管窺酒店管理工學(xué)交替人才培養(yǎng)模式
工學(xué)交替內(nèi)涵是一個不斷深化的過程。那么，酒店管理如何培養(yǎng)工學(xué)交替人才呢?
一、工學(xué)交替探索
1.教學(xué)管理改革
(1)成立專門的工學(xué)交替領(lǐng)導(dǎo)組及工作組
工學(xué)交替由企業(yè)和學(xué)校共同進行，涉及很多方面，只靠教研室無法完成，必須成立專門領(lǐng)導(dǎo)機構(gòu)進行協(xié)調(diào)。為此旅游系專門成立了工學(xué)交替領(lǐng)導(dǎo)組及工作組。領(lǐng)導(dǎo)組由系主任、系書記、教研室主任、班主任組成，職責(zé)包括審定工學(xué)交替計劃、審定工學(xué)交替指導(dǎo)老師名單、審定考評方案、處理工學(xué)交替指導(dǎo)組提交的問題。該領(lǐng)導(dǎo)組涵蓋了工學(xué)交替涉及的在校主要相關(guān)利益方，能有效、及時協(xié)調(diào)解決工作中面臨的問題，在實踐中發(fā)揮了關(guān)鍵作用。指導(dǎo)組由專業(yè)教師和實習(xí)單位指導(dǎo)師傅的“雙師”組成，職責(zé)包括制定工學(xué)交替計劃、提出指導(dǎo)教師名單、擬訂考評方案、根據(jù)工學(xué)交替計劃安排組織實施、實習(xí)巡視與指導(dǎo)評定成績、處理工學(xué)交替過程中出現(xiàn)的問題及突發(fā)事件在實習(xí)過程中。這種“雙師”制度有利于發(fā)揮學(xué)校和酒店雙方所長，也是在實踐中大家普遍認可和采用的一種管理制度。
(2)在實習(xí)基地設(shè)立臨時團支部
工學(xué)交替是高職院校一種新的教學(xué)模式，而在“工學(xué)交替”單位建立團支部則更是一種新嘗試與探索。工學(xué)交替基地學(xué)生的生活與工作情況較在校有很大區(qū)別。學(xué)生們分在不同部門、班次，雖同處一個實習(xí)基地，但卻很難聚在一起;學(xué)生們接觸的人群也由過去的老師和同學(xué)變成了現(xiàn)在的領(lǐng)導(dǎo)、同事和顧客，并需按頂崗標準嚴格遵守酒店各項管理規(guī)定，很多學(xué)生會出現(xiàn)程度的不適應(yīng)，情感上較在學(xué)校期間也常會出現(xiàn)失落和對立等不良情緒。為此旅游系團委在系黨總支指導(dǎo)下經(jīng)過反復(fù)醞釀，于2011年1月報請系黨政和院團委批示，決定在工學(xué)交替基地率先成立臨時團支部，開始實踐在工學(xué)交替單位開展團建創(chuàng)新工作，得到了系領(lǐng)導(dǎo)、上級團委和企業(yè)三方肯定。
(3)校內(nèi)外實訓(xùn)基地管理制度完善
制度建設(shè)是一個根本性問題。為此，教研室非常重視規(guī)章制度建設(shè)。先后推出“工學(xué)交替教師巡視規(guī)定”、“工學(xué)交替學(xué)生守則”、“工學(xué)交替突發(fā)事件應(yīng)急處理辦法”等，總的思路是把工學(xué)交替運行在一個規(guī)范制度化平臺上，做到有據(jù)可查，這也是旅游系工學(xué)交替能取得明顯成效的一個重要原因。校外實習(xí)實訓(xùn)基地由校企雙方均安排專人負責(zé)，在基地建設(shè)與管理方面應(yīng)在合作協(xié)議中明確校企雙方的責(zé)任、義務(wù)與權(quán)利，避免產(chǎn)生分歧。
2.實施形式探索
工學(xué)交替在實施時應(yīng)結(jié)合具體校情和企情，實施形式和方式百花齊放各異，本專業(yè)進行了如下探索：
(1)重視工學(xué)交替宣傳
