關(guān)于葡萄酒的開題報(bào)告

　　一、課題提出背景

　　最近，市場(chǎng)中的假酒越來越多。有些人開始自制葡萄酒。不管是到親戚家還是到父母同事家，都發(fā)現(xiàn)大多數(shù)家庭都有自制的葡萄酒并拿出來招待客人。

　　(一)研究目的

　　通過查閱資料、實(shí)驗(yàn)和詢問老師弄清葡萄發(fā)酵成葡萄酒的原理和方法。

　　(二)研究意義

　　增加課外知識(shí)，激發(fā)對(duì)生物、化學(xué)的興趣。掌握自制葡萄酒的方法后，不用花太多資金購(gòu)買葡萄酒。

　　二、研究方法

　　(一)文獻(xiàn)研究法：

　　上網(wǎng)查閱相關(guān)資料，了解相關(guān)信息。

　　(二)問卷調(diào)查法：

　　設(shè)計(jì)一定量相關(guān)題目印成問卷，并開始問卷調(diào)查。

　　(三)采訪法：

　　采訪同學(xué)、老師和鄰居，了解自制葡萄酒的情況。

　　三.實(shí)施步驟

　　(一)準(zhǔn)備階段

　　6.136.15：邀請(qǐng)指導(dǎo)老師和全組人員一起討論、分析本次課題研究的實(shí)施方案。確定并制定出研究方案后，由組長(zhǎng)根據(jù)各個(gè)人員情況安排相關(guān)工作。活動(dòng)經(jīng)費(fèi)由所有人員籌集。

　　(二)實(shí)施階段

　　根據(jù)安排的任務(wù)，各個(gè)成員在限定的時(shí)間內(nèi)完成所有任務(wù)。

　　6.176.20：

　　1.設(shè)置好問卷內(nèi)容并油印好問卷并在學(xué)校、商場(chǎng)門口等人員密集的地方發(fā)放問卷并回收。

　　2.在發(fā)放或回收問卷的同時(shí)，根據(jù)設(shè)置好的問題對(duì)其他人進(jìn)行面對(duì)面采訪。并做好采訪記錄。

　　6.246.26：到書城或上網(wǎng)查閱相關(guān)資料。

　　6.28開始，購(gòu)買一些葡萄，按照查閱和詢問到的自制葡萄酒的方法制作葡萄酒。并每天寫好觀察記錄。(即容器內(nèi)的變化情況)

　　(三)總結(jié)階段

　　待實(shí)驗(yàn)完畢后，邀請(qǐng)指導(dǎo)老師和全體成員整理、討論收集的信息并得出結(jié)論。由組長(zhǎng)撰寫研究報(bào)告。

　　四.預(yù)算成果

　　葡萄酒制作完成，完成調(diào)查和研究報(bào)告。

　　五.條件分析：

　　主觀條件:各個(gè)成員對(duì)本課題有濃厚興趣，積極完成各項(xiàng)任務(wù)，團(tuán)結(jié)互助。

　　客觀條件：被采訪人和填寫問卷人的配合，家里或?qū)W校有上網(wǎng)條件。實(shí)驗(yàn)用器材容易找到，資金花費(fèi)在可承受范圍內(nèi)。

　　參考文獻(xiàn)：《家庭自制葡萄酒的制作方法及功效》;《葡萄酒釀造學(xué)原理及應(yīng)用》

　　擴(kuò)展閱讀：中國(guó)葡萄酒

　　一九一五年，張弼士率領(lǐng)中國(guó)實(shí)業(yè)考察團(tuán)赴美國(guó)考察，適逢舊金山各界盛會(huì)，慶祝巴拿馬運(yùn)河開通，舉辦國(guó)際商品大賽。張就把隨身攜帶的可雅白蘭地、玫瑰香紅葡萄酒、瓊瑤漿等送去展覽和評(píng)比，均獲得優(yōu)勝。后來，可雅白蘭地改為金獎(jiǎng)白蘭地，一直沿用。

　　《史記大宛列傳》：西漢建元三年(公元前138年)張騫奉漢武帝之命，出使西域，看到宛左右以葡萄為酒，富人藏酒萬余石，久者數(shù)十歲不敗。隨后，漢使取其實(shí)來，于是天子始種苜蓿、蒲陶，肥澆地可知西漢中期，中原地區(qū)的農(nóng)民已得知葡萄可以釀酒，并將歐亞種葡萄引進(jìn)中原了。他們?cè)谝�進(jìn)葡萄的同時(shí)，還招來了釀酒藝人，自西漢始，中國(guó)有了西方制法的葡萄酒人。三國(guó)時(shí)期的魏文帝曹丕說過：且說葡萄，醉酒宿醒。掩露而食;甘而不捐，脆而不辭，冷而不寒，味長(zhǎng)汁多，除煩解渴。又釀以為酒，甘于曲糜，善醉而易醒，這已對(duì)葡萄和葡萄酒的特性認(rèn)識(shí)得非常清楚了。只是葡萄酒僅限于在貴族中飲用，平民百姓是絕無此口福的。關(guān)于漢時(shí)葡萄酒的珍貴，由《后漢書宦者列傳張讓》部分的內(nèi)容可以管窺，注引《三輔決錄》有(孟)佗字伯郎。以蒲陶酒一斗遺(張)讓，讓即拜佗為涼州刺史。的記載。漢代一斗(合十升)大概相當(dāng)于2000ml左右，現(xiàn)在市面上的葡萄酒普遍都是750ml裝的，也就是說用不到三瓶葡萄酒就把貪婪的張讓給收買了，拿下了一州刺史的職位。由此可見葡萄酒的珍貴。[3]

　　唐朝貞觀十四年(公元640年)，唐太宗[4] 命交河道行軍大總管侯君集率兵平定高昌。高昌歷來盛產(chǎn)葡萄，在南北朝時(shí)，就向梁朝進(jìn)貢葡萄。《班府元龜 卷970》記載及破高昌收馬乳蒲桃，實(shí)於苑中種之，并得其酒法，帝自損益造酒成，凡有八色，芳辛酷烈，既頒賜群臣，京師始識(shí)其味。即唐朝破了高昌國(guó)后，收集到馬乳葡萄放到院中，并且得到了釀酒的技術(shù)，唐太宗把技術(shù)資料作了修改后釀出了芳香酷烈的葡萄酒，和大臣們共同品嘗，這是史書第一次明確記載內(nèi)地用西域傳來的方法釀造葡萄酒的檔案。詩(shī)人王心鑒在其《品葡萄酒》一詩(shī)中即這樣寫道： 玄圃擷瑯玕，醒來丹霞染。輕拈夜光杯，芳溢水晶盞。豪飲滋佳興，微醺娛歡婉。與君浣惆悵，莫道相識(shí)晚。[5] 當(dāng)時(shí)長(zhǎng)安城東至曲江一帶，俱有胡姬侍酒之肆，出售西域特產(chǎn)葡萄酒。

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