淺議酒店管理中禮儀文化的現(xiàn)狀和構(gòu)建路徑
禮儀文化在生活瑣事是司空見慣的,但它是無時不在的規(guī)范人們的行為。那么，酒店管理中如何構(gòu)建禮儀文化呢？
古人云：“人無禮則不生，事無禮則不成，國無禮則不寧。”禮儀發(fā)展到今天，已經(jīng)成為中國文化的一個重要組成部分影響著社會生活的方方面面。禮儀文化對國家尚且如此，企業(yè)又何嘗不是呢?對酒店企業(yè)來說，隨著酒店服務(wù)領(lǐng)域的逐漸擴(kuò)大，業(yè)務(wù)交往增多，尤其是涉外服務(wù)的逐年遞增，酒店除了具備優(yōu)質(zhì)精良的硬件設(shè)施，幽雅別致的舒心環(huán)境，專業(yè)的服務(wù)水準(zhǔn)，還必須了解如何與服務(wù)對象相處的規(guī)范。這就要求酒店企業(yè)自身的禮儀文化建設(shè)達(dá)到一定的高度，從而更好地適應(yīng)市場經(jīng)濟(jì)交往的需要。
一、酒店禮儀文化的內(nèi)涵
禮儀存在于社會一切交往活動中，在《辭�！分薪忉�“禮”的涵義是本謂敬神，引申為表示敬意的通稱。禮既表示敬意和隆重而舉行的儀式，也泛指社會交往中的禮貌禮節(jié);對“儀”的解釋為“法度標(biāo)準(zhǔn)”。
是人們在長期共同生活和交往中逐漸形成，以風(fēng)俗、習(xí)慣和傳統(tǒng)等方式固定下來的行為準(zhǔn)則和規(guī)范。從禮儀性質(zhì)的來注解：禮儀是一個人內(nèi)在修養(yǎng)和素質(zhì)的外在表現(xiàn);禮儀是一種交際方式和交際方法，是人際交往中的適用藝術(shù);禮儀是在人際交往中進(jìn)行溝通的技巧;禮儀是示人以尊重友好的習(xí)慣做法，是接人待物的一種慣例;禮儀同時也是一種形式美，是人心靈美的必然外化。
相傳歐洲最初的酒店設(shè)施始于古羅馬時期，此后酒店行業(yè)經(jīng)歷了古代客棧時期、大飯店時期、商業(yè)飯店時期等階段，隨著世界各國各地旅游業(yè)迅速發(fā)展，酒店業(yè)進(jìn)入了現(xiàn)代新型飯店時期。酒店禮儀文化也應(yīng)運(yùn)而生，伴隨著酒店業(yè)管理制度的完善，酒店管理體系中的禮儀規(guī)范也逐步確立和發(fā)展起來。按照禮儀文化的性質(zhì)劃分，酒店禮儀文化可以從四個方面來表現(xiàn)：其一，酒店企業(yè)禮儀文化的核心價(jià)值觀念，這是每個酒店固有的特色;其二，酒店企業(yè)禮儀文化的制度化形成，即對客服務(wù)的慣性形成，這是每個酒店的剛性要求;其三，酒店企業(yè)禮儀文化的行為方式，這是每個酒店的外在表現(xiàn);其四，酒店企業(yè)禮儀文化的形象塑造，這是每個酒店的簽名。核心價(jià)值觀文化發(fā)展的精神動力和源酒店商務(wù)禮儀文化,和指導(dǎo)禮儀行為的發(fā)展方向,深的核心,制度文化作為酒店禮儀文化發(fā)展保障,標(biāo)準(zhǔn)的禮儀行為,在外層;禮儀行為的主要部分是酒店商務(wù)禮儀文化,是最明顯的禮儀文化,最集中的形式,在外層;最后的禮儀文化形象是現(xiàn)代酒店企業(yè)精神和人文素養(yǎng),是最水平在旅館外面商務(wù)禮儀文化。禮儀文化的價(jià)值觀體系,促進(jìn)改善的禮節(jié)禮儀行為,禮儀形象塑造和改善的重要因素,四是相輔相成的,缺一不可。
二、酒店管理中禮儀文化的現(xiàn)狀分析
