烹飪專業(yè)遠程網(wǎng)絡教育與職業(yè)教育相結合教學

　[論文摘要]烹飪專業(yè)在我國起步較晚、發(fā)展較慢，而烹飪專業(yè)職業(yè)教育發(fā)展更是受到很多因素的限制，直接影響著烹飪專業(yè)職業(yè)教育，將網(wǎng)絡教育與職業(yè)教育相結合，可以將職業(yè)教育中的辦學場所問題、辦學成本問題、學員經(jīng)濟條件問題的加以解決，這樣烹飪專業(yè)的教學會有一個新的、快捷的、方便的教學模式。就烹飪專業(yè)的遠程教育與職業(yè)教育相結合，形成一個新型的教學模式進行探討。

　　[論文關鍵詞]烹飪專業(yè) 遠程網(wǎng)絡教育 全日制職業(yè)教育 教學模式
　　
　　在當今社會環(huán)境下，學習知識、提高學歷是學習者學習的主要目的，而以何種方式學習則是一個關鍵性問題。
　　烹飪專業(yè)在我國起步較晚、發(fā)展較慢，而烹飪專業(yè)職業(yè)教育發(fā)展更是受到很多因素的限制，直接影響著烹飪專業(yè)職業(yè)教育，其中辦學條件的局限性、辦學成本的加大等因素是影響烹飪專業(yè)職業(yè)教育發(fā)展的主要原因之一。烹飪專業(yè)作為職業(yè)教育的一個重要組成部分，已經(jīng)有幾十年的歷史了，形成了特色鮮明的專業(yè)特點。烹飪專業(yè)作為以手工操作為主的工種，要求技術人員既要有淵博的理論知識做基礎又要有較高的實際操作能力，經(jīng)過多年的教育、教學實踐，針對職業(yè)教育的特點、職業(yè)學校學生的實際情況，我們認為烹飪專業(yè)的教學模式必須要進行不斷的修改，以便更好的指導烹飪專業(yè)的教育、教學和實踐活動。將網(wǎng)絡教育與職業(yè)教育相結合，可以把職業(yè)教育中的辦學場所問題、辦學成本問題、學員經(jīng)濟條件問題予以解決，這樣烹飪專業(yè)的教學會有一個新的、快捷的、方便的教學模式。本文以烹飪專業(yè)為例研究將遠程教育與職業(yè)教育相結合，形成一個新型的教學模式。

