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酒店管理實(shí)踐教學(xué)研究
在酒店管理教學(xué)中應(yīng)用體驗(yàn)式教學(xué)模式，能夠科學(xué)引導(dǎo)學(xué)生切身感受真實(shí)的酒店管理活動(dòng)，豐富了酒店管理專(zhuān)業(yè)的實(shí)踐性教學(xué)內(nèi)容，進(jìn)而有利于培養(yǎng)出一批綜合能力強(qiáng)和素質(zhì)水平高的人才隊(duì)伍。
摘要：為使學(xué)生能夠切身感受真實(shí)的酒店管理活動(dòng)，實(shí)現(xiàn)綜合能力和素質(zhì)水平的提高，文章從基礎(chǔ)認(rèn)知體驗(yàn)、模擬演示實(shí)驗(yàn)、崗位實(shí)訓(xùn)體驗(yàn)、頂崗綜合體驗(yàn)四個(gè)方面對(duì)體驗(yàn)式教學(xué)模式在酒店管理教學(xué)中的實(shí)踐應(yīng)用途徑進(jìn)行了分析。
關(guān)鍵詞：體驗(yàn)式教學(xué);酒店管理;基礎(chǔ)認(rèn)知;模擬演示實(shí)驗(yàn)
一、體驗(yàn)式教學(xué)的涵義
從字面上看，體驗(yàn)式教學(xué)指的是引導(dǎo)學(xué)生對(duì)教學(xué)活動(dòng)進(jìn)行實(shí)踐體驗(yàn)，由此獲取教學(xué)過(guò)程中的專(zhuān)業(yè)知識(shí)，同時(shí)不斷豐富實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)。酒店管理專(zhuān)業(yè)進(jìn)行體驗(yàn)式教學(xué)過(guò)程中，教育者必須突出學(xué)生的主體性，結(jié)合學(xué)生的個(gè)性特點(diǎn)，制定有針對(duì)性的教學(xué)目標(biāo)。教育者還應(yīng)充分發(fā)揮自身的引導(dǎo)作用，綜合應(yīng)用各類(lèi)有效的教學(xué)方法，開(kāi)展相關(guān)的有助于培養(yǎng)學(xué)生實(shí)踐能力的教學(xué)活動(dòng)，全面調(diào)動(dòng)學(xué)生對(duì)本專(zhuān)業(yè)的學(xué)習(xí)熱情，從而積極主動(dòng)地進(jìn)行相關(guān)學(xué)習(xí)。每個(gè)學(xué)生無(wú)論是知識(shí)水平還是個(gè)性特征均有著一定的差異，所以教育者實(shí)際應(yīng)用體驗(yàn)式教學(xué)模式時(shí)，必須了解學(xué)生的知識(shí)水平及對(duì)知識(shí)的接受能力，同時(shí)還要主動(dòng)融入學(xué)生群體中，與學(xué)生建立良好的互動(dòng)交流關(guān)系，科學(xué)引導(dǎo)學(xué)生對(duì)教學(xué)活動(dòng)的積極參與，不斷增強(qiáng)學(xué)生的學(xué)習(xí)實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)。學(xué)生在參與體驗(yàn)式教學(xué)活動(dòng)時(shí)，教育者還應(yīng)注重培養(yǎng)其對(duì)問(wèn)題的實(shí)踐探究能力。
二、體驗(yàn)式教學(xué)模式在酒店管理教學(xué)中的實(shí)踐應(yīng)用途徑
(一)基礎(chǔ)認(rèn)知體驗(yàn)
酒店管理專(zhuān)業(yè)在應(yīng)用體驗(yàn)式教學(xué)模式時(shí)，應(yīng)考慮加強(qiáng)學(xué)生的理論認(rèn)知體驗(yàn)。有相當(dāng)一部分的學(xué)生在填寫(xiě)高考志愿時(shí)盲目隨意，所以當(dāng)學(xué)生真正進(jìn)入酒店管理專(zhuān)業(yè)學(xué)習(xí)后，不知道酒店的具體概念是什么，與酒店有關(guān)的知識(shí)也比較匱乏。所以教育者應(yīng)在大一階段就開(kāi)展基礎(chǔ)認(rèn)知體驗(yàn)教學(xué)，向?qū)W生介紹酒店方面的理論知識(shí)，以確保其能順利地完成后續(xù)的專(zhuān)業(yè)課學(xué)習(xí)。進(jìn)行專(zhuān)業(yè)教學(xué)過(guò)程中，教育者應(yīng)安排組織學(xué)生深入實(shí)地參觀，由酒店管理工作人員向?qū)W生詳細(xì)介紹酒店的基礎(chǔ)設(shè)施、各職責(zé)崗位等理論認(rèn)知體驗(yàn)，從而調(diào)動(dòng)學(xué)生對(duì)酒店管理知識(shí)的學(xué)習(xí)積極性。
