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高職旅游專業(yè)實(shí)訓(xùn)室建設(shè)與管理實(shí)踐研究
論文摘要：從實(shí)訓(xùn)室建設(shè)與管理中的現(xiàn)實(shí)問題出發(fā)，結(jié)合高職旅游專業(yè)的特點(diǎn)，提出了高職旅游專業(yè)實(shí)訓(xùn)室建設(shè)與管理的思路，旨在充分發(fā)揮實(shí)訓(xùn)室的功能，切實(shí)服務(wù)高職實(shí)踐教學(xué)，從而培養(yǎng)適應(yīng)企業(yè)需要的高職旅游人才。
論文關(guān)鍵詞：高職；旅游專業(yè)；實(shí)訓(xùn)室建設(shè)與管理
實(shí)訓(xùn)基地是高職教育實(shí)踐教學(xué)的重要場所，也是實(shí)現(xiàn)高職教育目標(biāo)的必要條件。教育部《關(guān)于實(shí)施國家示范性高等職業(yè)院校建設(shè)計劃加快高等職業(yè)教育改革與發(fā)展的意見》指出，要“建設(shè)一批融教學(xué)、培訓(xùn)、職業(yè)技能鑒定和技術(shù)研發(fā)功能于一體的實(shí)訓(xùn)基地或車間”。在這種大背景下，高職院校紛紛建立實(shí)訓(xùn)基地，重視學(xué)生實(shí)踐能力的培養(yǎng)。但是，社會對人才的需求越來越大，學(xué)校培養(yǎng)出來的學(xué)生企業(yè)用不上、社會不滿意等矛盾日益突出在旅游行業(yè)也不例外。因此，為了實(shí)現(xiàn)高職教育的培養(yǎng)目標(biāo)，提高學(xué)生的實(shí)踐能力，進(jìn)一步確保教育教學(xué)質(zhì)量，筆者認(rèn)為，實(shí)訓(xùn)室不僅要有，而且要切實(shí)“有用”。為此，擬結(jié)合旅游專業(yè)的特點(diǎn)，從實(shí)訓(xùn)室建設(shè)與管理的實(shí)踐出發(fā)，提出一些自己的看法。
準(zhǔn)確定位、統(tǒng)籌規(guī)劃，建立符合校情的校內(nèi)實(shí)訓(xùn)室近年來，許多旅游類高職院校重視校內(nèi)實(shí)訓(xùn)室的建設(shè)，先后投入大量資金建立諸如導(dǎo)游、餐廳、客房甚至吧臺等實(shí)訓(xùn)室，服務(wù)于實(shí)踐教學(xué)，環(huán)境一流，設(shè)施高檔。但同時對部分實(shí)訓(xùn)室的建設(shè)沒有全盤考慮，盲目、重復(fù)建設(shè)現(xiàn)象嚴(yán)重，大批設(shè)備引進(jìn)后或?qū)嵱?xùn)場所建成后并沒有真正發(fā)揮其應(yīng)有的功能。有的實(shí)訓(xùn)室設(shè)備及場所使用率低，閑置浪費(fèi)，成為擺設(shè)。因此，高職院校要加強(qiáng)實(shí)訓(xùn)室的建設(shè)與管理，首先要準(zhǔn)確定位。所謂準(zhǔn)確定位，就是根據(jù)學(xué)校現(xiàn)有辦學(xué)條件、辦學(xué)規(guī)模、重點(diǎn)專業(yè)以及今后辦學(xué)方向等進(jìn)行綜合考慮，統(tǒng)籌規(guī)劃。其次，實(shí)訓(xùn)室的建設(shè)還應(yīng)具有前瞻性，考慮先進(jìn)性，注重實(shí)用性，并結(jié)合高職教育辦學(xué)水平評估和專業(yè)人才培養(yǎng)目標(biāo)進(jìn)行科學(xué)規(guī)劃，合理建設(shè)，避免資源浪費(fèi)。再次，根據(jù)學(xué)校和專業(yè)建設(shè)的實(shí)際情況，實(shí)訓(xùn)室的建設(shè)和設(shè)備的完善還應(yīng)該做到有步驟、分批次、有重點(diǎn)。當(dāng)然，在條件成熟的情況下，學(xué)校加強(qiáng)校企合作，以“資源共享、優(yōu)勢互補(bǔ)、共同發(fā)展”為原則，與旅游企業(yè)共建實(shí)訓(xùn)室也是很好的實(shí)訓(xùn)室建設(shè)途徑。
