yōu)勢，特別提出兩條輔線是：
�、俟δ苁称方�(jīng)營與營銷方面，通過連鎖經(jīng)營與管理、食品物流管理、功能性食品市場營銷技術(shù)、功能性食品營銷與策劃實訓(xùn)等課程的建設(shè)，培養(yǎng)學(xué)生具有保健食品經(jīng)營管理及營銷方面的知識和相關(guān)從業(yè)技能。
�、谑称窢I養(yǎng)與健康方面，通過食品營養(yǎng)與健康、養(yǎng)生與保健基礎(chǔ)等課程的建設(shè)，培養(yǎng)學(xué)生具有食品營養(yǎng)方面的知識和相關(guān)從業(yè)技能。
學(xué)院功能性食品生產(chǎn)技術(shù)專業(yè)以人才培養(yǎng)目標(biāo)為引領(lǐng)，突出強(qiáng)化多層次實踐教學(xué)，以學(xué)生為主導(dǎo)地位建立的課程體系取得了一定的成績。然而，課程體系的建設(shè)是一個逐漸完善的動態(tài)過程，隨著建設(shè)的深人，不斷地推陳出新，將更好地適應(yīng)時代的發(fā)展需求。
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