對于酒店企業(yè)來講，質(zhì)量好壞主要是服務(wù)競爭，服務(wù)競爭的核心是人員素質(zhì)的競爭。酒店業(yè)人員的敬業(yè)精神、技術(shù)水平、職業(yè)心理素質(zhì)、高級管理人才和技術(shù)人才的組合效應(yīng)，以及形成一支訓(xùn)練有素的人才隊(duì)伍等，都影響酒店業(yè)的競爭力。中國內(nèi)資酒店競爭力不強(qiáng)，關(guān)鍵因素不是技術(shù)問題，而是人員素質(zhì)問題。
1、酒店員工禮儀知識的匱乏
當(dāng)前酒店行業(yè)仍是勞動密集型產(chǎn)業(yè)，酒店員工學(xué)歷層次較低，人力資源集中，一線員工多數(shù)來自周邊農(nóng)村，一半以上的員工學(xué)歷還是初中、中專文憑，大專和本科甚少，這就導(dǎo)致整體水平上的基本素質(zhì)、文化底蘊(yùn)較差。在實(shí)際工作中，由于員工不了解國外賓客的風(fēng)俗習(xí)慣，尤其是外賓忌諱的事情，導(dǎo)致賓客不滿意的事情時有發(fā)生。“100-1=0”服務(wù)理念已經(jīng)成為酒店業(yè)不爭的理念。
2、酒店員工對客服務(wù)行為不當(dāng)
即員工在為顧客服務(wù)過程中應(yīng)作遵守的服務(wù)理念、服務(wù)語言、服務(wù)態(tài)度、服務(wù)儀表、服務(wù)技能、服務(wù)質(zhì)量、服務(wù)效率、服務(wù)紀(jì)律及為客戶提供服務(wù)過程中必須具備的站、走、坐等基本素質(zhì)不到位。從禮儀文化的角度分析，員工的外在表現(xiàn)形式只有“儀”，而沒有“禮”，員工職業(yè)培訓(xùn)學(xué)到的只是形式和表面，并沒有深入理解企業(yè)禮儀文化所包涵的內(nèi)容，對于有形、規(guī)范、系統(tǒng)的禮儀文化是需要通過酒店內(nèi)在核心價(jià)值觀的人文關(guān)懷的體現(xiàn)與尊重。良好的酒店形象，更能夠塑造顧客歡迎的服務(wù)規(guī)范和服務(wù)技巧，并且讓服務(wù)人員在與顧客交往中贏得理解、尊重和信任。學(xué)習(xí)和運(yùn)用禮儀，已不僅僅是自身素質(zhì)修養(yǎng)的需要，更是提高企業(yè)效益、提升核心競爭力的需要，正可謂雙贏。
3、酒店禮儀文化的滲透性不強(qiáng)
酒店員工每年都需要進(jìn)行培訓(xùn)，但是在培訓(xùn)中發(fā)現(xiàn)，很多酒店流于形式，對酒店的歷史、未來發(fā)展、酒店的特色及本酒店的優(yōu)勢講解都很短淺，再加上酒店員工的流動性較大，員工培訓(xùn)反反復(fù)復(fù)，因此，很多酒店的培訓(xùn)就會沒有計(jì)劃性，對員工的職業(yè)生涯沒有規(guī)劃性，導(dǎo)致酒店企業(yè)文化傳承不暢，禮儀文化就僅限于能模仿、會做、動作到位就可以了，但都不知其所以然。這也必將會導(dǎo)致酒店的企業(yè)文化無法真正的體現(xiàn)出來。
4、酒店企業(yè)自身的禮儀文化定位不清晰
酒店企業(yè)在推行相同的禮儀文化模式時并沒有仔細(xì)去研究其禮儀文化酒店業(yè)的情況、具體發(fā)展戰(zhàn)略與特色。酒店推出的禮儀文化產(chǎn)品與服務(wù)也僅僅局限于“頭腦風(fēng)暴法”的構(gòu)想。這樣顯然是重復(fù)建設(shè)的一種表現(xiàn),長期持續(xù)下去必然會導(dǎo)致惡性競爭,不利于整個禮儀文化產(chǎn)業(yè)的發(fā)展。調(diào)查中，我們了解到大部分酒店禮儀文化在形成禮儀文化特色前沒有展開全面的市場調(diào)研,對消費(fèi)者的消費(fèi)心理、消費(fèi)需求掌握不夠,以致酒店的產(chǎn)品、提供的服務(wù)不能有效結(jié)合消費(fèi)需求的情況,這種使企業(yè)很容易在激烈的市場競爭中落敗。