(二)模擬演示實(shí)驗(yàn)
具體應(yīng)遵循以下幾個(gè)步驟流程：首先，安排教學(xué)任務(wù)。根據(jù)現(xiàn)代市場(chǎng)對(duì)酒店管理人才的實(shí)際需求，確立有針對(duì)性的教學(xué)大綱，然后學(xué)校以教學(xué)大綱為基礎(chǔ)制定詳細(xì)的教學(xué)內(nèi)容及教學(xué)任務(wù)，由相關(guān)教育者把教學(xué)任務(wù)傳達(dá)給每個(gè)學(xué)生，科學(xué)引導(dǎo)和幫助學(xué)生根據(jù)已掌握的知識(shí)內(nèi)容順利完成手上的任務(wù)。其次，開(kāi)展自主訓(xùn)練活動(dòng)。教育者在將教學(xué)任務(wù)告知給學(xué)生后，接著應(yīng)科學(xué)引導(dǎo)學(xué)生進(jìn)行自主練習(xí)。要求學(xué)生通過(guò)小組的形式營(yíng)造與教學(xué)內(nèi)容相符的模擬訓(xùn)練情境，各自扮演不同的角色進(jìn)行演示。比如在餐飲服務(wù)與管理課程的實(shí)踐訓(xùn)練過(guò)程中，學(xué)生獲得了豐富的經(jīng)驗(yàn)，無(wú)論是協(xié)作能力還是人際交往能力等均在潛移默化中得到增強(qiáng)。再次，匯報(bào)交流學(xué)習(xí)。酒店管理的教學(xué)任務(wù)是：學(xué)生通過(guò)模擬真實(shí)的場(chǎng)地來(lái)呈現(xiàn)匯報(bào)結(jié)果;學(xué)生利用先進(jìn)的多媒體手段展示或者口頭表達(dá)的方式來(lái)匯報(bào)結(jié)果。設(shè)置這兩種教學(xué)任務(wù)的目的在于促進(jìn)學(xué)生之間良好的交流，互幫互助，并提高學(xué)生的語(yǔ)言表達(dá)能力。最后，總結(jié)評(píng)分檢驗(yàn)。教師對(duì)各小組學(xué)生的匯報(bào)結(jié)果全面了解后，應(yīng)根據(jù)學(xué)生的實(shí)際開(kāi)展相關(guān)的總結(jié)和評(píng)分工作，表?yè)P(yáng)學(xué)生的點(diǎn)滴進(jìn)步，同時(shí)幫助學(xué)生分析不足之處。
(三)崗位實(shí)訓(xùn)體驗(yàn)
學(xué)生在深入掌握理論知識(shí)后，對(duì)酒店各崗位職責(zé)有了一定的了解，出于對(duì)自身實(shí)踐能力的最大化考慮，學(xué)生還應(yīng)積極參與學(xué)校開(kāi)展的其他各類(lèi)有關(guān)的實(shí)踐活動(dòng)。學(xué)�？砂才沤M織學(xué)生在節(jié)假日期間深入酒店現(xiàn)場(chǎng)切身體驗(yàn)相關(guān)工作，讓學(xué)生學(xué)以致用，將所學(xué)的理論知識(shí)與實(shí)際緊密結(jié)合，從而進(jìn)一步強(qiáng)化實(shí)踐技能。
(四)頂崗綜合體驗(yàn)
學(xué)校應(yīng)在學(xué)生即將畢業(yè)的一年或半年時(shí)間內(nèi)，將其帶領(lǐng)到事先約定好的星級(jí)酒店中頂崗實(shí)習(xí)，以保證學(xué)生得到綜合性體驗(yàn)。通過(guò)頂崗實(shí)習(xí)體驗(yàn)，學(xué)生可以獨(dú)立地完成真實(shí)酒店安排的工作任務(wù)，以獲得全方位的體驗(yàn)，素質(zhì)水平、管理技能等各方面都會(huì)得到提升。
三、結(jié)語(yǔ)
體驗(yàn)式教學(xué)的宗旨是理論與實(shí)踐有機(jī)融合，強(qiáng)調(diào)學(xué)生實(shí)踐操作動(dòng)手能力的不斷提高，而這剛好滿(mǎn)足了酒店管理專(zhuān)業(yè)的實(shí)踐性要求。因此酒店管理教學(xué)過(guò)程中采用體驗(yàn)式教學(xué)具有重要的現(xiàn)實(shí)意義。
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