中職酒店管理專業(yè)英語校本教材的開發(fā)與教改
論文關(guān)鍵詞：中職英語 校本教材 教材開發(fā) 教法改革
論文摘要：現(xiàn)在的中職生英語基礎(chǔ)普遍較差，學習興趣不高，而部分教師教學方法單調(diào)，同時教材實用性不夠等現(xiàn)象都普遍存在。因此，以圍繞激發(fā)學生學習興趣，強化技能水平為目的的實用型英語教材開發(fā)和改變現(xiàn)有教學方法就顯得尤為迫切。
一、職業(yè)學校專業(yè)英語教材、教法改革的初衷
筆者在職業(yè)學校從事英語教學十余年，接觸的專業(yè)英語教材已達七八種，如《旅游服務英語》、《烹飪英語》、《護理英語》、《計算機英語》、《商貿(mào)英語》、《化工英語》、《機械英語》等等。這些教材專業(yè)性強、教材內(nèi)容比較枯澀，而我們的學生英語基礎(chǔ)都不太好，那么怎樣培養(yǎng)具有專業(yè)知識和一定外語基礎(chǔ)并適于時代需求的人才就成為當前迫切而重要的問題。旅游服務專業(yè)是一個面向服務業(yè)的朝陽產(chǎn)業(yè)。筆者曾使用過的本專業(yè)英語教材有三個版本，這些教材涵蓋內(nèi)容全而雜，有些取材缺乏實用性，現(xiàn)用教法也已過時，不能引起學生興趣。因此，圍繞如何激發(fā)學生學習興趣、提高其口語交際水平等問題，迫使我們在現(xiàn)行英語教材的基礎(chǔ)上，開發(fā)適合學生專業(yè)特點的實用專業(yè)英語教材并對現(xiàn)有教學方法進行改革。
二、對現(xiàn)用《旅游服務英語》教材與教法的分析
1.現(xiàn)用《旅游服務英語》實際涵蓋兩部分內(nèi)容，即酒店服務和導游服務，而我們學校的飯店服務專業(yè)只面向涉外酒店，不牽扯旅游導游業(yè)務，故有一半內(nèi)容是不合適的。此外，本專業(yè)學生在校學習兩年，在酒店實習一年，都離不開英語課，而學生一入校就要接觸專業(yè)英語，專業(yè)知識（第一學期學文化課）還沒有學習就要學專業(yè)英語，一些專業(yè)術(shù)語就猶如霧里看花，似懂非懂。所以筆者建議第一學期開設基礎(chǔ)英語，后三個學期學習專業(yè)英語。
2.現(xiàn)用的教法是理論性強、實踐性差，虛擬性強、真實性差，講授多、互動少，這樣學習效果就不太理想。
三、《飯店服務英語》教材開發(fā)的指導思想
中職飯店服務英語專業(yè)教學的目的是經(jīng)過1-2年的教學，使學生掌握一定的基礎(chǔ)知識和專業(yè)知識，具有一定“聽、說、讀、寫”能力，重點是聽說能力。在涉外的日�；顒雍蜆I(yè)務活動中進行口頭表達，但中職生的英語基礎(chǔ)普遍不好，故應該按照“實用為主，夠用為度”的指導思想進行教材開發(fā)。
四、編寫《飯店服務英語》校本教材的思路
根據(jù)“實用為主，夠用為度”指導思想和體現(xiàn)實用性、實踐性的特點，筆者認為本教材應含兩部分，即基礎(chǔ)知識和專業(yè)知識。新生入校的第一學期，主要以聽說為主的日常交際英語為主，本學期可以自編一本《日常交際英語》小冊子。這本小冊子涉及禮貌英語，如問候語（greeting）、稱呼語（address）、感謝語（thanks）、道歉語（apologies）、祝福語（wishes）等，以及以話題為主線的交際英語，如介紹（introduction）、邀請（invitation）、問路（giving direction）、天氣（weather）等。這些內(nèi)容可以把學生在初中期間所學過的加以歸類，篩選并制定成冊。進入第二學期要學習專業(yè)英語，專業(yè)英語要突出實用性和實踐性。