三、酒店禮儀文化的構(gòu)建途徑研究
(一)加強(qiáng)禮文化的思想教育，構(gòu)建酒店禮儀文化機(jī)制
強(qiáng)化禮儀觀念，以規(guī)范的協(xié)作融洽的禮儀規(guī)律作為從酒店制定整體政策發(fā)展方針，武裝酒店員工的個人思想。
1、必須改變酒店管理層在禮儀文化上的觀念
作為酒店的管理者首當(dāng)其沖要認(rèn)識接受酒店禮儀觀念，還要把禮儀文化運(yùn)用到酒店的管理政策與運(yùn)行標(biāo)準(zhǔn)中去，融企業(yè)常規(guī)戰(zhàn)略管理與文化管理于一體。只有酒店管理者的禮儀觀念根深蒂固，通達(dá)明白，才能高效傳達(dá)酒店的禮儀文化精髓，才能有效的建立執(zhí)行酒店禮儀文化。
戰(zhàn)略發(fā)展時應(yīng)強(qiáng)調(diào)禮儀文化意識的酒店領(lǐng)導(dǎo)和進(jìn)入酒店日常生產(chǎn)經(jīng)營活動。因此,酒店經(jīng)理需要立足實(shí)踐創(chuàng)新經(jīng)營理念,倡導(dǎo)禮儀文化競爭,有效的新思維,管理必須首先武裝正確的禮儀文化理念,并不斷培養(yǎng)酒店員工的意識形態(tài)。
2、讓酒店員工形成酒店禮儀文化思想
酒店建筑需要深入了解酒店酒店員工禮儀禮節(jié)文化核心價(jià)值觀,實(shí)際上適用于個體自身的工作實(shí)踐。一般來說,要提高酒店員工禮儀文化理念,可以從以下幾點(diǎn):首先,要有選擇性的文化禮儀文化的概念,強(qiáng)調(diào)年輕人的道德和法律意識,遵守法律法規(guī)意識;第二,科學(xué)、合理的教學(xué)方法,從心理學(xué)的角度來看,禮儀的概念的形成,不斷在實(shí)際的工作中,幫助解決員工的問題,加強(qiáng)員工的禮儀服務(wù)理念;此外,禮儀的概念需要安靜的逐漸形成,由酒店文化遺址的內(nèi)部刊物等方法形成一個員工學(xué)習(xí)氛圍,構(gòu)建員工有序協(xié)作的工作環(huán)境和生活氛圍,提高員工有意識地禮儀文化理念;最后,酒店企業(yè)應(yīng)開發(fā)一個科學(xué)有效的激勵機(jī)制,員工行為獎懲在必要的時候,獎勵的驅(qū)動力是嚴(yán)格的管理,各級酒店員工加強(qiáng)培訓(xùn),以提高他們的禮儀文化,因?yàn)閱T工是企業(yè)特定表演者的酒店工作。完美的禮儀文化將成為酒店管理專業(yè)、標(biāo)準(zhǔn)化、國際化。
(二)制訂酒店禮儀文化的各項(xiàng)規(guī)章制度
融酒店員工禮儀文明交往與日常工作為一體，和日常工作管理的實(shí)現(xiàn)。值的禮儀是最基本的任務(wù)心理建設(shè)的基礎(chǔ)上,一言一行禮儀文化傳播的載體來表達(dá),只有在主體、對象,無論在什么情況下,通過員工的行為舉止表達(dá)。酒店應(yīng)加強(qiáng)信息技術(shù)的水平,加強(qiáng)內(nèi)部各種信息及時溝通,提高文化軟實(shí)力的生產(chǎn)。