　　一、遠程教育與職業(yè)教育的比較
　　
　�。ㄒ唬┻h程教育的特點
　　遠程教育是利用網(wǎng)絡，通過直播課堂進行教學的一種授課形式，它可以充分利用網(wǎng)上資源而不受地域、時間的限制，只要配備一臺電腦、接通網(wǎng)絡就可以進行學習。這種授課形式方便、快捷，學生可以隨時、隨地到網(wǎng)上去學習，并且可以在指定的時間與指導教師進行溝通，直接答疑解惑。但是這種方式?jīng)]有真實感，不直接，對于那些需要實際操作的專業(yè)則不適合。
　�。ǘ�）全日制職業(yè)教育的特點
　　職業(yè)教育的教學目的主要是培養(yǎng)學生操作技能，使學生畢業(yè)之后能夠成為技能型人才，具有較強的專業(yè)技術水平。這種教學方法屬于全日制教學，學生在學校課堂上接受教師面對面的授課，很直觀。特別是對需要實際操作、需要技能訓練的課程更是方便，而且是必須的。但是，要想把職業(yè)教育做好，加強實驗室建設、實習基地建設則是至關重要的。
　　
　　二、我國職業(yè)教育的現(xiàn)狀
　　
　　我們國家職業(yè)教育發(fā)展較晚，受重視程度也不夠，好多職業(yè)的中等職業(yè)教育設置更是空白。職業(yè)教育的發(fā)展研究，在某種意義上講，關乎著一個國家的進步與提高，而職業(yè)教育在我們國家的普及與發(fā)展程度，與發(fā)達國家相比，卻是相差甚遠！隨著現(xiàn)代信息技術的發(fā)展，網(wǎng)絡的遠程教育提供了一個區(qū)別于傳統(tǒng)全日制教育的虛擬學習環(huán)境，遠程教育提供的教學方案和教學材料可以滿足不同程度的學習者的需求，在一定程度上達到了個性化學習，實現(xiàn)了打破時空界限、實現(xiàn)無限溝通的學習環(huán)境。
　　
　　三、我國烹飪專業(yè)的基本情況
　　
　　在了解我國職業(yè)教育、特別是烹飪專業(yè)的中等職業(yè)教育現(xiàn)狀的基礎上，通過與企業(yè)的溝通，與專家、學者的探討，研究出一套適合于我國烹飪專業(yè)中等職業(yè)教育的教學方法和理念。也就是說，本文主要是要研究一個以烹飪專業(yè)依托，延伸到相關專業(yè)的職業(yè)技術教育的方法。
　　烹飪專業(yè)是一個高成本的專業(yè)，而且，來職業(yè)學院學習烹飪專業(yè)的學生往往又存在著這么一些情況：一是學生基礎較差、家庭經(jīng)濟狀況不好，這些學生來學校學習烹飪專業(yè)主要目的是為了學個一技之長，能夠在社會上獨立生存；二是學生想通過學習學到一些較完整的、系統(tǒng)的、科學的烹飪專業(yè)的理論知識和實際操作技能；三是學生僅僅是為了要個畢業(yè)證。
　　
　　四、遠程網(wǎng)絡教育與職業(yè)教育相結合的教學模式在烹飪專業(yè)的應用
　　
　�。ㄒ唬┡腼儗�業(yè)的教學特點
　　1．課程設置。烹飪專業(yè)的專業(yè)基礎課和專業(yè)課在不同的學校其設置雖是各不相同，但是主要有《烹飪生物化學》、《食品營養(yǎng)與衛(wèi)生》、《計算機應用基礎》、《烹飪營養(yǎng)學》、《烹飪原料學》、《飯店經(jīng)營管理概論》、《餐飲管理與實務》、《烹飪成本核算》、《中國飲食文化》、《廚房組織管理》、《中國飲食文化》、《烹飪技藝》等課程。上述課程，有些是純理論性的，有的則要求學生具有較強的實際操作能力等。
　　2．專業(yè)建設。以往我國各類院校的烹飪專業(yè)都是進行著全日制的教學形式，這種教學比較符合普通高校教育，它是一種傳統(tǒng)的教學模式。以往我國烹飪專業(yè)的教學模式多是“注入式”的、“填鴨式”的以及“教師主導式”的，這些教學模式理論多，實踐少；講的多，做的少。學生在接受教育的過程中沒有感性認識，畢業(yè)之后實際操作能力和水平低。而且，這樣的教學模式束縛了學生的思維，抑制了學生的創(chuàng)新意識。之所以出現(xiàn)這種現(xiàn)象，其原因有辦學成本高，師資力量薄弱，教學條件受限等，因此，不斷地進行課程改革、搞好專業(yè)建設是每一個職業(yè)院校所面臨的首要問題。創(chuàng)建一種新型的教學模式可以將職業(yè)教育中存在的矛盾予以化解。
　　（二）遠程網(wǎng)絡教育與職業(yè)教育相結合的教學模式在烹飪專業(yè)的應用
　　遠程網(wǎng)絡教育與全日制職業(yè)教育可以實現(xiàn)優(yōu)勢互補，資源共享。利用網(wǎng)絡資源進行教學可以大大節(jié)省辦學成本，可以節(jié)省一部分教室、師資、宿舍等設施，而將這部分資金用于實驗室建設及實習基地建設卻對職業(yè)教育非常重要。
　　烹飪專業(yè)中的理論性較強的課程，如前所述，可以全部實行網(wǎng)絡遠程教學，開通直播課堂，使學生無論在何時何地，都能夠進行學習，能夠隨時接受教師的指導和幫助，在網(wǎng)絡上直接與教師對話，并且可以通過視頻與教師進行交流。如《烹飪營養(yǎng)學》這門課程完全可以將烹飪過程中涉及到的加工的時間和火候、加工的方法等對食物中營養(yǎng)成分的影響、不同食物具有哪些營養(yǎng)成分、哪些食物是不能混在一起食用的、不同人群適合哪種配餐等教學內(nèi)容，由任課教師進行網(wǎng)絡遠程教學；《烹飪技藝》課程中的切墩、擺盤、配料、烹制等教學內(nèi)容就必須要在實驗室完成。
　　
　　五、結論
　　
　　經(jīng)過我們大量的調(diào)查研究得出，將網(wǎng)絡遠程教育與職業(yè)教育相結合的教學模式是一種可操作的、比較科學的，適應性很強的教學模式，我們應該予以大力推廣和實施。在這種教學模式的具體是過程中還有許多工作要做，還有許多事情要完善。例如，網(wǎng)絡資源的建設，教師的培訓，教材的選用，實訓基地的建設等。本文所研究的教學模式只是提出一個預案，具體實施細則將在以后繼續(xù)探討。

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