專業(yè)英語部分可以分為必修內(nèi)容和選修內(nèi)容，必修部分就是學生實習和工作中經(jīng)常用到的知識，必修內(nèi)容分四大部分，即Front Office、Housekeeping Department、Food & Beverage Department，以及Entertainment Department中涉及的課文和對話，每一個部分又分若干單元。而選修部分涉及一些相關(guān)但不太緊密的內(nèi)容，如Engineering Department、Security Department、Personnel Department等。在必修內(nèi)容中，專業(yè)詞匯和常用語句是要求人人會說會用，有能力自己編寫類似對話及表達會話內(nèi)容。課時以每單元4-5課時為宜，選修部分以1-2課時為宜。在編寫過程中，要著力于語言準確恰當，內(nèi)容實用，體現(xiàn)適用性和互動性。
五、《飯店服務英語》教學方法及手段的改革
中職英語教學強調(diào)的是學生的實際應用能力，針對中職生的特點和培養(yǎng)目標，教師應采取靈活多樣的教學方法，組織各種教學活動。校本教材，大部分是些情景交際內(nèi)容，側(cè)重于口語表達，不妨嘗試以下教學方法和手段。
1.情景表演
教材很大部分是會話，而會話是要發(fā)生在一定情景中的，這就如表演一個話劇，臺詞的表達、語調(diào)語氣的運用、形體語言的展現(xiàn)都是要考慮的因素。在這個過程中，教師充當?shù)氖?ldquo;導演”與“合作者”的角色，學生是“演員”。這種方法既調(diào)動了學生的表演欲，又培養(yǎng)了學生的創(chuàng)造性，強化了知識點，達到了理論聯(lián)系實際，做到了學以致用。
2.專業(yè)課教師在英語課上的參與
英語教師雖然是教材的闡釋者，但不可否認，有時候難免有專業(yè)性太強而吃不透的情況，紙上談兵，模棱兩可，英語教師不可能行行精通，這就需要專業(yè)教師的配合。如《飯店服務英語》中有關(guān)餐飲的部分內(nèi)容、中西餐的分類與特點、酒水的調(diào)制、菜肴的烹制等都需要烹飪教師的配合講解。他們對這些專業(yè)知識的講述必定比英語教師更翔實、更專業(yè)、更準確。他們在英語課上的表現(xiàn)彌補了英語教師專業(yè)知識不足的問題。當然，不是每節(jié)課都需要專業(yè)課教師的配合，要視情況而定。對學生而言，兩位教師在一起上課，覺得很新鮮，注意力也會集中，學習興趣會更濃。兩位教師一唱一和的配合，既能讓學生學會英語中的語言點，又能讓學生學習相關(guān)的專業(yè)知識，效果明顯。
3.互動式教學
單純的講授必定會讓學生厭倦。在專業(yè)英語教學中，要常采取互動式教學法。教師要多對學生提問，這樣學生會感覺被重視。學生間的討論和會話會讓他們產(chǎn)生團隊感和成就感。師生互動、學生互動既能熟悉課本知識又能培養(yǎng)學生的語言表達。
4.多媒體教學技術(shù)的應用
《飯店服務英語》側(cè)重口語表達，但傳統(tǒng)的教學手段很難提起學生的興趣，而信息技術(shù)的發(fā)展為教學提供了嶄新的教學方式。多感官同時感知的效果要優(yōu)于單一感官的效果。情景劇需要學生觀摩視頻資料，聽力訓練需要多媒體語音室的運用，高星級酒店硬件設施資料需要在網(wǎng)絡上查看，多媒體技術(shù)的應用為教學提供了多姿多彩的視角。學生普遍反映，學習效果明顯，記憶深刻。
六、結(jié)語
專業(yè)英語校本教材的開發(fā)和教學方法手段的改革需要在平時的教學生活中慢慢積累并總結(jié)，在今后的教學實施過程中，還需要我們多潛心研究，多歸納總結(jié)，這樣校本教材和教學方式才能跟上時代的要求和市場的需求。
參考文獻：
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