根據(jù)旅游專業(yè)特點(diǎn)，建立具有職業(yè)特色的校內(nèi)實(shí)訓(xùn)室旅游專業(yè)主要是為旅行社、旅游景區(qū)、酒店等相關(guān)企業(yè)培養(yǎng)專業(yè)操作技能熟練的高素質(zhì)、強(qiáng)能力的專業(yè)管理人才。同時，也是一個經(jīng)常與人打交道，對客服務(wù)較多，應(yīng)用性非常強(qiáng)的專業(yè)。正是由于旅游專業(yè)具有這樣的特點(diǎn)，旅游專業(yè)的高職教育只重視學(xué)生操作技能的訓(xùn)練，僅把實(shí)訓(xùn)室作為技能訓(xùn)練的場所是遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠的，這樣培養(yǎng)的學(xué)生一旦走出校門，面對陌生的旅游、酒店工作環(huán)境以及對客服務(wù)中的突發(fā)事件往往束手無策。事實(shí)證明，職業(yè)道德、職業(yè)能力等已經(jīng)成為旅游企業(yè)選拔人才的重要考慮因素。因此，校內(nèi)實(shí)訓(xùn)室的建設(shè)必須具有鮮明的職業(yè)特色，與企業(yè)接近，與社會接軌，提高學(xué)生的綜合素質(zhì)和職業(yè)能力，才能真正適應(yīng)旅游市場對人才的需求。
1.要營造實(shí)訓(xùn)室的企業(yè)氛圍。實(shí)訓(xùn)室的建設(shè)應(yīng)具有仿真性，即實(shí)訓(xùn)設(shè)備的配備、實(shí)訓(xùn)場地的布置要做到與真實(shí)企業(yè)相一致或者接近真實(shí)企業(yè)，要讓學(xué)生進(jìn)入實(shí)訓(xùn)室后有置身企業(yè)的感受。還應(yīng)將企業(yè)文化、企業(yè)精神融入實(shí)訓(xùn)室的環(huán)境建設(shè)之中，建立良好的企業(yè)氛圍。比如，旅行社追求“品質(zhì)第一，誠信為本，顧客至上，服務(wù)上乘”，星級酒店重視“服務(wù)一流，微笑待客，賓至如歸”等。諸如此類的企業(yè)文化與服務(wù)理念，都應(yīng)讓高職旅游專業(yè)的學(xué)生進(jìn)入實(shí)訓(xùn)室后立即有所感受。因此，實(shí)訓(xùn)項目、實(shí)訓(xùn)流程、實(shí)訓(xùn)操作規(guī)范應(yīng)全部“上墻”，讓學(xué)生謹(jǐn)記服務(wù)規(guī)范，提高服務(wù)水平，追求服務(wù)質(zhì)量；微笑的面容，一流的服務(wù)水平，以及“賓至如歸”、“顧客就是上帝”等服務(wù)理念應(yīng)以圖片、標(biāo)語的形式展示在實(shí)訓(xùn)室內(nèi)，讓學(xué)生耳濡目染感知企業(yè)文化，在實(shí)訓(xùn)室內(nèi)受到濃郁的職業(yè)氛圍熏陶，激發(fā)他們努力學(xué)習(xí)、提高服務(wù)水平的熱情。