1、依據(jù)酒店的實(shí)際情況，由酒店人力資源部制定酒店禮儀制度，請禮儀培訓(xùn)師向員工傳授禮儀的規(guī)范，并擔(dān)任具體執(zhí)行禮儀制度的責(zé)任人。酒店的質(zhì)監(jiān)部門要把酒店的禮儀制度納入到監(jiān)督范圍之內(nèi)，保證切實(shí)執(zhí)行。酒店的禮儀文化管理高層由酒店高層領(lǐng)導(dǎo)兼任，主要是監(jiān)督和全員執(zhí)行酒店禮儀制度，將酒店禮儀文化運(yùn)行中的重要事件處理工作，才會真正切實(shí)的把酒店禮儀制度落實(shí)到位。
2、酒店禮儀文化需要來自酒店反映了禮儀規(guī)則和制度。當(dāng)前酒店行業(yè)的規(guī)章制度非常相同,但是精制每個酒店是不一樣的,所以希望在酒店之間互相學(xué)習(xí)和總結(jié)好的經(jīng)驗(yàn),突出酒店的特點(diǎn),適用于酒店運(yùn)行自己的'禮儀規(guī)則和條例,使酒店員工的行為依賴,限制,讓酒店員工呈現(xiàn)最佳狀態(tài)在實(shí)際執(zhí)行時間。
(三)全社會的關(guān)注和支持是實(shí)現(xiàn)酒店禮儀文化體系的有利條件
酒店不是獨(dú)立的王國，矛盾的社會政治經(jīng)濟(jì)和文化的發(fā)展,酒店企業(yè)精神的價(jià)值,傳統(tǒng)文化和員工自身企業(yè)形象之間的矛盾,尤其是利益的市場趨勢與市場的多變和多樣化的需求和酒店企業(yè)人才流動之間的矛盾會影響酒店的商務(wù)禮儀文化和員工的價(jià)值取向。隨著市場經(jīng)濟(jì)的日益完善,酒店企業(yè)之間的競爭更多的表現(xiàn)為企業(yè)品牌文化的競爭。酒店企業(yè)的核心是注重文化內(nèi)涵,創(chuàng)建自己的特色。業(yè)內(nèi)人士說,現(xiàn)代社會,客人到酒店與其說是住宿、吃飯,比尋求一種精神上的享受,讓客人享受主要由文化。希爾頓集團(tuán),例如,開發(fā)成功的秘訣是堅(jiān)定地建立他們的企業(yè)哲學(xué),和實(shí)現(xiàn)這一概念到每一個員工的思想和行為,飯店創(chuàng)造“賓至如歸”的文化氛圍,注重企業(yè)員工禮儀的發(fā)展,并通過服務(wù)人員的“微笑服務(wù)”體現(xiàn)。希爾頓酒店是一種很常見的問候:你今天對客人微笑了嗎?微笑服務(wù)文化已經(jīng)深入酒店的品牌,我們談到了希爾頓會想起這一點(diǎn)。
四、綜述
禮儀文化在生活瑣事是司空見慣的,但它是無時不在的規(guī)范人們的行為。酒店企業(yè)不僅需要禮儀,但也需要規(guī)則和標(biāo)準(zhǔn),健康,文明禮儀,現(xiàn)代企業(yè)為了確保酒店企業(yè)文化的延續(xù),需要禮儀來建立信心,厚厚的大氣層,形成一種習(xí)慣,傳達(dá)信息,酒店企業(yè)的個性。禮儀文化的形成不是一蹴而就的,它是一個需要長期發(fā)展的過程。在這個過程中,但也需要許多人才一起工作。酒店的企業(yè)文化和人才建設(shè)是相輔相成的,如果酒店禮儀文化所倡導(dǎo)的核心價(jià)值觀和員工認(rèn)為值匹配,員工自然會對其身份,也更容易吸引優(yōu)秀的人才。酒店擁有大量的人才,對企業(yè)文化建設(shè)更容易成功。
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