首先是出版工學(xué)交替簡報。為及時總結(jié)工學(xué)交替經(jīng)驗，旅游系于2011年布置酒店管理專業(yè)教研室負責(zé)籌集出版《工學(xué)交替簡報》，將開展工學(xué)交替的內(nèi)容、經(jīng)驗進行反映、總結(jié)、提煉。此舉受到了學(xué)生、老師、企業(yè)的廣泛認可，連院領(lǐng)導(dǎo)都認為旅游系的《工學(xué)交替簡報》是一個創(chuàng)舉，對于全院正在開展工學(xué)交替的系部都能起到借鑒作用。在旅游系網(wǎng)站開設(shè)“工學(xué)交替”板塊。2011年1月開始，旅游系新開設(shè)了一個“工學(xué)交替”板塊，專門報道系里工學(xué)交替。從開設(shè)之初就要求教師和學(xué)生積極向這個板塊投稿，內(nèi)容涵蓋工學(xué)交替方方面面等，凡是與工學(xué)交替相關(guān)做過的工作上面都有報道，目前已成為旅游系工學(xué)交替宣傳的一個重要窗口。
(2)關(guān)心實習(xí)生切身利益
關(guān)注實習(xí)生切身利益不但是一個現(xiàn)實問題，而且是一個政策問題，必須引起系部高度重視。學(xué)生實習(xí)時面臨和學(xué)校完全不一樣的環(huán)境和管理方式，學(xué)生會面臨很多實際問題，其實影響學(xué)生對實習(xí)認識的很多是現(xiàn)實問題，比如輪崗問題、與實習(xí)待遇相關(guān)的實習(xí)補貼、加班、伙食、住宿問題及實習(xí)期間人際關(guān)系問題等。在這些方面，由于各實習(xí)點情況不同，導(dǎo)致學(xué)生在實習(xí)點待遇比較時心理不平衡，總喜歡用自己酒店短處和別的實習(xí)點長處比較，結(jié)論自然是令她們感覺沮喪，對實習(xí)產(chǎn)生消極情緒，給工作帶來不利影響。另外，雖然學(xué)生身在酒店，但仍屬在校學(xué)生，故四六級考試、畢業(yè)信息采集、專接本以及考工報名費等問題，有個別情況也需要學(xué)生的集體行動。在實踐中旅游系對這方面也進行了探索。在聯(lián)系工學(xué)交替實習(xí)點的時候，工學(xué)交替開始前提前聯(lián)系酒店和即將去實習(xí)的學(xué)生見面會，酒店就學(xué)生關(guān)心的問題現(xiàn)場答疑，并就學(xué)生關(guān)注在酒店允許范圍內(nèi)進行協(xié)商，這也是對學(xué)生溝通協(xié)調(diào)能力的一個鍛煉，有效緩解了實習(xí)中學(xué)生關(guān)切問題對實習(xí)態(tài)度的干擾。此外，對系部而言，涉及“工學(xué)交替”學(xué)生事情需特事特辦，不用都親自辦理，讓學(xué)生安心實習(xí)。
(3)注重實習(xí)生人文關(guān)懷
送文藝節(jié)目到實習(xí)點。與系里主管學(xué)生工作分團委合作，從選演員到選節(jié)目、排練節(jié)目、借服裝等形成送文藝節(jié)目“暖風(fēng)”到國貿(mào)酒店，排練了時長1.5個小時總計13個文藝節(jié)目。由于都是系里學(xué)生自己演，大家都認識，受到酒店和學(xué)生歡迎。酒店當(dāng)天給所有學(xué)生調(diào)休觀看文藝節(jié)目。節(jié)目結(jié)束后，酒店當(dāng)即表示給系文藝部一定獎勵，并希望將這個形式堅持下去。和系領(lǐng)導(dǎo)一起到實習(xí)酒店看望學(xué)生。2011年1月，實習(xí)學(xué)生過年不能回家，幾個主要系領(lǐng)導(dǎo)和教研室老師在大年初三、初五帶著慰問品去看望在酒店的實習(xí)學(xué)生，并深入了解學(xué)生的想法和需求，融洽了師生關(guān)系，收到良好效果。
(4)注重增強實習(xí)生的榮譽感，對優(yōu)秀實習(xí)生進行表彰
2011年4月，由酒店教研室牽頭，負責(zé)籌備旅游系2010年度工學(xué)交替優(yōu)秀實習(xí)生表彰大會，對前期09酒店31、34班的21名優(yōu)秀實習(xí)生進行表彰，邀請酒店和院系主要領(lǐng)導(dǎo)參加，增加了實習(xí)生的榮譽感，也增進了大家對工學(xué)交替的認可。舉行結(jié)業(yè)典禮。在2011年1月和7月，教研室先后兩次邀請系領(lǐng)導(dǎo)到張家港國貿(mào)酒店出席新老生工學(xué)交替“結(jié)業(yè)典禮”，這是酒店與系部進行工學(xué)交替深化的一個階段性成果，對老生工作給予表彰，對新生入職進行鼓舞，收到了預(yù)期效果。