2.管理制度要與企業(yè)接軌。為了使實(shí)訓(xùn)室與旅游企業(yè)“零距離”，實(shí)訓(xùn)室管理制度的建立可以借鑒旅游企業(yè)的管理制度，并模擬旅游企業(yè)的管理運(yùn)行模式進(jìn)行嚴(yán)格管理。比如，實(shí)訓(xùn)室的鑰匙管理由值日學(xué)生按照企業(yè)交接班制度嚴(yán)格執(zhí)行；實(shí)訓(xùn)室的學(xué)生守則完全參考旅行社或酒店的員工守則制定，甚至就采用旅游企業(yè)的員工守則。采取這樣的方式，學(xué)生能較早熟悉并認(rèn)可旅游企業(yè)的規(guī)章制度，從而縮短學(xué)生在企業(yè)實(shí)習(xí)、就業(yè)的適應(yīng)期。管理制度與企業(yè)接軌之后，學(xué)校將完全按照企業(yè)的崗位標(biāo)準(zhǔn)嚴(yán)格要求學(xué)生，進(jìn)入實(shí)訓(xùn)室，學(xué)生就要把自己視為企業(yè)職員，并自覺遵守企業(yè)的上下班制度及工作要求。在這種遵章守紀(jì)的過程中，學(xué)生將逐漸形成良好的職業(yè)習(xí)慣，養(yǎng)成認(rèn)真、嚴(yán)謹(jǐn)、敬業(yè)的工作態(tài)度。當(dāng)然，這樣的方式也能潛移默化地培養(yǎng)學(xué)生愛崗敬業(yè)、盡職盡責(zé)的職業(yè)道德。此外，實(shí)訓(xùn)室的設(shè)備、衛(wèi)生、安全管理制度也應(yīng)與星級酒店的前廳、客房、餐廳等部門的安全衛(wèi)生管理制度及服務(wù)操作規(guī)范結(jié)合起來，在使學(xué)生熟悉和理解企業(yè)管理制度的同時，實(shí)現(xiàn)實(shí)訓(xùn)室的正常運(yùn)轉(zhuǎn)。
3.要以職業(yè)能力為中心開設(shè)實(shí)訓(xùn)項目。實(shí)訓(xùn)項目的開設(shè)也應(yīng)以職業(yè)能力為中心，即在開設(shè)實(shí)訓(xùn)項目的過程中，要充分考慮社會對該專業(yè)學(xué)生的職業(yè)能力要求這一重要因素。就高職旅游專業(yè)的學(xué)生而言，提高學(xué)生的職業(yè)能力，不是簡單地增強(qiáng)職業(yè)技能的熟練程度，最主要的是要提高學(xué)生的服務(wù)能力和綜合能力。因此，實(shí)訓(xùn)項目的開設(shè)不僅要增強(qiáng)學(xué)生的服務(wù)技能，還應(yīng)考慮綜合性、設(shè)計性的因素，開發(fā)綜合訓(xùn)練能力強(qiáng)的實(shí)訓(xùn)項目，努力提高學(xué)生的綜合素質(zhì)與綜合能力。比如，中餐零點(diǎn)服務(wù)在學(xué)生熟悉零點(diǎn)服務(wù)基本程序及規(guī)范以后，可以開設(shè)綜合性較強(qiáng)的實(shí)訓(xùn)項目，并不斷變化客人類型、變換服務(wù)情境，讓學(xué)生學(xué)會應(yīng)對不同的服務(wù)場景。甚至可將不同的突發(fā)狀況引入實(shí)訓(xùn)項目，諸如弄臟客人衣服、菜品質(zhì)量出現(xiàn)問題等等，加強(qiáng)學(xué)生應(yīng)急能力的訓(xùn)練和突發(fā)狀況處理能力的訓(xùn)練，從而發(fā)揮學(xué)生的主觀能動性，增強(qiáng)學(xué)生的應(yīng)變能力。
圍繞職業(yè)崗位真實(shí)環(huán)境開展實(shí)踐教學(xué)高職學(xué)生必須具備職業(yè)崗位的素質(zhì)、知識與能力。為了培養(yǎng)和提高旅游專業(yè)學(xué)生的職業(yè)素質(zhì)與綜合能力，高職旅游專業(yè)校內(nèi)實(shí)訓(xùn)教學(xué)的開展應(yīng)充分考慮職業(yè)崗位的真實(shí)環(huán)境，始終貫徹與企業(yè)“零距離”結(jié)合的精神，盡可能地模擬真實(shí)職業(yè)場景或真實(shí)的服務(wù)現(xiàn)場。在條件成熟的前提下，學(xué)�？梢越⑿�(nèi)生產(chǎn)性實(shí)訓(xùn)基地，通過服務(wù)社會、參與企業(yè)化運(yùn)作的形式，開展全真的實(shí)踐教學(xué)。比如，創(chuàng)建旅行社，開展旅游業(yè)務(wù)，使旅行社的運(yùn)營、營銷、導(dǎo)游服務(wù)等工作與學(xué)生實(shí)訓(xùn)教學(xué)有機(jī)結(jié)合，融于一體，或者將部分實(shí)訓(xùn)室直接建設(shè)成學(xué)生自主經(jīng)營、自我管理的企業(yè)實(shí)體，讓學(xué)生在真實(shí)企業(yè)中得到鍛煉。這樣的形式不僅能培養(yǎng)學(xué)生的實(shí)踐能力，還能提高學(xué)生的企業(yè)經(jīng)營意識和市場競爭意識。如果條件不成熟，也可以利用實(shí)訓(xùn)室開展仿真性實(shí)踐教學(xué)，比如，讓學(xué)生在實(shí)訓(xùn)室里感受真實(shí)的企業(yè)環(huán)境，實(shí)踐教學(xué)盡量模擬真實(shí)的企業(yè)狀況或職業(yè)場景，采用角色扮演、模擬現(xiàn)場等形式開展實(shí)踐教學(xué)，讓學(xué)生直接感受現(xiàn)場氣氛，從而強(qiáng)化學(xué)生的職業(yè)角色意識。
拓展實(shí)訓(xùn)室功能實(shí)訓(xùn)室的建設(shè)與管理還應(yīng)走實(shí)用性、社會化的道路，即不僅要讓實(shí)訓(xùn)室成為學(xué)生實(shí)踐訓(xùn)練的場所，還要發(fā)揮實(shí)訓(xùn)室的功能為社會提供服務(wù)。比如，具備職業(yè)資格鑒定功能的院校應(yīng)充分利用實(shí)訓(xùn)室與社會接軌，向社會開放，不僅讓本校旅游專業(yè)學(xué)生在畢業(yè)前獲取相關(guān)職業(yè)資格證書，為學(xué)生就業(yè)提供便利，而且應(yīng)面向旅游行業(yè)的社會人員開展職業(yè)資格鑒定，為旅游企業(yè)員工的提升、再就業(yè)培訓(xùn)等職業(yè)需求提供方便。只有這樣，學(xué)校才能以實(shí)訓(xùn)室為紐帶，加強(qiáng)與企業(yè)、社會的聯(lián)系，擴(kuò)大實(shí)訓(xùn)室的功效，把從企業(yè)、社會中獲取的信息及時注入學(xué)校教育之中，加強(qiáng)實(shí)訓(xùn)室的建設(shè)。
加強(qiáng)實(shí)訓(xùn)教師隊伍的建設(shè)實(shí)訓(xùn)室還必須有一支高素質(zhì)、穩(wěn)定的“雙師型”實(shí)訓(xùn)教師隊伍。高職教育的實(shí)訓(xùn)教師應(yīng)該具有行業(yè)背景或相當(dāng)?shù)膶?shí)踐能力。因此，實(shí)訓(xùn)教師隊伍的建設(shè)要堅持“走出去、請進(jìn)來”的方針，一方面，要鼓勵教師獲取行業(yè)資格證書，并選派專業(yè)教師定期到旅游企業(yè)實(shí)踐、鍛煉，熟悉旅游行業(yè)發(fā)展動態(tài)，切實(shí)提高教師的實(shí)踐教學(xué)能力；另一方面，要經(jīng)常性地聘請旅行社、酒店等旅游企業(yè)的一線員工或管理人員作為兼職教師，指導(dǎo)學(xué)生實(shí)踐教學(xué)，及時將他們的實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)和行業(yè)最新知識傳授給學(xué)生。
總之，以提高學(xué)生職業(yè)能力為核心，體現(xiàn)高職旅游專業(yè)特色，建立實(shí)用、仿真的高職旅游專業(yè)實(shí)訓(xùn)室，充分發(fā)揮實(shí)訓(xùn)室的功能，更合理、更科學(xué)地利用實(shí)訓(xùn)室為實(shí)踐教學(xué)服務(wù)，是真正保障實(shí)踐教學(xué)質(zhì)量、提高學(xué)生實(shí)踐能力的關(guān)鍵。
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