二、取得成效
1.工學(xué)交替人才培養(yǎng)模式推廣
全院工學(xué)交替人才培養(yǎng)模式首開于旅游系酒店管理專業(yè)，現(xiàn)已在全系的旅游管理專業(yè)、會展專業(yè)以及文秘專業(yè)推廣實施。2007年，院里在旅游系召開了工學(xué)交替座談會決定將經(jīng)驗在全院推廣，現(xiàn)在全院每屆人才培養(yǎng)方案每個專業(yè)要求不少于連續(xù)8周的工學(xué)交替，這也是對教研室工作最大的肯定。
2.為社會培養(yǎng)大量高端人才
由于酒店管理專業(yè)畢業(yè)生基礎(chǔ)知識扎實，適應(yīng)能力較高，得到單位充分肯定，在社會上具有較好聲譽。學(xué)生錄取分數(shù)線呈增長趨勢，使招收學(xué)生的素質(zhì)越來越高。其中有些佼佼者，如合肥萬達威斯汀酒店人力資源總監(jiān)、蘇州香格里拉餐飲部服務(wù)主管、無錫錦湖大酒店人力資源部經(jīng)理、蘇州電視臺旅游節(jié)目主持人等成為學(xué)生楷模。
3.學(xué)生在全國技能比賽中成績優(yōu)異
參加大賽是對酒店管理專業(yè)辦學(xué)水平的一次大檢閱，比賽中選手的出色表現(xiàn)充分展示了近年來教學(xué)改革的豐碩成果，擴大了學(xué)院在全國同類院校和行業(yè)的影響。本專業(yè)學(xué)生職業(yè)技能較強。近4年先后參加三次全國技能大賽，榮獲二等獎5次、三等獎三項，還獲得優(yōu)秀組織獎2次。2013年第三次參賽也榮獲高等院校組(含本科院校)優(yōu)秀團隊獎，團體總分躋身全國旅游高職院校第一方陣。
三、工學(xué)交替建議
如何結(jié)合各自情況開展有成效的工學(xué)交替，結(jié)合實踐有以下幾點體會：
1.課程體系設(shè)置應(yīng)突出職業(yè)能力培養(yǎng)
職業(yè)能力培養(yǎng)是課程體系建設(shè)的重點。旅游系結(jié)合本地具體情況在工學(xué)交替時間、專業(yè)認知實習(xí)、職業(yè)能力拓展方面進行了積極有益探索。今后的工學(xué)交替應(yīng)結(jié)合各地學(xué)生和酒店實際大膽嘗試，不斷完善以提升學(xué)生職業(yè)能力。
2.成立專門的工學(xué)交替領(lǐng)導(dǎo)小組
工學(xué)交替必須動員全系力量，形成齊抓共管的有利局面。例如旅游系就成立了專門的工學(xué)交替領(lǐng)導(dǎo)組，由系主任掛帥，這樣能保證系里對工學(xué)交替出現(xiàn)問題時及時響應(yīng)，擴大工學(xué)交替的正能量，將不利影響減到最低。
3.在工學(xué)交替基地創(chuàng)建團學(xué)組織
在“工學(xué)交替”基地創(chuàng)建團學(xué)組織能夠促進高校共青團工作對大學(xué)生學(xué)習(xí)生涯的全程化覆蓋，有效實現(xiàn)校內(nèi)、校外一體化，保障了團工作的規(guī)范性和連續(xù)性。特別是將分團委力量介入到實習(xí)中，改變過去“工學(xué)交替”由教研室單獨進行勢單力孤的弊病。
4.積極豐富工學(xué)交替內(nèi)涵
工學(xué)交替內(nèi)涵是一個不斷深化的過程。在這方面進行積極探索，形成了比如辦工學(xué)交替簡報、送文藝節(jié)目到實習(xí)點、重視制度建設(shè)、對優(yōu)秀實習(xí)生進行及時表彰等等比較有代表性的做法和經(jīng)驗，豐富了工學(xué)交替的內(nèi)涵。當(dāng)然，由于社會大環(huán)境影響、機制不健全、某些師生及家長理念差異，酒店對學(xué)生管理理念與學(xué)生工學(xué)交替實訓(xùn)理念有距離，加之酒店行業(yè)工作的特殊性及教研室管理工作還有待于深化，造成了“工學(xué)交替”效果與系部理想的效果還有距離，需要不斷學(xué)習(xí)和探索。
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